"메뉴관리론" 검색결과 81-100 / 19,997건

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  [메뉴 관리] 스파게띠아의 메뉴 분석 및 평가

  # 메뉴판의 크기는 적절한가?적절한가?# 지금의 메뉴 품목이 업소에 꼭 필요한 메뉴인가?# 메뉴의 특이성은 있는가? ... 다음은 메뉴와 메뉴판에 대한 일반적인 평가기준이다.# 메뉴품목들은 고객들이 원하고 좋아하는 것들인가?# 고객의 호응은 좋은가?# 적절한 순서로 각 품목들을 표시하는가? ... 메뉴의 분석과 평가 양식- 메뉴분석의 목적은 수익성과 판매 가능성의 분석에만 있는 것은 아니고 업소의 분위기나 고객층, 가격대 등과의 부합여부도 분석되어야하므로 메뉴의 전반적인 상황에

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.11.27

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  호텔 및 식음료, 외식산업의 메뉴관리

  ) 메뉴계획메뉴계획은 각종 식음료와 조리방법, 서비스방법 등에 대한 전반적인 지식이 요구되는 것으로, 음식에 대한 이해와 영양적 요소, 디자인 색상감각 등 예술적인 지식과 경영관리 ... 정식으로 세트화 되어있지 않은 메뉴는 모 두 일품요리라고 할 수 있다①고객의 입장에서 선택의 폭이 넓다.②객단가를 높일 수 있다.③가격이 비싸다.④낭비가 많다.⑤식재료의 관리가 어렵다 ... 가격 책정의 기본 요소들가격은 식자재비, 인건비, 일반관리비, 목표이익의 합으로 최종 판매가를 결정하기에 앞서 외식업소는 다음과 같은 사항들을 고려해야 한다.1) 경쟁업소들의 동종

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.14

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  [호텔 경영] 메뉴관리론

  '메뉴관리론' 제목에서 느껴지는 것은 메뉴에 대한 전반적인 이론에 대한 책이라는 생각이들었다. ... 이들은 메뉴를 계획하는 사람에게서만 나올 수 있는 재치로서 , 고객과 그들이 좋아하는 음식에 대한 풍부한 지식을 갖고, 그들을 관리, 운용할 줄 알아야 한다. ... 이책에서는 메뉴계획, 메뉴작성, 메뉴분석 총 3편으로 나누어 메뉴에 대한 전반적 이해를 돕고 있다.첫째로 메뉴계획에서는 메뉴개발의 목표설정, 음식서비스의 결정, 메뉴의 해설, 영업시간별

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.05.06

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  [A+] 레스토랑 어원/ 종류 / 메뉴관리/역할/분류/계획과정및절차/개발시고려사항/ 외식산업조직 / 경영조직 / 인적자원관리

  임박 등)메뉴관리2) 요리 제공방법/메뉴가격 ① 정식메뉴(table d'hote menu): 코스메뉴 전채(appetizer), 수프(soup), 생선(fish), 셔벗(sherbet ... 불규칙적으로 품목의 변화 daily special menu, chef's menu메뉴 분류① 이벤트, 매출증대 ② 식자재 관리 용이 ③ 재고정리(재고 과다 등) ④ 원가 관리(유효기간 ... 식자재의 안전성 문제(광우병, 구제역, AI, O157 등)로 인한 대체 원재료를 이용한 메뉴 개발.메뉴관리메뉴 개발 시 고려사항① 욕구: 음식에 대한 고객의 욕구.

  리포트 | 29페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.09

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  [외식사업] 외식사업 경영관리와 메뉴관리

  외식사업 경영관리의 이해와 메뉴관리Ⅰ.외식사업 경영관리1.외식사업 경영관리의 의의2.외식사업 경영관리의 목적3.외식사업 경영관리의 특성4.외식사업 경영관리의 문제점Ⅱ.메뉴관리1.시장상황과 ... 외식사업관리에서 성공하기 위해서는 계속적으로 자료를 수집*분석*평가하여 문제점에 대한 적절한 조치를 취하는 것이 필요하다.Ⅱ.메뉴관리1.시장상황과 흐름에 관한 변화와 인식의 중요성사업경험이 ... 메뉴를 선호하는가를 예측하여 이를 전체외식사업관리에 반영해야한다.(4)신속한 상품 서비스 활동상품의 서비스는 빠른 시간 내에 이루어져야 한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.01

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  [외식경영]메뉴경영 및 구매관리

  ..PAGE:1메뉴경영 및 구매관리..PAGE:2목 차Ⅰ. 메뉴경영1. 외식업의 메뉴2. 메뉴계획시 고려사항3. 메뉴판의 구성4. 메뉴의 가격결정5. ... 식음료 원가의 관리절차..PAGE:3외식업의 메뉴현실적으로 메뉴는 단순한 식단의 차림표의 개념을 벗어나관리도구나 판매도구 일 뿐 만 아니라 마케팅 도구로 표현되고있으며 흔히 메뉴를 ... 메뉴의 분석6.수익성 분석Ⅱ. 원가관리1. 원가관리 개념2. 원가통제방식3. 원가관리 범위4. 원가관리 목적5. 식·음료부분 특징6. 식·음료 재료의 분류7.

  리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.03.08

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  [메뉴디자인]호텔레스토랑 시설관리 및 디자인

  넓이는 적당하게8) 소음 통제- 소음흡수벽, 흡수물질커버, 설비시 고무나 스프링 장치 그리고 천장에 청각 타일 또는 소리차단장치를 포함하여 소음을 통제함.제8장 공학설비1) 전기에너지관리 ... 음료는 반대로 놓여짐(1)손님앉히기: 테이블 덮개 치우고 메뉴판 주고 물컵 채움.(2)주문받기: 주문받고 빵, 버터 제공(3)테이블에서의 서비스: 다 먹은 접시 손님의 오른쪽에서 치우고 ... 담당3)웨이터와 웨이츄레스- 몸단장 잘해 야하며 접대기술에 있어 지적인 전문가 되기(1)주문받는방법: 주문된 음식 약자로 기록 하거나 품목에 체크(2)상품판매자로서 종업원: 특정메뉴품목

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.07

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  단체급식관리3E)우리나라군대급식의현황과메뉴의특성조사하여보고서를작성하시오0k

  단체급식관리3E)우리나라군대급식의현황과메뉴의특성조사하여보고서를작성하시오0k식품영양학단체급식관리3E형우리나라 군대급식 또는 교도소급식의 현황과 메뉴의 특성에 대하여 조사하여 보고서를 ... 군대의 식단메뉴의 특성조사1) 군대의 일주일 식단메뉴군대의 식단메뉴를 살펴보면 군인의 건강유지를 위해 균형적인 식단메뉴를 짜놓고 잇다. ... 군대급식의 현황과 메뉴보고서 작성에 대한 나의 제언군대의 경우 과거에 비하여 급식의 상태와 메뉴가 대체적으로 많이 개선되고 양호해지고 있다.

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.09.23

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  단체급식운영계획서 (단체급식운영안, 메뉴운영 및 식자재 구매 계획, 위생/안전 관리 계획, 인력 및 서비스 운영 계획, 고객만족도 제고 계획, 급식 단가 계획)

  ..PAGE:6*04메뉴구성 프로세스메뉴구성은 고객의 선호메뉴를 토대로, 메뉴정보를 활용해 구성한 후 메뉴 시뮬레이션을 거쳐, 메뉴가 확정,발주되고 사후관리가 이루어 집니다. ... -잔반잔식관리-고객선호도분석(메뉴ABC분석)-메뉴소개 및 메뉴모양을사진으로 보여줌.메뉴구성/운영선호메뉴 분석정보 활용발 주-메뉴제공시 색깔의 중복확인-메뉴 SIMULATION(식재, ... list작성메뉴시뮬레이션 → 발주 → 사후관리 / 저 선호메뉴 배제모든 LOSS요인을 최소화 하여 절감금액을 고객에게 환원식수 D/B잔반,잔식 D/B선호메뉴 D/B메뉴시뮬레이션MFP

  리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.10.17

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  단체급식관리3D)우리나라영유아보육시설급식현황과메뉴특성에대하여조사하여보고서작성0k

  단체급식관리3D)우리나라영유아보육시설급식현황과메뉴특성에대하여조사하여보고서작성0k식품영양학단체급식관리3D형우리나라 영유아보육시설급식의 현황과 메뉴의 특성에 대하여 조사하여 보고서를 작성하시오Ⅰ ... 영유아보육시설 급식현황과 메뉴특성에 대하여 보고서 작성영유아 보육시설의 급식현황과 메뉴특성을 살펴본 결과 대체로 균형있는 식사를 할 수 있도록 식단이 잘 짜여져 있었다. ... 이 장에서는 우리나라 영유아보육시설급식의 현황과 메뉴의 특성에 대하여 조사하여 보고서를 작성하기로 하자.Ⅱ. 본 론1.

  리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.09.21

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  [방통대 가정학과 3학년 단체급식관리 A형] 우리나라 학교급식의 현황과 메뉴의 특성에 대하여 조사하여 보고서를 작성하시오.

  [방통대 가정학과 3학년 단체급식관리 A형] 우리나라 학교급식의 현황과 메뉴의 특성에 대하여 조사하여 보고서를 작성하시오.Ⅰ. 단체급식과 학교급식1. 단체급식의 개념2. ... 우리나라 학교급식 메뉴의 특성1) 학교급식 메뉴의 일반적 현황2) 학교급식 메뉴의 특성Ⅲ. 우리나라 학교급식의 개선방안1. 결핍 영양소 고려2. 건강증진의 중요성 인식3. ... 우리나라 학교급식 메뉴의 특성1) 학교급식 메뉴의 일반적 현황중학교1밥 150g 계란장조림50g 콩나물국 70-80g 마파두부 200g 깍두기 65g2밥 160g(쌀) 설렁탕 245g

  리포트 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.10.03 | 수정일 2016.10.24

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  [방통대 가정학과 3학년 단체급식관리 C형] 우리나라 병원급식의 현황과 메뉴의 특성에 대하여 조사하여 보고서를 작성하시오.

  병원급식과 메뉴 및 식재료 관리1) 급식의 형태2) 메뉴와 배식3) 식품의 구매와 식품저장4) 직원들의 영양교육5) 메뉴 및 식재료 관리의 개선점Ⅰ. ... /발주-메뉴레시피를 질환별로 분류하여 전산관리-식사별 적합한 메뉴판정을 통해 선택식 분류 및 메뉴구성을 전산화-예방식수에 의한 일식단표, 발주서 작성을 전산화 하고 전산발주분석관리-식사별 ... 아워홈의 병원급식체계1) 아워홈의 병원급식관리 시스템2) 과학적이고 선진화된 병원급식 서비스를 제공3. 병원급식 메뉴관리4.

  리포트 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.09.29 | 수정일 2016.10.24

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  [A+] [사업계획서] 중국전통음식 훈툰 (중국식 만두) 전문 외식업체 창업계획서 / 컨셉 / 메뉴계획 / 원가분석 / 예상매출액 / 입지분석 / 원가관리

  버섯 훈툰【白菜鲜肉馄饨 】 배추 돼지고기【鲜肉蛋黄馄饨面】 돼지고기 계란 훈툰면【韭菜鲜肉馄饨 】 부추 돼지고기 훈툰牛肉鲜肉馄饨 소고기 돼지고기 훈툰가족 훈툰 全家福馄饨꿀훈툰 牡蛎馄饨메뉴판소고기 ... ----월세 60,000원 ----전기세 10000원 ----수도세 660원 ----전화세 660원 ----인터넷 660원 ----마케팅홍보비 4000원 이익 149,040원원가 관리중요성

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.12

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  [A+] 호텔 주장관리 연구 및 사례 분석 / W 서울 워커힐 호텔 - WOO Bar / 그랜드 인터컨티넨탈 서울 호텔 - BLUSH Bar / 주장의 유형 / 메뉴계획 / 주장의 조직 / 식음료 / F&B

  주장의 운영·관리1) 메뉴계획2) 주장 경영의 메뉴계획 시 고려사항7. 호텔주장관리 사례 비교Ⅲ. 결 론< 참 고 문 헌 >Ⅰ. ... 마케팅전략, 원가관리 등 바 업장의 컨셉에 의해 구성되어진다.2) 바 경영의 메뉴계획 시 고려사항① 바의 입지성 : 호텔이나 외식업체의 레스토랑 개점 시 입지성이 중요하듯이 바의 ... 바의 생산능력(노동력) : 바를 구성하는 전문 바텐더 및 소믈리에와 이를 관리하는 지배인들의 역량을 고려하여 메뉴계획을 함으로써 재료비와 인건비의 수익성 상관관계를 깊이 검토함은 필수조건이다

  리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.19

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  [A+] [사업계획서] Take-out 도시락 전문점, '6불樂' 창업계획서, 사업타당성분석 보고서 / 마케팅계획 / 인테리어 / 메뉴 / 재료 / 원가관리 / 고정비용 / 시설비 / 외식창업 / 테이크아웃

  쌀밥을 이용한 메뉴라는 점도 도시락의 강점중 하나다. ... 메뉴 구성5. 재료원가 분석6. 월 고정비용7. 시설비8. 사업 분석9. NPV와 IRR의 계산Ⅲ. 타당성 분석 결과Ⅰ. 기업의 개요1. ... 브런치 등 다양한 식사대용 메뉴가 창업시장에서 인기를 끌고 있지만 여전히 ‘한 끼 식사는 밥’이라는 개념이 국민들의 인식 속에 남아있다.

  리포트 | 21페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.06.10

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  외식사업체를 선정하고 분석하시오(수원역 - 한신포차)

  그리고 백종원 대표가 신메뉴 구상과 같은 관리를 거의 안한다고 비판받는 더본 코리아 일부 브랜드와 달리 한신포차는 꾸준히 메뉴가 나오고 있다. ... 메뉴분석3. 가격대 분석4. 입지분석5. 상호분석6. 분위기분석7. 원가관리 실태분석1. 내가 선정한 외식사업체내가 선정한 외식사업체는 수원역에 위치한 한신포차이다. ... 메뉴분석 한신포차 메뉴 한신포차의 메뉴는 크게 안주와 주류로 나뉜다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.21 | 수정일 2022.06.24

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  단체급식 메뉴 유형과 특성, 장단점, 메뉴계획 시 고려사항

  학교급식의 메뉴계획 시 고려사항(1) 고객 측면(2) 급식관리 측면(3) 특별히 고려되어야 할 요인Ⅲ. 결 론Ⅰ. ... 따라서 식음료상품, 서비스, 주션을 가능하게 하는 도구이며, 외식업체의 얼굴이며 품격인 것이다.(2) 메뉴의 역할외식업의 경영관리는 ‘메뉴로 시작해서 메뉴로 끝난다’라고 할 수 있듯이 ... 작성해 이용하거나 기호도 〮 만족도 〮 잔반량 등을 조사, 메뉴엔지니어링(menu engineering) 등을 활용해 메뉴를 평가하는 것은 고객만족과 합리적인 급식관리를 위해 반드시

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.01.15

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  단체급식

  메뉴. 위생관리, 조리기기.----------목 차---------Ⅰ. 서론Ⅱ. ... 본론1) 급식소 개요2) 메뉴3) 위생관리(1) 개인 위생(2) 식재료 위생(3) 조리시 위생4) 조리기기Ⅲ 결론Ⅳ 참고문헌Ⅰ. ... 식품명,중량,영양정보 등를 기입하고 ,계절별로 많이나 오는 식품 등을 이용하여 메뉴에 변화를 주도록 단가 계산을 할수 있도록 단가란을 만든다.3) 위생 관리⑴ 개인위생조리 시에는 청결한

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.19 | 수정일 2021.12.15

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  단체급식이론-요약

  메뉴계획< 급식관리측면 >- 조직의 목표와 목적- 예산- 시장조건- 시설, 설비, 기기- 조리원의 숙련도- 위생- 급식체계< 고객측면 >- 영양적요구- 식습관 및 기호도- 음식의 관능적특성1 ... 위생관리의 개요1) 식중독2) 시간온도관리가 필요한 식품2. ... 메뉴의 개념1) 역할2) 메뉴의 유형(1) 메뉴 품목의 변화에 의한 분류- 고정메뉴, 순환메뉴, 변동메뉴(2) 품목과 가격구성에 의한 분류- 알라카르테메뉴, 따블도우떼메뉴(3) 선택성에

  시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.23

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  [호텔경영론] 호텔경영론 주요개념 정리 (관광경영학과)

  메뉴관리 방법에는 메뉴 플래닝과 메뉴 엔지니어링이 있다.관리의 첫 번째 단계인 메뉴 플래닝은 기업관리적 관점과 고객 관점 모두를 고려해서 효율적으로 이루어야 하며, 메뉴품목의 선정, ... 레스토랑 메뉴형태8. 레스토랑 메뉴관리(메뉴 플래닝, 메뉴 엔지니어링)9. ... 레스토랑 메뉴관리(메뉴 플래닝, 메뉴 엔지니어링)메뉴는 식당에게는 음식을 판매하는 도구이자, 마케팅 수단, 즉, 메뉴를 적극적으로 판매 및 홍보하는 수단이고, 고객과의 약속, 즉,

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.02.01 | 수정일 2024.01.29

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