"발효식품 문화" 검색결과 81-100 / 4,618건

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  음식과 세계문화 요약본 (2023 동계 계절학기)

  : 외식문화12주차 : 편의식품13주차 : 기호식품 (Ⅰ)14주차 : 기호식품 (Ⅱ)[음식과 세계문화 강의자료]1주차 : 음식문화의 역사선사시대 인류오스트랄로피테쿠스는 멸종된 화석인류로 ... 맥주는 발효 방법에 따라 라거와 에일로 구분. 라거는 저온 발효를 하며 부유물 없이 투명하고 도수가 높지 않아 청량감과 갈증 해소에 좋음. ... 에일은 상온 발효하며 색이 탁하고 맛과 향이 진한 특징. 추운 날씽 좋고 유일하게 영국에서는 라거보다 대중적인 맥주.1.

  시험자료 | 178페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.14

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수

  미치는 프로바이오틱스(유산균, Propbiotics) 등이 포함된다.(2) 요거트의 특징요거트는 인도, 이란 등 중동 문화권뿐만 아니라 식품이기 때문에, 젖당을 소화할 수 없는 젖당 ... 식품에 미생물이 생육하는 경우 사람에게 유용한 물질을 생산하기도 하는데 이를 발효라고 한다. 1) 본인이 즐겨 먹는 발효식품 한 종을 선정하여 사진을 첨부하고, 이 발효식품 생산에 ... 식품의 발효에 대한 분석1) 발효의 개념발효(Fermentation)란 미생물이 식품의 영양분을 이용하여 대사를 진행하되, 이때 식품의 유기화합물은 미생물이 산소를 이용하지 않는 상황에서

  방송통신대 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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  푸드코디네이션 2023학년도 1학기 A+ 중간, 기말, 퀴즈 자료

  대나무 재료로 기름지고 뜨거운 음식을 먹기에 적당하다.④ 우리나라 음식문화는 술, 식초, 장 , 누룩 등의 발효식품을 많이 섭취한다.⑤ 우리나라 음식은 지중해 음식보다 1년동안 생선류를 ... 발효식품에 대한 설명이다. ... 맛을 시게 만들어 ‘스시’ 라고 했다.⑤ 송화단은 오리알을 석회, 간장, 재의 반죽으로 싸서 발효시킨 발효식품이다.4.

  리포트 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2023.10.16 | 수정일 2024.04.26

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  중국과 한국(한반도) 음식문화의 남북 차이

  저장식품과 발효 음식이 발달하였으며, 신선한 채소를 많이 사용합니다. 대표적인 음식으로는 평양냉면, 김치(특히 백김치), 감자전 등이 있습니다. ... 탕은 국물 요리로, 다양한 재료를 끓여서 맛과 영양을 살립니다.(2) 북쪽 음식문화? 기후와 환경: 북부 지역은 기후가 춥고, 겨울이 길어 저장식품이 발달했습니다. ... 김치는 다양한 채소와 해산물을 사용하여 발효시키며, 고등어 조림과 갈치조림은 강한 양념으로 맛을 낸 생선 요리입니다.

  방송통신대 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.05.18

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  농축산식품이용학 ) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출된 좋은 식품으로 인정받고 있다.

  특히 비빔밥과 불고기 등 한식이 외국에 인기를 얻으면서 발효식품에 대한 인지도도 높아졌다. 그중에서 필자는 고추장이 발효식품을 대표하는 재료라고 생각한다. ... 그러나 코로나 시대 이후 현대인의 삶과 문화가 변화하고 있다. ... 된장, 간장, 고추장, 김치 등 일반 식단에 많은 발효식품을 사용한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.05

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  CJ제일제당의 외부환경과 내부환경 분석 및 기업가 정신(창업을 희망하는 식품산업 분야의 기업에 대한 분석)

  그린바이오 사업을 통해 발효 기술을 기반으로 사료용 아미노산과 식품 조미소재 등을 제조하고 있으며, 발효 및 정제 기술에서 세계 최고 수준을 자랑한다. ... 또한, 코로나19로 인한 '웰니스' 개념의 확장과 함께 식문화에도 큰 변화가 있었으며, 이는 집밥의 의미를 재정의하고 다양한 신제품 개발로 이어지고 있다. ... 결론적으로, CJ제일제당의 성공은 내외부 환경을 철저히 분석하고, 이를 기반으로 한 전략적인 의사결정과 진취적인 기업 문화가 얼마나 중요한지를 잘 보여준다.

  리포트 | 8페이지 | 5,500원 | 등록일 2024.07.04

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  푸드코디네이션 개론 기말고사 족보

  발효식품에 대한 설명이다. 옳은 것을 모두 고르시오. ... 식품인 고추장은 16세기 초~17세기 초부터 만들어지기 시작했다.④ 송화단은 오리알을 석회, 간장, 재로 싸서 발효시킨 발효식품이다.⑤ 고려시대에 장을 만드는 누룩을 말장이라 하였다 ... 교쿠로차가 있다.② 중국: 차 잎이 들어 있어 찻잔의 뚜껑을 조금 열고 직접 입을 대고 마시는 얌차가 있다.③ 중국: 눈의 피로를 풀어 줄 수 있다고 알려진 쟈스민차가 있다.④ 한국: 차문화에

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.20 | 수정일 2020.12.08

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  한국음식의 식문화(특징)

  저장식품의 발달 - 각 계절에 따라서 저장 발효식품과 건조 저장식품을 만들어 먹음 ( 저장 발효식품 - 김치 , 간장 , 고추장 , 된장 , 젓갈 등 / 건조 저장식품 - 건어물 , ... 한국음식의 식문화 한국음식의 특징 한식조리 ㅇㅇ과 ㅇㅇㅇㅇ학번 ㅇㅇㅇ지난 수업 한국 식문화의 시대적 변화오늘의 Quiz 한국 전통음식에는 무엇이 있을까 ? ... 곶감 ) - 우리나라 지형의 특성이 식문화에 영향을 미쳐 지역별 농산물의 차이와 음식 조리법에 차이가 있음 - 김치는 지방에 따라 기후의 차이가 있어 간을 다르게 하여 맛을 보완6

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.06 | 수정일 2021.06.09

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  2021년 방송통신대학교 농축산식품이용학- 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

  특히, 한국인들은 산업화와 더불어 국민소득의 증가·여성의 사회진출의 확대·핵가족화·서구문화의 유입 등으로 인하여 외식 및 가공식품에 대한 소비가 증가하고 있다. ... 김치의 특성김치는 자연발효식품으로서 다양한 재료를 사용하여 제조한 전통 발효식품이다. ... 그러나, 전세계적으로 발효식품에 대한 효과가 입증되면서 한국의 대표적인 발효식품이 김치에 대한 연구와 관심이 세계적으로 진행되어 김치가 새롭게 각광을 받고 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.24

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  일본문화와 일본 음식문화, 일본음식으로 보는 일본문화 - 일본문화 이해 감상

  정종(正宗)도 포도주나 맥주와 마찬가지로 누룩곰팡이를 이용한 발효식품이다. 일본의 대표적 된장인 미소(みそ) 또한 콩에 누룩곰팡이를 발효시켜 만든 것이다. ... 삶은 콩에 지푸라기를 넣어 발효시켜 만든 낫토[納豆]라는 음식도 있는데, 한국의 청국장 비슷한 발효식품이다. 냄새가 독특하고 집으면 실타래처럼 끈적끈적하게 늘어난다. ... 일본문화와 일본음식문화Ⅱ. 일본의 요리Ⅲ. 일본인과 생선Ⅳ. 일본요리의 구성Ⅴ. 대표적인 일본음식Ⅵ. 일본화 된 서양음식Ⅶ. 일본의 음식 예절Ⅷ. 한국과 일본의 식문화 비교Ⅸ.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.20 | 수정일 2021.03.14

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  식생활과문화(출석)_1. 개인의 식생활에 영향을 미치는 요인을 자연환경적 요인, 사회적 요인, 경제적 요인, 기술적 요인으로 구분하고 각 요인별 세부요인을 구체적으로 설명하시오. 2. 실제 자신의 식생활 형성에 영향을 미치는 요인을 자연환경적 요인, 사회적 요인, 경제적 요인, 기술적 요인의 4가지 각각 (1)

  따라서 김장과 같은 식품 발효, 보존 기술이 발달하였고, 기후 변화에 따른 식품의 발달 때문에 김치 등의 장류를 많이 먹는 식생활 습관을 지니게 되었다. ... 저장 발효하는 방식이 발달하여 있다. ... 결정되는 하나의 문화라고 할 수 있으므로, 음식과 문화는 별도로 존재하는 독립된 요소가 아니다.

  방송통신대 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.24

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  한식대회 개최방안 - 전주를 중심으로

  함께 개최되면서 위상이며 프로그램, 내용 면에서 정체성이 모호하다는 평가전주 국제 발효식품 엑스포 (2003~)○장소 : 전주월드컵경기장 ○주최/주관 : 전북, 전주시/전주국제발효식품엑스포조직위원회 ... 유일의 발효식품국제축제로 자리매김하고 있으며, 비빔밥축제와 함께 많은 사람과 기업들이 참여하고 있음. ... 그러나 발효식품이 한식을 대표하기에는 한계가 있음.전북 주요 음식 축제 현황 및 평가2) 전북 음식축제1.

  리포트 | 56페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.25

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  [A+레포트] 우유과학 실험 레포트(버터 제조, 아이스크림 제조, 발효유 제조, 치즈 제조)

  미생물학』, 선진문화사, 1991, p271-275.발효유 제조 실험1. ... 서론버터란 원유에서 유지방분을 분리하여 발효시킨 것에 소금 혹은 식품첨가물을 가하여 교반 연합한 것을 말한다. ... 교반 과정 중 남아있는 물이 빠져 나와 버터밀크가 형성되고, 이를 버린 후 남아있는 버터에 염 혹은 식품 첨가물을 첨가한 다음 연압 과정 후 냉장 과정을 거치면 완전한 버터가 만들어

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.01

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  농학과 전공과목 농축산식품이용학 기말과제물

  김치의 가치를 김치 자체로서의 가치와 김치 문화로서의 가치로 나누어 보려고 한다. 먼저 김치 자체로서의 가치로 보면 김치는 훌륭한 식품으로서의 가치를 가진다. ... 상고시대부터 곡식을 주식으로 하는 식문화를 가진 한국은 밥을 먹을 때 맵고 짠 김치가 안성맞춤이다. ... 발효식품은 미생물이 물질을 분해하여 새로운 성분이 만들어지면 생기는 독특한 향과 맛을 이용하는 식품이다. 이러한 발효식품 중에서 개인적으로 김치를 좋아한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.02.08 | 수정일 2022.03.27

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  식품 가공학 및 실험 레포트_글루텐 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵)

  참고 문헌노봉수 외 10명/실무를 위한 식품가공저장학/수학사/2015/p.251~263손태화 외 3명/식품가공학/형설출판사/2002/p.251~262홍태의 외 4명/현대발효식품학/지구문화사 ... 식품가공학 및 실험I 레포트Gluten 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵, 소시지빵)이름: ***학번: 20********제출일: 2021. 05. 24.1. ... 그리고 생산물의 이름을 붙여 알코올 발효, 젖산 발효 등으로 부른다.빵의 발효는 효모가 밀가루 중의 당을 발효하여 알코올과 탄산가스를 생성한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

  한국의 발효식품과 식문화나. 발효식품 공업의 현재와 미래.2. 발효 식품과 미생물가. 식품과 미생물나. 미생물의 이용3. 장류의 가공가. ... 장류의 가공우리나라의 장류는 된장 청국장 고추장 간장과 더불어 중요한 발효 식품이다. 이들의 공통점은 주로 콩을 주원료로 하여 제조한다는 점이다. ... 그러므로 발효 식품을 제조할 때에는 우리가 원하는 물질을 많이 만드는 유용한 미생물이 그 원료에서 잘 자랄 수 있도록 환경 요소를 조절해 주어야 한다.3.

  리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12

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  글로벌 푸드로, 한식의 세계화

  특징은 김치와 된장, 고추장과 젓갈 등 발효식품을 요리에 활용함으로써 깊은 맛과 영양, 기호성과 저장성의 우수성이 높고 항암효과 또한 음식으로써 지닌 놀라운 강점이라고 할 수 있다.문화적 ... 여기서 한국 음식의 대표음식인 김치가 열량이 낮고 김치의 매운 맛이 지방을 분해함에 따라 비만 예방의 효능과 섬유소가 많은 발효식품으로 인정돼 건강증진에 매우 효과적이다.여섯 번째 ... 있기 때문에 맛뿐만 아닌 멋까지 수출하는 것으로 한식은 간장과 된장 발효기술을 일본과 중국에 전파함으로써 동북아시아의 두장 문화를 열었고 동아시아 음식 맛의 뿌리를 만든 것에 부정할

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.23

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  조리과학 두류에 대하여

  발효식품 ………………………………………………………………………·····43.2. 비발효식품 ……………………………………………………………………‥···54. ... 비발효식품1)두유두유에는 콩에 함유된 성분이 거의 모두 들어 있다. ... 흡수가 어려워 대개 열처리나 가공처리를 하여 이용하는데 두부, 콩기름 등과 같이 일부 성분을 추출한 식품이나 간장,식품1)간장 ? 된장대두발효식품인 간장 ?

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.05.12

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  코로나로 인한 사회적 거리두기와 식문화

  발효식품으로 건강과 영양을 동시에 섭취 장과 김치 , 장아찌류한국의 식문화 2 계절의 변화를 고스란히 담은 음식 조리 2. ... 김치 , 장아찌 , 장류 등의 발효식품 5. 식품을 약 ( 藥 ) 으로 생각 6. 조미료와 향신료 사용 7. 오방색을 사용 8. ... 상차림 다양한 맛 음미 고른 영양 섭취 같은재료 , 다른조리법으로 변화 모든 음식을 한꺼번에 차려냄 한공간에 함께 모든 음식을 배치해 놓음으로써 혼합해서 먹는 것이 원칙 특징 2: 발효식품

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.27

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  식품영양학과 학업계획서 자료

  그리고 우리나라 전통음식 연구동아리 활동을 하면서 발효식품 개발 및 김치 담그기 체험활동을 통해 한식 세계화에 이바지할 수 있는 역량을 키웠습니다.대학 생활 동안 영양사 실습 과정을 ... 식품영양학과 학업계획서 자료가공된 음식물로부터 건강을 지킬 수 있는 방법을 배우고 싶습니다.예를 들어 비타민C 같은 영양제 섭취로 부족한 영양소를 보충하거나, 신선한 과일이나 채소를 ... 위해서 다양한 조리자격증 취득했으며 관련 학회 활동 또한 꾸준히 하고 있습니다.이러한 저의 역량을 바탕으로 학과 졸업 후 학교급식업체 또는 단체급식업체로 취업하여 건강한 식생활 문화

  자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.12.27

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