"식품조리" 검색결과 81-100 / 23,064건

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  단체급식관리 1. 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다. 1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오 2) 식품 안전 문제가 대두되는 현시점에

  조리 종료 후 1시간 내에 급식하도록 하며, 적온이 유지되도록 보온, 보냉 장비를 사용한다.4, 조리종사자의 위생관리 대책① 건강진단.조리종사자는 식품위생법에 따라 연 1회 건강진단을 ... 대책2, 식중독 지수와 잠재 위해 식품3, 급식단계별 식재료 위생관리4, 조리종사자의 위생관리 대책5, HACCP(식품위해 요소 중점관리기준)2) 식품 안전 문제가 대두되는 현시점에서 ... 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오2) 식품 안전 문제가

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.04

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  [A+ 조리실습 레포트] 식물성식품의 조리시의 변화 - 곡류 및 전분류 (백설기,팥설기,약식,송편,경단,화전)

  2조리 실습 보고서식품영양학과실습 일시6주차 4월 8일실습 주제식물성식품의 조리시의 변화 - 곡류 및 전분류실습 메뉴백설기, 팥설기, 약식, 송편, 경단, 화전실습 내용◆떡◆떡은 주로 ... 경단은 콩팥·녹두·참깨·밤·대추·석이고 팥고물을 만든다.② 흑임자는 깨끗이 씻어 조리로 일어 깨알이 통통해질 때까지 손으로 잘 비벼질정도로 볶는다. ... 및 기기체, 시루, 한지, 헝겊[3] 조리순서① 쌀가루에 물을 넣어 손바닥으로 고루 비벼 섞고 설탕, 소금을 섞어 체에 내린다.② 시루에 한지를 깔고 떡가루를 놓고 칼집을 낸다.③

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  조리분야에 도입되는 식품 기술

  한국산업식품공학회 정혜정

  논문 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  [A+ 조리실습 레포트] 식물성식품의 조리시의 변화 - 채소류 (구절판, 잡채, 탕평채, 호박선, 오이선, 미나리강회, 깍두기)

  3조리 실습 보고서식품영양학과실습 일시7주차 4월 15일실습 주제식물성식품의 조리시의 변화 - 채소류실습 메뉴구절판, 잡채, 탕평채, 호박선, 오이선, 미나리강회, 깍두기실습 내용◆ ... 깍두기[깍두기 사진 출처 : 네이버] [실습시간에 만든 깍두기]채소류의 발효식품 중 우리나라의 대표 음식인 김치는 세계적으로 영양과 조리 과학적인 면에서 우수성이 인정된 식품이다. ... 또한 가열에 의해 유해한 성분이나 미생물이 사멸되어 안전 하게 된다.이번 실습에서는 채소류 식품을 이용하여 구절판, 잡채, 탕평채, 호박선, 오이선, 미나리강회, 깍두기를 조리하였다

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  영양학, 생화학, 영양교육, 식사요법 및 생리학, 식품학 및 조리원리 중요 요점정리+ 쉽게 외우는 팁

  개요1. 세포막을 통한 물질의 이동(1) 수동수송(passive transport) : 자연법칙에 따른 물질운반① 단순확산 : 용질의 농도가 높은 곳에서 낮은 곳으로 용질 이동(부피 변화X) 지용성 물질, 수용성 물질이라도 8A 이하의 부피를 가진 물질 중 전하를 띠지..

  시험자료 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.12 | 수정일 2023.02.09

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  [A+ 조리실습 레포트] 동물성식품의 조리시의 변화 - 어패류 및 가금류 (닭찜, 생선찌개, 생선전, 오징어볶음, 북어찜, 홍합초)

  6조리 실습 보고서식품영양학과실습 일시11주차 5월 6일실습 주제동물성식품의 조리시의 변화 - 어패류 및 가금류실습 메뉴닭찜, 생선찌개, 생선전, 오징어볶음, 북어찜, 홍합초실습 내용 ... 가금류는 우수한 동물성 단백질 급원식품이며 비타민 B군의 급원식품이기도 하다. ... 홍합초[홍합초 사진 출처 : 책 ‘한식조리사’] [실습시간에 만든 홍합초]초는 재료를 장물에 조려 윤기가 나게 만드는 조리법으로 대체로 조림보다 간을 약하고 달게하며, 말린 해삼,

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  [A+ 조리실습 레포트] 동물성식품의 조리시의 변화 - 육류 (화양적, 떡산적, 파산적, 지짐누름적, 풋고추전, 제육구이, 돼지갈비찜)

  5조리 실습 보고서식품영양학과실습 일시10주차 4월 29일실습 주제동물성식품의 조리시의 변화 - 육류실습 메뉴화양적, 떡산적, 파산적, 지짐누름적, 풋고추전, 제육구이, 돼지갈비찜실습 ... 그리고 고추에 들어있는 캅사이신이 비타민 산화를 억제하기 때문에 다른 식품에 비해 조리를 하여도 영양소로 6㎝, 세로 4㎝, 두께 0.4㎝ 정도로 썰어서 포를 뜨고 핏물을 닦아 앞뒷면에 ... 육류의 조리법은 육류의 부위에 따라 적절히 선택하는 것이 좋고 습열 조리법과 건열 조리법으로 나눈다.1.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  [A+ 조리실습 레포트] 식물성식품의 조리시의 변화 - 두류 및 죽 실습_두유, 장국죽, 녹두죽, 잣죽, 흑임자죽, 팥죽, 호박죽

  4조리 실습 보고서식품영양학과실습 일시9주차 4월 22일실습 주제식물성식품의 조리시의 변화 - 두류 및 죽 실습실습 메뉴두유, 장국죽, 녹두죽, 잣죽, 흑임자죽, 팥죽, 호박죽실습 ... 녹두죽☞ 녹두를 끓일 때 압력솥을 쓰면 더 빠르다.압력솥은 밀폐함으로써 솥 안의 압력을 높여서 상압에서는 잘 삶아지지 않는 식품을 단시간에 조리하는 기구이다. ... 중국의 본초서에도 깨가 건강에 좋은 식품으로 나오는데, 간·심장·폐·신장의 기능을 보호한다고 되어 있다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  [실험조리/조리과학 레포트] 식품의 계량

  보통 1C, 1/2C, 1/3C, 1/4C로 나누어져 있거나 눈금이 표시되어 있다. 1C의 국제표준용량은 240cc지만 우리나라나 일본에서는 1C을 200cc로 정했기 때문에 서양조리에서의 ... 실험 제목식품의 계량1. 실험목적식품의 종류에 따른 올바른 계량방법을 알아보고 식품의 정확한 계량법을 익힌다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 식품 내부 온도가 일정 온도 이상이어야 위생적으로 안전성이 확보되기 때문에 탐침 온도계를 사용하며, -50℃부터 250℃까지 측정할 수 있다.식품은 저마다 올바른 계량방법이 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.08.03 | 수정일 2018.08.06

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  조리과학 식품첨가물

  라면가족 모두 면 음식을 좋아하고 면 가공식품의 간편함 때문에 매주 주말 여섯 끼 중 두 끼 이상은 면류의 가공식품을 먹고 있다. ... 커피커피는 학교에 있을 때 주로 사먹게 되는 가공식품이다. ... 된장과 라면에는 구체적 향미증진제 종류가 써있지 않고 고추장과 고추참치는 L-글루타민산나트륨이 향미증진제의 역할을 하고 있다.향미증진제란 식품에 존재하는 맛이나 향미를 증진시키는 식품첨가물을

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.11.27

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  영양과건강-1. 평소 건강을 위해 섭취하는 건강기능식품이 있나요. 2. 먹는 콜라겐, 바르는 콜라겐 제품이 체내 콜라겐 형성에 큰 도움이 된다고 생각하나요 (yes or no) 그렇게 생각하는 이유는 무엇인가요. 3. 건강을 해치지 않고 안전한 식생활을 위해 피하거나 줄여야 하는 식품과 조리법에 관해 설명해보세요.

  또한, 조리법은 굽는 조리법이 더 영양소의 파괴를 감소시키며, 튀기는 조리법에 의한 식품은 입맛을 자극하지만 건강에는 유해함으로 가급적이면 피해야 하는 조리법이다.4. ... 건강을 해치지 않고 안전한 식생활을 위해 피하거나 줄여야 하는 식품과 조리법에 관해 설명해보세요.건강을 유지하기 위한 균형적인 식사는 인간의 신체에서 필요한 영양소의 종류와 양을 충족시키는 ... 평소 건강을 위해 섭취하는 건강기능식품이 있나요?필자는 일상생활에서 건강을 추구하기 위해 홍삼식품을 빈번하게 섭취하고 있다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.26

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  식품과 조리의 이해

  식품과 조리의 이해MFNoNameDate식품과 조리의 이해목 차1. 식품의 의의1) 영양 및 영양소의 정의2) 식품의 정의3) 식품의 분류2. ... 조리의 의의1) 조리의 정의2) 조리의 중요성3) 조리의 목적 및 식품학적 가치4) 조리의 의의1. ... 일반적으로 가공조리 전의 상태인 식품에 물?열?

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.11.28 | 수정일 2016.12.18

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  참나물 첨가 기능성식품 개발을 위한 조리과학적 연구

  한국식생활문화학회 장경미

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  [실험조리] 식품의 계량

  200g, 흑설탕 200g- 고체지방 : 버터 1통, 마가린 1통- 점성이 큰 액체식품 : 물엿 200g, 식용유 200g[ 기구 ]- 계량기구 : 전자저울, 계량컵- 일반조리기구 ... [실험 1-2 식품의 계량]식품의 계량[ 실험목적 ]- 식품의 종류에 따라 정확하게 계량하여 부피와 무게의 관계를 알아본다.[ 재료 및 분량 ]- 가루식품 : 밀가루 200g, 백설탕 ... 가루식품의 계량식품계량방법1컵 분량의 무게(g)1컵 분량의 표준무게(g)1회차2회차평균밀가루체에 치지 않은 상태의 밀가루를 1C용 계량컵으로 퍼서 수북이 담고 스패튤러로 윗면을 평평하게

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.03.23

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  [실험조리/조리과학 레포트] 고형 식품의 부피 측정

  실험 제목고형 식품의 부피 측정1. 실험목적일반 고형 식품의 부피 측정법과 흡수율이 큰 식품의 부피 측정법을 알아보고 식품의 단위 부피당 중량을 비교한다.2. ... 여기서 주의해야 할 점은, 식품의 부피는 식품을 넣은 후 늘어난 물의 부피라는 것이다. ... 물을 이용한 식품의 부피 측정 (2회 반복)1) 달걀, 당근의 중량을 측정한다.2) 200ml의 물을 넣은 메스실린더에 각 식품을 넣고 물의 부피를 측정한다.3) 각 식품의 부피는

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.08.03 | 수정일 2018.08.05

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  조리원리 : 식품의 계량

  계량방법은 각 식품마다 다르다. 조리를 할 때, 대충 깎아서 계량했었는데 식품마다 다른 계량방법이 있다는 것을 알았다. ... 계량의 필요성식품재료를 과학적·효율적·능률적·합리적·경제적으로 조리하기 위해서는 계량을 정확히 하여 변함없는 맛을 유지하여 기호적인 관능 특성을 높이고, 품질저하를 최소화해야 한다. ... ·견과류·채소·과일 등을 다진 것이나 건포도·치즈 등은 누르지 말고 가볍게 흔들어 윗면이 수평이 되게 담아 측정한다.실습 후 느낀점이번 실습은 식품을 조리하기에 앞서서 가장 중요한

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.10.28

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  식품조리 중간 요약

  조리 원리의 의의와 목적식품의 의의 및 조리과정시의 변화에 대한 과학적 인식에 대해 강의식품이란 우리가 먹을 수 있는 음식의 재료가 되는 모든 것식품의 조건(영양소 함유, 유해물질x ... , 천연물-가공품도 가능, 정서적-심리적 만족감)조리의 목적(위생의 목적, 소화작용 도움, 맛, 모양-식감의 향상)- 조리과학조리의 방식 (생식, 가열) (조리 외에 발효-식품 안의 ... 식품의 구성성분, 식품과학의 개요식품의 구성성분과 영양가 및 조리시의 변화에 관련된 요소들에 대해 강의3.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.22

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  식품조리 기말 요약

  달걀은 값싸고 쉽게 구할 수 있는 영양가 있는 식품입니다. 달걀의 노른자는 철분을 함유하고 있습니다. 달걀은 주로 난황과 난백으로 이루어져 있습니다., 그 비율은 2:1입니다. ... 육류의 조리는 습열조리와 가열조리로 나누어 설명할 수 있습니다. 습열조리는 고깃국, 장조림을 할 경우 사용하며 손실량이 크나 용액을 이용한다는 특성이 있습니다. ... 지질은 거의 난항에 존재하고 있습니다. 62~63%가 중성 지질이며 순수한 지방산입니다.난류는 조리 시 변화가 생깁니다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.22

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  [식품조리과학] 식생활과 조리과학의 이해

  맛과 멋과 영양이 함께 하는 조리과학2. 환경보존과 함께 하는 조리과학3. 문화계승과 발전을 함께 하는 조리과학I. 식생활과 조리원리1. ... 식생활과 조리과학의 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일식생활과 조리과학의 이해목 차I. 식생활과 조리원리1. 식생활의 이해2. 식사구성안의 이해II. ... 사용한다.조리장 및 조리기구조리인원조리기술 등을 감안하여 시간과 수고가 적도록 한다.(4) 식단작성의 순서가) 영양기준량의 산출한국인 영양권장량을 기준으로 급식대상자에 맞춰 산출한다.나

  리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.01.02

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  식품과학 레포트(곡류의 조리과학)

  REPORT- 곡류의 조리과학 -제출일과목명담당교수님전공학번이름목차Ⅰ. 서론- 곡류란Ⅱ. 본론- 영양소 손실이란- 영양소 손실의 예방법Ⅲ. 결론- 나의 생각Ⅳ 참고문헌Ⅰ.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.30

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