"유지의 산패 측정 실험" 검색결과 81-100 / 391건

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  A+식품공학실험 레포트 - 맥주살균의 최적화

  유지의 경우 유리지방산을 생성시키는 가수분해적인 산패가가 일어나기 쉽고 과산화물을 생성하는 산화적 산패가 일어날 수 있다. ... 이때, 열의 작용을 없애기 위해 얼음물에 넣어 균이 냉해를 입지 않을 정도로 냉각하여 희석을 준비한다.3.2.3 균 희석 및 배양, CFU측정배양 완료시, 개수가 가능할 정도의 균이 ... 예비실험의 결과를 통해 이번 실험에서 오차가 심하게 나왔음을 예상할 수 있다.

  리포트 | 17페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.12.20 | 수정일 2023.08.03

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  우유의 신선도 실험(축산가공학 A+)

  우유의 가열에 대한 안정성 판정, 산패 유무를 판정할 수 있다. curd다. ... 결과 및 고찰1) PH 측정2) 산도 측정3) 비중 측정4) Alcohol Test5) Boiling TestⅣ. 결론Ⅴ. 참고문헌우유의 신선도 실험 결과보고서Ⅰ. ... , 산도 측정, 비중 측정, Alcohol Test, Boiling Test 총 5가지 실험을 통해 우유의 기다렸다가 유리전극을 물로 씻고 살짝 닦아낸다. pH 미터의 유리전극은 매우

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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  깍두기의 제조 및 숙성 기간에 따른 품질 조사

  이렇게 하여 김치가 맛이 좋은 김치가 된다(4).그렇기 때문에 본 실험에서는 깍두기의 숙성도를 달리하여 이화학적 특성 및 관능검사특성을 조사했다.재료 및 방법실험 재료무(Raphanus ... 유리아미노산, 탄산가스 등의 맛 성분이 생성, 소멸의 현상을 반복한다(2).단, 깍두기와 같은 침채류는 적당한 발효가 진행된 직후에는 상쾌한 신맛을 주지만 저장하는 동안 시어지는 산패현상이 ... 만일 김치의 텍스쳐를 좋은 상태로 유지하려면 채소의 팩틴 성분이 유출되기 전에 담가야하는데 김치의 텍스쳐를 연하게 하는 펙틴 가수분해효소의 작용을 억제하는 방법으로 물러진 채소를 단단히

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  [기기분석및실험] HPLC에 의한 산화방지제 분석과 조건1 auto-sampler A+레포트

  실험재료 및 방법1. 실험재료? ... 지방질이나 여기에 녹는 비타민 A, D 등을 함유한 식품은 시간이 경과하면 이들 성분이 산화되어 산패(酸敗)라는 변질현상을 가져오는데 이것을 사용하여 변질을 막는다. ... 실험결과Ⅳ. 토론Ⅵ. 참고문헌Ⅰ. 서론1. 산화방지제란?

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.12 | 수정일 2021.06.07

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  A+식품분석실험 레포트(젖산 및 암모니아 정량)

  일종의 간접 적정에 해당하는 이 방법은 시료와 A의 반응 속도가 느린 경우나 화학 평형에 문제가 있는 경우에 이용되는데 부피 측정 조작을 1회분 증가하므로 약간의 부피 측정 오차가 ... 셸레에 의해 산패한 우유 속에서 발견되었으며 동식물계에 널리 존재한다. D/L/DL형의 광학이성질체가 있다. L-젖산은 해당과정의 최종 산물로서 피루브산의 환원에 의해 생성된다. ... 이 혼합액 속의 과잉의 산의 양을 측정하기 위하여 1M의 NaOH 용액을 중화될 때까지 적정한다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.26

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  [고찰A+유기화학실험] 에스테르화와 비누화

  적게 넣었을 때 - 만들어진 비누에 지방이 남아 물러지고, 산패되어 불쾌한 냄새가 나게 된다.염석효과염석효과는 친수성 콜로이드 상태의 용액에 전해질을 가하여 서로 엉키게 만드는 것이 ... 유지류 용제나 분석시약, 소화제, 훈증제, 살충제 등에 사용한다. ... coconut기름에서 나온 lauric과 myristic acid 존재 하에서 에스테르의 가수분해(비누화 반응)는 지방과 기름으로부터 비누를 제조하는 데 이용되며, 또한 에스테르를 정량적으로 측정하는

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07

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  미생물학 요점정리 입니다/미생물/식중독균/대장균군/곰팡이

  단백질 유지의3. 증식 속도가 빠름4. 방부제에 대하여 저항성이 강함5. 많은 균종이 저온에서 잘증식▶ 어패류 부폐미생물 ? Pseudomonas▶ 신선한 어류 우점종 세균? ... 조성 ,물리적구조 ,pH, 수분활성도 , 산화, 환원력, 저해인자■ 외인성오염된 미생물, 온도, 상대습도, 공기조성▶ 발효 - > 탄수화물▶ 발효산물 이용 배양조건 -> 혐기적▶ 산패의 ... pH 측정▶ 초기부패 판별 방법 ? 관능검사, 생균수 측정, 히스타민 정량 , 휘발성염기질소 /환원당측정 x▶ 위생검사가 아닌 것은 ? 혈청학적 검사▶ 부패 생성물 아닌 것은?

  시험자료 | 14페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.11.24

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  유지 시료 산패도 측정

  , 피펫, 은박지, 자석교반기, 디지털뷰렛, 주사기실험 목표 : 유지시료(식용유, 오징어간유)의 과산화물가를 측정함으로써 산패도를 알아본다.실험 방법1)유지추출법에 의해서 추출한 유지 ... 산패에 포함되는 화학 반응은 매우 복잡하며, 산패의 원인으로 여겨지는 주반응 또는 주생성물의 종류에 따라 산화형 산패, 가수분해형 산패, 케톤형 산패로 구분된다.실험제목요오드가 측정실험 ... 목적 : 유지시료(식용유, 오징어간유)의 산가를 측정하여 산패도를 알아본다실험 방법 :1) 유지 추출법에 의해서 추출한 유지 0.3g을 300ml의 삼각 플라스크에 정확히 달아 넣는다

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.04.29

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  식품기사 식품위생학 요점정리(16개년기출)

  -소, 돼지, 염소 등으로부터 감염됨베네루핀: 굴, 모시조개*독버섯의 유독성분-콜린-뉴린-무스카린@리신은 피마자*지방 산패취생성물(식품화학범위)-알데하이드-케톤-알코올@에테르는 아님 ... 치사시킬 수 있는 화학물질의 최소량LD50(반수치사량): 실험동물의 50%가 1주일 내에 치사되는 화학물질의 투여량ADI: 1일 섭취허용량MNEL: 최대무작용량TMDI: 이론적 농약섭취량 ... 배양순서-증균배양>분리배양>확인시험*아우라민-단무지나 카레가루에 사용됐던 염기성 황색색소*사람의 1일 섭취허용량ADI=MNFL X 1/100 X 국민의 평균체중*MLD(최소치사량): 실험동물을

  시험자료 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.12 | 수정일 2021.01.24

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  [A+]연세대 생화학실험 지질의 TBA가 측정

  Introduction  실험목적 TBA test를 통해 지질의 산패도 측정 원리를 이해하고, 실제 TBA가의 값을 구해봄으로써 지질 의 산패정도에 따라 TBA가의 값이 어떻게 ... 달라지는지 관찰한다.  실험원리 자동 산패는 온도나 빛, 수분에 의해 산패되는 것을 말한다. ... Hydroperoxide는 여러 단계를 거쳐 각종 분해산물을 형성하며 이 물질들에 의해 유지가 산패되게 한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.03.31

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  과산화물가 측정 실험 보고서

  과산화물가 측정② 실험목표○ 유지의 산패정도를 나타내는 과산화물가에 대해서 알아보고 이를 측정하는 원리를 익혀 측정해보기 위함③ 실험에 필요한 원리○ 유지의 산패유지를 장기간 저장하면 ... )로 유지중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정함으로써 유지의 산패 정도와 유도기간의 길이를 알 수 있다. ... 과산화물은 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl 화합물로 분해되어 다시 감소하기 때문에 산패가 발생한지 오래된 유지나 지방실 식품의 과산화물값이 의외로 적게 측정되는

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.12.15 | 수정일 2018.12.19

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  유지의 산패측정

  유지의 TBA가(유지의 산패측정)? 실험목적- 유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의 척도 이용? ... 당량수산패에 의해 생성된 과산화물의 농도 측정(유지의 초기단계의 산패도 측정)- 산가 : 유지 1g에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨(KOH)의mg수 → 유지의 ... 물층 분리(산패유)⑦ 분광광도계를 이용한 흡광도 측정(산패유)?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.10

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  유지의 이화학적 성질을 이용한 콩기름의 점도, 색도, 산가 분석

  이번 실험에서는 산패유의 산가가 신선유에 비해 약 6배 높게 측정되었는데, 이는 실험마다 산패유의 산패정도에 따른 차이에 따라 산가가 달라질 것이라고 생각한다.요 약본 실험에서는 유지의 ... 또한 온도가 높을수록 산가가 높다고 보고하였다(8).본 실험에서는 유지의 물리적, 화학적 성질을 이용하여 콩기름의 점도, 색도, 산가를 측정하였다.재료 및 방법실험재료본 실험에서는 ... 콩기름은 산패정도에 따라 신선유와 산패유로 구분하여 실험을 진행하였고, 물리적인 특성인 점도와 색도는 점도계와 색도계를 이용하였고, 화학적인 특성인 산가는 산가 측정 실험을 통해 산값

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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  콩기름의 이화학적 성질을 이용한 유지의 품질 분석

  유지의 산패는 이중결합수가용하여 유지의 색도를 측정하는 법이다(5).따라서 본 실험에서는 유지 중 우리의 실생활에서 쉽게 접할 수 있는 대두유의 성질 중 산가(acid value)와 ... 타 실험과 비교 했을 때 본 실험에서 사용한 시료는 사용 및 보관과정에 의한 산패가 진행된 유지로 판단된다.본 실험에서 발생한 표준편차는 실험 시 시료를 가득 채워서 색도를 측정하였는데 ... 타 실험에서 식용유지의 사용 및 보관에 따른 색도를 측정할 때 황색도를 중심으로 측정하는데, 측정한 결과 사용하지 않은 대두유의 경우 b(황색도)값이 4.16 로 나타났고 사용하거나

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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  유지의 이화학적 성질을 이용한 콩기름의 점도, 색도, 산가 측정

  본 실험에서는 유지의 이화학적 성질을 조사하고자 유지의 산패를 분석하기 위하여 점도와 색도측정으로 물리적인 성질을 관찰했고, 산가를 측정하여 화학적인 성질을 관찰했다.재료 및 방법실험재료시료로는 ... 이처럼 똑같은 콩기름이지만 유지의 산패가 진행된 산패유와 신선유의 물리적인 성질과 화학적인 성질이 달리 측정되어짐은 산패 시 유지 내의 성질 변화를 보여준다는 점을 나타냈다.요 약유지의 ... 콩기름(Soybean oil, Beksul, Korea)을 사용했다.실험방법콩기름은 신선유와 산패유로 나누어 시료를 준비했고 실험방법은 다음과 같다.점도를 구하는 방법은 실온에서

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.06

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  콩기름의 이화학적 성질을 이용한 유지의 품질 분석

  콩기름은 산패정도에 따라 신선유와 산패유로 구분하여 실험을 진행하였고, 물리적인 특성인 점도와 색도는 점도계와 색도계를 이용하였고, 화학적인 특성인 산가는 산가 측정 실험을 통해 산값 ... 본 실험에서는 신선한 콩기름과 산패된 콩기름을 이용하여 물리적 성질인 색도와 점도, 화학적 성질인 산가를 측정하였다.재료 및 방법실험재료본 실험에서는 콩기름(Soybean oil, ... 그 때문에 식용유지의 과산화 물가를 측정하여 유지의 산패정도를 알아 고도의 불포화 지방산 함량으로 산패가 잘되는 콩기름의 보관방법과 조리방법을 연구할 필요가 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.21

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  카놀라유의 이화학적 특성 분석

  따라서 본 실험에서는 유지의 이화학적 성질을 알아보기 위해 시료 카놀라유를 이용한 유지의 과산화물가 측정으로 신선유와 산패유의 산패를 알아보았다.재료 및 방법실험재료본 실험에서는 유지의 ... 과산화물가라 함은 실험에 따라 측정하였을 때 유지 1 kg에 의하여 요오드화칼륨에서 유리되는 요오드의 밀리당량수이다. ... 그러나 항산화 물질은 그 성분에 따라 작용 범위가 다르기 때문에 이를 잘 고려하여 연구하여야 한다.요약본 실험에서는 유지의 이화학적 성질을 알아보고자 카놀라유 신선유와 산패유를 시료로

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.17

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  카놀라유의 이화학적 성질 분석

  따라서 본 실험에서는 식물성 유지인 카놀라유의 과산화물가를 측정하여 유지의 산패 정도를 알아보았다.재료 및 방법실험재료본 실험에서는 카놀라유(Canola oil, Sajo Haepyo ... 본 실험에서는 유지의 이화학적 성질을 분석하기 위하여 과산화물가를 측정하는 방법을 이용하여 실험을 진행하였는데 과산화물가는 초기 산패도를 측정하는 지표로 저장 기간이 오래되거나 아주 ... 그러므로 과산화물가는 고온으로 가열된 튀김유지의 산패 측정법으로는 부적합하지만 낮은 온도에서 저장된 유지의 산패를 측정하는 주요 지표로 사용할 수 있는 좋은 방법 중의 하나이다(12

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14

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  올리브유의 들기름의 각 점도와 과산화물가 측정

  사용하지 못한다는 단점이 있다(9).따라서 본 실험에서는 우리 식생활에서 흔히 사용되는 유지 중 하나인 올리브유와 들기름의 점도와 과산화 물가를 바탕으로 산패를 측정하였다.재료 및 ... 본 실험에서는 산패 여부를 판단하기 위한 점도를 측정하기 위하여 점도계를 이용하여 올리브유와 들기름의 각각의 점도를 측정하였다.산패를 측정하기 위한 다른 방법으로는 과산화물가가 있다 ... 저하되는 등 식품의 품질이 낮아질 수 있기 때문에 산패의 측정은 식품분석 중 중요한 부분이다(7).점도는 산패의 영행을 받는데 산패가 발생할 경우 유지의 점도는 높아지게 된다(8)

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.29

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  카놀라유의 이화학적 성질 분석

  표시된다(10).따라서 본 실험에서는 유지의 이화학적 성질을 알아보기 위해 시료 카놀라유를 이용한 유지의 과산화물가 측정으로 유지의 산패를 알아보았다.재료 및 방법실험재료본 실험에서는 ... 유지의 이화학적 성질을 알아보고자 카놀라유 신선유와 산패유를 시료로 사용하여 과산화물가를 측정하였다. ... 이용한 카놀라유 신선유와 산패유의 과산화물가 측정값은 Table 1, Table 2와 같다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14

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