"전분 가수분해" 검색결과 81-100 / 2,062건

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  변성전분의 종류, 특성, 이용현황 및 응용제품 아이디어 (농산가공학 A+)

  변성變性전분이란1)변성전분의 정의식품소재로서 전분澱粉은 영양원으로서 사용되어 왔을 뿐만 아니라 가수분해加水分解 등을 통한 전분당으로의 이용, 점증제로서 식품의 점도부여, 식감개선 등에 ... 澱粉, 산소처리 전분澱粉이 있다.전분澱粉을 변성變性시키는 방법으로는 가열(pregelatinization), 산화(oxidation), 산 가수분해(acid depolymerization ... 동화전분澱粉은 야간에 잎의 효소작용에 의해 분해되어 수용성(주로 자당)으로 변하고 식물체植物體 내를 이동하여 식물植物의 종에 따라 정해진 장소에서 다시 저장전분貯藏澱粉의 형태로 된다

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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  식품화학1 중간고사 요약정리

  의해 가수분해o셀룰로오스: 베타-1,4결합, 미셀 구조 견고, 분자간 수소 결합에 의해 규칙적으로 강하게 결합이눌린: 과당과 베타-1,2결합, 산에 의해 전분보다 쉽게 가수분해, ... 분자당 중합도 작음2 셀룰로오스 알칼리에 잘녹지 않음, 묽은 산에 의해 가수분해가 잘 안일어남3 셀룰로오스-섬유상, 헤미셀룰로오스-비섬유상4 가수분해시: 셀룰로오스-D-glucose만 ... 콩을 먹으면 배탈; 익혀 먹어 효소를 불활성화안전성: 독성이 있는 식품을 식용이 가능하도록 가공효소적 갈변: 과일 절단 시산화: 단백질의 영양가 감소지방질의 산화: 독성물질 생성가수분해

  시험자료 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

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  세포 호흡과 발표 실험 결과레포트

  소화효소에 의해 쉽게 소화안됨, 가수분해 안됨(by Cellulase) 특별처리로 유연하게해서 두루마리 휴지 만드는데 이용.b. ... 탄수화물 (Carbohydrate)1)단당류 (Monosaccharide) : 가수분해 되지 않는 탄수화물의 단량체, 3,4,5,6,ose) : C6H12O6 / 케톤당(C=O) - ... 글리코시드결합에 의해서 생긴 것(Glycosidic bond : 탈수합성반응 / OH-OH : H2O 1분자가 빠져나가면서 결합 , ATP) 이당류는 체내의 효소에 의해 단당류로 가수분해

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.09.19

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  2024 경희대 제과제빵개론 중간 요점정리 a+

  가수분해하면 전화당 됨. 전화당 될 시 감미도 약 30정도 증가.-맥아당(포도당+포도당): 엿기름이나 싹을 틔운 씨앗에 많이 존재. ... 발효 전분을 효소처리하거나 산으로 분해해서 얻음. 감미도 약함.-유당(포도당+갈락토오스): 효소나 산에 의해 분해 가능. 치즈 등 제조시에 나오는 유청에서 얻음. ... 전분질배유=밀가루

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.06.24

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  식품가공저장과 효소의 관계

  아밀레이스(amylase)- 밀가루 전분은 α-아밀레이스와 β-아밀레이스가 같이 작용하여 단순당이나 맥아당으로 분해됨. ... 성분인 복합탄수화물의 가수분해원두 건조시 섬유소의 가수분해배의 촉감 개선, 살구, 토마토의 박피 촉진invertase인조꿀캔디sucrose → glucose+fructose초콜릿을 ... 이는 리폭시게네이스가 밀가루에 들어있는 잔토필(xanthophyll)색소를 산화시키기 때문에 표백 효과를 볼 수 있기 때문이다.2) 가수분해효소(1) Protease펩티드 결합을 가수분해하는

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.25

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  식품화학 정리본-시험보기 전 보기 좋은 요약

  전분의 호정화-전분에 수분을 첨가하지 않고 고온에서 가열하면 전분 분자의 열분해의 일부로 부분적인 가수분애가 일어나 가용성 전분을 거쳐 가용성 덱스트린이 생성되는 현상15. ... 낮은 pH:전분 가수분해, 전분 분자의 붕괴 촉진->가열 초기엔 쉽게 호화4)온도-호화 최저온도 이상이 되어아 호화, 높을수록 잘 일어남5)연류-알칼리성 염류들은 전분 입자들의 팽윤 ... CM, VLDL, LDL, HDL3) 유도지질 : 단순지질과 복합지질이 가수분회된 것. 물엔 녹지 않고 유기용매에 녹음3-1.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.30

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  식품학개론 요점정리 (중간, 기말)

  붙여서 부름○ 주로 식물계에 존재하고 약리작용이나 독성을 갖거나 색, 맛 등의 기호성에 관여하는 성분들이 많음■ 탄수화물의 분류탄수화물단당류(monosaccharide)- 더 이상 가수분해x ... 아밀로펙틴의 성질 비교아밀로오스아밀로펙틴모양나선형그물 모양요오드반응파란색자주색수용성잘 녹음잘 녹지 않음물 현탁액의 안정성노화되기 쉬움안정함분자말단 환원기 수1개수백개amylase에 의한 가수분해95 ... 존재7탄당올리고당류(oligosaccharide)- 2~10개 단당류의 축합체이당류(맥아당, 설탕, 유당)3당류4당류다당류(polysaccharide)- 10개 이상의 단당류의 축합체- 가수분해되어

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25

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  목재접착패널 과제

  제조되며, 동물의 주요 단백질을 부분적으로 가수분해해 얻을 수 있는 수용성 펩티드를 성분으로 해, 약 60도에 가열한 수용 상태로부터 냉각하는 과정을 거쳐 경화 접착한다. ... 천연 상태의 전분은 도포 기계에 적절하지 않기 때문에 대량 소비용으로는 분체 전분을 열분해해 점도를 안정시킨 배소 덱스트린, 산화시킨 전분, 아세틸화, 메틸화, 카복시메틸화 등 변성시킨 ... 있다.4.피브린접착제피브린 접착제는, 혈액에 포함되는 단백질의 일종인 피브린을 이용한 접착제로 혈액의 응고 메카니즘을 이용한 생체용 접착제의 일종으로 피브리노겐을 효소와 반응시켜 분해한

  시험자료 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  조리원리 및 실습 잡채, 너비아니구이, 콩나물밥 조리실습 보고서

  Bae와 No (2000)에 따르면, 키위에는 액티니딘, 배에는 프로테아제라는 단백질 가수분해효소가 포함되어 있는데, 키위의 가수분해효소가 배의 분해효소보다 분해 능력이 월등히 높다고 ... 이는 전분의 노화 현상과 관련이 있다. ... 쌀에 물을 첨가하고 가열하는 과정에서 생성된 호화전분을 0-60도에서 내버려두면 전분의 내부 분자들이 재배열로 다시 결정구조를 형성하는 노화 현상이 일어난다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.10.28

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  [식품가공학실험]A+ 마들렌 제조 실습 예비&결과 고찰 세세함

  전분의 역할(1)전분의 호화전분을 가수, 가열하면 온도 상승에 따라 전분의 분산액은 점도가 매우 큰 투명 또는 유백색의 콜로이드 용액을 형성하며, 농도가 클 때나 냉각할 때는 반고체의 ... 호화 전분의 특성-호화 전분은 생 전분의 경우와 달리 amylose의 분자들이 분산되어 있는 상태이므로파전분은 그 속의 분자들이 모두 완전히 풀어진 상태이므로 전분 분해 효소들의 작용을 ... 전분의 역할(1)전분의 호화전분을 가수, 가열하면 온도 상승에 따라 전분의 분산액은 점도가 매우 큰 투명 또는 유백색의 콜로이드 용액을 형성하며, 농도가 클 때나 냉각할 때는 반고체의

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.14

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  식품미생물학 chapter17 효소 생산

  효소의 종류1) Amylase : 전분의 α-1, 4 glucose 결합 및 α-1,6 결합을 가수분해하는 효소로 α-amylase, β-amylase 및 glucoamylase 등이 ... 가수분해하는 효소. ... 있다.2) Cellulase : β-1,4 glucose 결합을 가수분해하여 Cellobiose와 glucose를 생성하는 효소이다.

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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  촉매와 효소 반응

  우리가 효소로 사용한 아밀레이스는 녹말을 가수분해하는 효소의 총칭으로 어떤 결합을 절단하여 어떤 생산물을 만드느냐에 따라 α-아밀레이스, β-아밀레이스, 글루코아밀레이스, 탈분지아밀레이스로 ... 고찰전분을 분해하는 효소인 아밀레이스를 이용하여 pH와 효소농도에 따른 효소 활성 정도의 차이를 알아보는 실험을 했다. ... 효소는 반응속도를 증가시키는 역할을 하기에 효소가 활성화될수록 전분이 분해되어 청색에서 자색, 갈색, 무색으로 점점 색이 옅어져야 한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.09 | 수정일 2021.05.01

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  총탄수화물측정(페놀-황산법)

  또 황산을 이용하기 때문에 전분, 셀룰로오스 등과 같은 고분자 물질도 미리 가수분해하지 않고도 시료용액으로 사용할 수 있다.

  리포트 | 1페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.11.20

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  [식품분석실험] 총식이섬유 정량 분석

  나머지는 변으로 배설된다Amyloglucosidase: 가수분해효소로서 전분 등의 α-1,4- 및 α-1,6-글리코시드결합을 가수분해하여 포도당을 생성한다. ... 글루코아밀라아제는 효소조제품이나 전분을 덱스트린과 포도당으로 분해하는 데 사용되며, 전분시럽, 덱스트로스, 과일주스, 저칼로리 맥주 제조 등에 이용된다. ... 처리에 의한 조섬유법, 계면활성제를 사용하는 중성 및 산성계면활성제처리 식물섬유법, 아밀라아제, amyloglucosidase, 프로테아제로 처리하는 효소법, 난소화성 다당류를 가수분해

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.19 | 수정일 2020.06.16

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  식품학개론 3. 탄수화물

  , 수용성, maltase에 의해 2개의 glucose 로 가수분해 됨.sucrose사탕무, 사탕수수비환원당, 수용성, sucrase에 의해 fructose와 glucose로 가수분해 ... 글루코자민(glucosamine) : 새우, 게 등 치틴의 가수분해 생성물b. ... 됨, 가격이 저렴.lactose포유동물의 유즙환원당, lactase에 의해 포도당과 galactose로 가수분해 됨, 효모에 의해 발효되지 않고 유산균에 의해 분해 됨.(3) 올리고당류

  리포트 | 44페이지 | 5,500원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18

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  [생화학실험]glucosidase 저해 평가

  가수분해(hydrolysis)란 이러한 거대분자를 물 분자를 이용하여 분해하는 과정을 말한다. ... 당화형 효소와 α-아밀라아제와 같은 액화형 효소로 가수분해하여 제조된다. ... 일반적으로 생명체 내에서는 이러한 분해과정의 촉매로 여러 가수분해효소를 사용한다.마. 효소(enzyme)효소(enzyme)란 생체 내의 화학반응을 매개하는 단백질 촉매이다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.07.17

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  탄수화물 구조 및 특성

  , 흡수- 전화(inversion) : 우선성에서 좌선성으로 변화하는 현상· 자당 용액을 가수분해하면 자당의 비선광도는 +66°에서 포도당와 과당이 동량으로 분해된 혼합물의 비선광도인 ... 이러한 이당류는 소화효소나 산에 의해서 쉽게 가수분해되어 단당류가 된다.- 자당 : 포도당과 과당이 결합한 당- 맥아당 : 포도당 두 분자가 결합된 것- 유당 : 포도당과 갈락토오스가 ... 중간 소화산물이며 완전 소화되면 두분자의 포도당을 생성- 식혜: 엿기름을 넣어 흰밥을 당화시켜서 만듦 → 엿기름의 디아스타아제가 전분을 분해하여 포도당이 생성되어 단맛을 내게 함③

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.08

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  고구마 전분 제조 및 품질특성 조사

  또 녹말을 가수 분해하면 분자량의 감소에 따라 청색에서 보라색, 적색, 갈색, 무색으로 변화한다. ... 따라서 이 반응은 녹말의 가수 분해 정도의 판정이나 아밀레이스 활성의 측정 등에 이용할 수 있다. ... 전분 입자의 크기 및 분포는 전분 입자의 특성을 결정하는 주요 요소 중 하나로 호화 및 노화 특성, 페이스트 특성, 팽윤 특성 등에 영향을 미치게 된다(7).요오드-전분 반응은 전분이

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  [방통대][방송대][원예작물학1]과채류의 착과조절 방법, 가지 토마토 고추의 착과습성, 종자 발아의 생리적 시작, 무와 배추의 화아분화와 추대에 미치는 요인, 마늘과 양파 인경구의 내부 구조 비교, 딸기의 화아분화에 미치는 환경요인

  식물호르몬이 활성화되면 가수분해효소의 합성을 유도하며, 종자의 배유에 저장된 전분, 지방, 단백질이 효소를 통해 가수분해되어 당, 지방산, 아미노산의 양분으로 형성된다. ... 분해된 양분은 배로 수송되어 배의 생장과 발아에 사용되어 유근, 유아, 배축이 발달하게 된다.3) 무와 배추의 화아분화와 추대에 영향을 미치는 환경요인을 설명하라.배추는 종자춘화형으로

  방송통신대 | 3페이지 | 4,900원 | 등록일 2022.06.14

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  곡류의 성분과 영양

  또는 효소를 가지고 있는 엿기름 같은 물질을 넣고 최적온도로 맞추어 주면 가수분해되어 단맛이 증가하는데 이러한 과정을 당화(saccharification)라 한다. ... 또한 철을 비롯해 나이아신, 티아민, 리보플라빈 등 비타민 B 복합체가 많이 들어 있다.전분의 성질과 조리당화, 호화, 노화, 호정화설명하기당화 전분에 산을 넣고 가열하거나, 효소 ... 평균 75%의 전분을 함유하며, 약간의 자당과 덱스트린도 존재한다.2) 단백질단백질 함량은 10% 내외로 곡류의 종류에 따라 단백질과 아미노산의 종류와 양에 차이가 있어 단백질의 질이

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.01 | 수정일 2021.11.19

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