"청국장발효" 검색결과 81-100 / 1,119건

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  발효식품의 장점을 설명하고, 정상유산발효와 이상유산발효를 비교 설명하시오.

  특히, 김치, 된장, 청국장 같은 한국의 전통 발효식품은 다양한 유익균을 포함하고 있어 면역력 강화에 효과적이다. 셋째, 영양가가 높다. ... 이로 인해 발효식품은 장기간 보존할 수 있으며, 부패의 위험을 줄일 수 있다. 젖산의 생성은 단순히 보존성 향상에 그치지 않는다. 젖산은 장 건강에도 큰 도움을 준다. ... 발효식품에 포함된 프로바이오틱스는 장 건강을 개선하고 면역 체계를 강화하는 데 도움이 된다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.12

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  [a+취득자료] 국내고유의 발효식품(김치와장류) 및 축산발효제품에 이용되는 미생물에 대해 기술해보세요.

  용해효소 생성능력을 보유하고 있고, 폴리감마글루탐산, PGA와 같은 점질물 생성이 중간 정도이거나 강한 균을 보유하고 있기 때문에 소비자 기호에 맞춘 점질물이 많거나 적은 장인 청국장을 ... 실제로 우리나라 대표 발효식품인 술과 장에서 유용한 토종 발효 미생물을 발굴하여 국가 생물자원으로 등록한 이력이 있다. ... 주류, 떡류, 식초, 된장, 간장, 고추장 등의 콩발효식품, 축산발효 유제품, 김치나 젓갈과 같은 소금절임류 모두 발효식품으로, 오래 전부터 애용되고 있다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.05

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  축산 식품 관련 미생물 이용사례 및 전망

  콩을 원료로 하는 장류나 청국장의 제조에 널리 이용되고 있는 GRAS 발효 미생물이다.- Clostridium 속 : 포자를 형성하는 그람양성 간균 중 편성혐기성 세균으로, 통조림 ... 반면, 유럽에서는 장기간의 숙성으로 맛과 향이 발달하는 것을 선호하는데 이때는 젖산균과 Micrococcaceae가 섞인 스타터를 이용한다.이렇게 원래는 자연에서 만들어지던 발효 소시지를 ... 최근에는 장까지 생존하여 장 건강에 도움을 주는 유산균인 프로바이오틱스(probiotics)가 연구되며 식품 산업에 이용되고 있다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.23

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  식품가공학 요점정리

  원료② 단행복발효주 원료- 위스키: 곡물주 증류, 맥주 원료2) 된장3) 간장4) 고추장5) 청국장6) 식초: 당류나 전분 원료를 사용하여 알콜 발효한 다음 초산발효를 하여 제조한다 ... 개량식)- 국(koji, 메주): 쌀, 보리, 콩 등 곡류 발효에 필요한 미생물을 번식시켜 놓은 재료국 많으면 단맛, 콩 많으면 구수한 맛- 된장의 숙성 중genase(5) 대두단백 ... , 근아 제거 용이* 제조공정: 당화(분쇄, 사별 맥아 + 10배량의 물, 55˚C, 3~5시간)- 산당화엿(dextrin, 포도당 주성분)* 제조공정: 중화6) 두류가공(1) 된장(

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  아동영양학

  28일11월 29일11월 30일오전간식누룽지죽단호박죽연근채소죽⑤⑥흰살생선죽⑤⑥흑임자죽두유⑤점심잡곡밥맑은북엇국⑤⑥(배춧국⑤⑥)닭살양배추볶음⑤⑥⑮우엉된장무침⑤⑥깍두기⑨잡곡밥(흑미밥)청국장국⑤고등어무조림 ... 특정상 각자 음식마다 수치를 대략적으로 계산하여 작성하였습니다.고구마죽두유⑤점심새우볶음밥⑤⑥⑨달걀파국①시금치나물⑤⑥배추김치⑨돈육덮밥⑤⑥⑩우동국물⑤⑥양파초절임배추김치⑨오후간식백설기+발효유② ... )배추소고기밥⑤⑥⑯들깨토란국⑤⑥채소샐러드(오리엔탈드레싱)⑤⑥깍두기⑨참치채소볶음밥⑤⑥우엉조림⑤⑥참나물무침⑤⑥깍두기⑨오후간식찐고구마+우유②토스트②⑥+우유②귤+우유②사과+우유②수제비⑥+발효유②

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.05 | 수정일 2021.11.28

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  두류를 이용한 지역(국가)별 가공식품과 건강보조 식품의 종류 조사

  두부 보다는 반 조리 형태의 가공 두부가 대부분으로 밥상에서 두부는 고기, 생선, 달걀, 우유, 치즈를 대신하여 섭취하고 있다.② 장류 : 우리나라는 된장, 고추장, 간장, 청국장 ... 또한 우리나라 장류의 발효균은 세균이지만 일본 장은 곰팡이에 의해 발효가 된다. 이는 특별히 기후와 습도에서 오는 제조법의 차이 때문이다. ... 지역(국가별) 가공식품두류를 이용한 식품으로는 발효식품과 발효를 하지 않은 식품으로 구분 되며, 최근에는 CLA, 콩고기 등 새로운 형태의 두류를 이용한 식품의 등장하며, 여러 나라에서

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  유산균 중 Lactobacillus rhamnosus, 일반세균 중 녹농균(Pseudomonas aeruginosa), Bacillus 속 고초균(Bacillus subtilis)

  또한 subtilin 이라는 항생물질을 생산하는 균주도 있다.고초균은 한국인에게는 청국장의 발효 미생물로서 관계가 깊을 뿐만 아니라 여러 미생물 제제로서도 이용되고 있다. ... 그래서 많은 단백질을 포함하고 있는 콩을 분해해서 청국장을 만들어내는 역할을 한기도 한다(그림 3). ... 녹농균의 경우 호기성 세균이기 때문에 발효를 할 수 없지만 질산염이 있는 경우에는 산소 없이도 성장이 가능하다.

  리포트 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.07.05 | 수정일 2022.09.30

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  푸드코디네이션 개론 기말고사 족보

  한식에 대한 문헌자료인 ‘증보산림경제’에 소개되어 있는 것을 모두 고르시오.답 : 1,3,5번① 김치② 세시풍속③ 청국장④ 쌈⑤ 고추장15. ... 식품인 고추장은 16세기 초~17세기 초부터 만들어지기 시작했다.④ 송화단은 오리알을 석회, 간장, 재로 싸서 발효시킨 발효식품이다.⑤ 고려시대에 장을 만드는 누룩을 말장이라 하였다 ... 발효식품에 대한 설명이다. 옳은 것을 모두 고르시오.

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.20 | 수정일 2020.12.08

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  식단표(22년 4월 4주) 및 조리계획서, 보존식일지, 보존식기

  2 무우2우유1 봉 (1000ml)카레라이스카레1.5 돈육1 혼합야채3김말이튀김김말이6짜사이무침짜사이4청국장찌개청국장2 김치3 두부1판참치2 캔양파 1가자미구이가자미4건도토리묵볶음건도토리묵1 ... 멸치꽈리볶음 숙주나물무침배추김치쌀밥/잡곡밥 청국장찌개 가자미구이 건도토리묵볶음 고추지무침배추김치쌀밥/잡곡밥 호박된장찌개 비엔나케찹조림 가지볶음 참나물무침배추김치쌀밥/잡곡밥 근대국 ... 발효음료배추김치쌀밥/잡곡밥 짬봉국 카레라이스 김말이튀김 짜사이무침 발효음료배추김치쌀밥/잡곡밥 동태찌개 김치전 죽순피망볶음 부추적채겉절이 바나나배추김치쌀밥/잡곡밥 어묵무국 소고기당면불고기

  리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.08.29

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  2021년 방송통신대학교_가축영양학_장내미생물 균총이 반추동물과 단위동물의 생산성에 미치는 영향을 기술하시오.

  여기서 이것을 발효시키면 단 쇄 지방을 분비하여 장 점막 장벽기능 조정으로 가 선천성 면역, 후천성 면역 발달에 영향을 준다. 그것 중 아세트산생성 균(B. ... ), 황국균(메주균 , A. oryzae), 효모추출(Saccharomyces cerevisiae), 청국장균(Bacillus spp.) ... 이러한 장내 미생물이 사람에게는 병원성 세균 의 침범을 억제하고, 장 표피세포의 손상을 방지한다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.24

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  건강기능식과 면역력 강화

  김치와 된장같은 발효식품과 마늘, 양파, 고추 등 매운 향신료 등은 장내 다양한 미생물 균총이 장내에 정착하도록 도와줌. ... 당귀혼합추출물, 게르마늄효모, 금사상황버섯, 표고버섯균사체, 스피루리나, 청국장균배양정제물, 동충하초주정추출물, 효모베타글루칸, 구아바잎추출물등복합물, 다래추출물, 피카오프레토분말등복합물 ... 자율신경 등 우리 몸 여러기관에서 에너지를 과다하게 소모해 면역세포에 할당되는 에너지가 줄어들기 때문에 면역력이 약해짐(2) 홍삼- 개념. 4년근 이상의 인삼을 원재료로 농축, 발효

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.12

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  일본 음식문화

  한국의 청국장과 비슷한 독특한 냄새가 난다단백질, 비타민B 등이 함유되어 건강에 좋다한국의 청국장은 삶은 콩을 자연 그대로의 상태에서 발효시킨다일본의 낫또는 순수배양된균을삶은콩에접종하여발효시킨다 ... 여기에 돼지고기 삼겹살을 3장을 얹은 다음 뒤집는다. ... 대표적인 것으로 우메보시, 다시마 간장조림, 참치, 닭고기 또는 쇠고기 볶음, 명태알구이·연어구이·팥·깨 등을 넣는데 이외에도 수십 가지 종류가 있다.

  리포트 | 10페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.04.08 | 수정일 2023.03.26

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  [농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오

  된장이나 청국장은 콩만을 주재료로 쓰는데 반해 고추장은 콩과 전분질, 고춧가루, 소금을 주원료로 하기 때문에 콩의 분해산물인 아미노산의 감칠맛, 곡류의 분해로 인한 단맛, 소금의 짠맛 ... 고추장의 제조와 특성1) 고추장의 역사2) 고추장의 분류3) 고추장의 원료4) 고추장의 발효5) 고추장의 제조(1) 재래식고추장의 제조(2) 개량식고추장의 제조5) 고추장의 특성3. ... 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오목 차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 고추장2.

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.09.23

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  [보기좋게 정리한] 식품발효 핵심 정리

  및 숙성시킨 것을 제조하거나 가공- 분류 : 메주, 한식간장, 양조간장, 산분해간장, 효소분해간장, 혼합간장, 한식된장, 된장, 조미된장, 고추장, 조미고추장, 춘장, 청국장, 혼합장 ... 등에 의해 발효- 제조된 메주를 염수에 담근 후 숙성시켜서 액체와 메주 및 침강된 메주찌꺼기로 분리하여 추가적인 공정 → 각각 각장, 된장② 분쇄한 원료육에 첨가물을 혼합하여 발효시킨 ... 우유, 육류, 어류, 채소류 등과 같이 부패하기 쉬운 음식들의 장기간 저장이 불가능)- 독특한 식감이나 향미 등의 관능적 특성 부여- 새로운 발효 생성물의 기능성 추구2.

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02

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  효소 제안서

  청국장 혹은 낫토에 포함된 혈전분해효소인 나토키나아제가 이러한 역할을 하는 것으로 알려져있다. ... 이처럼 효소는 대사반응을 촉매하기 위해 특수화된 단백질을 가리킨다.( 발효/효모/효소 )-발효 : 음식물을 오래 묵히거나 삭히는 과정을 가리키는 말로서 술이나 된장, 고추장등을 만드는 ... -효모 : 발효를 일어나게 하는 것이 바로 효모-효소 : 효모속에서 실제적으로 발효가 일어나게 하는 이 특별한 물질이 바로 ‘효소’즉, 발효의 가장 중요한 요소는 “효소”!!

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.24

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  식품미생물학 정리

  ellipsoideus-된장: asperillus oreyzae-간장: asperillus oryzae + aspergillus sojae-청국장: bacillus subtilis ... 발효식품의 제조-청주: aspergillus oryzae-맥주-상면발효: saccharomyces cerevisiae하면발효: saccharomyces uvarum-포도주: saccharomyces ... 맥주, 청주, 빵-형태: 난형, 타원형, 구형, 레몬형-증식: 출아법, 분열법, 출아분열법3) 세균-특징: 세포분열로 증식, 단세포 미생물-형태: 구균(쌍구균, 포도상구균), 간균(장간균

  시험자료 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.12.01

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  가톨릭대학교 산업미생물학- 중간고사 ~3주차 (미생물 사진별 특징 정리)

  Bacillus: 막대, 호기적, 통성 혐기성청국장, 낫또에 이용2. ... Thermotoga: 초고온성균, 발효, chemoheterotrophy-> 화학물질이 에너지원이자 탄소원: 다당류, 당을 발효시켜 젖산, 아세트산, co2, H2 생산발효 -> 전자수용체 ... - 분자간의 수소결합으로 견딤그람 염색시 붉은색으로 염색 But 16s rRNA로 분류하므로 그람+ 균내생포자 형성필라멘트 -> gliding호흡 or 발효 수행3.

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.09

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  된장과 청국장 만들기

  된장과 청국장 만들기0k각종 질병 예방 및 건강에 좋은 항산화 영양소인 파이토케미칼(Phytochemical)에 대한 관심이 높다. ... 전통식 된장에 비하여 감칠맛이 더하고 신맛은 거의 느낄 수 없다.(3) 된장의 제조 원리된장은 발효되는 과정에서 다음과 같은 성분의 변화가 생기기 때문에 발효식빈 공간이 생기지 않도록 ... 발효가 잘된 메주는 우수한 품질의 간장이 되나, 된장은 품질이 저하된다.

  리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.12

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  장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

  장류의 가공우리나라의 장류는 된장 청국장 고추장 간장과 더불어 중요한 발효 식품이다. 이들의 공통점은 주로 콩을 주원료로 하여 제조한다는 점이다. ... 고추장(1) 고추장의 재료(2) 제국(3) 고추장 만들기 1(4) 고추장 만들기 2.(5) 발효 숙성식 고추장 만들기(6) 개량식 고추장 만들기.(7) 속성 고추장 만들기나. ... 장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k1. 전통장류의 가공가. 한국의 발효식품과 식문화나. 발효식품 공업의 현재와 미래.2. 발효 식품과 미생물가. 식품과 미생물나.

  리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12

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  식단표(22년 4월 2주) 및 조리계획서, 보존식일지, 보존식기

  사용하여 채취한다.2.음식간에 혼합되지 않도록 주의한다.3.덮개를 사용한다.4.냉 돈육1고구마맛탕고구마맛탕6단무지부추무침단무지2팩 부추(조금)청국장청국장2 김치3 두부1판참치2 캔양파 ... /잡곡밥 북어계란국 돈육불고기 마늘쫑볶음 상추&쌈장배추김치꽃게된장국콩나물밥&양념장정성이 가득한 점심닭도리탕 양상치샐러드&D무짱아찌무침우렁된장찌개 감자고로케오이부추무침발효음료배추김치배추김치연식흑임자죽 ... 소불고기 무나물볶음 고추지무침배추김치쌀밥/잡곡밥 청국장 꽁치김치조림 감자채볶음 숙주나물무침배추김치쌀밥/잡곡밥 아욱수제비국 생선까스&타르소스 옥수수스프 도라지무침배추김치쌀밥/잡곡밥

  리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.08.29

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