"된장 제조법" 검색결과 101-120 / 903건

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  [일반생물학실험]발효균의 관찰

  때로는 된장, 간장, 맥주, 포도주, 청량음료, 꿀 등을 변질시키기도 한다. 세포 형태는 구형이나 타원형을 나타나는 것이 많지만 소시지(sausage)형와 레몬형 등 다양하다. ... 그래서 조사해본 결과 다음과 같은 예가 있었다.1) 인류의 지혜, 효모효모를 이용하는 예로 우리가 익히 알고 있는 것은 포도를 숙성시킨 와인, 건강을 위해 요구르트, 메주를 발효시킨 된장 ... 된장 ·간장도 발효에 의하여 제조되는데, 이 때에는 누룩곰팡이뿐만 아니라 효모균류, 세균류가 함께 작용하여 복잡한 변화를 거친 결과 목적물이 생긴다.다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.11.21 | 수정일 2020.08.05

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  [발효식품]발효식품 김치, 발효식품 젓갈, 발효식품 고추장, 발효식품 말장, 발효식품 된장, 발효식품 간장, 발효식품 청국장, 발효식품 치즈, 발효식품 요구르트(요거트) 분석

  발효식품 고추장1. 밀가루 고추장 만드는 법1) 재료2) 만드는 법2. 찹쌀 고추장 만드는 법1) 재료2) 만드는 법Ⅳ. 발효식품 말장Ⅴ. 발효식품 된장1. 재료2. ... 만드는 법Ⅵ. 발효식품 간장Ⅶ. 발효식품 청국장Ⅷ. 발효식품 치즈1. 모차렐라 치즈1) 모양2) 크기3) 무게4) 지방함량5) 거죽6) 살7) 숙성8) 제철9) 제조과정2. ... 발효식품 김치, 발효식품 젓갈, 발효식품 고추장, 발효식품 말장, 발효식품 된장, 발효식품 간장, 발효식품 청국장, 발효식품 치즈, 발효식품 요구르트(요거트) 분석Ⅰ.

  리포트 | 18페이지 | 7,500원 | 등록일 2013.04.26

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  곰팡이를 이용한 식품의 종류와 특성

  된장2-1 된장의 특성2-2 된장의 제조법3. Natto3-1 NAtto의 특성3-2 Natto의 제조법4. 간장(soy sauce)4-1 간장의 특성4-2 간장의 제조법5. ... 낮다.오히려 리놀렌산 등은 나쁜 콜레스테롤이 체내에 축적되는 것을 막고 혈액의 흐름을 원활하게 해주는 역할을 한다.2-2 된장의 제조법정선된 콩을 상온의 물에 15시간 침지하여 콩이 ... 그리고 양조회사에서도 한국인의 입맛에 맞는 장을 제조 판매하려고 노력하여 왔다.4-2 간장의 제조법콩을 물에 담그고 밤을 지낸 다음 물을 빼고 증기로 찐다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.01

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  식품의 미생물 모니터링 : 정성평가

  된장 ( 장류 )(1) 대장균군 : n=5, c=1, m=0, M=10(살균제품에 한한다)- 살균제품의 경우 대장균군이 검출되지 않는 것이 적합하지만, 5개의 시료0) ... 김치와 된장은 예상보다는 미생물의 수가 적었는데 발효식품임에도 불구하고 유통되는 가공식품이기 때문에 적절한 유통기한을 유지하기 위해서 미생물의 수를 조절하였다고 생각한다.6. ... 5.30 log④ 동치미(국물)의 균수 측정 – 3조10^2 희석배지에서 390개 colony 형성390 * * = 3.90 *∴ log( 3.90 * ) = 5.59 log⑤ 된장의

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.02.28

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  (방통대) (세계의정치와경제) 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오

  용도로는 간장이나 된장, 두부, 사료, 빵, 소시지 등으로 다양하다. ... 청주나 단술, 된장 등의 전통 발효식품에 함유된 이소말토올리고당은 감미 뿐만 아니라 감칠맛까지 내는 당이다. ... 벤젠이나 헥산등의 유기용매를 통해 기름을 유출하는 용제추출법, 양자를 함께 사용하는 압추법 등이 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.05 | 수정일 2019.03.07

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  식품의 미생물 모니터링

  계절에 따른 길거리 제조 식품의 미생물 오염 특성. 동아시아식생활학회지, 24(4), 481-487.식품의약품안전처. 2017. 식품위생법 (제15277호). ... 된장도, 혼합장이 아닌 그냥 된장이어서 식약처 규격과 비교가 불가능하다. ... 장류에서 된장[식약처 규격]대장균군: n = 5, c = 1, m = 0, M = 10 (혼합장에 한한다)김치 – 13-1.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.25 | 수정일 2018.09.07

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  콩 발효식품 - 메주, 간장, 된장, 고추장, 청국장

  된장 1) 된장이란 ? 2 ) 된장의 역사 3 ) 된장 종류 및 규격 4 ) 된장 미생물 5 ) 된장의 효능 6 ) 된장의 영양성분1) 된장이란 ? ... 장을 담그는 기본 재료 . 콩 · 보리 · 밀 · 쌀 등을 익혀 띄워 만드는데 , 장에 따라 메주 만드는 법이 다르다 . ... 규격4) 고추장의 규격 및 제조공정도 ◈ 재래식 고추장 제조공정도4) 고추장의 규격 및 제조공정도 ◈ 개량식 고추장 제조공정도5) 고추장의 효능6) 고추장의 영양성분 Β 카로틴 나이아신

  리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.11.21

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  예비&결과보고서-10주차-오이피클 제조

  >싸장(평안도)= 기장쌀로 밥을 지어 된장에 두부장과 같이 박아서 삭히면 도루묵알처럼 보이고 끈끈해지고 맛이 있다. ... >콩잎·팥잎장아찌(경상도)= 콩잎·팥잎을 골라 부드러운 것을 차곡차곡 겹쳐서 된장에 박아두면 노랗게 익는다. ... >동아장아찌(전라북도)= 동아는 씨를 빼고 썰어서 소금에 간했다가 된장에 박는다.>무말랭이장아찌(평안도)= 무를 채로 썰어서 말린다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  지역사회간호학 실습 치매 A+

  등으로 먹어야 좋음-콩은 된장, 청국장 등으로 발효시키면 효능이 두 배로 커진다. ... -된장과 청국장은 대두로 만드는데, 대두에 포함된 ‘레시틴’이란 물질은 기억력을 높여 주는 ‘아세틸콜린’이라는 신경전달물질 원료가 된다.이름 - 검은콩조림분류 - 반찬조리시간 - 30분 ... 및 서비스업 사업장 보건서비스 필요사업체 및 종사자수 증가율이 전국 및 경남보다 높으며 전체 종사자의 40.6%(전체 인구의 16.7%)가 제조업에 종사함사업체 및 종사자수 증가율이

  리포트 | 61페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.01.28 | 수정일 2019.04.01

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  간장의 염도정량과 오렌지 주스의 비타민C정량

  측정된 간장의 염도는 다른 발효 식품인 된장의 염도(17)보다 높은 값을 나타냈지만 간장은 액체성분으로서 조리 시 첨가 및 혼합이 편리한 특성과 식품에 실제로 첨가하였을 때 된장, ... 간장의 염도 평균은 23.23%, 표준편차는 ±2.71로 간장의 염도에 관한 다른 연구와 일치하였고, 된장의 염도보다는 높은 값을 보였지만 액체인 간장의 특성 상 종합적 기호도가 높아 ... 100 mL로 정용하여 조제하였고, indophenol 용액은 2,6-Dichlorophenol indophenol의 Na 염 약 1 mg을 물에 녹여 200 mL로 하여 여과시켜 제조하였다

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  <한식의 뿌리, 된장> - 기록을 중심으로 살펴본 된장의 의미

  전통적인 장 제조법에서 콩 메주를 소금물에 넣어 숙성시키면, 소금물에 여러 성분이 우러나와 간장이 된다. 이 때 간장을 떠내고 남은 건더기가 된장이다. ... ‘기록을 중심으로 살펴본 된장의 의미’Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 된장의 기원2. 장 담그기 문화3. 된장의 가치Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌과목명담당교수학과학번·이름Ⅰ. ... 즉, 개량식 된장은 우리의 전통된장과 일본된장(미소)의 장점을 섞어 만든 된장이다.

  논문 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.10.01

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  일본문화의이해-일본의 음식문화

  미소지루(된장국)를 만들 때 겨울에는 흰 된장, 여름에는 적 된장을 쓰며 봄과 가을에는 흰 된장과 적 된장을 섞어서 쓰는 것이 보통이다. ... 국물요리에는 맑은 다시(맛국물)을 그대로 써서 재료 자체의 향기와 풍미를 나타내는 스마시지루(맑은 국물)와 된장을 풀어서 끓인 미소지루(된장국)가 있다. ... 술을 이렇게 데워 먹는 것은 세계에서도 드문 음주 법이다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.30

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  상압가열건조법을 이용한 청국장과 양파의 수분 정량과 적외선 수분 측정법을 이용한 백미와 흑미의 수분 정량

  쌀을 주식으로 하는 우리나라에서 청국장은 부족하기 쉬운 단백질과 지방의 중요한 공급원이며 된장과 비교하여 속성으로 발효시키고 간단히 제조할 수 있기 때문에 널리 이용해 왔다(2). ... 청국장은 주로 볏짚 유래의 Bacillus 속과 같은 미생물에 의해서 제조되는 것으로 알려져 있는데 발효·숙성하는 과정 중에 발효미생물이 생산하는 protease 효소의 작용으로 단백질이 ... 생각되었다.요약이 실험은 상압가열건조법과 적외선 수분 측정법을 이용하여 청국장과 양파, 백미와 흑미의 수분함량을 측정해보았다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.28 | 수정일 2019.08.03

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  상압가열건조법을 이용한 청국장과 양파의 수분 정량과 적외선 수분 측정법을 이용한 백미와 흑미의 수분 정량

  조선시대 문헌인 에 기록된 된장류의 제조를 보면 미장(米場)은 말장(末醬)으로도 수록되어 있다(4).식품의 성분분석은 정량분석과 정성분석으로 구분된다. ... 청국장의 경우는 수분함량의 정도가 국가표준식품성분표와 큰 차이 값을 가지고 양파는 큰 차이 값을 가지지 않는 것으로 보아 식품의 보관상태, 식품을 제조할 때 쓰는 들어가는 재료의 양 ... 상압가열건조법을 시작하기 전, 시료 전 처리 양파는 일정한 크기로 절단하여 사용하였다. 청국장, 백미, 흑미는 시판되고 있는 것을 구입하여 사용하였다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.17 | 수정일 2019.07.20

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  (생물과학)우리나라에서 친환경 및 유기농법의 현황과 이들 농법이 자연생태계에 미치는 영향을 기존 농법과 비교

  김치나 된장 고추장 등의 발효식품을 만들어 먹는 것을 농법에 응용했다. 전통적 방식이로 제조된 퇴비나 액비는 발효에 일 년 이상의 긴 시된다. ... 김치 된장 등의 발효식품을 만드는 방법을 농법에도 이용한 것이다. ... 운동장 한쪽 구석에서 대충 긁어모은 흙이라 모래가 섞여있는데다가 화초에 필요한 양분도 없었던 거였다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.04

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  세계각국의발효식품

  만드는 법을 살펴보면, 먼저 콩으로 두부를 만들고 그 표면에 곰팡이를 번식시킨 후 이것을 술이나 된장 또는 간장덧에 담가서 숙성시킨다. ... 일본된장은 단일균이기에 각종 효능은 떨어지지만 균일한 제품을 생산할 수 있고, 우리가 보통 슈퍼 같은 곳에서 '사먹는 개량된장'은 전통재래장과 일본된장(미소)의 장점을 섞어 놓은 것이라고 ... 맛은 우리나라의 된장과 고추장을 1:1의 비율로 섞은 것과 비슷하며, 원형의 '두반장'을 보면 그 안에 콩나무의 송자와 꽃화자를 붙여서 송화단이라 불리 운다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.11.20 | 수정일 2021.07.24

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  일본문화의이해_일본의 식습관

  그렇지만 자세히 살펴보면 다른 점도 많이 발견된다.우선 기본 조미료인 된장(미소)과 간장의 제조법에서는, 한국은 지금도 전통적인 방법에 따라 메주를 원료로 된장과 간장을 한 항아리에서 ... 조미료 중에도 된장(미소)이나 간장 등 유사한 것이 많고 식재료도 야채나 육류, 생선류 등 비슷한 소재를 많이 사용하고 있다. ... 한국처럼 식탁에 놓은 채 숟가락으로 떠먹는 법이 일본에는 없다. 반드시 왼손에 들고 먹는 것이 습관이 되어 있다.

  시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.12.04 | 수정일 2018.12.12

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  식품화학실험-식품 중의 NaCl 정량

  하지만 된장은 성분표의 값 보다 좀 더 높게 측정 되었다. 된장을 제조한 회사에서 염분 함량을 정확히 측정하여 제시한 것이라면 우리 조의 실험에서 잘못된 부분이 있을 것이다. ... 이 중 은법적정은 AgNO3 표준용액을 사용하여 할로겐화 이온을 적정하는 방법인데 사용하는 지시약에 따라 Mohr법과 Fajans법으로 구분한다. ... 4.0 x 0.95 x 0.005844 x 10 x (1/0.945) x 100 = 23.5(%) 가 나온다.된장의 NaCl 함량을 구해보면?

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.24 | 수정일 2016.04.25

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  조리과학(조리원리): 응고제를 달리한 두부의 조직감

  실험원리3.1 두부의 형성과정)두류는 그 자체를 가열조리하여 먹기도 하지만, 두유, 두부 등 간단한 가공처리를 하거나 된장, 간장과 같은 발효식품 또는 콩나물, 숙주나물처럼 발아시켜 ... 응고제를 달리한 두부의 특성평가처리수율(%)색조직감전반적인 기호도 (7점 척도)단면단단한 정도(순위법)CaCl2···31MgcL2···54CaSO4···41GDL·가장 어두움가장 거침11식초81.5 ... 제조한 두부의 수율은 알 수 없었으며, 식초로 제조한 두부는 81.5%, 천연간수로 제조한 두부는 265%였다.두부의 전반적인 기호도는 7점만점으로 7점일 경우 매우 좋다. 1점일

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

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  통조림 제조방법, 미생물과 예방 대책

  가공방법별로 나누면 생선조개류는 삶기·소금물절임·조미·된장절임·꼬치구이·기름절임·토마토담금·향신료담금 등이 있고, 과일류는 시럽절임·고형담기, 채소류는 삶기, 육류는 삶기·조미·콘드비프 ... 나일론에 의한 접착법이 널리 사용되고 있다. ... 통조림을 제조하는 과정4.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.06.26 | 수정일 2020.05.15

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