"설탕의 가열" 검색결과 101-120 / 3,800건

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  육류의 조리및 품질평가

  및 강도에 미치 는 영향을 알아보는 실험은 먼저 젤라틴을 4g씩 5개로 분류하여 찬물에 10분간 불려 준 후, 냄비에 불린 젤라틴과 물 120g을 넣고 아무것도 넣지 않은 것, 설탕 ... 온도를 60~70℃로 5분간 가열한 후, 50~60℃로 식혀 틀에 용액을 부어주었다. ... 10g 첨 가한 것, 레몬즙 1g 첨가한 것, 레몬즙 5g 첨가한 것으로 나눠 가열하였다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.10

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  [A+ 조리실습 레포트] 조리의 기본조작 및 계량실습 (조미료 및 식품의 계량, 식품의 폐기율 측정, 가열에 따른 수분손실량 측정)

  가열에 따른 수분손실량 측정1. ... 가열에 따른 수분손실량 측정실습 내용 조미료 및 식품의 계량1. ... 실험목적조리과정 중 불조절과 조리시간은 음식을 좌우하는 중요한 요인이므로, 일정한 크기의 냄비에 일정량의 물을 넣고 가열조건을 달리했을 때 가열시간에 따른 수분손실량을 측정 비교해

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  탄수화물과 지질의 검출

  시약을 2ml씩 넣은 다음 시료를 500μL씩 넣고 가열을 해주는데 베네딕트 반응은 반응 속도가 느려 색깔 변화가 더디게 나타나기 때문에 가열을 해줌으로써 반응 속도를 높이는 것이다.설탕은 ... 그 중탕하는 과정에서 오랫동안 가열을 해주지 않아서 실험결과가 제대로 나오지 않은 것 같다. ... 실제로 시중에 파는 식혜의 성분을 보면 설탕과 함께 효소제제가 들어있는데 설탕이 포도당으로 분해되어 반응이 나타난 것으로 추측해볼 수 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.09

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  (조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성 증가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.

  환원력이 있는 비타민C가 다량 함유된 식품이 공존할 경우 헴 색소의 철이 산화되지 않기 때문에 고기의 색이 그대로 유지될 수 있다.우리가 흔히 먹는 불고기나 육포의 경우 조리를 할 때 설탕이나 ... 가열하면 근섬유의 크기도 변화가 일어나게 된다. 가열을 시작하면 섬유 두께의 수축이 시작되어 62℃에 이르게 되면 완전히 수축된다. ... 그래서 가열을 해도 갈색화되지 않고 적색을 그대로 유지한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.12

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  일반생물학및실험 레포트 - 탄수화물의 검출

  경우 갑작스러운 분출로 위험할 수 있기 때문이다.베네딕트 반응 시 알코올램프에 가열하는 방법 외에 사용할 수 있는 방법은100℃로 가열한 물에 시험관을 중탕하는 것이다.녹말(전분) ... 아닌 전분용액과 설탕용액을 비환원당이라고 한다.9. ... 청록색을 띄고 있는 베네딕트 용액을 포도당 수용액에 몇 방울 떨어트리고 가열하면 용액의 색이 황적색으로 변한다. 이런식으로 포도당의 유무를 알 수 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.10

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  밀가루의 단백질 함량에 따른 빵의 팽창 비교

  설탕의 양이 많으면 반죽이 묽어지고, 가열에 의한 가스팽창 압력을 견디지 못하여 표면이 갈라지게 되지만, 설탕 양이 적으면 질기고 결이 거칠게 된다. ... 고온에서 가열한 경우 설탕은 캐러멜화하는 성질이 있어 제품에 갈색과 캐러멜 향을 부여한다.달걀의 단백질은 가열에 의해 응고되므로 글루텐의 구조를 팽창된 상태로 고정하여 부피감을 유지시킬 ... 반죽 내에서 단백질의 연화작용을 하므로 설탕 양이 많으면 글루텐의 형성이 잘 되지 않는다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.09

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  일반화학실험 이온과 전기전도도 예비보고서

  소금과 설탕이 물에 용해될 때 서로 어떻게 다른지 분자(또는 이온)의 관점에서 설명해보라.소금과 설탕은 결합방식에 차이가 있다. ... 피부에 닿으면 화상을 입을 수 있다.눈에 닿으면 심한 자극이 될 수 있고 많은 양을 흡입하면 호흡기에 위험하다.고온으로 가열하면 증기에 의해 눈을 자극시킨다.흡입하면 코와 목에 자극을 ... 가열되어 분해되면 연기가 방출된다.염소 이온이 나트륨 이온이 이온결합을 반복하여 생성되고 물에 용해되면 서로 떨어져 이온의 형태가 된다.탄산칼슘에 염산을 작용시켜서 생성된 용액을 증발시키면

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.13

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  [가공학실험] 포도잼 제조 레포트

  설탕(646g)을 첨가한 후 다시 중~약 불에서 가열하고 계속 저어준다.포도여액이 충분히 끓으면, 미리 재둔 설탕(646g)을 조금씩 나눠 넣어준다. ... 잼은 과육에 설탕을 가하여 끓인 다음 농축한 것으로, 적당한 점조성을 갖는다. ... 국자로 저으면서 중~강 불에서 15~20분 가열한다.5.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.19

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  [수업자료][수업지도안][학습지도안][영양교사수업지도안] 영양교육 공개수업지도안입니다. 공개수업지도안을 어떻게 작성해야 할지 막막하신 분들이 보시면 좋습니다.

  후 중심온도 확인⑥ 가열이 완료된 소시지를 얼음물에 넣어 냉각한다. ... 방법을 실천할 수 있다학습형태이론/실습학년 반0-0장소교실시간50분학습자료주 요학습매체 : 1인분·수제 소시지 만들기- 돼지고기(150g), 인산염(1.5g), 정제염(1.5g), 설탕 ... 먹지 않는다.- 음식물쓰레기는 정해진 장소에 넣어 처리한다.o 수제 소시지 만들기·재료 및 만드는 방법- 재료 및 기구돼지고기(150g), 인산염(1.5g), 정제염(1.5g), 설탕

  리포트 | 1페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.02

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  딸기잼 제조 실험보고서

  1/2를 먼저 넣는다.약불로 가열하여 설탕이 녹으면 나머지 설탕을 넣고 주걱으로 교반하며 약간 센 불로 약 20분간 가열한다. ... 산에서 수소 이온들이 형성되면 펙틴 분자들이 가진 음전하를 중화시켜주기 때문에 펙틴 분자끼리의 결합이 이루어지는 것이다.과일들은 상당량의 유기산이 있어 과일과 설탕을 가열하여 제조한 ... 설탕을 넣어주었다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.24 | 수정일 2022.05.29

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  일반생물학실험(1) 2주차 탄수화물의 검정

  시료를 잘 섞은 후 시험관 7 개 모두 끓는 물에 서 3 분간 가열한다4. 시험관을 꺼내 어 시험관대에 꽂 고 시료의 변화를 관찰한다 ... 실험 재료 Material∙비커∙시 험관∙스포이드∙자석교반기∙베네딕트 용액 바아포드 용액 요오드 용액∙우유 , 증류수 1% 과당 용액 , 1% 포도당 용액 1% 맥아당 용액 1% 설탕

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.06.16

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  A+ 받은 딸기잼 제조 가공실험 레포트입니다.

  ) 설탕을 3회로 나누어 넣어 jelly point에 이르기까지 끓인다.5) Jelly point에 도달하면 가열하는 것을 멈추고 표면에 생기는 거품을 거둬낸 후 80°C까지 식힌다 ... 가당 후의 가열 농축과정이 젤리나 잼의 제조에서 가장 중요한 공정이다. ... 농축과정에서 젤리가 형성되는데, 가열 농축의 경우 강하고 짧은 시간에 끝내야 한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과 레포트

  달걀은 달걀 단백질이 가열에 의해 응고되면서 글루텐 형성을 돕는다. 베이킹파우더는 물에 의해 이산화탄소를 발생시켜 반죽을 구웠을 때 잘 부풀고 다공성의 조직감을 갖게 한다. ... 우유와 설탕을 넣고 숟가락으로 섞어 반죽이 한 덩어리가 되게 뭉친다.A : 밀가루 1C + 소금 1/2ts + 베이킹파우더 1/2ts + 우유 1/4C + 달걀 1/2개+ 설탕 1/ ... 밀가루, 소금, 설탕, 베이킹파우더를 함께 체에 친다.2. 1에 버터와 달걀을 넣고 밀가루와 고르게 섞는다.3.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.07

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  [A+] 여러가지 수화물 보고서

  )- 얼음중탕(ice bath)- 진공거르기 장치 - Büchner 깔때기 (70 mm), 감압 플라스크, 트랩- 거름종이- 다음의 화합물 각 ~50 g : 황산칼슘, 황산구리, 설탕 ... 장애(구토, 위장 통증, 국부적 부식 및 출혈), 쇠약, 무뇨증, 혈뇨증, 빈혈, 백혈구의 증가, 황달, 혼수상태, 호흡곤란 및 호흡기부전을 일으킬 수 있다.(3) sucrose, 설탕 ... 잘 건조된 6 개의 시험관에 각 주어진 화합물들을 시험관 바닥을 덮을 정도로 넣고, 고체 덩어리가 없이 고운 가루가 되도록 유리막대로 잘부순다.- 황산칼슘, 황산구리, 설탕, 염화코발트

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.26

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  실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교

  그러나 지나치게 많이 첨가하게 되면 응고가 잘 되지 않는데, 그것은 단백질 분자가 가열에 의해 풀리는 것을 설탕이 억제하기 때문이다. ... 달걀의 열 응고성에 영향을 미치는 요인은 달걀의 희석 정도, 가열온도와 시간, 염류, 설탕, 산, 우유와 같은 첨가물은 달걀의 응고에 영향을 미친다. ... 당류설탕은 첨가량에 비례하여 응고온도를 높여주며, 이때 형성된 응고물은 연하고 기공이 적으며 매끄럽다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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  웰빙음료학 음료 제품 개발 보고서

  제품컨셉: 사탕수수를 정제하는 과정에서 미네랄은 결여되고 단맛만 남아 과다 섭취 시 각종 성인병을 유발하는 설탕 대신에 우리 몸에 해롭지 않으면서 단맛을 내는 단풍나무 수액을 이용하여 ... 가열 용해법은 당 용액을 제조하는 방법 중 하나이며, 가열 용해법을 사용하는 이유는 가열함으로써 당 용해도가 올라가 당이 쉽고 빠르게 녹아 당액을 만들기 유리하며 메이플 시럽은 단풍나무 ... 단, 탄산수는 검출되어서는 아니된다.)소브산소브산칼륨소브산칼슘0.5 이하(소브산으로서, 안식향산, 안식향산나트륨, 안ffinose, 시링알데히드, 글라이코실 설탕, 폴리페놀 화합물,

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.06.24 | 수정일 2023.09.15

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  어묵 가공

  생선살에 전분 20g, 설탕 2g, MSG 2g, 맛술 1ts을 섞은 뒤 믹서에 넣고 갈아서 고기풀을 만든다. ... 수세, 탈 수, 세절, 재료혼합, 고기갈이, 성형, 가열, 냉각 과정을 다루었다. ... 본 실험은 생선의 살을 원료로 하여 탄력성이 있는 어묵을 제조하여, 고기풀을 만들며 일어 나는 원료의 변화를 확인하고 가열 방법에 따른 어묵의 특성을 비교하는 실험이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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  재결정 및 녹는점 사전보고서

  charcoal (숯)-목탄이라고도 하며, 목재를 공기의 공급을 차단하고 가열하거나, 또는 공기를 아주 적게 하여 가열하였을 때 생기는 고체 생성물이다.? ... 가열하면서 charcoal (0.1～０.２g)을 조금씩 넣은 다음 2~3분 정도 더 가열해준다.? 재결정? 주름진 거름종이를 접어서 올린 거름장치를 설치한다.? ... 50mL 삼각 flask에 순수하지 않은 acetanilide 혼합물 (acetanilide 1g에 설탕 0.2g의 비율로 섞은 것) 1.0g을 넣고 물(10mL)을 넣는다.?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.10.19

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  식품화학 내용정리(갈변, 맛, 냄새, 유독성분, 효소)

  홍차, 위스키→아미노 카르보닐 반응⑪ 메커니즘: 설탕→가열(160~180℃)→포도당+과당→★탈수반응→푸푸랄→산화,중합→카라멜(=휴민)* 포도당은 탈수되기 어려워 카라멜화가 잘 안되나 ... 단맛★ 감미도: 설탕물 10% 용액의 단맛을 100으로 비교한 수치과당(150)>전화당(120)>설탕(100)>포도당(70)>맥아당(50)>갈락토오스(30)>젖당(20)* 설탕을 단맛의 ... (아스코르브산)⑥ 구연산 첨가⑦ 온도를 -10℃ 이하로 낮춘다.⑧ 소금물이나 진한 설탕물에 침지⑨ 금속이온 제거1-2.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.19

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  탄수화물의 검정 예비보고서

  단, 이당류 중 하나인 설탕은 예외적으로 환원시키지 못하며 ‘비환원당’이라고 불린다. ... 단당류끼리 결합할 때 OH와 H가 물을 형성하기 때문에 탈수축합 반응이 일어나며 엿당, 설탕, 젖당 등이 이에 속한다. ... 예를 들어 환원당인 포도당에 베네딕트 시약을 넣고 가열하면 적갈색으로 변하며 정색 반응이 일어나지만, 비환원당인 녹말에 요오드를 반응시키면 베네딕트 시약의 색깔인 남색으로 변한다.4

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.06

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