"식육가공" 검색결과 101-120 / 1,478건

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  대장균 실험 방법(단계별 사진 첨부)

  분석 Method ( 정량시험 - 최확수법 확인시험 ) * 유가공품 , 식육가공품 , 알가공품 대장균 분석 매뉴얼 * 시험방법5. ... 분석 Method ( 정량시험 - 최확수법 확인시험 ) * 유가공품 , 식육가공품 , 알가공품 대장균 분석 매뉴얼 * IMVIC Test * 시험방법5. ... 분석 Method ( 정량시험 - 최확수법 확인시험 ) * 유가공품 , 식육가공품 , 알가공품 대장균 분석 매뉴얼 최확수법에서 가스생성과 형광이 관찰된 것을 EMB 배지에 접종한다

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.05.31

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  건국대학교 편입학 축산식품생명공학과 학업계획서

  , 발효공학, 농산물가공학, 발효화학, 생물공학, 식육과학, 식품공학및실험, 식품독성학, 식품산업총론1,2, 우유과학, 식품저장및포장학, 식품첨가물학및식품공전, 식품약리학및실험 등의 ... 저는 생명공학 전공자였기 때문에 축산 OO가공 회사에서 근무하면서 유제품, OO품 등을 생산하는 일을 맡아서 했습니다. ... 및 진로계획을 구체적으로 기술하시오.저는 건국대학교 축산식품생명공학과에 편입학을 하고 나서 기초세포생물학, 식품산업현장실습, 식품학, 응용수학, 물리화학, 기기분석및실습, 낙농식품가공학및실습

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.01.08

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  우리나라 육가공 회사 생산량,규모, 특성 조사

  아래 사진(그림 1)은 식육가공품 업체별 매출액을 기준으로 1위부터 66위를 보여주고 있다.- 동원F&B규모: 동원F&B는 식육가공품 분야에서는 매출액으로 2018년 기준 진천공장이 ... 김치를 생산한다.생산량: 동원 F&B는 전체법인 기준으로 223,264,021kg을 생산했으며, 식육가공품은 동원F&B 진천공장에서 21,282,169kg을 생산했다.(2018년 ... 육가공 회사의 생산량 규모, 특성 조사-우리나라의 규모가 큰 육가공 회사우리나라 육가공 회사의 규모의 기준을 매출액으로 잡았을 때 , 씨제이제일제당 진천공장, 하림 익산공장, 동원F

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.15

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  축산물 이용학 요점정리 /필수자료

  정의식육 또는 식육가공품을 주원료로 하여 가공한 것으로 햄류, 소시지류, 베이컨류, 건조저장육류, 양념육류, 식육추출가공품, 식육함유가공품을 말함.■ 식육가공의 목적1. ... 축산물이용학 시험 요점정리■ 국내 전체 육류소비량에서 식육가공품이 차지하는 비율은 "10% 미만"으로 외국(미국, 약 40%; 일본, 약 15%)에 비해 낮은 편임■ 식육가공품의 정체 ... 식품첨가물이 많이 함유된 제품이라는 소비자의 인식 증가- 원가 절감을 위해 기계적 발골육과 같은 상대적으로 저렴한 냉동 원료육 사용- 전분 등의 결착제를 다량 첨가한 저급 제품■ 국내 식육가공품의

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.24

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  1.CCP-1B,2B,3B 가열에 대한 한계기준 설정(식품-레토르트)

  일반기준(12) 식육가공품(식육추출가공품, 식용우지, 식용돈지는 제외) 중 가열식육가공품(비가열식육가공품과 건조식육가공품 이외의 것을 말한다)은 그 중심부 온도를 63℃이상에서 30분간 ... *식육의 가열처리 관련 법적 요구사항※ 축산물의 가공기준 및 성분규격(국립수의과학검역원 고시)제1.축산물에 대한 공통기준 및 규격5. 축산물의 가공기준가. ... 가열가열하거나 또는 이와 동등이상의 효력이 있는 방법으로 가열 가열하여야 하며, 멸균식육가공품은 기밀성이 있는 용기?

  리포트 | 12페이지 | 7,900원 | 등록일 2022.06.22

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  식품저장학_수업자료정리10_포장에의한 저장

  가공식품과 생식품의 포장[1] 가공식품의 포장- 플라스틱 필름포장은 보존 온도가 부적당하면 부패하게 된다.- 포장에 많이 사용되는 라미네이트는 내열성의 제약이 있어 내열성, 접착성이 ... 적음, 저온&고온 잘 견딤, 가열살균 식품 포장재[3] 염산고무- 고무 라텍스에 유황처리하고 HCl가스를 작용시켜 만든 필름- 열 수축성이 매우 커서 방습성과 가스 불투과성 우수, 식육 ... 포장- 소형식육은 비닐리덴 클로라이드, 폴리에틸렌 등의 수축필름 사용- 냉장육은 산화에 의한 변화를 막기 위해 초석선 코팅 셀로판, 조사 폴리에틸렌 사용④ 버터, 치즈, 마가린의

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  식품첨가물 정리본

  발색제- 종류① 아질산나트륨사용ex)1.식육가공품(식육추출가공품 제외)2.어육소시지3.명란젓, 연어알젓②질산나트륨 ... 증가하는 경우: pH↓ ,비해리분자↑, 용해도↑, 가열, 병용-종류① 데히드로초산나트륨(DHAS)ex)치즈류, 버터류, 마가린② 소브산,소브산칼륨,소브산칼슘사용ex)1.치즈류 2.식육가공품

  시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.30

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  CCP-4P. 냉동보관 한계기준 설정(어류및연체류HACCP)

  CCP-4B 냉동보관공정 한계기준당사에서 생산하는 제품은 수산물가공품이며, 당사에서 관리하여야 할 생물학적 위해요소는 주요 병원성미생물인 살모넬라균 등 9종으로 위해요소를 분석시에 ... 관련 식품으로는 소시지, 부적절하게 제조된 통조림제품과 같은 식육 제품 등이 있다.④ 크로스트리디움균 퍼프리젠스(Closttridium perfringens) : 아포 형성기간 동안 ... 장독소를 분비함으로써 식품유래 질병을 일으키며, 관련 식품은 식육, 가금육 제품과 고기 소스 등이 있다.⑤ 병원성 대장균(Escherichia coli O157:H7) : 출혈성

  리포트 | 4페이지 | 5,600원 | 등록일 2023.03.22 | 수정일 2023.08.07

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  (농업경영학 E형) 농업은 농업생산만을 담당하는 산업을 넘어서 사료, 종자, 농기계, 비료, 농산물 저장 및 가공산업, 식품제조업

  도축된 고기는 지육을 부분육으로 분할하여 가공하는 식육포장처리업체에서 처리와 햄 소시지 등 가공품을 2차로 생산하는 식육가공업체로 구분할 수 있다(국립축산과학원, 2016).2011년 ... 12월 농림수산검역검사본부 조사결과 식육포장처리업체는 3,638개소, 식육가공업체는 2,329개소로 조사되었다. ... 비중이 크다(국립축산과학원, 2016).③ 유통 판매돼지고기 유통단계별 경로 및 비율을 보면, 농장에서 두당 462천원에 출하되어 도축장과 식육포장처리업체에서는 두당 605천원,

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.13

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  식중독세균(감염형,독소형), 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독

  · 비가공 가금육, 비가공 식육 등 식육제품과 비가공 · 훈연생성 및 채소류 등이 있다.감염원 및감염경로부적절한 축산제품의 취급•처리 및 적절하지 못한 물의 사용(재배•처리)등으로 ... 생식품은 원료의 수확, 제조 시의 환경이나 보균동물로부터의 오염을 최대한 방지하며, 살균 후 손으로 만질 수 있는 가공 식육제품은 2차 오염을 방지하고 살균우유, 유제품 등 용기에 ... 식육과 생선을 다른 식품와 분리 보관하여 2차 감염을 막고 조리 시에는 충분히 가열하여야 한다.3) 독소형 식중독 - 바실러스 세레우스균 식중독(food poisoning due to

  방송통신대 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

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  조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k

  식육의 색은 식육의 신선도를 판별하는 지표가 되므로 이러한 메트로미오글로빈의 형성 방지가 중요하므로 이를 위해 육가공품에서는 아질산염으로 처리하면 미오글로빈 색소가 나트로조미오글로빈이 ... 이에 따라 태초로부터 현대에 이르기 까지 여러 가지 형태로 다양하게 가열하여, 가공과 조리방법도 다양하게 발달했다. ... 특히 대부분의 육류는 조리하여 먹는 것이 맛도 좋으며 육질이 부드러워 날 상태로 먹는 것보다 선호히고 있어 대다수 육류를 가공하여 섭취한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.04.30

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  식품가공 및 저장학

  혼합 소시지, 햄, 생햄, 프레스 햄, 혼합프레스 햄, 베이컨류, 건조저장 육류, 양념육, 가열양념육, 갈비 가공품, 단순식육추출가공품, 식육추출가공품, 천연외피, 분쇄가공육 제품 ... , 식육추출 가공육, 원료 쇠기름, 식용 쇠기름, 원료 돈 지, 식용 돈 지, 포장육으로 구분 표시하여야 한다. ... 또는 초콜릿, 잼, 설탕 및 포도당, 엿류, 올리고당류, 식육 또는 달걀 함유 가공 제품, 어육 가공품, 두부류, 물류, 식용유지류, 국수, 차, 커피, 음료, 특수용도식품, 장류

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.16 | 수정일 2021.11.19

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  가공식품의 표시사항조사

  중 우유류·가공유류·발효유류·분유류·치즈류, 식용 유지류, 식육가공품 중 햄류와 소시지류, 면류, 건강기능식품, 음료류(볶은 커피 및 인스턴트 커피 제외), 영업자가 스스로 영양표시를 ... 품목보고번호, 용기·포장의 재질, 조사처리 표시, 보관방법 또는 취급방법, 식육의 종류, 부위 명칭, 등급 및 도축장명, 포장일자 가 있다. ... 가공식품의 표시사항에 대해 조사해 보았다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.17 | 수정일 2023.06.28

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  <식품영양학> 아질산 나트륨에 대해서

  염료의 제조, 식품 첨가물, 의약품 등으로 쓰인다. * 햄,소시지 , 식육제품, 고래고기 제품,어육소시지, 어육햄,명란젓,연어알젓 . * 식육가공품의 고기의 발색제로 사용하며 식육가공품 ... 식품첨가물이란 일반적인 식품의 구성 성분이 아니며 보편적으로 섭취하는 물질이 아니면서 식품의 제조·가공 중 기술적, 영양적 효과를 얻기 위해 식품에 의도적으로 첨가하는 물질입니다. ... 식품을 제조/가공 또는 보존하는 과정에서 식품 에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사 용하는 물질을 말한다.식품 첨가물의 사용 목적식품첨가물이 하는 역할 ➜ 식품이 변하거나

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.16

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  식품안전관리인증기준(HACCP)의 이론과 실제

  영업종류별 식품·축산물로, 햄류, 소시지류, 베이컨류, 건조저장육류, 양념육류, 분쇄가공육제품, 갈비가공품, 식육추출가공품, 식용우지, 식용돈지, 포장육, 우유·저지방·유당분해 우유 ... 식품별 병·통조림·레토르트, 냉동 식품, 과자류, 빵 또는 떡류, 코코아가공품류 또는 초콜릿·잼 류, 설탕, 포도당, 과당, 엿류, 당시럽·올리고당류, 식육 또는 알함유가공품, 어육가공품 ... 영업종류별, 돼지·소·오리·닭·농산물 농장, 수산물 양식장, 도축업, 집유업, 제조·가공업, 보관업, 운반업, 판매업(식육포장처리, 즉석팜내제조, 식용란수집판매업 포함), 조리(식품접객

  방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.17

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  맛있는 고기란?_고기의 품질,위생

  세균의 오염을 막기 위해 도축, 식육처리, 가공장과 개인의 위생을 모두 고려하여 위해관리중점기법(HACCP)를 이용한다.윤리적 품질은 객관적으로 측정될 수 있는 품질기준은 아니며, ... 고기의 품질이란, 소비자들이 고기(제품)에 대하여 느끼는 만족도를 의미하며, 식육의 품질, 관능적 품질, 영양적 품질, 위생적 품질, 윤리적 품질로 나뉜다.식육의 품질은 고기의 색깔 ... 식육의 품질은 상관이 없더라도 윤리적 품질을 중요시 하는 사람도 있을 것이고, 식육의 품질을 중요시 하는 사람이지만, 고기의 색, 다즙성은 중요시하지 않아도, 고기의 연육도를 중시하는

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.15

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  [조리원리및실습]제육구이(A+)

  식육은 단백질 급원으로써 우리 식생활에서 빼놓을 수 없는 중요한 위치를 차지하고 있다. ... 식육을 구성하고 있는 영양성분들은 단백질과 지질 그리고 미량의 비타민과 광물질들이 함유되어 있다. ... 도살장 및 가공 중 균에 의한 오염을 감소시키기 위하여 HACCP를 적용하고 있음에도 일부 육류의 오염은 존재한다.육재료의 선호도는 돼지고기, 쇠고기, 닭고기 순으로 높으며 개고기의

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.26

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  축산가공 사후강직

  사후강직과 식육특성09 축산가공(3-1)식육품질 관련요인육량 및 전체조성: 판매가능 수량, 살코기와 지방 비율, 근육의 크기와 모양 2. ... 윤리적 과제: 동물복지(사양, 수송, 도축)사후 강직 및 식육의 이화학적 특성보수성 육색 풍미 품질사후강직은 “Stiffness of death(영어)” “Rigor mortis ( ... 온도에서 빠른 pH저하(온도 35℃ + pH 6.0) 조건에서 근섬유(미오신, 트로미오신) 및 근장단백질 변성으로 수분 결합력 저하 = PSE고기의 주요원인pH/온도 하강과 보수력식육의

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.24

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  발효레포트-발효육제품 조사 및 소시지 제조를 통한 재료 및 스타터 종류

  Reference한국식육과학연구회 편집부, 2018, 『식육과학』, 선진문화사.허선진 외 3명, 2017, 『기초 육제품 제조학』, 한국학술정보.한기동, 2017, 『축산식품가공학』 ... 이는 익히지 않은 것이지만, 이미 가공되어 있기 때문에 익히지 않고 먹어도 안전하다. ... , 석학당.장학길, 2015, 『식품가공저장학』, 라이프사이언스.결과 레포트1.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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  조리과정 중 위생적인 조리과정에 대해서(사례 포함)

  살균 또는 멸균처리를 했거나 더 이상 가공 가열처리 하지 않고 그대로 섭취하는 가공식품에서는 검출되어서는 안 된다.식육과 식육제품에서는 결핵균, 탄저균, 브루셀라균이 검출되어서는 ... 캠필로박터제주니/콜리, 여시니아엔테로콜리티카, 바실루스 세레우스, 클로스트리움 퍼프리젠스가 식중독균으로 분류되어 있다.바실루스 세레우스와 클로스트리디움 퍼프리젠스를 제외한 나머지 식중동균은 식육 ... 가공식품 중 바실루스 세레우스와 클로스트리디움 퍼프리젠스에 대해서는 따로 검출 기준을 설정해 관리하고 있다.1) 조리자의 청결 유지식품을 다루기 전과 조리 중간에 손을 자주 씻고,

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.19 | 수정일 2023.01.20

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