"젖산균" 검색결과 101-120 / 1,799건

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  김치의 재료 종류 및 발효숙성에 관여하는 미생물

  이때 젖산균(유산균)이 자라기 시작하는데, 젖산균이 만들어 내는 산으로 인해 다른 미생물은 점차 죽고 염분을 견딘 내염성 젖산균 만 살아남게 된다.○ 김치의 주요 발효 과정은 김치 ... 이 중 가장 중요한 미생물인 젖산균이 생겨나 젖산을 만들어낸다. ... 염분과 젖산균이 만들어낸 산에 의해 다른 미생물들은 점 차 죽게 되어 결국 젖산균이 김치 안에 남게 된다.○ 김치가 막 발효되기 시작할 때는 젖산 이외에 유기산과 탄산가스까지 생산하는

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2024.04.17

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수

  , 젖산균에 또다른 박테리아(프로피오닉산 박테리아, Propionic acid bacteria)나 효모가 추가되어 추가적인 영양 성분으 만들어내기도 한다.락토바실러스와 같은 젖산균이 ... 같다 :첫째, 개념: 탄수화물을 발효하여 유산을 만드는 유산균에 대하여 젖산균으로 지칭함둘째, 활성화 온도: 중온선 유산균과 고온성 유산균이 존재하는데, 주로 고온성의 락토바실러스나 ... 요거트 발효에 이용되는 경우에는 한 분자의 포도당(글루코스)가 두 분자의 피루브산(Ppruvic acid)로 분해되면서 2단위의 ATP를 생서하게 된다 :젖산균의 주요 특징은 아래와

  방송통신대 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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  발효유 시장현황과 유통조사 및 요구르트 제품 조사

  젖산균의 번식에 의하여 유해균과 병원균의 발육이 억제되어 방부성이 있고 보존성이 있어 안전할 뿐만 아니라 장내에서 소화흡수가 잘되며, 또한 장에 이상발효를 일으키는 유해균의 발육을 ... 주로 원재료의 규정, 부재료의 사용제한, 사용 젖산균의 종류와 생균수, 발효유의 구분에서 차이를 보인다. ... 발전에 의해서 그 과학성과 건강증진효과가 밝혀지면서 21세기에 들어서 전 세계 식품군 중에서 가장 빠르게 성장하는 제품군이 되었다(1).발효유(fermented milk)는 우유에 젖산균을

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.25

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  (방송통신대 농축산식품이용학 중간과제물) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는...

  많은 젖산균을 섭취할 수 있다. ... 또한 김치 발효 중 이들 젖산균에 의해 생성되는 젖산, 구연산 등 각종 유기산은 칼슘, 철 등 무기질 성분의 인체 내 대사를 돕는다.두 번째는 기호성이다. ... 또한 당과 지방 함량이 낮아 저칼로리 식품으로 현대인들에게 도움이 된다.김치는 자연의 젖산발효 식품으로, 살아있는 젖산균이 풍부하여, 맛있게 익은 김치의 경우 우유발효제품보다 훨씬

  방송통신대 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.11.02

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  [방송통신대학교 2021학년도 2학기 중간과제물] 농축산식품이용학(공통)(발효식품,식품의저장성,김치,미생물의작용)

  김치가 발효되는 과정에서는 젖산균이 생성되는데 이러한 젖산균은 인체에 무기물이 잘 흡수될 수 있도록 돕는 작용을 한다. ... 발효 후기에 이르면 산에 강한 곰팡이와 효모가 번식을 하며 발효 초기에 작용하는 젖산균들은 사멸한다. ... 염분에 강한 내성을 지닌 미생물은 대부분 젖산균으로 이루어진다. 발효 초기에는 혐기성 미생물도 번식한다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.17

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  축산에서의 미생물 응용_Application of Microbes in Animal Product

  주요 균종에는 젖산균, 효모, 고초균, 황국균이 있다.1. 젖산균(Lactic Acid Bacteria)그림2. ... 그리고 젖산균은 각종 비타민, 아미노산, 핵산, 향균물질 등을 생산하여 가축 장내 미생물균총의 안정, 사료효율 증가 등의 효과가 있다.육계의 사료에 김치에서 유래한 젖산균의 한 종류인 ... Lactic Acid Bacteria젖산균 또는 유산균이라고 불리는 Lactic Acid Bacteria는 조건적 혐기성 미생물로서 장의 pH를 3~4 인 산성 환경을 만들어주고 젖산균이

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.05

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  유산균 배양 실험 발표 ppt

  정의 유산균 ( 젖산균 . ... 젖산균 Pediococcus sp . ... 잘 익은 김치 1g = 약 1 억 마리의 균 서식 발효 와 숙성도 , 온도 등에 따라서 사는 균이 다름 내염성균 → 유기산생성 에 의한 pH 강하 → 내산성균 , 혐기성균 김치의 젖산균은

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.18

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  발효공학 중간고사 (식품공학 전공)

  산물의 생성이 사람에게 유리할 때 부패(putrefaction): 산물의 생성이 사람에게 불리할 때< 주요 발효미생물 >①세균(bacteria): 분열에 의해 번식하는 하등 미생물 -젖산균 ... (lactic acid bacteria) : 젖산생산, 김치류,발효유제품-초산균(acetic acid bacteria) : 식초의 생산 -프로피온산균 : 치즈의 숙성-낙산균(butyric ... acid bacteria) : 버터 숙성, 아세톤,부탄올 생산-Bacillus sp. : 각종 효소 생산, 청국장(납두균) 생산,미생물 농약

  시험자료 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.07.16

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  식품미생물학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  최우점종(호기성 저온균)/저온성대장균↑/젖산균↓-소시지믹스:슈도모나스속 균 초기억제(산소부족)/대장균억제(소금,낮은ph때문)/마이크로코커스속 균+젖산균 잘생육*락토바실러스속 우세+스트렙토코커스 ... 첨가:소금물 완충력높여 젖산균이 발효성당 모두 이용-정상발효젖산균 스타터(Lac.plantarun/Ped.cerevisiae)접종-발효액에 질소가스 넣어 이산화탄소 배출 촉진~제11장.기타발효식품 ... 발효에 의해 이산화탄소생성)=당함량 낮은오이사용, 정상발효젖산균에 의한 발효로 당많이 소비(이산화탄소x)>조절발효에 의한 오이피클 제조-오이담글 때 :염소소금물+초산으로 살균-초산염

  방송통신대 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.05.07

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  10대 식품(발효식품(Fermented foods), 씨앗 류(Seeds), 블루베리, 아보카도, 견과류(Nuts), 녹색 잎채소(Leafy greens), 수생채소(Aquatic green), 녹차(Green tea), 고대곡물(Ancient grains), 비 유제품 우유(Non Dairy Milk) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한

  김치의 효능잘 발효된 김치에는 젖산과 젖산균(유산균)이 풍부하며, 김치 1g에 젖산균 1억 마리쯤 함유되어 같은 무게의 요구르트보다 약 4배가 많다. ... 메치니코프의 유산균 섭취와 생명연장에 관한 연구(1908, 노벨 생리의학상)이래로 유산균(젖산균)의 효능은 충분히 검증되었으며, 김치 유산균 또한 많은 연구가 있다. ... 셋째, 김치를 발효시키는데 필요한 김치발효균이 필요하다. 주로 빠른 발효를 도와주는 유산균인 ‘배추 김치균’을 포함한 미생물을 사용한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,800원 | 등록일 2023.11.13

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  [대입][수시][학생부][예시문][자동봉진] 자율활동 특기사항 작성법 예시문입니다. 사례별로 풍부한 예문을 제시했기 때문에 특기사항 작성에 많은 참고가 될 것입니다.

  진행하여 젖산균의 항산화 작용의 효과를 입증하기 위해 탐구실험을 함. ... 이를 통해 젖산균과 항충 작용의 연결 고리를 찾기 위해 ‘젖산균의 항산화 작용이 항충 작용에 미치는 영향 연구’라는 주제로 탐구한 후 결과를 정리하여 급우들 앞에서 발표를 진행함.예문 ... 자율활동 특기사항 작성 예시예문 1전공 심화 활동: 뉴스를 통하여 젖산균의 항산화 작용에 대해 알게 되고 식물 중에서도 항산화 작용하여 벌레를 퇴치하는 식물들이 있다는 것을 알고 비교실험을

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.11.07

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  식품미생물학-발효식품 된장과 간장(정의 및 비교, 제조공정, 관여 미생물, 숙성중의 변화)

  콩 외에 다른 전분질 원료를 혼합한 메주를 이용해 숙성 발효 후 여액을 숙성시킨 것 구수함과 짠맛이 강함 숙성기간에 따라 종류 다양함 된장과 함께 만들어짐 다양한 미생물 관여 ( 젖산균 ... 개량식 된장된장과 간장 된장과 간장 제조공정 미생물 재래식 개량식 된장 Pediococcus halococcus 내염성 젖산균 , 배양 최종 pH 를 낮추는게 있어서 큰 역할 개량식 ... Asp.oryzae 외에도 Asp.sojae , B.subtilis 등도 관여 개량식 된장된장과 간장 된장과 간장 제조공정 미생물 재래식 개량식 된장 Pediococcus soyae 내염성 젖산균이며

  리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.13

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  농학4 동물사료학 생균제는 살아있는 유익균으로 가축에게 급여 시 장내 미생물의 균형을 개선시켜 유익한 효과를 주는 미생물을 말하는 것으로 사료 첨가제로 다양하게 적용되고 있다 이러한 생균제의 종류 조건 작용기작

  젖산균은 유기산, 젖산, 과산화수소 등을 생성하여 장내 pH를 안정화하여 병원성 균이 생존하기 어렵게 만든다.일곱째로, 소화기관의 상피세포에 병원체가 이식 및 부착되는 것을 방지한다 ... 프로바이오틱스라는 영문명으로 최근 더 잘 알려진 생균제의 정의는 “유해 미생물에 대한 저항성 증진을 통한 가축의 생산성 증진을 위해 가축에 급여하기 위한 살아있는 미생물(주로 젖산균 ... 즉 병원균이 항생제에 대한 내성을 획득하여 일반적인 항생제에 병원균이 제거되지 않는 문제가 생긴 것이다.

  방송통신대 | 7페이지 | 3,200원 | 등록일 2024.03.11

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  깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사

  그러나 젖산에 의해 pH가 일정 수치까지 낮아지면, 산에 의해 젖산균들이 사멸하며, 락토바실루스 플란타륨과 같은 내산성 젖산균이 자란다(6). ... 또한 젖산균에 의한 발효를 통해 젖산 생성에 따른 산의 변화를 파악하기 위해서 pH meter를 사용하여 pH를 측정하였고, 발효과정에서 젖산균의 당을 이용하여 생장하는지를 파악하기 ... 이렇게 김치의 완숙이 되고 발효가 계속되면 과도한 산으로 인해 내산성 젖산균들도 사멸하여 발효 말기에는 곰팡이나 효모와 같은 미생물들이 자라는데 이것들은 김치의 품질을 떨어뜨리는 원인

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  발효유 제조 예비레포트 A+

  , 말젓 등에 젖산균 또는 효모를 배양, 젓당(락토오스)를 발효시켜 젓산이나 알코올을 생성시켜 특수한 풍미를 가지도록 만든 음료- 주로 젖산균을 배양하여 젖산만을 함유하는 산성우유와 ... 살아남도록 가공한 젖산균 음료- 가공 후 살균하여 저장성을 가지게 한 칼피스(calpis)와 같은 젖산음료로 이용- 마가린에 천연 버터와 같은 풍미를 주기 위하여 산성우유를 유상액 ... % 정도의 알코올을 함유하므로 젖술(milk wine)이라고도 함- 산성우유는 두부와 같이 응고되어 있으므로 요구르트와 같이 그대로 마심- 이것을 부수어 설탕 ·향료 등을 가하고 젖산균이

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  2021년 방송통신대학교 농축산식품이용학- 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

  이러한 김치 젖산균들은 김치숙성에 관여할 뿐 아니라 김치 중에 포함된 다른 해로운 균들을 저해하여 김치내의 다른 유해균을 억제하는 항균성과 항균물질의 생성 및 변이원성의 억제 등의 ... 즉, 소금에 절인 배추에 다른 부재료들을 섞어서 버무린 후에 저온에 김치를 저장하면 배추와 부재료들에 존재하는 젖산균에 의해서 젖산발효가 발생한다. ... 특히, 발효과정에서 젖산균이 포함된 미생물에 의해서 그 맛이 달라지고, 미생물의 증식은 배추의 품종·발효 및 저장온도·염분 등에 의해서 그 양상에 영향을 준다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.24

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  (가축영양학) 동물의 장내미생물 균총에 직접 및 간접적으로 영향을 미칠 수 있는 사료첨가제

  생산젖산균을 포함한 산생성균이 장내에서 서식하는 과정에 생성된 유기산은 장내 pH를 저하시킨다. ... 젖산균이나 기타 생균제가 유해균과 경합하는 과정에서 유해균이 장점막 상피세포에 부착하지 못하게 함으로써 장염과 같은 세균성 설사병을 저하시키는 효과를 기대할 수 있다. ... 젖산균을 급여할 경우 자돈의 세균성 설사방 경감 현상을 확인할 수 있다(이효원 외, 2017).③ 디펜신 분비 촉진프로바이오틱스는 장세포를 자극시켜 디펜신(defensin)이라는 화학물질

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.12

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  (가축영양학) 동물의 장내미생물 균총에 직접 및 간접적으로 영향을 미칠 수 있는 사료첨가제

  젖산균을 급여할 경우 자돈의 세균성 설사방 경감 현상을 확인할 수 있다(이효원, 김유용, 장종수, 2017).2) 유기산 생산젖산균을 포함한 산생성균이 장내에서 서식하는 과정에 생성된 ... 젖산균이나 기타 생균제가 유해균과 경합하는 과정에서 유해균이 장점막 상피세포에 부착하지 못하게 함으로써 장염과 같은 세균성 설사병을 저하시키는 효과를 기대할 수 있다. ... 그러나 이 정의는 발효식품에 들어 있는 유산균처럼 연구되지 않았다는 이유만으로 기준에 미달한 수많은 유익균을 소외시킨다.

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.25

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  산과 효소에 의한 우유의 변화 (치즈만들기) 보고서

  산성우유는 젖산균 배양하여 젖산 만 함유되며 요구르트, 발효 버터밀크, 아시도필루스 밀크가 있다. ... 우유의 가공은 발효유, 치즈, 버터가 되는데 발효유는 우유, 염소젖, 말접 등이 젖산균 또는 효모를 배양하여 젖당을 발효되며 젖산, 알코올이 생성되며 풍미를 지닌 음료가 된다. ... 알코올 발효유는 젖산균 및 효모 작용하여 젖산발효 및 알코올 발효가 동시에 되며 1-3% 알코올이 함유된 발효유가 만들어 미벼 알코올 발효유에는 케피르, 쿠미스, 칼피스 등이 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  김치의 제조 특성, 가치

  젖산균을 대사에 산소가 필요하지 않고 내염성이기 때문에 바료 초기에 번식을 시작한다(안종건 외, 2020). ... 채소에 존재하는 섬유소와 발효과정에서 번식하여 증식하는 젖산균은 정장 기능을 가진다(안종건 외, 2020). ... 젖산균에 의해 생산되는 젖산, 구연산 등 각종 유기산은 Ca, Fe 등 무기물이 인체에 흡수되는 것을 도와준다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.16

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