"콩 발효식품" 검색결과 101-120 / 3,809건

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  김치의 유래와 역사

  그러나 식품의 다섯 가지 기본 맛에다 젓갈로 인한 진한 맛과 발효의 훈향이 더해진 일곱가지 풍미를 갖춘 발효야채식품은 전세계적으로 한국의 김치 뿐이다. ... 김치와 젓갈은 재료만 다를 뿐, 모두 젖산 발효식품이다. ... 김치의 유래건조와 절임, 발효인류가 식품을 보존하기 위해 최초로 선택한 수단은 건조였고, 건조 다음은 절임이었으며 이것은 발효로 이어졌다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.08

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  농축산식품이용학2021중간과제-발효식품제조와 가치,특성

  무, 배추, 가지, 열무, 갓,미나리, 깻잎, 고구마줄기, 돌나물, 고사리, 고수, 고들빼기, 오이, 동아, 청각, 무순, 호박, 부추, 들깻잎, 박, 시금치, 쑥갓, 고춧잎, 콩잎 ... 세계에는 민족마다 다양한 천연 발효식품이 있으며, 이 천연 발효식품에는 다양한 역사와 각국의 발효식품 문화가 고스란히 담겨 있다.우리나라의 전통적인 발효식품으로는 장, 김치, 식초, ... 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.목 차1. 발효의 의미와 한국의 발효식품2.

  방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.10.11

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  일본문화와 일본 음식문화, 일본음식으로 보는 일본문화 - 일본문화 이해 감상

  정종(正宗)도 포도주나 맥주와 마찬가지로 누룩곰팡이를 이용한 발효식품이다. 일본의 대표적 된장인 미소(みそ) 또한 콩에 누룩곰팡이를 발효시켜 만든 것이다. ... 삶은 콩에 지푸라기를 넣어 발효시켜 만든 낫토[納豆]라는 음식도 있는데, 한국의 청국장 비슷한 발효식품이다. 냄새가 독특하고 집으면 실타래처럼 끈적끈적하게 늘어난다. ... 조미료는 소금, 설탕, 식초가 기본이며, 또 콩을 발효시켜 만든 미소, 쇼유, 낫토 등을 사용했다. 야채, 어패류, 새나 짐승의 고기 등을 부식으로 하는데 특히 생선음식이 많다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.20 | 수정일 2021.03.14

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  "대학 e러닝 학점인정 음식과 세계문화 2021년 1학기 과제

  발효(醱酵)란, 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 특유한 최종산물을 만들어내는 현상을 말한다. 한식의 발효식품으로는 김치, 청국장, 된장, 고추장이 있다. ... 주식은 주로 쌀로 지은 흰밥이고 보리, 조, 수수, 콩, 팥 등을 섞어 지은 잡곡밥이 있다. ... 전분은 체내에서 서서히 소화, 흡수되며 밥과 반찬을 번갈아 먹게 되므로 혈당 상승이 느리고 포만감을 느끼게 하여 비만을 예방하는 효과가 있다.또한 한식 상차림은 쌀밥과 김치, 장류, 콩제품

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.08

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  메주의 제조 결과레포트 A+

  Discussion이번 실험은 우리나라의 대표적인 전통식품 중 하나인 메주를 제조하였다. ... ◆ 메주 제조 실습 ◆◎ 실험 목적- 콩을 이용한 메주 제조를 통해 제조법을 체득하고 발효 조건과 발효원리를 이해할 수 있다.- 전통메주와 개량메주의 차이점등(메주형태, 종균차이, ... 발효기간차이, 증자법 등)에 대해 이해할 수 있다.◎ 실험 재료 및 기구- 콩(대두, 메주콩), Bacillus subtilis, Aspergillus oryzae(분말형태), 메주틀

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  농축산식품이용학 ) 10대 식품(발효식품Fermented foods, 씨앗류Seeds, 블루베리, 아보카도, 견과류Nuts, 녹색 잎채소Leafy greens, 수생채소Aquatic greens, 녹차Green tea

  발효식품 중 두부는 완전식품이자 열량이 낮아 다이어트식으로 좋은 식품이며, 콩에 들어있는 높은 섬유질로 인해 심혈관 질환, 당뇨병 등을 예방한다. ... 또한 몸과 마음을 이완시키고, 집중력은 높여 요가 등을 하는 사람들에게는 운동 전 마시는 차로 유명하다.4) 발효식품대표적인 발효식품으로 우리나라의 김치를 예로 들 수 있다. ... 농축산식품이용학10대 식품(발효식품, 씨앗류, 블루베리, 아보카도, 견과류, 녹색 잎채소, 수생채소, 녹차, 고대 곡물, 비 유제품 우유) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.05

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  메주의 제조 예비레포트 A+

  .- 콩, 팥, 완두, 농두, 강낭콩, 땅콩 등① 콩- 식물성 단백질 및 지방의 급원식품으로 중요함.- 심이섬유, 올리고당, 인, 철, 칼슘, 비타민B1이 풍부함.- 글리시닌이 단백질의 ... → 씻어 불리기 → 삶기 → 혼합 → 찧기 → 메주 모양 만들기 → 표면 건조 → 띄우기(발효) → 햇빛에 말리기 → 장 담그기(간장)- 콩을 삶아 종균을 묻혀서 7일 정도 발효시키는 ... 약간 넣어도 됨.⑤ 발효- 황국이 잘 혼합된 메주콩을 사각 용기에 모포를 먼저 깜.- 콩 높이 두께는 5cm 미만으로 함.- 중앙부위는 얇게, 겉 부위는 약간 두껍게 함.- 서로

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  [기초영양학 A+과제] 식사구성안을 이용한 나의 식단 분석

  콩과 채소, 해조류 등으로 만든 음식을 많이 섭취하는 건강식이며, 발효음식인 김치와 장류는 우리 인체에 대단히 유익한 기능성 음식이라고 할 수 있다. ... 균형 잡힌 식사를 하기 위해서는 곡류, 고기·생선·달걀·콩류, 채소류, 과일류, 우유 유제품류, 유지 당류 이 다섯 가지 모든 식품군의 음식을 골고루 섭취해야 한다. ... 곡류 3번, 고기·생선·달걀·콩류 4번, 채소류 8번, 과일류 2번, 우유·유제품류 1번, 유지·당류 4번을 섭취해야 한다.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.04

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  식품과학 우유 및 유제품에 대한 이해(영양, 공정, 동향)

  농후발효유 발효치즈 발효유 유산균수 고형분함량 제조방법 Stirred type 유산균음료유제품의 분류 ( 식품법상 - 개정 전 ] 유산균첨가저지방우유 발효유분말 발효버터유 농축유류 ... 콩요리 ( 일본 ) 5. ... 액상요구르트 제조 발효유의 기원- BC400 년 히포크라테스 - “ 우유는 거의 원천에 가까운 식품이다 . ” “ 그대의 음식으로 그대 가족의 음식으로 그리고 그대 아내의 음식으로

  리포트 | 29페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.26 | 수정일 2021.04.26

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  산가, 과산화물가 & 발효유 품질검사

  우리 A, B 산가 실험 결과값은 3.0 이하이므로 식품공전 상의 기타 식용유지가공품의 기준 및 규격을 따르고 있다는 것을 알 수 있었다.식품공전의 산가 값을 보면 콩기름, 옥수수기름 ... 시료의 당도가 높은 편이라는 것을 알 수 있었다.참고문헌식품화학실험 ppt 정현정 교수님기초가 탄탄한 식품화학 2015, 정현정, 수학사 출판사식품공전 ... 먼저 산가란 유지시료의 산패도를 측정하는 방법 중 하나로 식품위생에 있어서 매우 중요한 부분이다.실험원리는 먼저 혼합용액을 넣어 유지를 녹인 뒤 산가를 정량할 때 1% 페놀프탈레인

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.03

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  된장과 청국장 만들기

  약알칼리성인 된장은 발효식품으로 몸 안에서 강력한 해독작용을 하고 있어 매실과 마찬가지로 화학물질과 방사능을 체외로 배출시키는 성분이 들어있다. ... , 색깔도 더 진한 특징을 가지고 있다.③ 콩 된장콩 코지를 일정량의 삶은 콩과 소금에 섞어 일정 기간 발효시킨 된장으로, 전체가 콩이므로 감칠맛이 강하고 색깔이 진한 특징을 가지고 ... 특히 콩의 지질이 발효되면 리놀레산(linoleic acid)이 많아지는데, 이 물질은 암 예방 및 항암효과가 크다.콩기름에는 비타민E가 20㎎/100g이 함유되어, 미용과 노화방지에도

  리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.12

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  이소플라본

  이소플라본 적정 섭취아시아인에서 대두의 섭취는 전통적으로 비 발효 대두식품이나 발효 대두식품 혹은 대두제품등으로 이루어지며, 평균 이소플라본 섭취량은 1일 25~50mg 정도이다. ... 대두가 들어간 두유 제품이나 콩류 음식에서 이소플라본의 함유량이 높다. 대두 노란 콩은 식물성 단백질 식품으로 '밭에서 나는 쇠고기'라 불린다. ... 그러나 콩이소플라본이 풍부한 식품이 혈당조절에 효과가 없는 것으로 나타난 연구결과들도 보고되고 있다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.16

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  농축산식품이용학4공통) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 발효식품(fermented food)의 저장성을 확보 방법서술하시오0k

  고추장은 콩으로부터 얻어지는 단백질원과 구수한 맛, 찹쌀·멥쌀·보리쌀 등의 탄수화물식품에서 얻어지는 당질과 단맛, 고춧가루로부터 붉은 색과 매운맛, 간을 맞추기 위해 사용된 간장과 ... 있다.(30점) 본인이 좋아하는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.Ⅰ. ... 농축산식품이용학4공통) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 발효식품(fermented food)의 저장성을 확보 방법서술하시오0k농학 농축산식품이용학4공통1.

  방송통신대 | 7페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.29

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  고추장 제조 결과레포트 A+

  고추장은 간장, 된장과 함께 우리 고유의 발효 식품으로, 양조 과정 중 전분의 가수분해로 생긴 단맛과 콩 단백 아미노산에서 유래되는 감칠맛, 고춧가루의 매운맛, 소금의 짠맛이 잘 조화를 ... Discussion이번 실험은 대표적인 전통식품 중 고추장의 제조에 대해 알아보았다. ... 된장 메주는 콩을 주원료로 하여 오래 띄우기 때문에 곰팡이와 같은 미생물들이 많이 펴 메주 특유의 퀴퀴한 냄새나 나지만, 고추장 메주는 멥쌀, 찹쌀, 콩가루를 주원료로 버물려 메주를

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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  한국의 의식주(衣食住) 문화의 특징과 의미에 대해서 기술한 후 자신이 바라보는 한국의 의식주(衣食住) 문화에 대해서 서술하시오

  김치에 더불어 우리나라는 다양한 발효식품이 발달한 것도 특징이다. 특히 콩을 활용한 발효음식을 만들어 모자란 주식을 보충했다. ... 과학기술이 발전하기 전 자연과 더불어 살 수 있는 선에서 최대한의 방법으로 음식을 오래 먹을 수 있는 발효식품을 만들고, 땔감으로 난방을 하는 것 등이 그것이다. ... 또한, 내륙지방에서는 생선을 오래 먹기 위해 소금을 섞어 발효시킨 젓갈 음식이 발달하였다.현대 사회에서는 맞벌이 부부가 증가하고 핵가족화 되면서 소포장 단위 식품 위주로 섭취하는 형태로

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.21

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  중국 민속 전통 차 시험 문제 족보

  섭취, 건강 기능 식품이나 생활용품포함한여러 분야에서 이용- 일반식품: 녹차 티백, 음료, 아이스크림, 과자, 빵- 건강기능식품: 산화방지, 신체 지방 감소, 혈중 콜레스테롤개선 ... 알칼로이드의 일종인 카페인, 녹차 잎의전체 질소 중 약 20% 차지- 녹차 맛 성분 중 약한 쓴 맛 나타냄- 함량 많을수록 녹차 맛에 대한 기호 증가- 녹차의 카페인 함량은 커피 콩보다 ... 알칼로이드의 일종인 카페인, 녹차 잎의 전체 질소 중 약 20% 차지 - 녹차 맛 성분 중 약한 쓴 맛 나타냄 - 함량 많을수록 녹차 맛에 대한 기호 증가 - 녹차의 카페인 함량은 커피 콩보다

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 (10%↓) 1800원 | 등록일 2022.06.13

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  한국인의 식생활

  최근 1인 가구와 2인 가구의 증가는 전통 식품, 발효 식품의 소비는 줄이고 즉석 식품의 소비를 증가시켰다. 셋째 고령 인구의 증가와 경제 수준의 향상. ... 또한 제품의 원산지, 친화경과 공정성, 유해물질의 유무에 따라 식품을 선택한다.현대 사회의 한국인의 식생활을 살펴보면 전통식품과 발효식품의 수요는 낮아지고 즉석 식품과 인스턴트 식품의 ... 탄수화물에는 소화가 잘되는 포도당, 설탕 즉 비만을 일으키는 것과 소화가 잘 안되는 탄수화물인 콩, 현미 등이 있는데 현대인들은 당과 염분을 과다 섭취해 많은 사람들이 비만과 성인병을

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.16

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  2022-2학기 음식과 세계문화(음세문) 기출문제 중간+기말

  마늘과 양파를 모든 조리에 사용한다.파프리카로 맛을 낸다.양고기 생산이 많아 고기요리에 흔히 사용된다.양배추가 많이 사용된다.콩을 발효시켜서 만든 인도네시아의 대표적인 발효식품은? ... 즉석조리식품신선편의식품단순가공식품즉석섭취식품인도와 아프리카 등에서 자생하는 콩과식물로 슈퍼푸드라고도 불리는 것은?테크타마린드포니오모링가캐나다의 음식문화로 가장 옳은 것은? ... 콩밀파파야사탕수수메소포타미아 문명시기의 양고기에 해당하는 내용이 아닌 것은?

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.04.03 | 수정일 2023.04.11

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  당뇨 교육자료

  식사요법당뇨에 좋은 음식곡식류-현미,콩,귀리,잡곡찬류-각종채소류,해조류(미역,다시마,김) 버섯류,전통발효식품(된장,간장,고추장)녹즙-채소,산야초,어린보리순,양파우유-저지방우유, 두유당뇨에 ... 해로운 음식인스턴트 식품(모든 가공식품)동물성 육류 식품류-오리고기>돼지고기>소고기튀긴 음식류짜고 매운 자극성 음식류식품첨가물 첨가식품고단백질 음식은 적당히 섭취김미정김미정식사요법 ... 낮은 식품에는 어떤 것들이 있을까요?

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.30

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  고추장 제조 예비레포트 A+

  , 숙성시켜 만든 고추장- 2종 : 전분식(보리쌀 등)과 콩 또는 대두박 및 고축가루를 원료로 하여 효소원(종국 등), 식염 및 기타 필요한 물질을 적당히 섞어 발효, 숙성시켜 만든 ... -1003)전통적인 방법으로 성형 제조한 메주를 발효원으로 하고 숙성전에 메주가루, 선분질원, 고춧가루, 식염 등을 혼합하여 당금한 것식품공전(식품위생법)두류 또는 곡류 등을 제국한 ... 심각성- 위해요소가 잠재되어 있음- 장류의 안전성 확보를 위해 식품공전에 B 속 정량 규격화 시행- 발효가 끝난 고추장은 살균을 실시한 후 포장- 살모넬라, 황색포도상구균, 장염비브리오

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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