"달걀 단백질 응고 실험" 검색결과 121-140 / 314건

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  실험조리과학

  맛이 가장 진하다.결론 및 고찰● 달걀의 열 응고성에 영향을 주는 요인-단백질의 농도단백질이 물에 의해 희석되면 응고온도를 높여야 한다. ... -용액의 ph달걀 주단백질인 알부민은 ph4.6이 등전점이므로 식초등 산을 첨가하면 응고 한다. ... -염무기염 존재시 열응고 성이 증가하는데 양이온 원자가가 클수록 커진다.● 기포성난백을 저으면 공기가 혼입되며 주로 오보글로블린과 오보뮤신인 단백질막이 둘러쌈으로써 기포가 생긴다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.05

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  제3주_콩나물밥_버섯국

  그리고 영양소를 분석하여 보니 원래 쌀 자체가 탄수화물은 물론 단백질?지방?무기질? ... 달걀을 잘 혼합해서 가열하면 65도쯤에서 응고하기 시작하여 70도에서 현저히 단단하게 응고된다. ... 즉, 동물성 단백질, 동물성 지질, 콜레스테롤 등을 부식인 버섯국의 고기, 계란 등등을 통해 균형성있게 섭취할 수 있었다.?

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.01.01

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  달걀 실험 보고서

  달걀에 물을 타서 단백질을 희석시키면 더 고온에서 응고하고 등전점 가까이에서는 가장 쉽게 응고된다. ... 그러므로 낮은 온도에서 서서히 가열해야 부드럽고 연한 응고물을 얻을 수 있다.달걀의 열응고성은 단백질의 농도, 용액의 pH, 염과 당의 존재에 의하여 영향을 받는다. ... 가열응고를 이용한 음식으로는 달걀 껍질째로 삶아 조리하는 반숙란, 완숙란등이 있으며 껍질을 벗기고 조리하는 달걀후라이, 달걀찜, 오물렛 등이 있다.달걀 단백질은 오래 가열하면 실 모양의

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.23 | 수정일 2018.12.26

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  2010 가공학2 3주result 잼 및 젤리의 제조

  그러나 다른 단백질, 예를 들면 우유, 육류, 달걀등과 결합하면 식품에서 아주 유용하게 쓰이는 단백질이다. ... 젤라틴은 동물성 단백질이기는 하지만, 트립토판 등 영양상의 중요한 필수아미노산 함량이 없거나 또는 적으므로 그 영양 가치는 적고 생화학적 영양가가 낮은 불완전단백질이다. ... 실험제목잼 및 젤리의 제조실험목적잼을 만들어 한천과 젤라틴의 차이점을 이해한다.이론 및 원리젤리화의 원리-젤리화의 3요소젤리 잼류는 과일 중의 펙틴, 산 및 이것에 넣는 당분의 세가지

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.30 | 수정일 2016.04.23

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  제과 레포트

  결합제의 기능계란 단백질은 가열을 하면 변성하여 유동성이 줄어들고 형태를 지탱할 구성체로응고되기때문에 농후화제의 역할을 하는데 대표적인 예가 커스터드 크림.2. ... 박력분.단백질의 함량이 7 ~ 9 %이고,0.4 % 이하의 회분을 함유하고 있다.? ... 제출일 2009년 4월 27일 월요일실험제목 제과 ( 쇼트브레드 쿠키 )실험원리■ 쿠키의 종류반죽형 쿠키(유지)-드롭쿠키 : 수분이 많고 짜는 쿠키-스냅쿠키 : 수분량은 중간정도 이며

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.28

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  사용 기구와 재료 배합에 따른 달걀찜의 비교

  단백질의 농도가 높을수록 응고온도는 낮아지므로, 단백질이 함유된 우유를 첨가한 달걀찜이 더 단단할 것이다.? ... 실험목적달걀의 열 응고성을 이용한 대표적인 음식의 하나인 달걀찜을 만들 때 난액의 농도와 조리 기구가 외관, 경도, 색, 맛 등 달걀찜의 품질에 미치는 영향을 이해한다.3. ... 실험제목사용기구와 재료배합에 따른 달걀찜의 비교2.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.14

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  농도와 첨가물을 달리한 달걀찜의 응고 특성

  물이 희석된 것 보다 물의 희석양이 적은 것이 달걀의 농도가 높아 더 단단한 계란단백질의 응고를 느낄 수 있었다.응고 시간은 a보다 b가 더 빨랐다. ... 푸딩을 만들 때도 설탕을 넣어서 부드럽게 하는데 설탕을 넣으면 부드러워 지는 이유는 설탕이 응고단백질을 어느 정도 용해시키기 때문이다. ... 이현상을 단백질의 해교작용(peptization)이라고 한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.24

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  난백을 이용한 단백질 정색 반응

  특히 달걀은 성장기 어린이들에게 질 좋은 단백질을 공급하는 매우 좋은 식품이다. ... 달걀의 노른자위에는 비텔린 등을 비롯한 생명 합성의기본 물질이 되는 양질의 단백질이 들어있다. ... 신선한 흰자위는 반투명한데, 달걀이 변질됨에 따라 투명해진다. 흰자위가 엷은 녹색을 띠고 있는 것은 리보플라빈 때문이다. 난백 단백질은 오브알부민?콘알부민?오보뮤코이스?글로블린?

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.10

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  식품가공학1 - 잼 및 젤리의 제조

  그러나 다른 단백질, 예를 들면 우유, 육류, 달걀등과 결합하면 식품에서 아주 유용하게 쓰이는 단백질이다. ... 젤라틴은 동물성 단백질이기는 하지만, 트립토판 등 영양상의 중요한 필수아미노산 함량이 없거나 또는 적으므로 그 영양 가치는 적고 생화학적 영양가가 낮은 불완전단백질이다. ... 실험제목잼 및 젤리 만들기실험목적과일을 이용하여 잼과 젤리를 직접 만들어 보고, 젤화의 원리를 이해한다.이론 및 원리식품에 당을 첨가하여 삼투압을 형성하여 미생물이 가용할 수 있는

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.03.30 | 수정일 2016.05.09

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  [식품가공학]두부만들기[1]

  Abstract이번실험은 두부을 만들었다. 단백질이 풍부한 콩을 가지고 가공처리해서 두부를 만들었다. ... 응고의 원리콩 단백질을 물로 추출하면 단백질 중 90%가 녹아 나오는데, 그 중80%이상이 글리시닌(glycinine)이다. ... 응고제 사용시 주의할점단백질 응고를 위한 응고제는 두부의 수율, 맛, 조직 등에 영향을 주므로 주의하여야 한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.01

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  난백의 거품형성

  이것은 단백질이 등전점 부근에서 가장 변성하기 쉬운 것과 용해도가 적기 때문에 용액의 점도가 낮아져 교반하기 쉽기 때문이다. ... + NaCl3.4826.20.1268두 번째 실험은 달걀흰자 거품의 비중을 구하는 실험이었다. ... 즉, 난백 단백질이 교반에 의해 폴리펩타이드 결합 내의 교차 결합이 끊어지고 풀어지면서 변성이 일어나 얇은 막이 형성되어 공기를 함유하게 되는 것이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.21

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  식품조리와 이해- 난류

  이러한 실험은 난백의 겔화 응고에 염(소금)이 필요하다는 것을 증명하고 있다.그림1 커스터드(custard) 재료의 일부로 설탕을 사용하는데 설탕 또한 열변성)을 지연시키는 요인이 ... 달걀 조리 및 달걀을 이용한음식난류(卵類)- 난류는 단백질, 지방, 무기질, 비타민 등의 여러 가지 영양소를 고루 함유하고 있기 때문 에 천연의 단일 식품으로는 우유와 마찬가지로 종합적 ... 고형분 중에서는 2%만이 미량 유리 중성지질, 탄수화물, 무기질, 아미 노산 등이고 나머지 50%가 과립상과 난장이다. 이것은 단백질이거나 지질 단백질로 구성되어 있다.

  리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.12

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  뇌 활성물질

  이처럼 한가지 물질이 만능이 될수없음을 볼 수 있다 .뇌기능 향상 음식의 종류 음식 효능 달걀 레시틴 , 단백질의 급원 콩 레시틴 , 단백질 , 사포닌 급원 들깨 불포화지방산 , 단백질 ... 레시틴은 담석을 녹이는 작용을 하고 있다는 것도 판명됐다 .레시틴의 유화 실험사포닌 사포닌 ? ... 관여하는 혈액섬유와 혈소판을 혈액에서 분리시켜 응고를 유발하게 된다 .

  리포트 | 25페이지 | 5,900원 | 등록일 2013.07.05 | 수정일 2018.12.27

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  단백질의 특성시험

  고찰이번 실험은 달걀의 흰자위 성분을 알아보고 중성, 산성, 염기조건 그리고 열에 의한 단백질 변성에 관한 실험과 중금속에 대한 단백질의 침전 실험, 뷰렛반응에 의한 단백질 정량에 ... 관한 실험이었다.첫 번째 실험은 달걀의 흰자위 성분을 알아보는 실험이었다. ... 이때 묽은 HCl 또는 초산을 가하여 산성으로 하면 단백질은 침전되는 반면 젤라틴, 프로다민 등은 응고하지 않는다. 또 알칼리성에서는 열응고가 일어나지 않는다.

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.07.02

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  제4주_숙주나물과_오이나물,생떡국

  그래야 고기의 표면이 응고되어 고기의 육즙이 나오지 않도록 할 수 있었고 국물에 용출되는 영양분의 손실도 줄일 수 있었다.그리고 달걀지단을 만들 때 흰자와 노른자로 나누어서 소금을 ... 달걀 1개? 고기양념?간장 5ts ?참기름 2ts ?후춧가루ts ?파 2ts ?마늘 2ts? 실험 방법? 숙주나물? 숙주는 뿌리를 따고 깨끗이 씻는다.? ... 영양소 분석식품명오이,생것진간장파, 소파생 마늘,구근굵은소금참기름깨소금실고추합계열량(kcal)6.3001.5000.1301.200013.26011.8601.60535.855식물성단백질

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.01.01

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  열경화성 젤과 열가소성 젤 차이점

  Gel에는 생성방식에 따라 침전gel과 jelly의 두 가지가 있는데 전자는 우유가 산패되어 단백질이 응고 침전되는 경우와 같이 sol의 입자가 응집하여 분산매가 분리 침전되어 gel이 ... Gel의 예로서는 한천젤리, 젤라틴젤리, 묵, 생선묵, 두부, 양갱, 삶은 달걀 등을 들 수 있다. ... 한천의 용액은 겔형성 물질 중에 겔화하려는 성질이 강한 특성을 갖고 있다- 조리과학 및 실험. 김완수 신말식 정해정 이경이 김미정 공 저.

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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  면두부 제조 repprt5

  우유와 달걀이 가공되지 않은 완전식품이라면, 두부는 가공된 완전식품이라 할 수 있다.콩과 두부를 비교해 보면 두부는 콩으로 만들어졌지만 콩과 비교했을 때 단백질 함량은 떨어진다. ... 緖論서양에 동물성 단백질의 대표식품 치즈가 있다면, 동양에는 식물성 단백질의 대표식품 두부(豆腐, bean-curd)가 있다. ... 이 과정은 최대한의 단백질을 뽑아내는 공정으로써 최종 두유의 양이 만들어진다. 2차비지의 무게는 240g이었다.⑦두유 응고: 응고제(두유량의 1%)를 10%용액이 되게 용해시켜 두유의

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.29

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  유용단백질

  :5유용단백질의 종류사이토카인 및 성장인자표피성장인자(EGF)성장호르몬혈액응고인자조혈촉진인자혈액용해인자항세균성 단백질..PAGE:6유용단백질소재의 종류1.꿀벌이 생산하는 플로폴리스-항세균 ... 범위가 넓음-외래단백질을 대량생산할 수 있다는 잇점-최근에는 유전자 치료와 백신연구 등 많은 실험분야에 응용되고 있는실정유용단백질소재의 생산방법(2)..PAGE:13유용단백질소재의 ... 사람과 관련된 질병과는 관련이 없어서 안전-고등진핵생물에서 항암물질등 단백질 발현 실험을 상용화-캐리어벡터로서 생백신으로 이용유용단백질소재의 생산방법(2)..PAGE:12-숙주세포의

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.19

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  튀김옷의 재료와 튀김온도가 제품의 품질에 미치는 영향

  또한 달걀 단백질이 응고되어 수분이 증발하는 것을 방해해서 질감이 바삭하지 않다고 생각된다. ... 달걀은 65℃나 70℃에서 웅고되기 시작하는데 물은 100℃이상에서 증발됨으로 물이 증발하기 전에 먼저 달걀단백질이 응고되어 수분증발을 막았다고 생각한다. ... 색깔은 150℃ 180℃모두 다른 실험군보다 하얬었다.D의 고찰D는 달걀과 중조를 함께 넣은 것이다. B와 비교했을 때 달걀만 더 첨가된 것이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.28

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  [조리과학 및 실험] 달걀류

  높은 온도에서 단백질이 응고되면 단단해 지고 줄어들므로 달걀요리는 낮거나 온화한 온도에서 조리해야 한다. 달걀을 물 에 넣고 조리할 때는 물을 끓일 필요가 없다. ... 설탕 : 설탕은 단백질의 열변성을 늦추어 응고를 지연시키는 작는 달콤한 맛에 너무 뿌듯했다.하지만 이번 주에 많은 실험을 정해진 시간 내에 하려다보니 조원들의 인원도 한정되어 있어서 ... 난백의 단백질은 알칼리성을 나타내나 식염과 같은 전해질을 가하면 이 전하와는 반대의 이온을 흡착하여 전기적으로 중화되어 쉽게 응고한다.또한 무기염이 존재하면 열응고성이 증대하는데 이

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.12

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