"식품조리" 검색결과 121-140 / 23,064건

• 

  [식품조리과학] 발효식품/기호식품/젤라틴/식용유지의 조미가공원리 이해

  발효식품ㆍ기호식품ㆍ젤라틴ㆍ식용유지의 조미가공원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일발효식품ㆍ기호식품ㆍ젤라틴ㆍ식용유지의 조리가공원리 이해목 차I. ... 간이 잘 맞아 맛있게 조리하면 식구들이 잘 먹어 건강하여 집안이 잘 되나, 장맛이 없으면 모든 반찬의 맛이 없고, 가족의 건강이 나빠진다고 생각하였으며, 같은 재료? ... 발효식품과 조미가공원리1.

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.31

  다운로드 장바구니
• 

  [식품조리과학] 향신료와 조미원리의 이해

  채소류 및 그 밖에 여러 부분의 음식을 조리할 때 항상 사용하는 조미료이다. 깨를 깨끗이 씻은후에 들어 건져서 물기를 뺀 다음, 냄비나 번철에 넣고 볶는다. ... 식품에서 향신료의 역할은 향기부여, 식품 자체의 나쁜 냄새 제거, 식욕촉진 등을 한다.?고기?생선의 좋지 않은 냄새를 없앤다.?식욕을 돋구어 주는 향을 만든다.? ... 멕시코 등으로서 식품향신료로서는 소스?수프?빵?카레분?

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.31

  다운로드 장바구니
• 

  [생활과학과] 2018년 1학기 조리과학 출석대체과제물(식품의 유변성, 설탕용액의 점성)

  최근 들어 분자요리라는 용어를 종종 접하게 되는데 분자요리란 이름 그대로 물리화학적 지식을 총동원해서 분자단위까지 재료와 조리법을 분석해 만들어내는 조리법을 말한다. ... 분자요리를 통하여 전통적인 조리법으로는 살릴 수 없었던 맛과 향, 식감을 살리게 되었는데 이 경우 식품재료의 물성은 매우 중요한 위치를 차지하게 된다. ... 식품의 유변성 1) 식품의 유변성의 정의 식품의 유변성이란 식품의 고체적 특성인 변형과 액체적 특성인 흐름의 성질을 말한다.

  방송통신대 | 8페이지 | 7,300원 | 등록일 2018.05.17

  다운로드 장바구니
• 

  [조리과학전공] 서류(감자, 고구마)의 조리원리 이해 (개요, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

  자색을 띠며, 매끄러운 질감을 지닌 것과 거친 질감을 지닌 것이 있으며, 고구마에 비해 당분과 섬유소가 적어 저장성이 있고, 맛이 담백하여 다른 식품과 조화가 잘 되어 조리에 광범위하게 ... 감자는 전분질식품이지만, P와 K 등 무기질이 풍부하므로 곡류와는 다르게 알칼리성 식품으로 분류된다. ... 서류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일서류의 조리원리 이해목 차1. 서류의 개요2. 감자3. 고구마1.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

  다운로드 장바구니
• 

  haccp의 정의 원칙 개념과 특정식품(편의점 가열조리제품)의 haccp 예상

  HACCP의 정의 및 개념HACCP제도는 식품의 원료관리, 제조·가공·조리 및 유통의 모든 과정에서 유해한 물질이 식품에 혼입되거나 식품이 오염되는 것을 예방하기 위해 각 과정을 중점적으로 ... 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 소비자는 안심하고 식품을 구매할 수 있어야 한다. ... 위해요소분석(HA)은 식품안전을 위협하는 문제가 어디에서 발생하는지를 파악하기 위해 식품취급의 모든 과정을 관찰함으로써 위해를 확정하고 그 정도를 평가하는 것이며, 중요관리점(CCP

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.03.21 | 수정일 2016.04.12

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학식품계량

  1C의 목측량을 측정한 후 중량을 측정한다.- 식품은 3회 계량하며 매회 중량을 측정한다.결론 및 고찰- 이번에 처음 조리과학 및 실습이란 수업을 듣게 되었는데 첫 시간인 오늘은 ... 그러나 식품의 종류도 많듯이 그에 따른 적합한 계량방법이 있다는 것을 알게 되었 다.실험 제목고형식품의 부피측정실험 날짜실험조/ 이름실험 목적- 고형식품의 부피 측정법을 익히고 특히 ... 실험 제목식품의 계량실험 날짜실험조/ 이름실험 목적- 계량기구의 종류와 용도를 알아보고 식품을 정확하게 계량하는 방법과 기술을 익히고 목 측량을 알아본다.실험 재료/기구?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.26

  다운로드 장바구니
• 

  식품의구조(식품조리, 조리과학, 식품재료의상태, 교질용액) PPT, 파워포인트

  ..PAGE:1조리(cooking) : 식품을 여러 조작을 통해 음식물로만드는 과정조리학의 범주조리의 의의조 리 학급식론식단론조리조작론조리과학조미론1. ... 식품의 구조..PAGE:2식품을 맛있게 조리하면서 영양소 손실은 최소화조리에 의해 풍미를 살린다.색, 질감을 조절하여 식욕을 돋운다.소화가 쉽도록 한다.위생상 안전한 음식으로 처리한다.식품 ... 식품의 구조..PAGE:4조리 재료로서의 식품이 어떤 성질을 가지고 있으며조리과정 중 어떻게 변화하는가를 규명하고,음식으로서의 가치를 알아보기 위해 기초적으로자연과학의 힘을 빌려 계통적으로

  리포트 | 61페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

  다운로드 장바구니
• 

  반조리 식품 브랜드

  최근 인기 있는 반조리 식품 전문 업체 . 2. 즐겁 게 요리할 수 있는 반조리 식품 . 3. ... 귀하는 반조리 식품에 대해서 아십니까 ? ① 예 ② 아니요 5. 반조리 식품을 이용해 보신 적이 있습니까 ? ... 마트 , 편의점과의 연계로 극복 끊임없는 상품개발 , 정시배송 강화 소량 반조리식품개발 , 간단한 조리법 개발 .

  리포트 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.04.12

  다운로드 장바구니
• 

  "제민요술(齊民要術)"에 수록된 식품조리 가공법 연구보고 (I) -술-

  한국식생활문화학회 윤서석, 윤숙경, 조후종, 이효지, 안명수, 안숙자, 서혜경, 윤덕인, 임희수

  논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  [식품조리과학전공] 영양소와 조리원리의 이해에 관한 연구 (물, 탄수화물, 지질, 비타민, 무기질, 식품특수성분위 조리 원리)

  탄수화물과 조리원리IV. 단백질과 조리원리V. 지질과 조리원리VI. 비타민과 조리원리VII. 무기질과 조리원리VIII. 식품의 특수성분과 조리원리I. 영양소와 조리원리1. ... 특히 식품 속에 있는 수분함량은 조리가공저장과정에 커다란 영향을 주며, 미생물의 성장발육과도 밀접한 관계를 나타낸다. ... 영양소의 기능식품에 함유되어 있는 영양소는 대부분 수분단백질지방탄수화물무기질비타민으로 이루어져 있고, 식품종류에 따라 함유하고 있는 영양성분은 각각 다르며, 조리과정에서 일어나는 현상도

  리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.28 | 수정일 2017.01.02

  다운로드 장바구니
• 

  간편조리식품 트랜드 및 시장현황(Ready Meal)

  . (* Clean Label : 건강에 관심있는 소비자층이 증가하면서 물건을 구입할 때 식품 라벨을 유심히 보는 소비자들이 많고 소비자들 입장에서 첨가물이나 보존료와 같이 익숙치

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.25

  다운로드 장바구니
• 

  식품과 조리과학

  1. 바늘이 물에 뜰 수 있는 이유를 설명하시오.액체표면의 분자간 인력으로 물은 표면 장력을 갖는다. 표면 장력은 편평하고 깨끗한 표면에 놓여진 물방울, 물 표면에 편평하게 놓여진 바늘에서 관찰할 수 있다. 이 때 바늘의 밀도가 물보다 낮기 때문에 바늘이 물 위에 뜰 ..

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.20

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리 - 다양한 식품의 무게 및 부피 계량

  실험조리 및 실습 보고서실험제목:실험일자:멍멍학번 이름목차?식품의 무게 및 부피 계량1. ... P핵심원리를 위한 실험조리, 김미리 외, 파워북, 14~16P,25~27P과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 이주희 외, 17-19P3. ... 빈 공간을 감소시켜 더 많이 담을 수 있게 된다.점성이 있는 식품은 덜어낸 후 남은 양까지 계산하여 산출한다.7) 참고문헌요리하고 조리하며 배우는 과학, 리틀쿡, ?

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.10.13 | 수정일 2016.10.17

  다운로드 장바구니
• 

  식품학(한식조리사필기과목)2018년최신

  (마가린)4)기타식품ㄱ.기호식품: 영양소는 거의 함유되어 있지 않으나, 식품에 맛과 색깔 냄새를 부여하여 식욕을 증가시키는 식품이다,.ㄴ.강화식품: 식품 가공 제조 조리 과정윤 손실된 ... 즉석식품: 시간과 노력을 들이지 않고 간단한 방법으로 조리하여 바로 먹을수 수 없음 유당에 함유ㄴ.이당류: 단당류가 2개이상 결합된당-자당-설탕과 서상 , 포도당과 과당이 결합됨 160도 ... C1.식품학1.식품의 정의- 식품이라 함은 모든 음식물을 말한다. 의약으로 섭취하는것만 제외.2.

  시험자료 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.02.06

  다운로드 장바구니
• 

  식품조리의 예비작업과 조리방법, 생식품의 조리방법(The principle of Cook)

  식품조리의 예비작업1-1. ... ..PAGE:1식품조리의 예비작업과 조리방법, 생식품의 조리방법(The principle of Cook)*..PAGE:2Contents..PAGE:31. ... 식품조리의 예비작업1-2.

  리포트 | 27페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.01

  다운로드 장바구니
• 

  식품조리학

  R/E/P/O/R/T기말고사 REPORT과 목 : 식품학 및 조리원리교 수 :학 과 :학 번 :이 름 :식품학 및 조리원리 기말고사---------------------------- ... 계면활성작용 이 대단히 좋은 비이온성 계면활성제로서 식품을 유화, 분산시키고, 유화식품을 안정화합니다. ... 쇠고기를 조리하기 전에 여러 가지 연화제를 사용하는 방법도 무척 효과적이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.20

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학(조리원리) 계량 : 계량기구와 여러 용기들을 사용한 무게와 부피의 계량, 식품의 계량, 고체식품의 부피 계량, 용질의 종류와 농도가 끓는점 상승에 미치는 영향

  실험원리과학적인 조리를 하기 위해 식품을 정확히 계량하는 것은 실험조리의 기본이다. ... 즉, 식품을 낭비 없이 항상 일정한 맛을 낼 수 있도록 조리하려면 재료의 분량이나 배합, 조리온도, 조리시간 등이 일정해야 한다. ... 그러므로 조리과정에 사용되는 기기 및 기구, 재료의 계량방법, 조리순서 등은 일정해야 한다.)4.1 계량기구 NOTEREF _Ref526126227 \h 1)식품의 부피를 재는 기구로는

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.10.01 | 수정일 2018.11.28

  다운로드 장바구니
• 

  조리원(조리사, 조리종사자)의 적성,능력, 조리원(조리사, 조리종사자) 교육훈련,자격, 조리원(조리사, 조리종사자) 식품위생,고용현황, 조리원(조리사, 조리종사자) 소독,취업전망

  위하여 위생 가공된 식품을 선택할 것②철저하게 조리할 것③조리된 식품은 즉시 먹을 것④조리된 식품은 조심해서 저장할 것⑤한 번 조리된 식품은 철저히 재가열 할 것⑥날 식품과 조리된 ... 조리원(조리사, 조리종사자)의 적성과 능력Ⅲ. 조리원(조리사, 조리종사자)의 교육훈련과 자격Ⅳ. 조리원(조리사, 조리종사자)의 식품위생1. 식품의 안전한 취급을 위한 규칙2. ... 및 용기를 통하여 조리되지 않은 식품으로부터 조리되거나 바로 먹을 수 있는 식품으로의 교차오염을 방지한다.2.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.09.09

  다운로드 장바구니
• 

  외국조리 미얀마관한 식품

  미얀마관한 식품목 차 1 미얀마는 어떤 나라 ? 2 미얀마 음식의 특징 3 미얀마의 전통음식 4 그 밖의 미얀마 음식들미얀마는 어떤 나라인가 ? 개요 : 인도차이나 반도와 인도 대륙 사이에 있는 나라 수도 : 네피도 ( Naypyidaw ) 언어 : 미얀마어 ( 버마어..

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.15

  다운로드 장바구니
• 

  다음은 대표적인 겔상 식품이다. 각각의 식품에 대한 겔 형성의 원리 및 조리조건에 대하여 설명하시오

  각각의 식품에 대한 겔 형성의 원리 및 조리조건에 대하여 설명하시오.1) 청포묵 2) 달걀찜 3) 두부 4) 치즈 5) 양갱 6) 편육목차서론본론결론참고문헌서론본론에서는 청포묵, 달걀찜 ... 다음은 대표적인 겔상 식품이다. ... , 두부, 치즈, 양갱, 편육의 겔 형성 원리 및 조리 조건에 대해서 설명해보고자 한다.본론1.

  리포트 | 4페이지 | 4,800원 | 등록일 2017.11.08

  다운로드 장바구니