"달걀의이화학적성질" 검색결과 141-160 / 835건

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  식품기사 식품화학 요점정리(16개년기출이론정리)

  -토코페롤 이성질체의 비타민 E활성순서는 알파베타감마델타-으로 이차산화정도를 측정-TBA값: 유지 이차산화 생성물 측정*Mailard 반응에서 최종단계에서 일어나는 화학반응: 알돌( ... 의 존재하에 응고되어 치즈제조*달걀의 청변현상: 난백의 황화수소가 난황의 철이 가열을 하면 황화철이 형성되어 청록색으로 변색되는 원인*대두(두류)단백질: 글라이신, 글로불린-라이신 ... *식품의 레올로지소성: 항복응력을 초과할 때 영구변형 x탄성: 원래대로 돌아가려는 성질점탄성: 점성유동과 탄성변형 동시에*산화속도가 가장빠른 것: 리놀렌산-자동산화: 과산화물생성,

  시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.06 | 수정일 2021.01.24

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  영양사, 위생사,식품기사,식품산업기사 식품 미생물, 세균, 효모, 식중독 싹!다 정리

  ℃ 10분 사멸)가열의 의한 예방 효과 X크림빵 (사람손이 거친 음식)화농성 질환ㄴenterotoxin10~40 ℃, pH 6.8~7.2장내(장관 독소),단순단백질, 균체외독소면역화학적 ... 성질에 따라A-E형으로 구분유기용매에서 용해되지 X단백질 분해효소에 분해 X내열성이 크다(220~250F℃ 30분 이상 가열)Botulinus (통조림균)Clostridium botulinumG ... -캠필로박터, 웰치사람 손-Staphylococcus aureus독성이 가장 강하며 발열증상이 나타나지 않는 신경친화성 식중독의 원인균-Clostridium botulinum달걀에

  시험자료 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.12.15

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  모성간호학실습(온라인실습) 임신성 고혈압 PIH 케이스 case study

  ▼ 철결핍성 빈혈, 지중해성 빈혈MCHC32-36 %3232▲ 빈혈PLT130-400×103/μL200195▲ 만성염증성질 육류, 간, 달걀, 우유, 콩제품, 녹황색채소 등을 섭취하도록 ... %3030▲ 적혈구 증가증, 다혈구혈증, 탈수▼ 빈혈, 백혈병, 갑상선기능항진증, 임신에 의한 용혈성 빈혈, 급성 중증출혈MCH27-31 pg2727▲ 비타민 B12결핍성 빈혈, 화학요법 ... 아이의 건강입니다.③ 어머니 역할 준비특별히 태교라고 생각하고 행동한 것은 무엇입니까?매일 한 권의 책을 읽어줬습니다.태어날 아기에 대해 어떤 기대를 하십니까?

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.24 | 수정일 2021.11.17

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  조선대학교 식품과 영양 족보

  구성 근육의 76%-수용성인 세포질의 기본적인 성분으로 생분자를 녹이도 때로 화학반응에 참가-영양소를 신체 곳고에 이동 공급-노폐물 수송, 신장 ... 결핍-마라스무스: 단백질과 열량 부족-지방에 용해되는 성질, 지방과 함께 소화, 흡수①비타민 A-항산화 작용 존재-레티놀은 카로티노이드보다 소화, 흡수가 잘됨항산화 능력-시각기능: ... 레티날은 옵신과 결합하여 로돕신 형성-세포분화: 배아단계에서 중요-결핍증: 야맹증, 안구건조증, 피부이상, 성장부진, 면역기능 약화, 성기능 장애-급원식품: 간, 어유, 달걀, 카로티노이드

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.30

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  5단원 _ 식품과 기생충, 위생동물, 식품첨가물파트_식품기사, 위생직공무원, 위생사 개념 정리본

  산화방지제- 작용 : 산패로 인한 이취, 이미방지 / 색소의 산화(변색) 방지- 효과 : 유리기나 과산화물에 작용, 이들에 의한 산화의 연쇄반응 중단- 특징성질종류효과지용성BHT, ... 방지대책- 환경적 방법 : 방생원 제거_ 가장 근본적인 방법- 물리적 방법 : 도구이용》 화학적 방법과, 물리적 방법 구분하는 게 중요!4. ... 식품 첨가물의 구비조건- 인체 무해, 체내 축적×, 소량으로 효과O, 이화학 변화에 안정- 분석으로 확인 가능, 식품에 나쁜 영향×, 소비자 이롭?

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.28

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  간호학과 2학년 족보 건강과 영양 만점 정리

  일반인에게 이 여섯 가지 기초식품군에 속한 식품들을매일 골고루 먹도록 권장하고 있음-곡류 -고기 -생선, 달걀, 콩류(견과류가 포함됨)-채소 -과일류 -우유·유제품류 -유지·당류)2 ... .5.셀레늄-체내에서 생성된 과산화수소를 분해하여 세포의 손상을 방지하는 효소의 성분으로서 강력한 항산화제이다.19번) 영양 상태 파악하기 위한 생화학적 요소1. ... 물 흡수하여 부피를 늘리고 영양소나 영양 성분 등의 흡착을 돕는 작용/ 물에 녹으면 점성이 생기는 성질이 있음2. 장벽을 자극하여 장의 연동운동을 도와줌3.

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.07

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  [간호학과, 안전과 응급 A+과제] 화재 안전교육수업 보고서

  연소 생성물의 위험성화재 시 발생 되는 연소 생성물은 가연물의 연소형태, 화학적 성질 등에 따라 차이가 있으나 일반적으로 다음과 같은 4가지로 분류된다.1) 연소 가스(fire gases ... 썩은 달걀에서 나는 것과 같은 특이한 냄새가 남?0.04% 농도에서 30분 이상 호흡 시 위험, 0.08% 농도 시 치명상10 ppm이산화황(SO2)? ... 불과 화재화재란 말 그대로 불로 인한 재앙이라 할 수 있다.

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.12.29 | 수정일 2021.06.02

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  가족출산계획과피임법

  mucous test)-혈액 내에 에스트로겐과 프로게스테론의 양이 증가할 때 경관점액분비 물의 양과 성질이 달라지는 현상을 관찰하여 배란시기를 피하는 방법이다. ... 점액량은 차차 많아지며 에스토로겐이 가장 많은 배란 직전에는 맑고 미끄러우며 날달걀 휜자위와 같은 점액이 다량으로 배출되고, 배란 후에는 양이 차츰 줄어들고 흰빛을 띄며 끈적끈적해지다가 ... 다이어프램을 통해 자궁경부가 느껴져야 한다.(4)살정제(spermicidal cream gels, suppositories)-사정된 정자가 경관으로 들어가는 것을 방해하는 물리적 · 화학적

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.03

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 1

  조리와 물1) 물분자의 구조- 수소와 산소: 공유결합- 물분자 사이: 수소결합 (안정적인 결합 ×)- 입체적으로 보면 육각형 모양(육각수)2) 물의 성질_ 순수한 물- 고체(얼음): ... , 성질을 바꿈 (글루텐형성, 점탄성 증가)6) 으깨기 갈기? ... 조리: 식재료에 다양한 조작을 가함으로써 그 구성 성분 및 조직에 물리적 · 화학적 변화를 일으키는 것.- 조리는 식생활 문화의 중심에 있다.· 식품의 획득과 선택 (무엇을 먹는가)

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21

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  영양과 건강

  , 우유, 생선, 소고기물물은 생체의 화학반응이 일어나는 장으로 작용채소류와 과일류 : 수분 함량이 높음채소: 에너지 함량이 매우 낮은 식품비타민비타민 A세포 분화, 상피 세포의 건강 ... 구성찹쌀, 차수수, 찰옥수수의 전분은 아밀로펙틴 98~100%로 이루어진 찰전분아밀로펙틴이 많을수록 호화된 전분은 끈기가 있고 아밀로스가 많으며 묵과 같은 겔을 형성하지만 빨리 굳는 성질이짐 ... 역효과입냄새가 심해지는 현상단백질을 분해하는 과정에서 발생하는 체내 질소 노폐물이 오히려 신장과 간에 부담단백질 분해 과정에서 나오는 요산이 체내에 과다하게 쌓이면 통풍 증상단백질의 생물가달걀

  시험자료 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.02

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  치위생 국시 2교시 예방치학 노트정리

  과량섭취 시 응급조치사항 ★★x100① 우유를 마시게 하여 불소 농도 희석② 우유와 달걀을 섭취시켜 칼슘과 불소의 결합제로 작용하는칼슘 제거, 자극완화제로 위점막을 보호하여 화학적 ... , 기온, 습도, 토양성질, 공기, 식음수 불소이온농도 등사회환경식품종류, 식품영양가, 주거, 인구이동, 직업, 문화제도, 경제조건, 생활환경, 구강보건진료제도병원체요인세균의 종류, ... 세마제- 인산일수소칼슘(CaHPO42H2O) : 마모력이 가장 적음- 침강탄산칼슘(CaHPO4) : 마모 스틸맨법 : 광범위한 치주질환자 (개량스틸맨법 : 치주질환자, 구강위생에 관심

  시험자료 | 25페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.09.11 | 수정일 2022.09.18

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  영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

  개요~#삼투:반투막 사이에 두고 낮은곳→높은곳 이동해 농도같아지는 성질▶삼투압(채소 절일 때 수분이 나오는현상=확산이 일어난 다음단계)1)농도차 클수록 탈수큼 2)고농도 용액이 쪼그라듦3 ... 쉬움+용해도 적어 점도 낮아져 교반쉬우니 거품내기 쉬움-온도:30도일 때 기포력+안정도가 가장 적당-설탕:기포성 감소하나 기포안정성 증가#난황의 유화성(레시틴-수중유적형)=마요네즈#달걀의 ... 남-리놀렌산, 이소리놀레산의해 발생(대두유, 아마인유 쉽게 변향)-대두유 저장기간동안 콩비린내, 풋내가 나는 것@유지의 가열변화-물리적변화:착색 / 점도+비중+굴절률 증가 / 발연점 저하-화학적변화

  시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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  식품조리와 이해- 난류

  달걀의 구조2. 달걀의 화학적 조성3. 달걀의 이화학적 성질4. 달걀의 감정법5. 달걀의 저장6. 달걀의 조리원리7. ... 리적 성질1) 비중- 달걀의 비중은 각 부분에 따라 다르며 그 값은 다음과 같다.오래된 달걀은 기공에서 수분을 증발하여 기실(氣室)이 커짐에 따라서 비중이 적어진 다. ... 난백이 교반에 의하여 쉽게 거품이 형성되고 안정성 있는 기포를 얻게 되는 것은 난백의 표면장력이 낮으며, 또 표면에 확장되기 쉬운 성질을 갖기 때문이다.

  리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.12

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  [화학적 변화의 예] 달걀의 변성

  탐구 주제는 ‘실생활에서 자주 찾아볼 수 있는 화학적 변화의 예’를 조사하는 것인데, 나는 달걀을 삶으면 달걀의 상태가 달라지는 것이 화학적 변화의 한 예일 것으로 ... ∎ 물질의 변화는 물리적 변화와 화학적 변화 두 가지로 나뉘는데, 화학적 변화는 물질의 성질이 변하는 변화를 말하고 물리적 변화는 물질의 성질이 변하지 않는 변화를 말한다 ... 생각하였다.과연 삶은 달걀의 상태가 삶기 전과 달라지는 것은 화학적 변화의 예가 맞을까?

  리포트 | 2페이지 | 무료 | 등록일 2017.07.18 | 수정일 2017.07.19

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  소방화학개론 - 일상생활에서 화학반응 10가지

  밀도가 낮은 것은 위로뜨고 밀도가 높은 것은 아래로 가라앉는 화학적 성질을 이용하여 무지개 주수를 만들 수 있다. 설탕물이라도 밀도차이에 의해서 층을 이룰수 있다. ... 온도차이에서도 발견되는데, 밀도가 낮은 것이 위로 뜨고 밀도가 높은 것은 아래로 가라앉는 성질 때문에 나타나는 현상이다. ⑧ 한시간만에 삶은 달걀 500개를 벗길수 있는 방법은 삶은 ... 일상생활에서 화학반응(10가지)과목소방화학개론학년학번성명제출일화학반응은 분자와 분자가 충돌하고, 그 충돌로 원자를 방출하거나 다른 원자와 결합되거나 하는 반응이다.

  리포트 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.04.02

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  식품의 물성

  늘어나면서도 펴질 수 있는 복잡한 성질로서 밀가루 반죽 , 인절미 , 씹는 껌에서 그 예를 찾을 수 있다 .예사성 청국장이나 달걀 흰자위 등에 젓 가락을 넣어 당겨 올리면 실을 빼는것과 ... 젤라틴 호프의 수지 보리단백질 사포닌리올로지 우리는 식품의 미각을 달다 , 짜다 , 쓰다 , 시다 , 맛있다와 같이 화학적으로 표현 하지만 뜨겁다 , 차다와 같은 온도감각에 의한 ... 이와 같이 외부에서 힘을 주면 변형이 일어나고 다시 힘을 제거하면 원상복귀되는 성질을 탄성이라 한다 .

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.16

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  실험조리 - 튀김실험

  이때 결합되는 지방산의 종류에 따라물리적·화학적 성질이 다양하게 달라진다.② 튀김유의 재료에 따른 품질의 차이를 알아보고 풍미에 대해 알아본다.③ 튀김의 방법은 튀김옷 없이 튀기는 ... : 튀김옷을 만들 때 약간의 달걀을 섞어주면 달걀에 함유되어 있는 단백질과 지질이 반죽의 글루텐 형성을 방해하므로 맛이 좋아질 뿐만 아니라 튀김옷이 연해진다. ... 허나 튀김기름을 고온에서 사용하거나 상온에서 장기간 저장할 경우에는 여러 가지 물리화학적 변화가 일어나게 되며, 그로인해 필수지방산의 감소, 변색 및 독성물질의 생성 등을 유발하기도

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  식품속의 단당류,이당류 및 과당류

  -화학적 요인: 변성의 화학적인 요인들로서의 먼저 강산들 또는 강알칼리들을 들 수 있음.이 경우 그 작용이 너무 강하거나 장기적일 때는 단백질 분자 자체의 즉 제1차 구조의 가수분해를 ... 이 성질은 지방질 성분들이 장의 운동성을 억제하는 경향이 있는 사실과 함께 생각할 때 매우 중요한 성질.② 셀룰로오스 등의 섬유질 성분들은 수분을 유지하는 힘이 매우 크기 때문에 소화 ... 작용 등이 상실되는 현상을 일반적으로 단백질의 변성이라고 함.②단백질 변성 요인들자연 단백질들의 변성을 가져오는 요인으로서는 물리적인 요인들과 화학적인 요인들이 있음.- 물리적인

  리포트 | 40페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.03.31

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  ((강추-독후감자료)) 우리는 어떻게 화학물질에 중독되는가(로랑 슈발리에), 환경 호르몬, 독성물질, 식품 첨가물, 플라스틱성분, 유기농식품, 카드늄, 선크림, 유독화학물질

  화학물질은 다른 화학물질과 파트너처럼 만나 성질이 변한다물질이라도 먹이사슬의맨위에있는포식자일수록체내에축적된합성화학물질의함량이많다. ... 화학자들은 이런 성질을 ‘친화성’이라 일컬으며 온도와 압력 변화, 심지어 빛 발산에 의해 변할 수 있는 화학반응으로 설명하고 있다. ... 화학물질이란질량이있고하나혹은여러개의구성요소에친화력을가진특별한개체를말한다. 화학물질은 서로 결합하려는 성질이 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.12 | 수정일 2020.08.13

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  식품가공저장학 .스콘.곡류가공

  준강력분준강력분도 빵의 원료로서 강도와 성질이 강력분에 준한 정도이다. 준경질의 밀을 제분하면 얻을 수 있다.다. ... 제조방법① 반죽형 반죽많은 양의 유지를 사용하고 화학 팽창제를 이용해 부풀린 반죽이다. ... -공립법-별립법-제노와즈법③ 시폰형 반죽별립법처럼 흰자와 노른자를 나누어 쓰되, 노른자는 거품을 내지 않고 거품 낸 흰자와 화학 팽창제로 부풀린 반죽이다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.25

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