"식육가공" 검색결과 141-160 / 1,478건

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  HACCP 적용 현황과 적용 및 방법

  것이다.식품안전관리인증제(HACCP) 운영 현황은 19.2.28.기준 총 5,904개소(12,134건)이라고 한다.적용분야축산물식품- 사료제조업, 가축사육업, 도축업, 집유업, 식육포장처리업 ... , 축산물가공업, 축산물 보관? ... 가공?유통의 모든 분야에 적용되며, 우리나라는 현재 도축장, 집유장에 HACCP을 의무적으로 적용하고 있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.11 | 수정일 2020.09.23

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  벤조피렌

  구이류 , 식육가공품 섭취 시 채소 과일과 함께 먹기 마늘 , 양파 , 샐러리와 함께 섭취한 후 식후에는 홍차나 수정과 또는 과일 먹기 육류에 부족한 비타민 c 와 베타카로틴 , 섬유질을

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.30

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  돈육의 여러 부위를 이용한 기능성 실험

  현재는 식육의 양보다는 질을 위주로 생산하게 되었고 식육의 형태 또한 생육형태뿐만 아니라 다양하게 가공이 되어서 이용되어지고 있다. ... 가열감량 검사다음 가열감량은 식육을 일정한 온도로 가열하여 유리된 수분을 측정하는 방법으로 최종 식육 제품의 가열 중 감량을 평가한다. ... 오늘날 소비자들은 더 질 높고 좋은 고기, 건강한 고기를 선호하게 되었으며 식육의 품질 뿐만 아니라 맛, 영양, 안정성 등의 식육 성상들을 생각하게 되었다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07

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  [식품기사] 식품기사 필답(실기) 2020년~2021년 기출 정리

  식육(제조, 가공용 원료는 제외), 살균 또는 멸균처리하였거나 더 이상의 가공, 가열조리를 하지 않고 그대로 섭취하는 가공식품에서 검출되지 않아야 하는 식중독균 4가지만쓰시오.

  시험자료 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.02

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  식육의 위생 문제

  육포 등 돼지고기 가공품, 만두 순대 등 돼지고기를 원료로 사용한 음식물) 반입하면 안된다. ... 있는 식육의 질병 중 하나이다. ... 식육의 위생 문제○ 아프리카 돼지열병아프리카돼지열병(ASF)이란, 바이러스에 의해 발생하는 돼지 전염병으로, 2019.9.16.일 파주에서 처음 발생을 한 이후 지속적인 문제가 되고

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.15

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  (식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상2

  또한 풍미를 증진하여 식육제품의 맛을 강화하기도 한다.아질산나트륨은 아질산이온으로서 식육가공품의 경우 0.07g/kg, 어육소시지의 경우 0.05g/kg 이상이 남지 않도록 사용하는 ... 주 용도는 유화제, 증점제, 안정제이다.폴리인산나트륨의 경우 별도의 사용 기준은 없으나 식육 가공식품에 0.1-0.3% 정도 사용하면 제품의 결착력, 탄력, 맛을 증진시켜주므로 이렇게 ... 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.09

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  푸드마케팅, '농식품국가인증마크 10종을 선정하고 그 목적을 설명하시오.', '식품표시사항 중 영양성분표시, 유통기한표시, 품질인증마크표시의 목적과 개념을 설명하시오.', '농식품국가인증마크가 있는 가공식품을 1종 선택하여 영양성분, 유통기한, 품질인증마크의 표기 사항의 의미를 구체적으로 설명하시오.'

  다만, 캅셀제품은 충전, 성형 완료 시점으로, 소분 판매하는 제품은 소분용 원료제품의 제조연월일로, 포장육은 원료포장육의 제조연월일로, 식육즉석판매가공업 영업자가 식육가공품을 다시 ... 가공식품 포장지 앞면제조연월일은 포장을 제외한 더 이상의 제조나 가공이 필요하지 아니한 시점(포장 후 멸균 및 살균 등과 같이 별도의 제조공정을 거치는 제품은 최종공정을 마친 시점) ... 지리적 특산품 생산자를 보호하여 우리 농산물 및 가공품의 경쟁력 강화?

  방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.09.30 | 수정일 2022.10.12

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  식품위생학-황색포도상구균(Staphylococcus aureus)(정의, 특징, 감염경로 및 기작 등)

  등의 식육가공품 김밥 , 떡 등의 탄수화물 식품 단백질 식품 전분질이 많은 탄수화물 식품 우유 , 치즈 등의 유가공품Staphylococcus aureus 식중독 발생현황 식중독 ... 내에 회복되지만 유아 , 고령자 , 만성질환자 , 면역력 저하자는 주의 Staphylococcus aureus 식중독 증상Staphylococcus aureus 원인 식품 햄 , 식육

  리포트 | 19페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.08.13

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  식품첨가물과 열에 따른 육색소의 변화 관찰

  (김건희, 강일준, 정윤화, 한정아, 황은선, 『재미있는 식품화학』, 수학사, 2011)미오글로빈은 척추동물의 근육세포 내에 존재하는 heme단백질의 하나로 식육의 살빛 혹은 가공 ... 식육의 육색은 주로 미오글로빈 그 자체의 색으로 신선한 날고기의 빛깔은 환원형 미오글로빈의 색이다. ... 이는 소시지나 육류 가공식품에 육류발색을 위해 많이 사용된다.이처럼 육색소의 myglobin은 식품첨가제와 열, 산소와 같은 조건에 의해 다른 색소로 변화하면서 다양한 색을 나타낸다

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  식품위해요인 리스테리아균

  -리스테리아 식중독 예방법(2) 개인 외①안전 표시 및 규국내기준규격-식중독에 대한 규격이 정량적으로 정해진 식품을 제외한 식육, 살균 또는 멸균처리하였거나 더 이상의 가공, 가열조리 ... 주요 원인이 되는 식품으로는 원유, 살균처리하지 않은 우유, 치즈, 아이스크림 등의 우유제품, 소시지,가금육,식육 등의 제품과 채소류 등이다. ... 원인으로는 Magrudis(사)가 제조한 미트로프 제품 'La Mecha'(돼지고기 제품)으로 밝혀졌으며, 해당 제품의 판매를 금지하고 생산을 중지시켰다.Ⅳ.안전관리방안(1) 개인-식육

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.03.01

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  식품구매 조사 레포트 - 원산지표시제도, 식품이력추적제도, 품질인증제도

  ·식육 제품·통조림 등 농산가공품 105개 품목이다. ... *닭,오리 [농장 > 도축장 > 식육포장처리업 > 판매장 > 소비자] 순서로 진행되는 과정을 기록한다.? ... 식육포장처리업 : 5인이상시 필수로 진행되며 입고원료육 이력번호화인 포장처리 실적 전산신고 이력번호표시 입출고 거래내역전산을 신고하게 된다.?

  리포트 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.07.19 | 수정일 2020.12.07

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  식중독(공중보건학)

  – A,B,E 및 F 형 균으로 A 형이 가장 치명적 발병시기 8~36 시간 주요증상 현기증 , 두통 , 신경 장애 , 호흡곤란 원인식품 통조림 , 병조림 , 레토르트 식품 , 식육 ... , 동물의 분변에 의한 오염 감염원 , 감염 경로 다양한 접촉 감염성 질병의 병원체 , 가금류의 장내 , 인간의 배설물 속에서 잠복하기도 함 , 가축과 가금류를 도살 해체 할 때 식육에 ... 있음 발병시기 9~48 시간 ( 위관장성 ), 2~6 주 ( 침습성 ) 주요증상 발열 , 근육통 , 오심 , 설사 원인식품 원유 , 살균처리 아니한 우유 , 치즈 , 아이스크림 , 식육제품

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.02.13 | 수정일 2020.12.15

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  돈육의 여러 부위를 이용한 기능성 실험

  현재는 식육의 양보다는 질을 위주로 생산하게 되었고 식육의 형태 또한 생육형태 뿐만 아니라 다양하게 가공이 되어서 이용되어지고 있다. ... 부위의 이름을 가려놓고 블라인드 테스트를 하는 관능검사의 있다.1식육의 다양한 등급이 생기면서 식육의 품질을 중요하게 생각하게 되었다. ... 오늘날 소비자들은 더 질 높고 좋은 고기, 건강한 고기를 선호하게 되었으며 식육의 품질 뿐만 아니라 맛, 영양, 안정성 등의 식육의 성상들을 생각하게 되었다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.09.06

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  [농학과] 2021년 1학기 동물사료학 중간시험과제물 공통(농식품부산물 사료 특성)

  농식품 부산물에는 가정이나 식당에서 나오는 남은 음식도 포함이되겠으나, 여기에서는 주로 식품제조 부산물(맥주박, 채소과일 주스박, 두부 비지), 식품가공부산물(채소과일식육생선 등의 ... 농식품부산물이란 농업 생산이나 식품의 가공 공정 등 주산물을 생산하는 과정에서 생산되는 물질을 말한다. - 중략 - ... 가공 때 발생하는 자투리), 농산물도매 부산물(도매시장에서발생하는 채소 겉부분), 식품소매 부산물(빵 등 팔다 남은 식품 중 푸드뱅크로 가고 남은 부분) 등에 무게중심을 둔다.농식품부산물은

  방송통신대 | 9페이지 | 11,500원 | 등록일 2021.03.16

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  [식품의약품안전처] 위탁검사 신청서

  축산물 위생관리법 시행규칙 [별지 제5호서식] 위탁검사 신청서접수번호접수일자처리기간18일신청인업체명(상호)전화번호사무실공 장소재지성 명생년월일(법인등록번호)축산물종 류[ ]원유 [ ]식육가공품 ... [ ]유가공품 [ ]알가공품 [ ]포장육 [ ]식용란구 분[ ]국내유통용 축산물 [ ]수출용 축산물 [ ]수입 축산물신청내용축산물종 류허 가번 호품 목번 호포장재포 장단 위검 사수 ... 량총중량(㎏, L)검 사항 목검사수수료검 사시 료수량처리ㆍ가공(수입)일산란일단가금액제조계획제 호 ( 년 월 일)가공방법 또는 성분표그 밖의 사항보관검사시료 인수인인수한 검사시료수량

  서식 | 1페이지 | 무료 | 등록일 2023.03.13

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  조리 가공시 생성물질

  식품제조 가공 및 저장 중의 유해미생물1.클로스트리디움균(Clostridium perfringens)독소 생성식중독 균으로 약 104 이상 존재하는 식육 섭취 시 8-24시간후에 발병하며 ... 식육제품,가금육제품에서 많이 발견.2. ... Report조리 가공 시 생성물질에 대하여1. 부적절한 식품 첨가물◈단무지※화학첨가물을 사용해서 만드는 첨가물 단무지의 재료 : 단무지용 무 + 13 가지 첨가물1.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.28

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  방송통신대학교 2023학년도1학기 푸드마케팅(공통) - 식품에 표시되는 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 각각의 목적을 설명하시오. 식품안전관리인증기준(HACCP)마크가 있는 가공식품(신선편이농산물 제외) 1종을 선택하여 아래와

  축산물의 경우 축산물위생관리법에 근거해 가축사육업, 사료제조업, 집유업, 도축업, 축산물가공업, 축산물 보관·운반·판매업, 식육포장처리업까지 축산물의 생산과 가공, 유통 모든 분야에 ... 지적재산으로 인정하고 보호하는 역할을 한다.7유기가공식품인증제도재배과정에서 합성농약과 화학비료를 사용하지 않은 유기원료(유기축산물, 유기농산물)로 제조하고 가공한 식품임을 보증하는 ... 선정 제품 사진 선정한 가공식품의 우측 하단을 살펴보면 빨간색으로 표기된 식품안전관리인증기준 마크를 확인할 수 있다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.25

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  [식품의약품안전처] 해외작업장(등록신청서, 변경등록신청서)

  Processed livestock products[ ] 식육가공품 Processed meat products[ ] 유가공품 Processed milk products[ ] 알가공품 ... meat and pheasant by-products알 Shell eggs[ ] 계란 Chicken eggs[ ] 오리알 Duck eggs[ ] 메추리알 Quail eggs축산물가공품 ... [ ] 유가공장 Milk processing plant[ ] 알가공장 Egg processing plant[ ] 식육보관장 Meat storage house식품안전에 관한 관리시스템

  서식 | 2페이지 | 무료 | 등록일 2023.03.13

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  푸드마케팅_1. 식품표시제의 목적 및 기능을 설명하시오 2. 식품에 표시되는 정부인증마크 중 식품안전관리인증과 농식품국가인증을 설명하시오 3. 정부인증마크가 있는 가공식품 1종 선택(이미지첨부)하여 다음의 내용을 구체적으로 설명하시오

  이에 축산물은 축산물 위생관리법에 근거하여 사료제조업, 가축사육업, 도축업, 집유업, 식육포장처리업, 축산물가공업, 축산물 보관·운반·판매업까지 HACCP은 축산물의 생산·가공·유통의 ... 제조·가공·유통·외식·급식의 전분야에 적용하고 있다. ... 정부인증마크가 있는 가공식품 1종 선택(이미지첨부)하여 다음의 내용을 구체적으로 설명하시오. (10점)1) 함유된 영양성분의 종류 및 1일 영양성분 기준치에 대한 설명2) 표시된 품질인증마크의

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.03

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  방통대 식품영양학과 푸드마케팅 중간과제물

  중심적으로 관리하는 사전 예방 식품안전관리 시스템이다.적용 분야는 축산물 및 식품으로 축산물은 축산물 위생관리법에 근거하여 사료제조업, 가축사육업, 도축업, 집유업, 식육포장처리업 ... , 축산물가공업, 축살물 보관, 운반, 판매업을 이루고 있으며 HACCP은 축산물의 생산, 가공, 유통의 모든 분야에 적용되어 있다. ... 유기 가공식품 인증제도 : 합성농약, 화학비료를 사용하지 않고 재배한 유기 원료(유기농산물, 유기축산물)로 제조, 가공식품임을 보증?

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.10

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