"육류의 연화" 검색결과 141-160 / 512건

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  건강사정 영양소 비타민과 무기질 PPT

  모유 , 분유 간 , 버터 , 마가린 , 달걀 , 녹색 채소와 과일 비타민 D 뼈의 가동화와 무기질 침착 창자에서 칼슘과 인의 흡수를 촉진 구루병 갈비연골염 뼈끝비대 오자형 다리 뼈연화증 ... 성숙 중추신경계 대사에 관여 흡수를 위해서 위에서 내인자 필요 악성 빈혈 큰 적혈구빈혈 독성은 매우 드묾 모유 , 분유 동물성 식품만 함유 : 우유 , 달걀 노른자 , 치즈 , 육류 ... 결핍증 - 저색소 작은 적혈구빈혈 , 입술증 , 창백 , 졸음증 혈색소증 , 혈청소증 모유 , 분유 , 육류 , 생선 , 가금류 , 간 , 녹색잎 채소 , 말린 과일 요오드 갑상선

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.12.05

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  고기연화에 대한 실험

  {고기의 연화방법@ 실험일시: 2004년 10월 27일@ 목적 : 육류의 연화 효과를 알아보기 위해 양지머리부위를 준비하여 여러 가지 방법으로 달리함으로 적절한 연화방법 알아낸다.@ ... 하고 30분 방치한 후에 오븐에서 구워낸다.(4) 각 처리효과를 비교하기 위하여 연화처리를 하지 않은 육류를 같이 굽는다.@ 결과 및 고찰조리과학 시간에 배운 고기의 연화를 실험을 ... @연화방법에 다른 조리시 손실율.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.23 | 수정일 2021.02.17

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  [식품과 과학] 축산식품과 건강

  ◈ 고기의 성분육류의 성분과 특성식품으로 이용할 수 있는 가축이나 가금류 등의 조직. ... pH 5~6에서 가장 질기나 높거나 낮으면 연화많을수록 질기므로 습열조리결체조직연화법영향요인편육, 국국물편육, 탕족편, 조림, 탕구이, 전골, 찜, 조림, 탕, 산적조림, 탕, 전골 ... 변화ATP함량 글리코겐 함량도 소화율온도체ㅅㅎㄱㅈ숙성식육의 사후변화5C(7~8일), 10C(4~5일), 15C(2~3일),숙성(aging, ripening, tendering)육류의

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.14

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  [식품조리과학전공] 육류의 조리원리 이해 (동물석 식품 조리원리, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

  그 후 해직과 함께 효소작용에 의한 자가소화(autolysis)가 일어나 연화되면서 미생물에 의해 쉽게 부패된다.(1) 사후강직사후강직(rigor mortis)의 경우 육류는 도살 ... 신장(伸長)성과 탄력성이 커서 콜라겐보다 질기고 딱딱하며, 물과 함께 가열하여도 연화되지 않아 식용으로는 적합하지 않다. ... 육류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일육류의 조리원리 이해목 차1. 육류의 개요2. 쇠고기(우육)3. 돼지고기(돈육)4. 닭고기(계육)5. 기타 육류1.

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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  영양과대사(영양,에너지대사,주요영양소,대사)

  프로트롬빈을 트롬빈(thrombin)으로 활성화하여 혈액을 응고시키고, 활주작용 (sliding action)을 유도하여 근육수축을 일으킴- 결핍 : 어린이는 구루병, 어른은 뼈연화증이 ... 조혈과 당원질 합성을 촉진- 결핍 : 세포의 산화대사 장애가 나타남, 발육부진, 혀의 염증, 신경의 변성 및 백내 장, 피부염 등의 증상- 식품 : 간, 효모, 녹색채소, 우유 육류 ... saturated fat), 또는 불포화지방(unsaturated fat)으로 나뉨포화지방 또는 동물성 지방 : 우유, 치즈, 버터, 달걀, 고기, 청어, 대구 등 기름진 생선 모든 육류

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.12.20

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  조리원리 ( 파워북) 책 요점정리

  먹기 좋은 갈색 형성.(3) 연화방법①기계적방법: 곱게 다.(4)갑각류-게, 새우, 가재 등 갑각류의 외피는 키틴질의 딱딱한 껍질로 되있음. ... 육류의 성분-70% 이상 수분, 단백질, 지질, 소량의 무기질, 비타민 함유.-육류의 비타민: 비타민B₁, 비타민B₂, 니아신.3. ... 육류의 구조(1) 근육 조직-횡문근, 평활근, 심근 등 3종류.

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.07.08

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  수조육류

  숙성- 이상적인 연화법 : 냉장온도2. ... 되어 젖산 생성이 멈춰지고 사후경직 반응속도 줄어듬- 근육 내의 단백질 분해효소 카텝신(cathepsin)에 의해 경직단백질인 액토미오신(axtomyosin)가수분해됨 = 조직이 연화되고 ... 튀김- 180°C의 고온에서 단시간 조리(밀가루: 박력분)(0.3% 중조첨가: 수분증발 빠르게함)- 영양소 손실이 적은 방법- 육류의 누린내 제거에 효과적4.

  시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.02.20

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  [세계의정치와경제 2018]평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다 세계의정치와경제 공통형 1학기

  육류가 산화되면, 육류의 단백질과 지방에 이상이 생겨 맛이 변하게 되고, 색상도 육류 섭취량에 따라 약이 될 수도, 독이 될 수도 있다. ... 주로 팽창제의 원료(제과, 면류), 색상유지, 연화방지제, 선도유지 등의 목적으로 식품가공에 사용되고 있다. ... L-글루타민산나트륨은 육류와 채소 요리 같은 감칠맛의 단백질 함유 음식에 사용할 때 매우 효과적이다.

  방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.03.17

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  기체조절에 의한 식품 저장 - ppt

  변경 - 저장 기간을 증대 대상 : 수확 후 호기적 호흡을 유지하는 식물성 식품 원료 대표적 방법 : CA 저장 , MA 저장수확 후 생리수확 후 생리 숙성 ; 시듦의 한 형태 연화 ... 깐파 육류 , 해산물 , 베이커리 제품의 저장 및 과일 , 야채 가공식품에 이용CA 저장과 MA 저장 MA 저장 호주에서 영국으로 고기 수송 때 처음 사용 산소 농도를 줄여 대부분의 ... 단점 초기 고가 포장 기계 장치비 CO2 내성 미생물에 의한 2 차 발효 육류에서의 변색 발생CA 저장과 MA 저장 CA 저장 1~5% 의 저농도 산소와 2~10% 의 탄산가스 하에서

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.20 | 수정일 2017.03.22

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  <운동과영양> 영양소

  감염에 대한 저항력 감소-식품 : 과일, 양배추, 오렌지, 풋고추, 감자, 토마토, 메론[지용성 비타민]☞비타민 A-성장촉진, 생식기능 유지-결핍증 : 야맹증, 안구 건조증, 각막 연화증 ... →지방이 많은 음식 섭취를 절제하고 육류 이외에 생선, 알류 등을 골고루 먹는다.→열량만 많이 있는 단 음식, 자극성이 많은 청량음료 등의 섭취를 절제한다. ... , 가금, 생선, 계란, 곡류☞나트륨-체내 산과 알칼리 평형유지에 관여-결핍증 : 구토, 설사, 저혈압증 : 심근, 내장근, 골격등 근육의 약화-식품 : 곡류, 귤, 당근, 육류,

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.13

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  조리원리-조육류 실험

  연화방법에 따른 육류의 연화 효과1) 목적 : 고기에 시판 연육제, 배즙, 파인애플즙 등을 첨가하여 연화되는 정도를 비교한다.2) 재료 : 살코기(양지머리) 350g, 시판 연육제 ... 의 관능평가를 토대로 작성한 는 전체적인 연화제 특성의 양상을 보여주며, 마름모에 가까워 두루두루 비슷한 평가를 받은 연화제는 눈에 띄지 않는다.를 살펴보자면, 비교대상이 되는 아무것도 ... 따라 달라지는 질감을 알아보는 실험으로, 사용 된 연화방법으로는 시판용 연육제, 배 즙, 파인애플 즙, 키위 즙 등이 있으며 그에 대한 결과는 와 같다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.16 | 수정일 2023.12.11

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  고기의 연화방법

  목 적육류의 연화효과를 알아보기 위해 양지머리 주위를 준비하여 여러 가지 방법으로 달리함으로써 적절한 연화방법을 알아낸다.2. ... 30분 방치한 후에 오븐에서 구워냈다.④ 각 처리효과를 비교하기 위하여 연화처리를 하지 않은 육류를 같이 구웠다.5. ... - 근육의 지방함량, 결체조직함량, 근육의 구조, 근육섬유 및 동물의 연령2) 육류의 연화법을 아는데로 적으시오.- 숙성, 기계적 방법(두드림, 칼집내기, 갈기, 다지는 기계적인 방법

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.07

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  육류 요리

  식육의 연화방법(1) 기계적 방법(2) 효소: 배(구이),무(찜) - 프로티아제무화과 - 휘신파파야(파파인)파인애플(브로메린)키위(액티니딘) -- 너무 강해서 무를 수 있으므로 소량만 ... 굽거나 지져서 조리하며 우스터 소스 (woscesteshire sauce;앤쵸비, 식초, 간장, 마늘, 각종 향신료를 섞어 만듬)를 고기위에 뿌려 먹는다.● 영국 육류 요리의 예1 ... .※ 스테이크의 굽는 정도* Rare (피가 베어나올 정도로 약간만 구운 것)* Medium (중심부가 붉은 색과 핑크 색깔)* Welldone (완전히 구운 것)2.영국● 영국 육류

  리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.07.09 | 수정일 2024.05.01

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  <운동과영양> 영양에 관해서

  육류보다는 생선이나 콩 등의 단백질을 섭취하는 것이 좋으며 , 육류 섭취 시 지방이 너무 많은 부위는 피하는 것이 좋다 . ... 영양이 건강에 미치는 영향 비타민 비타민 A 부족 : 각막건조증과 각막연화증 과잉 : 피로 , 권태 , 두통 , 탈모 ( 혹은 손톱과 발톱이 부스러짐 ), 근육과 뼈의 통증 , 뇌부종

  리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.16

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  <방통대과제물>2016학년도 1학기 과제물 공통형 -식품미생물학-

  이러한 유리아미노산은 주로 김치의 단백질 급원인 젓갈류나 굴과 같은 해산물과 육류에 의해 이루어진다. ... 김치 발효 숙성 중 젖산균의 변화(발효온도 30℃)김치류에 있어서 채소조직이 연화되는 것은 pectin 물질의 붕괴에 의해 일어나며, 이것은 연화억제효소인 pectinesterase나 ... 연화촉진효소인 polygalac- turonase의 활성과 깊은 관계가 있다.

  방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.07.14

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  세계의정치와경제 2018 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오 세계의정치와경제 중간과제물

  MSG(MonosodiumL-glutamate)는 버섯, 육류, 김, 토마토 등 자연 식품에 단백질의 일부분으로 존재한다. ... 주로 팽창제의 원료(제과, 면류), 색상유지, 연화방지제, 선도유지 등의 목적으로 식품가공에 사용되고 있다. ... 식품첨가물의 용도가 명시되어 있지는 않지만 Codex에서는 식품첨가물의 용도를 산미료, 산도조절제, 고결방지제, 소포제, 산화방지제, 증량제, 착색료, 색도유지제, 유화제, 유화염, 연화방지제

  방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.03.11

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  조리원리

  육류? 육류의 영양성분_단백질? 고기전을 만들 때 고기를 미리 잘 치대어 주물러 주는 것은 왜일까? ... 조직이 연화된 데친 채소에 프렌치드레싱을 뿌리면 기름은 남고 소금과 식초만이 재료 속으로 스며들어 맛이 크게 저하될 뿐 아니라 재료 표면이 쉽게 흐트러진다. ... 불리지 않고 바로 삶아야 하는 이유통팥 내부조직에는 전분이 많아 물을 쉽게 흡수하므로 껍질만 연해지면 미리 물에 불려 두지 않아도 빨리 연해질 수 있기 때문에 바로 가열하여 껍질을 연화시키는

  시험자료 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.08.11

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  식품가공학 2 기말고사분량 정리 (축산식품의 원료~ 한천,카라기난)

  사후 변화와 숙성- 사후 경직: 근육이 수축하여 경직되는 현상- 자기소화(숙성): 자체 분해효소에 의해 연화되는 현상- 단백질 분해효소: 카텝신(육류 숙성), 파파인(육류 연화)6. ... 측정하는 것 = 체내로 흡수된 질소가 체내에 보유되는 양단백가 : 식품 단백질이 가지고 있는 제 1 제한 아미노산의 함량을 FAO에서 정한 해당 아미노산의 기준 함량으로 나눈 값4.육류의 ... 육류의 냉장- 냉동화상: 세포의 탈수 작용에 의한 탈수 건조가 일어나기 때문에 감량, 갈변 발생- 예방 : 급속동결, 20% Co2와 저장- 드립(Drip): 해동시 식품에 흡수되지

  시험자료 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.01.22

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  [식품위생관리] 식품의 위생적 관리(식품의 변질, 식품의 종류와 변질의 형태, 식품보존법)

  사후강직이 지나면 근육이 연화되기 시작하여 자기소화(self digestion)가 일어난다. ... 육류에 비해 사후 강직이 딸라 10분~5시간에서 강직하기 시작하고 24-48시간에서 최고에 달하며 온도가 높으면 빨라진다. ... 이것을 숙성이라 부르며 강하고 굳은 조직이 연화되어 향미가 증가되기 때문에 식용에 적합하게 된다.어육의 경우는 자기소화가 딸라 자기소화가 끝나면 pH도 중성에 가까워지고 온도, 습도

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.08.11

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  어패류의 조리과학

  근육의 구조가 단순하고 조직이 연하다 육류보다 수분이 많고 알칼리성이다 육류보다 세균오염의 기회가 많다 어류의 지방은 대부분 불포화지방산인데 , 불포화지방산은 불안정하여 빨리 산패된다어취 ... 떨어지고 수축하여 어체가 굳어지는 형상 생선은 사후 1~4 시간에서 최대 강직 현상을 보인다 사후강직 후 약간의 Ph 상승 단백질 분해효소가 활성화됨 → 강직된 단백질은 자가소화 되어 연화됨 ... 특히 붉은 살 생선은 선도가 저하되면 히스티딘이 분해되어 히스타민 생성 부패한 물고기 등에 이 기능을 증강시키는 상승인자 함유 알레르기 식중독을 일으킬 위험이 있다부 패 ※ 생선이 육류보다

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.10.28

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