"달걀 단백질 응고 실험" 검색결과 161-180 / 314건

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  달걀삶기, 안전한 식생활

  또한 난황의 단백질은 완전히 응고되면 광택이 없는 입상성을 나타낼 뿐만 아니라 부스러지기도 훨씬 쉽다.▷ 달걀이 익는 온도달걀의 흰자는 65℃에서, 노른자는 70℃에서 익는다. ... 이루어 졌으며 그중 난황은 단백질인 인단백과 지질 로 이루어져 있다. ... 보다는 삶은 달걀을 이용한 다양한 요리 만들기를 도입하여, 기본적 식품 조리를 응용한 창의력 배양을 유도할 수 있을 것이다.◎ 참고자료▷ 달걀 속 단백질달걀은 껍질 속껍질 난백 난황으로

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.06

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  실험조리 이스트(yeast bread)

  설탕과 밀가루의 분량비는 1:2 정도가 가장 적당하다.⑥ 달걀-달걀 특유의 빛깔과 맛을 내고, 달걀 단백질의 열을 받아 응고되면서 글루텐망의 형성에 도움을 주어 빵을 만드는 재료로 ... (egg)Procedure실험1. ... Apparatus물(water), 이스트(yeast), 우유(milk), 중력분(all purpose flour), 설탕(sugar), 부드러운 지방(margarine), 소금(salt), 달걀

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.25

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  운동과영양

  따라서 동물들은 식물에서 자란 과일이나 채소 등에서 섭취한 단백질에 의존하거나 육류와 달걀, 우유같은 동물성 부산물에 들어있는 동물성 단백질에 의존기능 신체 유지와 발육에 중요한 성분으로 ... 작용 세포의 주요 성분, 조직의 형성 유전형질 전달에 관여 신체 보호기능 혈장에 존재하여 혈액 응고 작용 생체내의 기능을 조절하고 통제 헤모글로빈, 효소 많은 호르몬이 단백질로부터 ... 생성 정상적인 혈액 삼투압이 혈장의 단백질에 유지 질환예방을 위한 항체가 단백질로부터 생성 에너지가 단백질로부터 생성될 수 있다.

  리포트 | 27페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.06.10

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  파파야의 의학적 효능

  docId=292944" 단백질 가수분해효소이다. ... 정도인 것에 비해 열대지방의 과일은 2배가 큰 45cm 정도이다.씨앗은 톡 쏘는듯한 독특한 맛이 있으므로 향신료와 차로 이용하고, 열매와 잎에 들어있는 파파인은 효소의 일종으로서 단백질을 ... 이것을 정제하여 파파인을 만든다.파파인의 가장 큰 특징은 자연에서 발견되는 강력한 소화효소 중 하나로 작용 메커니즘은 아무리 큰 단백질 덩어리라도 이것을 잘게 부수어 장에서 쉽게 소화할

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.08.16

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  달걀삶기

  달걀 단백질을 응고시키는 조건과 응고에 영향을 미치는 인자에 대하여 이해한다.5. 원리* 달걀의 구조와 역할달걀 껍질의 주성분은 탄산칼슘이다. ... 즉 난황 그대로의 하나하나의 작은 입자는 저음으로써 분열되면 교차결합을 이루어 단백질의 망상구조를 이룬다.전란을 완전히 응고시키려면 난황 단백질의 응고에 필요한 온도까지 가열해야 한다.달걀을 ... 목적달걀 단백질의 응고에 있어서 가열 시간과 온도의 관계를 이해하고, 과도한 열처리가 달걀 제품에 미치는 나쁜 영향을 이해한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.14

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  가루제품- Quick Bread류&Yeast Bread류

  그러나 가열하면 단백질이 응고하여 음식의 질을 단단하게 한다.gluten 형성과 반죽과의 관계밀가루에 물을 붓고 반죽을 하면 끈적끈적한 반죽이 치댈수록 매끈한 반죽이 된다. ... 밀의 배유부분인 밀가루에는 단백질 중 프롤라민(prolamin)으로서 글리아딘(gliadin)과 글루테린(glutelin)으로서 글루테닌(glutenin)이 있다.이 두 단백질은 영양학적으로는 ... : 수분이 많으므로 가열하기 전에는 반죽을 묽게 하고, 콜로이드상의 단백질을 다량 함유하고 있으므로 반죽을 부드럽고 매끄럽게 한다.

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.07

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  무기안료의합성

  )단순단백질에 인산 특히 오르토인산이 공유 결합한 복합단백질을 총칭한다. ... 건락소라고도 하며, 젖의 주요 단백질이다. ... 카세인은 락토알부민과 락토글로부린과 같은 단백질을 포함하고 있는 몇가지 인단백질(phosphoprotein)의 혼합물로 우유에서는 방사 모양으로 뭉쳐진 고분자 미셀의 형태로 존재한다

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.17

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  비타민의 모든것

  뼈의 칼슘 단백질 결합형인 오스테오칼신이라는 단백질을 만드는데 효소로서 작용하게 된다. ... 동물실험에서는 불임을 예방하는 효과가 있으나 사람에게는 아직 관찰 안됨.? ... 유아기 시절 출혈을 예방하는 지용성 비타민으로만 알려져 있지만, 칼슘의 이용과 뼈 단백질을 합성하는데 아주 중요한 역할을 하기도 한다.② 결핍증?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.02

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  양갱만들기 실험보고서

  식품에는 한천 젤리, 젤라틴젤리, 펙틴젤리 등이 있으며, 단백질의 콜로이드도 소금을 가하거나 가열하면 겔화한다. *겔화 Gelation란? ... 응고시간또한 D양갱이 제일빨랐고 A양갱은 응고되는 시간이 많이걸렸다.시간이 촉박하여 실험을 마무리 하지못했다 응고시키는 시간이 좀더 주어졌더라면 완전히 응고된후의 양갱의 외관과 양갱을 ... 틀에부어 응고시킨다 8. 응고가되면 절단하여 질감을 평가한다.실험방법ACDB처음의 외관상으로는 색깔만 조금 다를뿐 별차이점을 발견하지못했다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.02.18

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  달걀류

  [난백의 기포력]난백은 물에 단백질이 교질상으로 산포되어 있는 점성을 가진 액체이다. 이 액체를 심하게 휘저으면 공기를 단백질의 막이 둘러쌈으로써 기포가 생긴다. ... 난백의 주된 단백질인 오브알부민(ovalvumin)은 기포성과는 거의 관계가 없는 것으로 생각되고 있다. ... 그러나 고온에서 거품을 생성한 경우는 거품이 건조하기 수비고, 일부는 변성하여 윤기도 없어지며 파괴되기 쉬워 안정성이 저하한다.2) pH: 난백의 기포성은 난백의 주요 단백질인 ovalumin의

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.07

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  [조리원리] 달걀삶기

  실험제목가열방법에 따른 달걀의 응고상태2. 날짜2007년 10월 26일금요일 2-3교시3. 학과4. ... 목적달걀 단백질의 응고에 있어서 가열 시간과 온도의 관계를 이해하고, 과도한 열처리가 달걀 제품에 미치는 나쁜 영향을 이해한다. ... 달걀 단백질을 응고시키는 조건과 응고에 영향을 미치는 인자에 대하여 이해한다.5. 원리1. 구조 및 성분달걀은 외부에 단단한 껍질이 있고 그 안에 두 겹의 속껍질이 있다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.03 | 수정일 2019.06.20

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  오렌지젤리(Orange Jelly)제조실험 레포트

  젤라틴이 단백질이긴 하나 트립토판과 같은 필수아미노산이 없거나 적기 때문에 영양가치는 낮으나 다른식품과 혼합하여 사용함으로써 식품을 응고시켜 질감을 좋게 해준다. ... 젤라틴은 단백질이기는 하나, 트립토판 등 영양상의 중요한 아미노산이 없거나 또는 적으므로 그 영양가치는 적다. ... 넓은 접시에 끓는 액을 넣고 식혀서 기울였을 때 엷은 막이 끼고 주름이 생겨야 한다.토론동물성 단백질인 젤라틴은 동물의 뼈, 가죽 등의 콜라겐을 가수분해하여 정제하여 만든 것입니다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.23

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  단백질 변성과 응집검사

  실험목적이 실험의 목적은 단백질의 변성과 응집에 관여하는 요인(pH, 열)을 가지고직접 단백질의 변성과 응집과정을 관찰하는 것이다.2. 이 론(1) 단백질1) 단백질이란? ... 이번 단백질 변성 실험에 쓰이는 동물 단백질 이다. ... 용해도 변화(불용화, 응고 또는 gel 화)-단백질 용해 시: 소수성기가 물에서 멀어지고자 구조 내부로 침입-단백질 변성 시: 구조가 풀려서 소수성기가 분자 표면에 표출.☞ 친수성↓

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.06

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  모체의 영양불량(레폿)

  단백질은 우유, 달걀, 쇠고기, 닭고기, 콩 등의 양질의 단백질을 섭취하는 것이 바람직하나, 이들 식품에는 나트륨 함량이 높으므로 유의해야 한다.염분의 제한으로 음식 맛이 기호에 맞지 ... 그 이유는 단백질이 태아의 성장에 크게 기여하기 때문으로, 태아에 의한 다량의 단백질 섭취는 출생전 3개월 동안에 이루어진다. ... 그리고 단백질 섭취는 그 양만이 문제가 되는 것이 아니라 질도 중요한 문제이기 때문에 단백가가 높은 식품의 선택이 필요하다.(3) 무기질- 칼슘(Ca) : 골다공증을 예방임신 중에는

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.09.02

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  마요네즈 유화 기초 실험

  인단백은 인지질을 중심으로 지방과 결합된 단백질이다. 인지질인 레시틴은 유화제로서 중요한 기능을 가지고 있다. ... 더운 기름을 쓰면 마요네즈가 분리되는데, 그것은 유화제로 사용한 난황단백을 응고시킴으로써 유화제를 넣지 않은 것과 같은 결과가 되고, 또 기름의 점도도 극히 저하되기 때문이다.② 내용성분과 ... 이론적 고찰▶ 마요네즈의 제조마요네즈는 지중해에 있는 Mohon시의 이름에서 유래하였는데 이 도시 부근에서 많이 생산된 달걀과 올리브기름으로 만들어진 것이 그 시초라고 한다.마요네즈는

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.14

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  조리과학Report

  그러므로 이 실험에서는 casein의 응고는 절대 불가능하다고 볼 수 있으며, 실험에서 생긴 침전물은 latoalbumin의 응고물이라고 볼 수 있다.열에 의한 단백질의 응고 현상은 ... 지지는 과정에서 어취가 증발되며 가열 시간이 짧으므로 단백질이 적절히 응고되고 달걀이 생선 형태를 잘 유지시킨다.생선의 비린 냄새를 없애며 작은 가시까지 먹을 수 있게 하는 조리로서는 ... 피막은 우유 중에 분산되어 있는 지방구가 가열에 의해 응고된 단백질과 엉겨 표면에 막을 형성한 것이다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.20

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  [식품영양]우유실험

  전란 2개에 물의 양을 변화시켜 실험을 하였다. 각각에 소금은 같은 양인 1/8ts넣었다. 여기서 소금의 역할은 달걀 단백질의 응고를 촉진 시키는 역할을 한다. ... 방법 2. 3이 막이 형성되었으며 이 피막의 성분은 알부민단백질과 글로불린단백질이다.2) 냄비 바닥에 침전물이 붙어 있는가? 이 침전물의 성분은?냄비 바닥에 눌음이 생겼다. ... 달걀에 물을 넣어 희석액을 달리하여 가열한 후 응고물의 특성을 비교하는 실험이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.21

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  글루텐 형성 실험

  즉, 글루텐을 연화시킴으로써 첨가된 달걀 단백질의 열에 의한 응고온도를 높여주기 때문에 고온 처리에 의해 질겨질 수 있는 달걀 단백질을 연하게 해준다. ... 달걀 단백질은 가열에 의해 응고됨으로써 구조를 형성하는 글루텐을 돕는 작용을 한다. ... (연화작용)-달걀 : 가열 전에는 반죽을 묽게하고(달걀의 수분에 의해) 부드럽고 매끄럽게 한다. 가열하면 단백질이 응고하여 단단해진다.3.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.10.07 | 수정일 2015.09.02

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  Determination of protein amount by biuret method

  1ml당 단백질이 0.67ml종자의 단백질 함량Ⅴ.Discussion이번 실험은 Biuret 반응을 통해서 종자와 자엽에 포함된 단백질 함량을 알아보는 실험을 하였다.Biuret 반응은 ... 동물성 식품에서 ovalbumin(달걀 흰자위), conalbumin(달걀 흰자위), lactalbuimn(젖), legumelin(콩류), ricin(피마자), phaseolin( ... 중요한 것 albumin, globulin, glutelin, prolamin 이다.① Albuminalbumin은 물, 염류용액, 묽은 산, 묽은 알칼리에 잘 녹으며 가열에 의하여 응고된다

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.12

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  아미노산과 단백질

  소단위체들의 서로에 대한 배열로 이루어진 구조.단백질의 일반적인 성질Protein콜로이드성용해성응고성전기영동* 변성과 응고는 단백질 분자에서의 물리적이 변화.* 등전점보다 낮은 pH용액에서는 ... 고기 대신 콩 단백질을 많이 섭취하는 것도 당뇨병 치료에 도움. 콩 위주로 단백질을 섭취하는 환자라면 달걀, 생선 등으로 아미노산 을 보충. ... PER = 이유기 실험동물의 체중증가량(g수) 단백질 섭취량(g수) * 화학적 평가 단백가(protein score) 각 아미노산의 함량을 FAO에서 제정한 이상적인 필수 아미노산

  리포트 | 32페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.11.25

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