"된장 제조법" 검색결과 161-180 / 903건

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  음식과세계문화 중간 족보

  문화는 삼국시대 이전부터 발달됨- 간장과 된장의 제조 방법이 소개(중국의 농서 재민요술, 삼국사기, 고려사등)- 우리나라의 장문화는 중국에서 받아들여 더욱 발전 시킴- 동국이상집 : ... 여름에는 장, 겨울에는 김치라 소개- 조선시대에는 장의 제조 방법을 국가에서 계몽 : 민가나 관가의 필수저장품>> 장독은 민간신앙과 결부되어 정성스럽게 다루게 되었으며 메주나 장을 ... 발달로 액화술을 제조했음, 제염법의 발달로 인해 고기만을 섭취하게 됨.

  시험자료 | 52페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.09.24

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  [장류][장][발효][장류와 메주][장류와 간장][장류와 청국장][장류와 된장][장류와 장류시장]장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 된장, 장류와 장류시장 분석

  빗물이 들어가지 않게 주의하면서 망사 등으로 봉해서 햇볕을 쬐면 메주가 삭아서 된장이 된다.2) 개량식 된장개량식은 간장을 뜨지 않고 된장을 위주로 하는 제조법이다. ... 그러나 콩은 조직이 단단해서 보통 조리법으로는 소화율이 50~70%에 지나지 않으므로 가공 식품으로 된장, 두부, 간장 같은 소화가 잘 되는 식품으로 만들어 먹어 왔다. ... 된장의 종류1) 재래식 된장2) 개량식 된장3) 절충식 된장2. 된장의 효능1) 항암효과2) 간기능 강화3) 항산화 효과4) 고혈압 예방효과Ⅵ. 장류와 장류시장Ⅶ.

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.20

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  단급 식품학조리원리

  풍미,향미 높임3.중요 식품첨가물보존료-안식향산(탄산음료,간장),파라옥시안식향산부틸(과실주,약주,탁주), 프로피온산(빵,케이크류),소르브산 및 소르빈산 칼륨(된장,고추장,젓갈,유산균음료 ... 불소수지-300도 이상으로 가열시 분해되어 맹독성의 유기화합물 인 헥사플루오로에탄 연기 발생(4)종이제품(5)고무제품(6)기구 및 용기,포장의 법적기준일부6.식품제조,가공,조리,저장 ... 반죽이 분할기로부터 잘 분리되도록-유동파라핀소포제식품 제조,가공 중 거품이 발생하는 것 방지-규소수지중화제복숭아나 통조림 제조시 박피제로도 사용-NaOH(Sodium hydroxide

  시험자료 | 29페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.01

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  갈변

  비효소적 갈변반응을 이용한 식품에는 된장 · 간장이 있고, 효소적 갈변반응을 이용한 식품의 예로서는 홍자가 있다.Ⅳ. 갈변이 일어나지 않는 다른 과일의 이유는? ... 아미노카르보닐 반응은 식품가공 과정 중에 가열을 시키지 않아도 서서히 일어나는데, 된장 ·간장의 제조 과정에서 생기는 갈변이 그것이다. ... 특히 가열을 이용한 가공 · 조리나 장기간의 저장에 의해 일어난다. 기름은 가열되면 산화분해에 의해 갈변한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.08

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  (주)대상 자기소개서

  간장, 고추장, 된장 등 같은 많은 음식의 재료를 넣어서 음식을 완성합니다. 회사에서 음식의 원료가 되는 식품 재료를 잘 만드는 것은 아주 자랑스러운 일이라고 생각합니다. ... 식품을 잘 만들어 제조하여 국민들이 안심하게 제품을 구매해서 먹어 건강하게 사는 게 인류의 목표라고 생각합니다. ... 그리고 저는 대학교, 대학원에서는 법을 공부했습니다.

  자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.06

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  전통식품의 이해 리포트 모두 모아놓은 A++자료입니다

  된장, 청국장, 미소, 나또, 템페의 공통점과 차이점을 간단히 비교 설명하시오.모두 콩을 삶아서 발효한점이 공통점이다.차이점은 된장은 다른장들에 비해 시간이 오래걸리며 만들기 전인 ... 그리고 공기중의 고초균이라는 균때문에 발효가 이루어진다.미소- 미소의 원료는 백미와 콩, 소금인데 우리 재래식 된장과 다른점은 백미를 콩과 같은 1:1로 사용한다는 점이다.이때 쓰이는 ... 그러나 고추가 김치에 사용된 기록이 나온 지 50년 후인 1766년경에 발간된 『증보산림경제』에는 무려 41종의 김치무리가 다양한 형태로 수록되어 있으며, 1800년대에 김치 담금법에는

  리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.07.03

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  6차 산업의 성공사례

  매실을 소재로 장아찌, 고추장, 된장 등 반찬을 만들고 잼, 젤리, 조청한과 등 전통식품을 만들었다. ... 일본농림중금총합연구소의 「농림금융」 5월호 보고서에 따르면, 2011년 3월 ‘6차 산업화법’시행 이후 2년 동안 6차 산업화 사업인정 실적은 1,298건으로 당초 예상을 웃도는 것으로 ... 및 직원들이 소시지를 직접 만드는 작업장을 볼 수 있다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.11.12

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  서류와 두류

  원료로 사용하여 잡균을 번식한 것국개량식간장콩과 전분질을 사용하여 국균을 번식한 것양념어장어패류에 소금을 절여 1년 숙성, 발효한 간장소스제조법·양조간장원료의 단백질과 탄수화물이 ... 뜨고 남은 메주건더기에 섞어 질척하게 만든 된장계절에 따른 된장봄철담북장청국장 가공품으로 볶은 콩으로 메주를 쑤어 고춧가루, 마늘, 생강, 소금으로 간을 한 된장막장메주를 가루 내어 ... 된장)메주에 소금물을 부어 간장을 빼고 난 부산물토장메주에 소금물을 알맞게 넣어 간장을 뽑지 않고 그대로 만든 된장개량식 된장메주를 주먹만한 크기로 빚어서 말려 메주가 잠길 정도로

  리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.31 | 수정일 2014.05.03

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  [일반화학실험]간장 중의 염화나트륨 정량

  예부터 콩으로 메주를 만들어 된장과 간장을 만들었는데, 메주를 소금물에 넣어 숙성시킨 뒤 건더기로는 된장을 만들고, 남은 장액으로는 간장을 만들었다. ... 은거울반응 외에 브로민화은의 제조원료, 은 도금, 분석용 시약, 도자기의 착색, 상아 등의 부식제로서 사용된다. 단백질 응고작용이 있어 피부 등을 부식시킨다. ... 극약(劇藥)으로 치사량 10g이다.제조한 표준액과 희석한 간장 : 표준액은 햇빛에 노출되면 색깔이 변하기 때문에호일로 감싸놓는다.4) 5%K _{2} CrO _{4}용액 1㎖분자량

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.26 | 수정일 2020.07.27

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  청국장,낫토,된장의 유래와 효능 종류

  요록 장담그는 법 소개 ?1715년?산림경제? 1752년? 민천집설?1830년경? 농정증요? 1800년말? 시의어록 ?1913년? 메주를 이용한 제조방법 소개?1930년? ... 신라시대 간장과 된장에 대한 기록?1018년? 고려사지에 된장에 대한 기록?1200년경? 이규보의 동국이상국집 여름에는 장을 겨울에는 김치를 먹었다?1680년? ... 현재 83개 업체 가동 중17.된장의 종류막된장간장을 가르고 난 고형분을 말한다.토장막된장에 메주와 소금물을 혼합하여 숙성하였거나, 메주만으로 담은 된장으로 상온에서 장기간 숙성 시킨다.막장토장처럼

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.20

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  전통발효식품용 종균의 안전성 평가 필요성

  제조에서 코지의 사용으로 품질 균일화 달성 전통식 된장의 대량생산 및 품질 표준화를 위한 지속적인 연구가 필요 젓갈 숙성기간 단축을 위한 속성발효 연구 미생물상의 분석을 통한 미생물 ... 균일화 및 유통기간 연장을 위한 연구 진행 발효에 관여하는 미생물상 분석 발효과정 중의 미생물 천이 연구 종균개발에 대한 연구 진행 장류 배양 비의존적 미생물 군집 분석 개량식 된장의 ... 관련 미생물 연구가 지속적으로 이루어 지고 있음 우리나라 전통 발효식품 : 전통발효식 ( 김치 , 된장 , 젓갈 ), 전통주 자연발효를 기반으로 한 지역과 가정에 따라 특징적인 제조법으로

  리포트 | 17페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.07.01

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  수분정량

  그 이유는 각 제품제조에 쓰여진 재료와 그 함량이 달라서 수분의 비율 또한 다르게 나온 것으로 추측된다. ... 시료 D : 홈플러스 된장실험방법 :수분측정용기(aluminum dish)의 수분을 제거하기 위해 미리 Dry oven 에 넣어둔 다음 잔여 수분의 여부로 건조상태의 유지를 위해 ... 방냉한 용기를 무게 저울에 올려 용기의 무게를 측정 기록한 다음 각 시료 당 3개의 용기에 각각 2g의 시료(된장)를 넣고 정확한 무게를 측정하여 기록하고 105℃ Dry oven에

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.08

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  농산물특허 몬센토 (특허법) 판례 및 자료 입니다. 과제 만점 ^^(발표자료 및 요약자료 포함)

  한국인이 먹는 거의 대부분의 가공식품에 들어가는 액상 과당 등 첨가물이 바로 이 옥수수로 만들어지고, 마트에서 파는 된장, 간장, 고추장, 두부가 바로 이 콩을 원료로 한 것이다. ... 품종보호제도는 식물의 품종만을 보호하므로 GMO식물과 관련된 유전자 제조함 방법 식물 등은 오로지 특허로만 보호받는다.양제도(품종보호제도 특허제도)가 존제하여야만 식물의 발명가등의 ... 종 자산업법에서는 UPOV협약의 기준에 따라 품종 보호요건으로 신규성, 구별성, 균일성, 안정성 및 고유한 품종명칭의 5가지 기준을 채택하고 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.07.28

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  동양의 전통 장류 발효식품(간장, 된장, 청국장, 미소, 춘장, 고추장)

  일본 된장의 제조 방법1) 제조 공정도된장 담금에 사용하는 액체9. ... 된장(Soybean Paste) 종류1. 재래된장 막된장(전통된장) : 조선간장 제조 시 얻어진 부산물, 간장 제조 후 건더기에 소금으로 간하고 항아리에 담금. ... 담금법에 대한 최초 기록은 조선 중기의 증보산림경제(增補山林經濟) (1766년)에 기록 2) 종류 전통고추장: 찹쌀고추장, 고추장(밀가루), 보리고}

  리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.03

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  [장류][간장][된장][고추장][청국장][일본장][건강][발효식품]장류의 분류, 장류와 간장, 장류와 된장, 장류와 고추장, 장류와 청국장, 장류와 일본장, 장류와 건강 분석

  제조법은 전분질 원료를 가열하여 호화시킨 것에 koji가루를 섞어 전분의 당화 및 단백질을 분해 시키고 조미료 및 향신료를 배합하여 숙성시키는 것이다.Ⅲ. ... 밀가루 고추장 만드는 법1) 재료2) 만드는 법2. 찹쌀 고추장 만드는 법1) 재료2) 만드는 법Ⅵ. 장류와 청국장Ⅶ. 장류와 일본장Ⅷ. 장류와 건강1. ... 전분질의 종류에 따라 찹쌀고추장, 멥쌀고추장, 보리고추장, 밀가루 고추장 등으로 분류할 수 있다.종래 우리 가정에서 만들어 왔던 재래식 고추장은 제조공정이 바람직하지 못하고 당화 및

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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  종양간호학 레포트/암예방과 조기검진 레포트

  것★ 대한 암 협회의 암예방 14개 권장사항 ★① 편식하지 말고 영양분을 골고루 균형 있게 섭취한다.② 황록색 채소를 주로 한 과일 및 곡물 등 섬유질을 많이 섭취한다.③ 우유와 된장의 ... 또한 최근들어 ‘암의 화학적 예방법’ 이예방에 활용하고자 하는 것이다. ... , 피부, 방광유리, 금속업, 농약석면폐, 늑막단열재, 필터, 직물벤젠혈액(백혈병)가죽, 연료, 용매염화 비닐간플라스틱 제조업다이옥신연조직 육종고무제조업, 화학물질 오염탄화수소피부,

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.04.23

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  식품첨가물 목적 및 장점, 단점, 종류

  비타민A는 유제품, 햄, 소시지, 빵, 과자, 밀가루, 된장 등에, 비타민B는 밀가루, 국수, 된장, 간장 등에 가공 공정 중 파괴된 비타민을 보충하고자 첨가된다. ... 식품위생법 제2조 제2항에는 식품첨가물이란, “식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다.”라고 내려져 있다. ... 식품 중의 과산화수소는 비교적 장기간 남아 있기 때문에 사용 기준을 정해 잔존량을 규정하고 있다.?

  리포트 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2016.12.06

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  식품위생학

  미생물에 의한 만정장애 - 맥각중독 : 에르고톡신 - 곰팡이독 : 마이코톡신 - 아플라톡신 : 아스퍼질러스 플라버스 라는 곰팡이 쌀 , 보리등의 탄수화물이 풍부한 곡류 , 재래식 된장 ... 식품위생관련법규 식품위생법의 목적 ( 식품위생법 제 1 조 ) - 위생상의 위해를 방지 , 식품영양의 질적 향상 , 국민보건의 증진에 이바지함 (2) 용어의 정의 ( 식품위생법 제 ... 제조 가공공정 중 여러 목정상 필요에 의해 사용되는 첨가물 ( 황산나트륨 , 수산화 나트륨 ) (15) 소포제 - 식품의 제조 공정 중 많은 거품이 발생해 지장을 주는 경우 거품을

  리포트 | 43페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.02.28

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  [감상문] 드라마 대장금을 감상하고

  그동안 최상궁은 대전의 제조상궁이 되었고 금영이는 수라간 최고상궁이 되었다. 그들은 다시 돌아온 장금을 보고 깜짝 놀라며 안절부절못하면서 장금이를 죽일 계획을 세운다. ... 당시 수라간 최고상궁(최상궁과 인척관계)이 지병으로 물러나자 장고(간장, 된장 등을 보관하는 곳)를 담당하던 정상궁(여운계)이 최고상궁으로 부임한다. ... 한국의 아름다움과 또한 극 중에 등장하는 한국음식은 모양새나 조리법이 독특하여 세계인의 눈을 사로잡았다. 오늘날 K푸드는 더 이상 낯설지 않은 음식이 되었다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.08.30

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  계명대 조리와 식품 기말고사 족보

  : 수용성인 TMA이 씻겨 내려감.2.산성 물질의 첨가: 산과 TMA의 결합.3.생강의 첨가:미각의 마비 ,TMA와의 결합4.마늘, 파, 양파의 첨가: 강한 냄새와 맛.5.간장과 된장의 ... 결합조직의 양이 많은 질긴 부위고깃국(탕)-양지머리, 사태장조림-홍두깨살, 대접살편육- 양지머리, 사태수프-목, 어깨살, 다리스튜-엉덩이살4.쇠고기 조리법- 1)서양식 조리-직화 구이 ... 마가린: 버터(우유 지방)을 대체하기 위하여 식물성 오일(옥수수 기름 등)을 경화시켜 제조한 것.2.쇼트닝:라아드(돼지지방)을 대체하기 위하여 식물성 오일(옥수수, 대두유 등)을 경화

  시험자료 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.11.20 | 수정일 2023.08.21

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