"식품조리" 검색결과 161-180 / 23,064건

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  동결 및 동결조리 식품의 특성

  동결 및 동결조리 식품의 특성식품을 냉동하면 미생물의 번식과 효소작용이 정지되어 식품의 부패와 변질을 막을 수 있다. ... 다시 말하면 조리 냉동식품이란 전처리를 해 조리 가공한 다음 급속 동결시켜 -18℃이하의 동결 상태로 저장 유통하는 포장된 식품으로 정의할 수 있다, 냉동식품은 저장성, 편리성, 안전성 ... 관리온도 유지가 중요하다.또 냉동식품은 전처리를 한 식품으로 불가식 부분이 제거되어 버릴 것이 없고 조리장 오염이 되는 부엌쓰레기가 나오지 않으므로 냉동식품을 이용하면 조리장을 위생적으로

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.13

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  식품위생학)채소샐러드와 새우튀김의 조리공정을 비교하여 조리공정단계별로 주의하여야 할 점을 설명하시오. 채소샐러드와 새우튀김에서 위생적으로 가장 주의할 점은 무엇인지 각각 설명하시오. 조리종사자가 채소샐러드와 새우튀김을 모두 만들 때 개인 위생 및 시설 위생 측면에서 위생 관리상의 주의점을 설명하시오.

  최근 편의점에서 많이 소비되고 있는 신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김은 가열조리공정에 해당한다. ... 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정을 비교하여 조리공정단계별로 주의하여야 할 점을 설명하시오. 채소샐러드와 새우튀김에서 위생적으로 가장 주의할 점은 무엇인지 각각 설명하시오. ... 의 개념3HACCP의 7원칙4채소샐러드와 새우튀김의 조리공정을 비교하여 조리공정단계별로 주의하여야 할 점을 설명하시오.5채소샐러드와 새우튀김에서 위생적으로 가장 주의할 점은 무엇인지

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.10.01 | 수정일 2016.03.20

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  조리기구의 세척및소독(식품위생과 HACCP실무) PPT, 파워포인트, 프리젠테이션

  c 이상 식기소독고 화학소독 칼 , 도마 식기 용도에 맞는 가구 등의 살균 소독제를 구입하여 용량에 맞게 사용 사용 직전 조제 농도 확인 / 유통한 확인식품의약품안전청이 식품첨가물로 ... 학교 급식의 위생관리상반기 위생교육 조리 기구의 세척 및 소독세척제의 종류 기구 등의 살균 소독제의 주의 사항 조리 기구의 소독 염소계 소독제 조제 방법 기구 . ... 기구용 1 종 세척제 : 사람이 그대로 먹을 수 있는 채소 또는 과일 등에 사용 2 종 세척제 : 식기류용 세척제 ( 자동식기 세척제 등 ) 3 종 세척제 : 식품의 가공기구용 ,

  리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.02.11 | 수정일 2016.03.02

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  조리사 명부 [식품의약품안전처 행정서식]

  [별지 제61호서식]조리사 명부① 면 허번 호② 면 허 연월일③성 명④ 주민등록번호⑤주 소⑥자격 취득 구분⑦말 소 연월일 및 사유⑧서환발급 연월일 및 사유⑨재발급 연월일 및 사유⑩직

  서식 | 1페이지 | 무료 | 등록일 2014.06.23

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  식품 및 조리원리

  ‘식품 및 조리원리’ 이 책은 교과서라는 생각에 사로 잡혀서 였기 때문이다. 사실 지금 우리 배우는 ‘식품조리원리’와 거의 유사했다.먼저 우리가 조리과학을 왜 공부해야하나? ... 식품조리원리식품 및 조리원리이 책을 받아 들고 고민을 했다. 과연 이 책으로 내가 북리뷰를 쓸 수 있을까? 왜냐하면 기존의 북리뷰 도서와 많이 달랐다. ... 거의 모든 식품에는 수분이 함유되어있다. 그리고 수분을 열이 빼앗아 건조된 식품을 만들 수 있고 수분과 열에서 생기는 수증기로 조리에 접목 할 수도 있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.18

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  [식품조리]달걀 삶기

  식품의 조리 - 달걀 삶기목 적: 달걀 삶기 조건을 달리 하였을 때 발생하는 물리화학적 변화를 이해하고 이를 조리에 응용할 수 있는 능력을 기른다.기구/기기: 냄비, 계량컵, 저울,

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.26

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  [조리원리및실습] 식품의계량방법 실험

  실험 목적계량 기구를 사용하여 몇 가지 식품들을 정확하게 계량하는 방법과 기술을 익히며 각 식품들의 목측량을 알아본다.5. ... 실험 제목 : 식품의 계량 방법2. 실험 날짜 : 3월 30일3. 팀원 이름 :4. ... 눈금까지 붓는다.⑤ 베이킹파우더 : 덩어리가 있으면 깨뜨리고 눌려지지 않도록 섞은 후 계량스푼을 가루 속에 깊이 넣어 가득 담아내고 윗면을 수평이 되게 직선 막대로 깎는다.⑥ 각 식품들을

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.13

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  1) 식품을 조리하는 과정에서 일어나는 비효소적 갈변반응과 효소적 갈변반응으로 구분하여 갈변 원리와 대표적인 식품의 사례를 설명하시오. 2) 마이야르반응이 일어나는 식품의 예를 들어 반응과 관련된 성분과 반응에 의해 생성된 맛과 성분에 대해 설명하시오.

  조리과학1) 식품을 조리하는 과정에서 일어나는 비효소적 갈변반응과 효소적 갈변반응으로 구분하여 갈변 원리와 대표적인 식품의 사례를 설명하시오.2) 마이야르반응이 일어나는 식품의 예를 ... 사람들이 음식에 대한 관심이 높아지면서 음식을 만드는 과정을 보여주고 조리 과정을 보여주는 많은 프로그램들이 생겨났다. ... 캐러맬화 반응이 발생한 식품들의 대표적인 예는 과자, 빵, 비스킷, 캔디 등이 존재한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.19 | 수정일 2018.09.22

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  [식품조리]서양조리의 발달사

  그 후 그는 작은 요리점을 전전하다가 멘(Maine)이라는 성문 근처의 한 조리사로부터 조리의 기초를 배워 16세에 파리의 유명한 제과업자들 중 하나인 비엔(Vienne)가에 있는 ... 그래서 이번 과제를 통해서 서양조리의 발달사에 대해 알아보고자 한다.본론 11. ... 화려한 요리를 연출하였는데, 이 때 조리기구들이 많이 개발되게 된다.

  리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.09.07

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  식품학및조리원리 레포트- 유화제를 달리하여 제조한 마요네즈의 품질 비교

  기구: 저울, 계량컵, 계량스푼, 거품기, 일반 조리 기구실험과정① 오목한 그릇에 난황 18g, 소금 1/2작은술, 겨자 1/2작은술을 잘 넣고 섞은 다음, 식초 1작은술을 첨가하여

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.18 | 수정일 2015.04.06

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  비만과 다이어트(조리법, 식단 구성, 근육의 중요성, 수술요법, 대체식품..)

  ☞저혈당지수 식품 - 혈당지수가 낮은 음식섭취로 다이어트 하는방법칼로리를 줄이는 다이어트 조리법☞고열량 식품 재료를 저열량 식품 재료로 대치볶음밥 : 밥양을 줄이고 당근, 양파 등 ... 다이어트 조리법과 외식다이어트외식을 위한 식재료 선택☞고식이섬유소 식품 - 장을 통과 하는 시간을 빠르게 하여 영양소의 흡수량을 적게 함으로써 체중조절에 도움을 주게 된다. ... ☞식품자체의 지방을 줄이는 조리법 활용?고기는 데쳐서 사용?육류나 생선을 구울EO는 프라이팬보다 석쇠나 그릴 활용?육류, 생선, 만두 등을 익힐때는 찜통을 활용?

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.28

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  3단백질 변성의 정의&식품조리가공에서 응용 예

  변성을 일으키는 요인단백질 변성의 물리적 요인가열가압 및 건조동결계면장력광선단백질 변성의 화학적 요인산․알칼리에 의한 변성중성염에 의한 변성효소에 의한 변성유기용매금속이온에 의한 변성식품조리가공에서 ... 조리와 가공에서 매우 중요하며 가장 일반적인 변성으로 가열 중 단백질의 일부가 가수분해가 되어 유리아미노산들이 차례로 파괴되는 것이며 가열처리를 한 우유의 영양가와 가열처리전의 신선한 ... S-S기, 페놀기, 인드릴기, 아미노기, 카르복시기등)의 반응성은 보통 미변성일 때보다도 상승한다.단백질 변성을 일으키는 요인단백질 변성의 물리적 요인가열단백질의 열에 의한 변성은 식품의

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.13

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  식품위생학4공통)위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)의 개념을 구분하고 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정설명0k

  식품위생학4공통)위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)의 개념을 구분하고 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정설명0k가정(식품영양), 환경보건식품위생학 ... [조리공정]채소샐러드:원재료입고 및 검수→전처리→판매새우튀김:원재료입고 및 검수→전처리→튀김조리→판매1) 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정을 비교하여 조리공정단계별로 주의하여야 할 점을 ... [조리공정

  방송통신대 | 8페이지 | 4,500원 | 등록일 2015.09.18

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  조리사 면허증 [식품의약품안전처 행정서식]

  [별지 제62호서식]제 호조리사 면허증성 명:생년월일: -xxxxxxx직 종:사 진(3㎝×4㎝)「식품위생법」 제53조 및 같은 법 시행규칙 제80조제2항에 따라 조리사를 면허함.년

  서식 | 1페이지 | 무료 | 등록일 2014.06.23

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  식품위생학 4공통)1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)이 개념을 구분하여 설명하시오. 2. HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명하시오. 최근 편의점에서 많이 소비되고 있는 신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김은 가열조리공정에

  최근 편의점에서 많이 소비되고 있는 신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김은 가열조리공정에 해당한다. ... 1) 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정을 비교하여 조리공정단계별로 주의하여야 할 점을 설명하시오. 2) 채소샐러드와 새우튀김에서 위생적으로 가장 주의할 점은 무엇인지 각각 설명하시오 ... (CCP)의 개념3HACCP의 7원칙4채소샐러드와 새우튀김의 조리공정을 비교하여 조리공정단계별로 주의하여야 할 점을 설명하시오.5채소샐러드와 새우튀김에서 위생적으로 가장 주의할 점은

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.10.01 | 수정일 2016.03.18

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  식품영양학과 한국조리실습 - 설탕, 소금, 식초의 유래 및 종류, 이로움/해로움, 사용되는 음식

  ≪해동역사 海東繹史≫에도 식품의 조리에 초가 쓰였다고 하였다. ... 제목: 설탕, 소금, 식초 에 대해서◆교과목 : 한국조리목차1.서론설탕, 소금, 식초란? ... 설탕이 대중식품으로 보급되기 시작한 것은 1950년대 중반 제당공장 설립 이후이며, 그 뒤 식품산업 발달에 크게 기여하였다.설탕의 종류설탕은 원료에 따라 사탕수수에서 만들어지는 수수설탕

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.06.19 | 수정일 2016.10.05

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  [식품영양]조리원리

  우리나라의 가장 오래된 쌀 가공식품인 떡은 기호 식품중의 하나이며 중요한 절식, 의례식, 행사식 등에 다양하게 사용되고 있다. ... 일종인 동충하초에 대하여 김 등과 Cory 등은 면역기능 증진효과, 항피로효과 및 혈당 강하효과를, 박 등은 동충하초의 항균, 항산화 및 아질산염소거능 등을 보고하여 새로운 기능성 식품 ... 후 고명을 뿌리고 쪄낸 떡으로서 술향기와 새콤달콤한 맛이 나는 떡으로 해면상의 조직과 풍미를 가지고 있고, 소화가 잘 되고 잘 쉬지 않으며 노화 속도가 느려 저장성이 우수한 전통 식품이다

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.28

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  식전(食前)발효식품의 조리원리(포도주, 에피타이저, 샐러드드레싱과 빵)

  식전(食前)발효식품의 조리원리 (Wine, 에피타이저, 샐러드드레싱과 빵)*Contents1. 포도주(Wine) 2. 포도주(Wine)의 종류 3. ... 신포도주를 의미 * 식초 성분 : 초산 4% , 유기산, 당, 알코올, ester-독특한 신맛, 약간의 단맛, 방향 - 최근의 2배 식초 : 초산 12-13% - 감식초 등의 전통식품

  리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.03

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  식품학 및 조리원리 기말고사 대체보고서 문제

  식품학 및 조리원리기말고사 대체 보고서 문제* 다음을 자세히 설명하시오.1. 지방산의 녹는점에 영향을 주는 3가지 요인2. 산화적 산패과정 및 영향 요인3. 기름의 정제과정4. ... 가열시간이 길수록 근육섬유는 더 많이 수축하고 수분은 용출됨- 근육섬유단백질과 결합조직의 응고에 따라 수분과 지방의 손실이 일어남- 돼지고기는 쇠고기보다 연하기 때문에 더 높은 온도로 조리해도 ... 단백질의 변성 요인 및 응용식품 사례7. 우유의 3가지 살균공정8. 치즈 제조 원리 및 공정 단계9. 근육의 조직체계10. 육류 가열시의 변화11.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.08.31

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  조리 과정 중에 식품에서 발생되는 독성 성분

  식품의 가공과정 중이나 가공식품의 저장 또는 조리 중에서 식품성분들, 예를들어, 단백질, 지질, 당질 등의 성분들은 서로 상호간에 화학반응을 일으키는데 때로는 인체에 유해한 화학적 ... 벤조피렌(Benzopyrene)다환방향족탄화수소 그룹에 속하는 황색의 결정성 고체로식품의 조리 가공시 식품의 주성분인 탄수화물, 단백질, 지질등이 분해되어 생성되기도 한다고 한다.벤조피렌은 ... 휘발성 액체나 일반적으로는 가정에서 조리하는 과정중 가열시 자연스럽게 생성된다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.31

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