"육류의 연화" 검색결과 161-180 / 512건

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  [일반생물학실험]단백질 분해 효소의 활성측정

  육류의 연화 (tenderization of meat) : 육류 중의 프로테아제의 작용에 의해 육질이 연해지는 것1) 육류의 표면에 있는 근형질막이 파괴되고 actomyosin을 가수

  리포트 | 9페이지 | 3,400원 | 등록일 2018.04.02 | 수정일 2020.08.05

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  전주대학교 식품화학

  H 이하일 때를 연수라고 한다.탄산염의 경우는 끓이면 Ca와 Mg이 침전하기 때문에 일시경수라고 하고황산염, 질산염, 염산염의 경우는 경구경수라 한다.경수를 연화하는 방법으로는 끓이기 ... 메트마이오글로빈으로 변하므로 육류의 색깔은 점차 갈색으로 변화-가열에 의한 변화메트마이오글로빈은 자동산와에 의해서만 생성되는 것이 아니라 가열에 의해서도 생성.즉 육류를 가열하면 ... 육류의 색-마이오글로빈의 산소화신선육의 색은 Fe2+를 함유한 환원형 마이오글로빈으로 적자색을 나타내지만 이를 절단하여 공기 중에 노출시키면 마이오글로빈은 분자 상태의 산소와 결합하여

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.16

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  식생활과 다이어트 - 영양 비타민 무기질

  : 식욕부진, 체중감소, 흥분, 발열, 피부질환 등 함유식품 및 결핍증 간유, 버터, 난황, 연어, 시금치, 당근, 감, 귤, 녹황색 채소 야맹증, 점액분비ⅹ, 각막건조증(- 각막연화증 ... 잘된다.지용성 비타민 A기능 암적응 능력 : 간상세포(로돕신) 정상적인 성장: 결핍시 골격이상, 성장지연 상피세포 유지: 결핍시 각질화, 박테리아에 감염 결막염, 건조성 안질, 각막연화증 ... 결핍증: 각기병, 식욕감퇴, 체중감소, 허약, 권태, 우울, 근육 무기력증, 혈압저하, 혈액 산성증 급원식품 : 식물성 식품 중 도정하지 않는 곡류(현미, 통일), 간, 잡곡, 육류

  리포트 | 47페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.06.19

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  조리원리,실험조리 : 연화물질의 첨가에 따른 고기의 연화효과

  연화물질의 첨가에 따른 고기의 연화효과목적파파인, 파인애플즙, 키위즙, 배즙의 연화효과를 비교한다.재료 및 분량소고기 50g x 4파인애플즙 20ml키위즙 20ml배즙 20ml파파인 ... 배는 단백질분해효소의 이름이 따로 없는 것으로 보아 연화효과가 약해서 그런 거 같다고 추측한다. ... 20분간 젓가락으로 골고루 뒤적이면서 가열한 뒤 물에서 건져내어 물기를 뺀다파파인은 물 200ml에 파파인 1.5g을 넣고 고기를 넣어 1과 같은 방법으로 한다.1~4의 시료들의 연화효과

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.10.13

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  기타 산업에서 효소의 이용 요약문

  또한 참치 등 어류의 발피공정에 사용되기도 하며 이들 효소는 오징어의 발피 및 연화과정에도 도움을 준다. ... 이는 대부분 유전자 재조합 기술에 기반을 둔 대량생산 기술의 발전으로 활용가능한 효소가 가능해졌기 때문이다.1) 육류 가공조리된 육류의 부드러움은 수많은 요소들에 의해 영향을 받는데 ... 단백질의 변성이 일어나 육류 제품의 품질 개선이 가능해진다.품, 수프, 소스의 향미증진에 육류 가수분해물이 사용이 되며, 유단백질의 가수분해는 지질의 가수분해와 함꼐 치즈 제품의

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.20 | 수정일 2017.03.22

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  세계의정치와경제//가공식품 식품첨가물 분석(주요 첨가물의 특성&건강에 대한 영향과 관련한 논란&평가)

  햄, 소시지, 어묵 등 육류제품의 보수성 증강제, 치즈 등의 유제품 용융 분산제로 사용한다. 자주 먹게 될 경우 위장 건강을 해칠 수 있다는 보고가 있다. ... -메타인산나트륨보통 폴리인산나트륨과 병용되며, 그 혼합품은 축육햄, 소시지 류의 품질개량, 노폐경육의 연화, 어육연제품의 품질개량 등에 쓰이며, 사용기준은 없다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.03.09

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  가공식품에 들어가는 식품첨가물의 유해성

  산미료, 착색료, 착향료, 발색제, 표백제 등), 식품의 품질 개량을 위한 것(품질개량제, 팽창제, 밀가루개량제, 금속제거제, 안정제, 유화제, 효모, 농화제, 희석제, 중량제, 연화방지제 ... 아질산나트륨이 발암물질이라고 알려진 이유는 아질산염이 육류에 들어있는 아민류(아미노산, 펩티트, 단백질)와 선성조건에서 반응하면 니트로소아민이라는 발암물질을 생성하기 때문이다.산도조절제 ... , 연화제 등), 영양 강화를 위한 것(영양강화제 등), 식품가공제조용 보조 목적을 위한 것(추출제, 용제, 이형제, 소포제, 발포제, 응고제, 응고방지제 등)으로 나뉠 수 있다.식품첨가물은

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.01.06 | 수정일 2016.03.21

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  음식과 세계문화 중간고사 요약정리본

  오스트랄로피테쿠스(Australopithecus): 인류의 시작3) 북경원인(Peking man, 베이징원인): 최초의 실제 인간, 불을 최초로 사용*불의 사용: 날 음식을 불에 익히며 육질 연화 ... 10000년경 신석기 혁명 직전: 예지인(homo sapiens) 300만명-> 기원전(B.C) 3000년경 세계인구 1억 까지 증가= 인류의 증가는 음식의 발달과 함께 이사육, 육류 ... 누적된 잔존하는 가장 오래된 문헌 중 하나)-일상식사: 보리죽, 보리빵, 양파, 콩 맥주/ 주된 음식재료: 밀, 보리-세계 3대 진미: 송로버섯, 푸아그라, 캐비어(철갑상어 알)-육류의

  시험자료 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.15

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  수육류의 조리특성

  조리 과정에 있어서 이러한 수육류의 맛을 살리기 위해서는 무엇보다 조리특성을 인지하는 것이 중요하다고 할 수 있을 것이다.본 보고서에서는 이러한 수육류의 조직과 영양성분, 연화방법에 ... 최고의 음식물, 중요한 단백질 급원식품으로 높이 평가되는 수육류를 어떻게 해야 보다 맛있게 즐길 수 있을까? ... 수육류의 조직수육류를 조직하는데 있어서 수육은 근육조직, 결합조직, 지방조직의 세 가지의 조직으로 구성되며 골격과 연결되어 있다.

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.01.04

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  어패류에대해 ppt (A+ 받은자료)

  어패류의 선도2) 어육의 자가소화 강직기가 끝나면 단백질의 분해효소에 의해 자기소화가 일어나 어육이 연화되기 시작하는데 큰 생선을 제외하고 어육은 수육과 달리 자기소화가 일어나면 풍미와 ... 생선에 함유되어 있는 콜라젠의 수축이 일어나는 열수축 온도는 육류 콜라젠의 열수축 온도보다 낮은 편이다 . ... 어패류의 구성성분 (1) 영양성분3) 지방 어류의 지방 함량은 육류보다 대체로 낮은데 갑각류의 지방 함량은 어류보다 훨씬 적다 .

  리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.09.21

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  [식품재료학] 육류 - 육류의 구조, 식육의 일반 성분, 쇠고기 부위와 용도, 돼지고기 부위와 용도, 냉장육과 냉동육, 닭고기 부위와 용도

  육류의 구조2. 식육의 일반 성분3. 쇠고기 부위와 용도4. 돼지고기 부위와 용도5. 냉장육과 냉동육6. 닭고기..PAGE:31. ... 액토미오신)근육의 수축의 시작최대 사후강직(pH 5.5) : 젖산 생산 중단, 최대 강직,단백질분해에 의한 근육의 분해 시작숙성단계 (Aging)자기소화 (pH 상승) : 고기의 연화 ... 시가용성으로 sol상태의 젤라틴(gelatin)- 결합조직의 고기는 습열로 오랫동안 가열·조리엘라스틴(탄력섬유)- 황색의 탄력성이 있는 섬유로 콜라겐보다 훨씬 질김장시간 가열 시에도 연화되지

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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  육류 어류의 조리시 품질 특성

  않으나 결합조직은 연화되므로 이온도 에서는 가열시간이 중요하다. ... 육류 ?어류조리시 품질 특성과 목 :성 명 :학 과 :학 번 :육류 ? 어류의 조리시 품질 특성1. ... 사후강직 후 약간의 pH상승과 더불어 근육 중에 존재하는 단백질 분해효소가 활성화됨에 의해 강직 된 단백질은 자기 소화되어 연화한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.23

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  심근경색 환자관리

  심근경색의 원인죽상경화성 심질환 관상동맥 색전증 쇼크 또는 감소된 혈량 위험인자 : 고혈압, 당뇨병, 고지혈증, 흡연, 육류 위주의 식습관, 스트레스 A타입, 비만, 허혈성 심질환의 ... 심근경색의 치료 - 약물요법(7) 대변 연화제 (8) 기타 약물(6) 안지오텐신 전환효소 억제제(ACE)Acertil 4mg, 8mg/tab - 효능: 심근경색 후 울혈성 심부전, ... Dilatrend, Concor (5) 항혈소판제 - Anfrade, Pletaal, Platless, Lixiana (6) 안지오텐신 전환효소 억제제(ACE) - Acertil (7) 대변 연화제

  리포트 | 49페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.01.23 | 수정일 2019.11.07

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  식품의 변질 및 보관법에 대해서

  육류는 강하고 굳은 조직이 연화되어 향미가 증가되고 식용에 적합하게 되는데 이것을 숙성이라고 한다. ... -자기소화는 온도, pH에 따라 연화속도가 달라져 이런 점을 이용해 연화속도를 조절할 수 있다. ... -육류는 0~5도 정도의 보관이 적당하다.③냉동법-식품을 동결시키기 때문에 식품에 변화를 가져오지만 장기간 보존이 가능하며 광범위한 식품에 이용된다.-0도 이하의 저장을 말한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.25

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  호텔부쳐주방(BUTCHER Kit)의 조리작업업무

  부쳐주방 식육관리 (2 ) 식육 연화작업 (M arinade ) 1 ) 화학적 연화작업 ① 산 : 레몬즙이나 와인 , 와인 식초 등 약산성 성분이 포함된 마리네이드 ② 효소 : 단백질 ... 분해효소를 가지고 있는 과일 2 ) 칼이나 기계를 사용한 연화작업 ① 민싱 (Mincing ) ② 나무망치 사용 ③ 연육기 사용8. ... 부쳐주방 식육관리 (1) 선도관리 ( 신선도 ) 5 Point 1 ) 육류의 선도저하 2 ) 육류의 변색 3 ) 육류의 Drip 4 ) 육류의 보관 , 온도관리 5 ) 육류의 선도관리

  리포트 | 19페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.04

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 소세지 제조 [식품가공 및 실험]

  육류의 사후경직과 숙성1)사후경직-도살직후의 고기는 부드럽고 탄성이 크며 보수력이 높다. ... 고급화한다.아질산염과 질산염육색소의 안정, 풍미 증진, 식중독과 오염미생물의 증식억제, 산패의 지연 등의 효과가 있다.당류당류 중 설탕과 물엿이 많이 이용되는데, 제품의 조직을 연화시키고

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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  식품과 조리의 이해

  가열 등을 통해 식품을 연화시키고, 소화흡수를 용이하게 하며, 식품의 외관을 좋게 하고, 풍미를 돋우게 함으로써 맛을 향상시키고, 영양적 가치와 함께 먹는 즐거움은 삶을 풍요롭게 한다 ... 동물성 식품 ▶ 수조육류, 어패류, 유(乳)류, 난(卵)류?광물성 식품 ▶ 소금(2) 영양에 따른 분류영양에 따른 식품의 분류는 다음과 같다.?열량 공급원 식품? ... 기호품류▶ 곡류, 서류, 전분류, 설탕류, 유지류, 견과류▶ 두류, 어패류, 수조육류, 유류, 난류▶ 녹황색 채소(비타민 A), 감귤류와 토마토(비타민 C), 그 밖의 과일류, 채소류

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.11.28 | 수정일 2016.12.18

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  [실험조리] 첨가물에 따른 쇠고기의 연화효과 비교

  [고기의 경도에 영향을 주는 인자] 육질의 질기고 연함을 부위, 동물의 크기, 지방의 함량, 동물의 연령, 암수, 숙성의 정도에 따라 다르다. ① 근육 중의 결제조직이 많은 고기는 질기므로 적당한 수분을 가하는 습열조리를 하는 것이 좋다.② 경직중이거나 오래되어서 근육..

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.22

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  식품조리학

  육류의 연화 방법에 대해 물리적 방법, 화학적 방법, 효소적 방법으로 설명하시오.☞ 고기는 동물의 종류에 따라 육질이 다르며 같은 동물이라도 부위에 따라 맛과 조직에 차이가 많다. ... 육류의 연화 방법으로는 파파야, 파인애플, 피그, 배, 무, 키위 등 자연의 효소를 가미하는 방법과 Machine에 Cube시켜 연육시키는 방법이 있다.식물을 이용한 방법과 기계를 ... 쇠고기를 조리하기 전에 여러 가지 연화제를 사용하는 방법도 무척 효과적이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.20

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  소세지 가드망제

  훈연 (Smoking) - 훈연 특징 ① 육제품에 특유한 flavor 부여 ② 저장성 향상 ③ 다갈색의 생성으로 외관 개선 ④ 고기육의 연화 훈연 방법 ① 냉훈법 : 15~30℃ 에서 ... 다양한 육류 재료를 주재료로 선택하여 밀가루 반죽에 섞어서 여러가지 양념으로 맛을 내어 오븐에 구워내는 음식이다 . 대부분 동물의 간을 재료로 많이 이용한다 . ... 하루 동안 재운 고기는 오븐 랙에 널고 , 32 도의 온도로 16-20 시간정도 둔다 .T errine 테린은 원래 프랑스에서 육류를 눌러 담아 테린 ( 직사각 모양의 그릇 ) 에

  리포트 | 34페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.05.18 | 수정일 2024.06.07

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