"조리실험" 검색결과 161-180 / 7,276건

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  [조리원리][실험조리]설탕량에 따른 딸기잼의 형성 비교

  설탕량이 잼의 형성과 품질특성에 미치는 영향을 알아본다.재료 및 분량- 딸기 150g X 4- 설탕 390g준비물- 저울- 냄비- 나무주걱체크항목체크 항목겔 형성력투명도맛질감색기호도당도실험방법1 ... 시료의 겔 형성력은 묘사법으로, 투명도, 맛, 질감, 기호도는 순위 척도법으로 평가한다.실험설탕량(%)겔 형성력투명도당도관능평가맛질감색기호도50제일 묽다171.7brix21260두 ... 번째로 묽으며 가장 시중에 파는 잼 같다379.7brix12170끈적거릴 정도이다481.3brix33380아주 끈적거리며 휘저으면 그 휘저은 모양을 유지한다2에러444결과 표실험 고찰

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.12

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  조리원리,실험조리 : 연화물질의 첨가에 따른 고기의 연화효과

  표현하기 힘든 맛실험 고찰키위즙의 경우 연한 정도 순위는 2순위였다. 책에서 키위의 액티니딘은 단백질 분해 효과가 강력하다고 하였는데 사실이였다. ... 배즙의 연화효과를 비교한다.재료 및 분량소고기 50g x 4파인애플즙 20ml키위즙 20ml배즙 20ml파파인 1.5g준비물저울냄비매스실린더체크항목체크 항목연한 정도의 순위고기의 맛실험방법보울에 ... 뒤적이면서 가열한 뒤 물에서 건져내어 물기를 뺀다파파인은 물 200ml에 파파인 1.5g을 넣고 고기를 넣어 1과 같은 방법으로 한다.1~4의 시료들의 연화효과 정도와 맛을 비교한다.실험

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.10.13

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  [조리원리][실험조리]튀김 온도에 따른 감자튀김의 품질특성

  C시료의 경우 중량 감소율은 39.5%로 B시료 다음으로 감소율이 높다. 온도가 높아지니 흡유율이 적어지는 것이 보였었다. 질감의 경우 만졌을 때 여전히 딱딱하기는 하지만 A와 B시료에 비해서는 많이 누그러진 것을 보았었다. 색은 짙은 갈색을 보이며 누가봐도 탔다고 생..

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.12

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  실험조리 실험 보고서 밀가루 함량에 따른 글루텐 비교 보고서

  A강력분강강강강41g35ml41%9g415ml9%1328.57B중력분중중중중26g25ml26%10g185ml10%740C박력분약약약약24g25ml24%24g150ml24%6005월 21일 실험조리 ... 밀가루는 다른 곡류와는 달리 물을 첨가하여 단백질이 수화되면 3차원 망상구조인 글루텐이 형성되면서 밀가루 특유의 조리성을 나타낸다. ... 밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교 실험 보고서1. 실험 제목: 밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교 실험 보고서2. 실험 날짜: 2018년 5월 21일3.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.07.08 | 수정일 2018.12.02

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  실험조리 치즈

  : 저울, 온도계, 항온기, 소창으로 만든 주머니, 일반조리기구실험방법:1.우유 500ml를 냄비에 넣고 불어 얹어 저으면서 50~55℃로 데운다.2. 1)을 30~40℃ 정도로 식히고 ... cheese 제조목적: 우유와 탈지분유의 단백질을 레몬즙과 식초를 이용하여 응고시켜 Cottage cheese를 만들어 특성을 비교 한다.시료: 우유, 무지방 우유, 레몬즙, 식초실험기구

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.20

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  조리원리 실험 보고서

  *실험방법 및 결과실험1.밀가루의 gluten 함량에 따른 dough의 탄성력 비교밀가루의 종류 및 첨가물에 따른 gluten함량을 측정하고 gluten함량에 따른 dough의 탄력성을 ... 튀기는 음식을 한꺼번에 너무 많이 넣는 것도 온도 회복시간이 오래 걸렸다.실험2. ... 조리수가 알칼리성이면 더울 색의 변화가 심하므로 안토시아닌계 채소를 조리할 때는 초를 약간 쳐서 더욱 선명한 적색을 나타내게 한다.④플라보노이드수용성이며 조리과정에서 비교적 안정한

  리포트 | 77페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.09.07

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  [조리과학실험] 어묵 조리 특성 - 어묵 첨가물의 영향

  어묵 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 첨가물을 달리하여 어묵을 제조하고 그 차이를 비교해보는 실험이다. ... 어묵을 제조하는 과정에서 전분이나 밀가루를 첨가하여 어묵의 탄력을 보수하기도 한다.따라서, 본 실험의 목적은 이와 같은 어육의 조리 특성을 이용하여 실제 어묵을 제조해보고, 어묵 제조 ... 실험 결과, 고기풀(반죽)의 점성은 소금과 전분을 첨가한 [실험 3]이 가장 컸고, [실험 2], [실험 1] 순이었으며, [실험 2]와 [실험 1] 간의 차이는 그리 크지 않았다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  조리과학 및 실험 5

  조리과학 및 실험 5-3조-과목명 : 조리과학 및 실습담당교수 : 김향숙 교수학 과 : 식품영양학과학 번 : 2010073020이 름 : 성가윤1. ... 실험제목 : 발효 유제품 특성 비교2. 실험날짜 : 2012년 5월 1일3. 조 원 : 백초롱, 서혜정, 성가윤, 연혜진, 유석균, 이상경4. 목 적 : 1. ... 또한 열에 안정하여 100℃에서 장시간 가열하여도 변성되지 않으며, 유화안정성 및 겔형성 등의 기능적 특성을 가지고 있어 조리 가공에 많이 이용되고 있다.유장단백질은 pH4.6에서

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.04

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  조리과학 및 실험 2

  조리과학 및 실험 2-3조-과목명 : 조리과학 및 실습담당교수 : 김향숙 교수학 과 : 식품영양학과학 번 : 2010073020이 름 : 성가윤1. ... 실험제목 : 응고제에 따른 두부의 관능적 특성 및 수율2. 실험날짜 : 2012년 4월 10일3. 조 원 : 백초롱, 서혜정, 성가윤, 연혜진, 유석균, 이상경4. ... 실험방법(1) 대두 300g을 깨끗이 씻은 후 3배 용량의 물을 가하고 하룻밤 수침, 팽윤 시킨다.(2) 원래 대두 무게의 11~13배의 물을 미리 준비하여 콩을 갈 때 및 응고제를

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.04

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  조리과학 및 실험 1

  조리과학 및 실험 1-3조-과목명 : 조리과학 및 실습담당교수 : 김향숙 교수학 과 : 식품영양학과학 번 : 2010073020이 름 : 성가윤1. ... 실험제목 : 밀가루의 글루텐 형성능력2. 실험날짜 : 2012년 4월 3일3. 조 원 : 백초롱, 서혜정, 성가윤, 연혜진, 이상경4. ... 재 료 : 박력분, 중력분, 강력분 각 50g, 계량스푼, 믹싱볼 3개, 조리(가는(철)망으로 된 것), 행주, 저울(조별 준비), 오븐6.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.04

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  조리과학 및 실험 4

  조리과학 및 실험 4-3조-과목명 : 조리과학 및 실습담당교수 : 김향숙 교수학 과 : 식품영양학과학 번 : 2010073020이 름 : 성가윤1. ... 실험3에서도 두 번째 방법으로 실험을 할 때에는 더 많이 타버려서 다시 실험을 했는데 10분정도 조리고 어느 정도 물렁해 졌다고 생각 되었을 때 결과물을 보아서 완벽한 실험이 되지는 ... *조리중의 변화: 생세포의 수분은 주로 삼투압에 의해 이동되거나 가열하면 확산에 의해 이동하므로 가열하는 동안 세포내의 용질이 조리수에 용출되며 삶은 과일은 세포의 불용성 프로토펙틴이

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.04

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  [조리과학실험] 쌀 조리 특성 - 멥쌀과 찹쌀의 함량 판정

  쌀 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 멥쌀과 찹쌀의 요오드 반응 특성을 비교하고, 미지시료의 멥쌀과 찹쌀 혼합비를 알아내는 실험이다. ... 조리과학실험 3주차 유인물.따라서 본 실험의 목적은 아밀로오즈와 아밀로펙틴의 요오드반응 특성을 이용하여 멥쌀, 찹쌀, 혼합(멥쌀:찹쌀=1:1)의 멥쌀함량(%)을 측정하고, 이를 통해 ... 형태가 없어지면서 전체가 점성이 높은 반투명의 콜로이드 상태가 되는데, 이를 쌀 전분의 호화현상이라고 하며, 쌀의 조리에 있어 가장 중요한 원리라 할 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  [조리원리][실험조리]과즙의 종류에 따른 한천 젤리의 품질비교

  비교하여 본다.재료 및 분량딸기, 사과, 오렌지의 과즙 2/3C설탕 3/4C물 1 1/2C한천 4g준비물저울냄비나무주걱칼강판체크항목체크 항목응고시간(분)투명도맛질감식감전반적인 바람직성실험방법물 ... 식어서 60도 정도가 되면 과증 2/3C을 넣고 잘 섞어 준다.물에 적신 젤리 틀에 부어 20도에서 굳힌다.각 과일젤 리가 응고될 때까지의 시간을 측정하고 맛과 질감을 비교한다.실험

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.12

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  실험조리 밀가루종류에 따른 글루텐함량

  실험조리 레포트● 실험 목적: 밀가루의 종류에 따른 글루텐 함량의 차이를 확인한다.● 실험 재료 및 기기강력분100g, 중력분100g, 박력분100g, 물, 반죽용 볼3개, 거즈 면행주 ... 3장● 실험 방법1. ... 식빵을 보면 구멍이 많이 나있는 데 강력분을 사용하여 기포가 많이 생긴 것을 볼 수 있었다.◇ 실험제목 밀가루의 글루텐 형성에 영향을 미치는 요인 실험날짜4월7일◇ 실험목적 지방,설탕

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.10.28

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  실험조리과학

  여부를 관찰한다.실험재료달걀 6개, 15일 된 달걀 2개실험기구 및 기기온도계, 타이머, 서포트 스탠드, 일반 조리기구실험방법재료준비삶기 달걀1~6번은 찬물에서부터 삶고 달걀7,8번물이 ... 영향을 이해 한다.실험재료달걀5개실험기구 및 기기저울, 타이머, 계량스푼, 일반 조리기구실험방법재료준비 달걀5개껍질제거교반 난황, 난백 섞어 풀기체에 거르기30%, 50%, 100% ... 달걀은 난백과 난황의 부피가 수축하면서 난각막과의 사이에 미세한 공간이 생겨 껍질이 잘 벗겨진다는 것을 보여 줬다.참고 문헌주난영 외-실험조리과학(교문사)p199, 202p실험2.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.05

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  실험조리 레포트 - 재료 배합을 달리한 햄버거 패티의 특성 비교

  , 일반조리기구(3) 방법① 아래와 같이 재료를 준비한다.A: 쇠고기 간 것 80g, 빵가루 15g, 달걀 1큰술, 양파 20g, 우유 2작은술, 소금 1/8작은술, 후추 약간B: ... 실험 제목: 재료 배합을 달리한 햄버거 패티의 특성 비교2. 실험 날짜: 2018년 5월 28일3. ... 이번 실험을 하면서 햄버거를 패티를 만들어 본 적도

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.07.08 | 수정일 2018.12.02

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  [실험조리] 한천과 설탕 함량에 따른 젤리의 품질 특성

  : 젤리 틀, 냄비, 나무주걱, 일반 조리용구[ 실험방법 및 실험결과 ]다음 시료별 불린 한천에 설탕을 넣어 녹여서 한천액을 만든다.시료불린 한천설탕(C)한천(g)물(C)A41 { ... [실험 5-6. 한천과 설탕 함량에 따른 젤리의 품질 특성]한천과 설탕 함량에 따른 젤리의 품질 특성실험날짜 : 2016.05.10. ... 따라서 한천은 응고온도가 높아 조리 이용 시에 편리한 반면에 젤라틴은 응고온도가 낮아 냉각, 냉동 가공식품에 이용되는 차이가 있다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.11.13

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  [조리과학실험] 우유 조리 특성 - pH와 가열에 따른 우유의 변화

  우유 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 산에 의해 생성된 우유 커드를 관찰하고, 가열에 의한 우유 피막현상을 조사하는 실험이다. ... 서론우유는 소의 젖으로, 알칼리성 식품이며, 조리성이 뛰어나 음료용 외에도 소스, 수프, 제빵, 제과 등의 음식재료로 사용되고 있고, 버터, 치즈, 크림과 같은 유가공품을 제조하는 ... 카제인의 경우에는 열에 안정하여 일반 조리 과정에서는 응고가 되지 않지만 rennin, 산 또는 염을 가해주면 응고되는 성질을 가지고 있는 반면에, 유청단백질은 rennin에 의해서

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  실험조리 - 다양한 식품의 무게 및 부피 계량

  실험조리 및 실습 보고서실험제목:실험일자:멍멍학번 이름목차?식품의 무게 및 부피 계량1. ... P핵심원리를 위한 실험조리, 김미리 외, 파워북, 14~16P,25~27P과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 이주희 외, 17-19P3. ... 빈 공간을 감소시켜 더 많이 담을 수 있게 된다.점성이 있는 식품은 덜어낸 후 남은 양까지 계산하여 산출한다.7) 참고문헌요리하고 조리하며 배우는 과학, 리틀쿡, ?

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.10.13 | 수정일 2016.10.17

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  (실험조리)조리학 돈가스

  칼슘이 풍부하여 성장기 아이들에게 기호도는 물론 영양면에서도 우수할 것 같아서 대상을 10대로 정했습니다.메뉴 구성식품재료명목측량가식부 중량(g)가식부 부피(ml)총 재료 중량(g)조리 ... T1515뿌리기양배추 샐러드양배추반줌55썰기사과얇게 2장33썰기샐러드소스1T1515과일데코후르츠칵테일통조림약간4545고구마반개3333찌기깻잎2장33Ingredients(2인기준)조리

  리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.01.27

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