"[식품재료학] 육류 - 육류의 구조" 검색결과 1-20 / 282건

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  [식품재료학] 육류 - 육류의 구조, 식육의 일반 성분, 쇠고기 부위와 용도, 돼지고기 부위와 용도, 냉장육과 냉동육, 닭고기 부위와 용도

  육류의 구조2. 식육의 일반 성분3. 쇠고기 부위와 용도4. 돼지고기 부위와 용도5. 냉장육과 냉동육6. 닭고기..PAGE:31. ... 육류의 구조근육조직, 결합조직, 지방조직, 골격조직, 내장조직 구성근육조직동물의 운동기관뼈에 부착된 골격근,소화기관, 혈관 등 중앙이 비어있는 기관의 벽을 구성하는 평활근,심장에 존재하는 ... 부위, 사양방법 및 비육정도에 따라 차이)근세포내의 세포질에 많이 존재한다...PAGE:12무기질근육 내 함량 1% 내외칼륨, 인, 황철 등이 많고칼슘, 마그네슘 등이 적은 산성식품철의

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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  식물성 대체식육 품질 향상 방안 탐색

  식물성 대체식육의 문제점2-1) 맛ㆍ품질 부족 : 식물성 대체육을 섭취하는 주요 목적은 동물성 식품인 육류의 대체에 있으나 식물성 고기가 선택을 받기에는 대다수의 제품들의 맛, 향, ... 이러한 이유로 인공적으로 만들어진 식물성 식품에 대한 설문조사 결과에서 40%이상의 소비자들이 가지고 있는 잠재적인 거부감도 문제점으로 거론된다.2-4) 육류보다 비싸게 측정된 대체식육 ... 게다가 비트즙을 이용하여 육즙을 표현하면 실제와 비슷한 육류가 만들어질 것이다.3-2) 식물성 재료 재배 : 식물성 대체식육에 사용되는 대두, 완두콩 등 콩과의 식물에서 뽑아내는 식물성

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  음식문화의 수수께끼 서평 독후감 (비판점, 생각해볼 점, 요약)

  같은 재료로 다른 음식을 만들고 그 재료를 선택하는 양상도 다양하다. ... -마크 게이어존, 『당신은 세계시민인가: 국가, 대륙의 경계를 넘어 세계 시민으로 살아가는 네가지 단계』- 정진홍. 종교와 음식문화. 종교학연구, 14(0), 1-18.-권진호. ... 이런 단점 때문에 최근에는 식물성 육류대체식품이 각광받고 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.24

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  영양과건강 ) 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료 전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리 특성(가열조리비가열조리) 4)

  docId=5663193&cid=62802&categoryId=62802비타민D-소장에서 칼슘을 흡수하고 신장에서 칼슘을 재흡수하도록 도우며 칼슘의 항상성을 유지하여 골격 대사와 구조 ... 잎 채소, 간, 공류 등비타민B12-육류, 어류, 달걀, 우유 등출처 : 곽호경 교수, 영양과 건강 3강 영양소의 이해Ⅱ. ... 영양과건강다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료 전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리 특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19

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  Biogenic Amines 레포트

  Biogenic AminesBiogenic amine(BA)은 발효식품에서 주로 발견되는 생물학적 활성을 가진 질소화합물이다. ... Biogenic amine은 염기성 질소 화합물로 구성되어 있으며, 주로 단백질이 많은 식품의 유리아미노산들이 저장이나 발효되는 동안 원재료의 효소작용과 미생물의 아미노산 decarboxylation ... 과일이나, 채소에서는 putrescine이, 육류에는 spermine, adreanaline이, 우유나 계란에는 spermidine 등이 발견된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.08.07

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  공장식 축산업이 현대 사회에 미치는 영향

  이는 정상적인 구조(α-helix)로 되어 있던프리온이 비정상적인 구조(β-sheet)로 변형되면서 발생하는 것이다. 해면체 뇌병은 발생대상에 따라 다르게 불리기도 한다. ... 이는 식품의 원재료부터 제조, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지 식품의 안전성을 확보하기 위한 제도이다. ... 이러한 단백질을 공급해주는 축산업은 동물성 단백질 식품인 육류섭취를 꾸준히 증가시켰다.

  리포트 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.10.30 | 수정일 2020.11.06

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  단체급식관리 1. 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다. 1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오 2) 식품 안전 문제가 대두되는 현시점에

  과정을 중점적으로 관리하는 기준이다.② HACCP용어의 정의- 위해요소(HA)-인체의 건강을 해할 우려가 있는 생물학적, 화학적 물리학적 인자- 중요관리점(CCP)-위해8단계- 각 ... 감염성 대장균(육류, 샌드위치, 치즈, 햄버거)-㉠육류의 적정온도 가열, ㉡조리기기의 청결 유지, ㉢조리원의 개인위생 유지. ... 철저한 검수를 거친다, 육류, 어패류, 채소류 등 신선식품은 당일 구입하여 당일 사용한다.② 보관 및 저장 단계1) 위해요소 - 보관 식자재, 상온 노출 및 신선도 확인, 유통기한

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.04

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  방송통신대학교 식생활과 문화 / 출석(중간)레포트 2학기

  육류 또는 기성식품등을 금하여, 채식을 한다.② 힌두교: 카스트를 중심으로 하여 발전한 종교이다. ... 사회적 요인-종교/연령/가족구조(사회계층적요인)1) 종교: .불교/힌두교/이슬람/유대교/기독교-몰몬교,안식교① 불교: 수행에 좋지 않다고 생각되어, 오신채(자극적이고 매운 5가지 음식 ... 출석수업 과제물(평가결과물) 표지(온라인제출용)교과목명 : 식생활과 문화학 번 :성 명 :강 의 실 : 센터 지역대학 호연 락 처 :___________________________

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.08.23

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  제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

  지방의 구조㉯ 불포화 지방산 : 한개 이사의 이중 결합을 가지 지방산으로 산화되기 쉽고 융점이 낮으며, 상온에서 액체이다. ... -전분,섬유소,펙틴, 글리코갠, 덱스트린, 한천 등이 있다.♠ 재료과학① 영양소 및 효소?1) 탄수화물1. 탄수화물의 정의:탄소, 수소, 산소(C-H-O)로 구성2. ... 달걀, 육류, 치즈,우유, 견과류 등Fe(철)조혈작용빈혈간, 난황, 살코기,녹색채소 등CI(염소)위액의 주요 성분소화불량,식욕부진소금, 우유, 계란, 육류등Cu(

  시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30

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  4-1영양과건강-기말

  급원식품: 대체 단백질 공급원으로 대체육(대두 단백질, 콩, 두부) 콩나물, 공고기 등의 대체 육류 대안 식품을 섭취한다.⑥ 오메가-3 지방산 결핍? ... 급원식품: 동물성 식품(육류, 생선, 계란, 유제품), 비타민B12 강화식품, 베지테리언 또는 비건용 조미료, 곡류 등), 비타민B12 보충제? ... 영양학적변화?

  방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.11.11

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  [보기좋게 정리한] 식품발효 핵심 정리

  살라미, 카피콜라, 페퍼로니 등)- 육류는 풍부한 영양소, 높은 수분활성도, 적절한 pH 등 → 미생물이 서식하기에 좋은 식품의 내적요인을 지님- 제조과정 : 원료육 → 부재료 및 ... , 항균물질, 식품의 구조② 외적요인 : 온도, 상대습도, 공기조성, 다른 미생물의 존재여부- pH가 낮으며 수분활성도가 낮은 식품 → 상대적으로 낮은 pH와 낮은 수분활성도에 대한 ... 우유, 육류, 어류, 채소류 등과 같이 부패하기 쉬운 음식들의 장기간 저장이 불가능)- 독특한 식감이나 향미 등의 관능적 특성 부여- 새로운 발효 생성물의 기능성 추구2.

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02

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  식품의 포장과 저장

  설계: 식품의 특성 : 물리적, 화학적, 생물학적 성질: 포장재료의 특성 : 차단성, 기계적 강도, 열물성: 포장의 요구조건 : 제품 형태, 디자인: 유통환경 : 온도, 습도, 수송조건 ... 식품의 포장과 저장식품포장 개론식품포장의 정의와 규모 + 기능식품포장: 식품의 품질 보존성, 보호성, 위생안정성, 유통성, 상품성 등을 향상시키기 위하여 적합한 재료나 용기로 포장하는 ... 포장기능적 분류: 낱포장 : 식품과 포장재료가 직접 접촉, 식품의 최종 판매 단위, 보존성 부여 품질유지, 가장 기본적인 포장: 속포장 : 낱포장 보호 목적, 낱포장 보완: 겉포장

  리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.08

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  A+++ 지역사회 산업장 간호과정(CASE) 간호진단 2개 평가까지(비만 위험성, 청신경 손상 위험성) 완벽정리!

  CASE STUDY[ 산업장 - 근로자건강센터 ]과목명지역사회보건간호학실습교수명제출일조산업장 간호과정사업장명(주) ○○대구공장업 종구조용 금속 판제품 및 공장물 제조업근로자수48명주 ... --우레탄 Panel 공정(우레탄)원재료 입고--투입2명-본드믹싱 및 발포 입착성형5명KONIX KP-647, KONIX RN F 651-1, PC-8 등을 믹싱하여 철판과 철판 사이에 ... )③ 성별: 남성(47명), 여(1명)(2) 업무관련 특성① 근무부서Glass Wool Panel 공정(GW)원재료 입고--투입2명철망을 포밍기에 셋팅하고 Glass Woll을 투입하는

  리포트 | 23페이지 | 3,000원 (5%↓) 2850원 | 등록일 2024.04.03

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  영양사 3권 오답노트

  변성단백질; 용해도감소, 생물학적활성상실 반응성증가 효소작용용이 점도증가 응고 침전 등전점변화? 프롤라민; 식물성 식품에만 들어있고 60-70%알코올에 녹는 단순 단백질? ... 동물석 식품에도 일부 알코올, 알데하이드가 들어있으나 일반적으로 어육류의 아민류, 낙농은 지방산 카르보닐 화합물이 냄새의 주체가 됨. 동물성 식품의 주된 냄새성분- 알데하이드류? ... 식품의 단순단백질; 콩-글리시닌/ 쌀-오리제닌/ 밀-글루테닌/ 옥수수-제인/ 우유-락트알부민, 락토글로불린/ 난백-오브알부민 오보글로불린 라이소자임/ 육류-액틴, 미오신, 미오겐/

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14

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  감염·독소형 식중독, 세균성식중독 및 예방법바이러스성 식중독

  균에 오염되어 있는 육류 , 채소 , 어류 등의 식품 원재료를 부적절하게 처리하면 포자가 사멸되지 않고 생존하게 되며 독소를 생산하게 되어 식중독을 유발한다 . ... 아데노바이러스 - 지름 70~80㎚ 이며 정이십면체 구조이다 . ... 향신료를 사용한 식품이나 요리로 육류 , 채소수프 , 바닐라소스 , 푸딩 등이 원인 .

  리포트 | 27페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.12.05

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  방송통신대학교 1학년 2학기 식생활과 문화 중간과제물 생활과학과 개인의 식생활에 영향을 미치는 요인을

  생선이나 육류를 날것으로 섭취하거나 훈제 하거나 건조 후 저장한다.주요식품: 순록, 치즈, 해조류, 요구르트, 곰 등온대기후? ... 시 외곽에 살았을 땐 교통 또한 불편하여 텃밭을 가꾸며 싱싱한 식재료가 어느 정도 구비되어 있었고, 성장기 자녀들도 자연식품에 입맛이 길들여지며 건강하게 자랐다. ... 나의 식생활 형성에 영향을 미치는 자연적 요인 - 기후,지형?

  방송통신대 | 4페이지 | 8,500원 | 등록일 2020.12.20

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  (농업경영학 A형) 이제 농업은 농업 생산이 중심이 산업이 아니라 사료, 종자, 농기계, 비료, 농산물 가공산업 3 (2)

  과목명: 농업경영학 A형주제:이제 농업은 농업 생산이 중심이 산업이 아니라 사료, 종자, 농기계, 비료, 농산물 가공산업, 식품제조업 등을 포함하는 산업으로 변하는 한편, 정보통신기술과 ... 목 차 -Ⅰ. ... 그렇지만 한편으로는 장기화되는 불황으로 인하여 가격대비 만족감을 얻는 이른바 ‘가성비’ 높은 식재료를 선택하고자 하는 소비문화가 정착되었다.돼지고기는 이러한 트렌드에 맞춘 식재료가

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.30

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  조리원리 정리

  열전달과 침투 용이, 외관과 맛 증가섞기와 젓기(식재료준비과정)-재료, 열전도, 맛의 균질화 부드러운 촉감해동(식재료준비과정)-데친 채소는 급속해동, 육류는 완만해동습열조리법(가열조리과정 ... , 고체식품-밀가루 : 두세 번 체 친 후씻기(식재료준비과정)->ex)씻기의 목적이 다른것은? ... 크림화 / 소금팽창제-물리적 : 공기, 수증기-생물학적 : 효모(pH4.5~5.5, 20~27℃), 박테리아-화학적 : 식소다(강한 알칼리성), B.P.

  시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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  영양사요점정리2교시-2과목 급식,위생 및 관계법규

  4권.급식, 위생 및 관계법규-급식관리~1.개요~#단체급식관리-계획:영양계획, 식사계획, 식재료 구입계획, 운영계획 등-실시:식단작성, 식재료구입, 보관,조리,배식, 시설+설비의 보수-평가 ... 수질검사:연1회이상 / 미생물학적 수질검사:월1회이상-단체급식소:개별식 급탕법인 저장식 온수기 흔히 이용>배수(너비 20cm이상+깊이는 15cm이상)-그리스 트랩:기름기 많은 오물 ... 거름조의 배수설비-배수로 경계는 반지름 5cm이상 곡면구조 + 구배는 1/100 고려-곡선형(S,P,U트랩)+수조형(찌꺼기많을 때:관,드럼,그리스,실형트랩)>환기(외부창문턱이 60도

  시험자료 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2021.07.27

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  식생활과건강 중간 + 기말 정리본

  문화와 식생활① 식생활의 과학화농학 (식품재배 및 생산)식품학 (식품화학, 조리가공 중 변화)영양학 (인체와 식품과의 관계)⇒여러 가지 항목이 접목되어 있음.② 식생활의 문화적 검토 ... 혐오식품사회 전반적 문화적 배경 유추 가능기호식품⇒ 생활 즐기기 위한 식품⇒ 개인의 기호, 신분, 성별 등 상징⇒ 국가 문화적 이미지 형성→ 미국 – 육류→ 한국 – 김치→ 일본 ... 신선하고 품질인증된 식품재료를 선택하여 조리한다.① 가열방식을 달리한 웰빙음식의 선택원래 전통불고기는 젖은 창호지 위에서 구어 위해물질 생성이 없었던 음식직화구이보다 팬구이가 안전삼겹살

  시험자료 | 135페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.09.05

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