"가공학 두부" 검색결과 1-20 / 958건

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  가공학 - 두부

  실험제목 : 두부 제조(두류 가공품)1. ... 서론 및 제조원리☞ 서론콩의 조리 및 가공 방법은 재배 역사 및 생산 지역, 그리고 식문화의 배경에 따라 큰 차이가 있다. ... 다양한 콩의 조리 방법 중 응고를 주로 하는 두부는 현재 우리 나라에서 순두부, 연두부, 일반두부로 주로 생산되며, 이중에서도 단연 으뜸은 일반두부이다.

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

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  [식품가공학]A+ 두부 제조 예비보고서

  밀접한 관계가 있음-식품의 조직감은 그의 구조로부터 나오며, 특히 조직감, 유변학적 특성, 관능적 특성 등은 100μm이하의 미세구조 영역에서 결정됨-응고제의 양이 너무 적으면 굳지 ... Purpose이번실험은 조직이 견고하여 소화흡수가 어려운 콩을 가공 처리하여 두부를 제조함으로서 제조 원리를 익힐 수 있었으며, 각 조별로 사용하는 응고제를 다르게하여 나타나는 결과를 ... 제거하여 영양분의 이용 률을 높여야 함-콩은 콩나물, 두부, 두유, 된장, 간장 등으로 가공하여 이용하고 있음ː콩의 성분-콩 단백질 중 63~90%는 글로불린(globulin)에

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  [식품가공학] A+ 두부 제조 실습 결과레포트

  실험 목적 : 이번실험은 조직이 견고하여 소화흡수가 어려운 콩을 가공 처리하여 두부를 제조함으로서 제조 원리를 익힐 수 있었으며, 각 조별로 사용하는 응고제를 다르게하여 나타나는 결과를 ... 고찰이번 실험은 조직이 견고하여 소화흡수가 어려운 콩을 가공 처리하여 두부를 제조함으로서 제조 원리를 익힐 수 있었으며, 각 조별로 사용하는 응고제를 다르게 하여 나타나는 결과를 비교해 ... 밀접한 관계가 있음-식품의 조직감은 그의 구조로부터 나오며, 특히 조직감, 유변학적 특성, 관능적 특성 등은 100μm이하의 미세구조 영역에서 결정됨-응고제의 양이 너무 적으면 굳지

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  두부 제조 실습 보고서(농산가공학 A+)

  두부豆腐류는 두류를 주원료原料로 하여 얻은 두유액을 응고시켜 제조·가공加工한 것으로 하위 식품유형으로는 두부, 전두부, 유바, 가공두부를 포함包含한다.세 가지 기준基準을 종합하면, ... 또한 가공두부의 경우 유부관련 제품의 종류가 가장 많고, 그 외 두부 스테이크, 식사食事대용 두부샐러드 등의 다양한 가공두부豆腐가 소비자消費者의 니즈에 따라 풀무원 등 여러 두부豆腐 ... 두부豆腐류는 유액 또는 전두유액에 응고凝固제를 가한 후 제조·가공한 식품, 두부는 두유에 응고凝固제를 가하여 제조·가공한 식품食品으로 정의되며, 그 하위 식품유형類型은 고형분 함량에

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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  식품 가공학 및 실험 레포트_대두단백질의 이해(두부)

  식품가공학 및 실험I 레포트 대두 단백질의 변성 및 활용 (두부) 이름: *** 학번: 20******** 제출일: 2021. 04. 26 1. ... 단백질이 변성되면 생물학적 특성이 상실되고, 용해도가 감소한다. 또한 유리아미노기와 카복실기가 증가해 반응성이 증가한다. ... 단백질이 변성되면 생물학적 활성이 상실된다. 단백질의 변성은 물리적 요인에 의한 변성과 화학적 요인에 의한 변성으로 나눌 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  (A+) 식품가공학실험보고서 (두부제조편)

  응고된 상태를 두부라고 한다. ... 다른 응고제를사용한 두부를 먹어보진 못하였지만,일단 우리가 제조한 두부의 맛은훌륭했다는 생각이 든다. ... 실 험 결 과 보 고 서식품공학과학번성명담당교수명실험일시 :보고서 제출일:□ 실험 제목두부의 제조□ 실험 목적두부의 제조 공정 및 원리를 통해 이번 실험을 이해한다.□ 원리?

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.12 | 수정일 2020.03.22

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  식품가공학및실험 두부가공

  식품가공학 및 실험 7주 두부 가공< 두부 가공 실험 보고서 >1. ... 반면에 MgCl₂를 응고제로 사용한 두부는 입자가 걸치고 단단했으며 수율이 떨어졌지만 시중에 판매되는 두부의 맛과 향이 비슷하게 느껴진 두부는 MgCl₂를 응고제로 사용한 두부였다.2 ... 완성된 두부의 무게를 측정하여 원료 콩으로부터의 수율을 구한다. 마지막으로 두부를 시식할 수 있는 크기로 자르고 맞은편 조가 만든 두부와 함께 시식하여 비교한다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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  식품가공학 두부레포트

  .3) 두부 및 비지의 영양성분 조사두부는 콩 제품 가운데 가장 대중적인 가공품으로 양질의 식물성 단백질이 풍부한 식품으로 예로부터 한국과 중국, 일본 등에서 제조되어 온 중요한 단백질 ... 또한 수용성 비타민과 지용성 비타민이 골고루 들어 있어 영양학적인 면에서도 바람직한 식품이다. ... 응고원리①콩 단백질의 특성콩에는 총 단백질의 70% 이상을 차지하고 있는 글로불린이 중이 다르기 때문에 가공적성상 각각의 특성이 중요하다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.03.12

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  식품가공학- 두부 가공

  두부 가공 실험 보고서Abstract두가지 응고제를 사용하여 두부를 만들고 두부의 성상을 비교한다.콩을 침지시키고 마쇄하여서 두미를 얻는다. ... -얼림두부 : 두부를 얇게 썰어 얼린 다음, 탈수 건조하여 풍미와 저장성을 좋게 한 해 면상의 두부 가공품, 동결두부.- 기름튀긴 두부 : 얇게 썬 생두부에서 수분을 제거한 후 기름에 ... 부드러운 식감이었고 입자가 고왔다.서론① 두부 : 대두가공품, 콩에 들어 있는 glycinin이란 단백질을 무기염류에 의해 응고시킨 것.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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  식품가공학적 두부 분석

  가공가공 두부두부/전두부 제조시 다른 식품 혹은 식품첨가물첨가 후 가공..PAGE:8Ⅰ. ... 제품의 광고전략..PAGE:4식품공전정의두부 in 식품공전두부류라 함은 두류를 주원료로 하여 얻은 두유액을 응고시켜 제조,가공한 것으로 두부, 전두부, 유바, 가공두부를 말한다.][ ... ..PAGE:6식품공전제조 및 가공 기준제조 및 가공 기준[ 최종 제품의 포장 권장 ][ 포장하지 않은 두부에는 타사와의 구분을 위한 제조업소 상호나 상표를 성형·표시 ][ 유바 제조용

  리포트 | 51페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.07.07

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  식품가공학) 두부 제조 및 두유의 응고 실험

  식품 가공학 및 실험실험 7. 두부 제조 및 두유의 응고 실험실험 날짜2004년 4월 29일 목요일1. ... 실험 목적두부를 제조 및 두유의 응고 실험을 통해 콩단백질의 특징을 알고 그에 따른 식품가공학적 특성에 대하여 알아본다.식품영양학과 200021428 박지영2. ... 고찰이번 실습에서는 콩단백질을 이용한 가공식품인 두부와 두유를 실습하였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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  식품가공학 실험보고서(두부의 제조)

  iframe_url=/CafeMemberNetworkView.nhn%3Fm=view%26memberid=jyyss" jyyss난용두부두부 색택이 좋고조직이 연하다수율이 좋다두부 색택이 ... 실험보고서실험명 (Subject) : 두부의 제조실험목적 (Purpose) : 두부의 제조원리 및 간수(응고제)의 종류와 특징에 대해 이해한다.재료 및 기구 (Material and ... 있다[출처] Hyperlink "http://cafe.naver.com/soysauceman/2875" 두부 제조 (식품인은 기술사 공부중 !

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.08

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  [식품가공학]두부만들기[1]

  단백질이 풍부한 콩을 가지고 가공처리해서 두부를 만들었다. ... 이를 개선하기 위하여 가공조작이 필요하므로 간장, 된장, 두부, 청국장, 콩나물 등으로 이용되며, 소재원료로는 콩단백농축물로 대부분 가공되고, 식용유로 콩기름을 만들어 사용한다.나. ... 콩 가공식품콩은 여러 가지 영양소를 가져 이상에 가까운 식된다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.01

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  농산가공학 두부 실험

  우리 문헌에서 豆腐에 관한 최초의 기록은 고려말기 성리학자 이색의 문집인 의 ‘大舍求豆腐來餉’이라는 시에서 발견할 수 있다. ... 5조6조7조8조응고제CaCl2 0.5%CaSO4 0.5%CaSO4 1%간수 350ml두유무게(g)*************140비지무게(g)220220240220응고제량(g)10.811.724.6두부무게 ... 고려말 성리학자 이색의 “묵은집”에 豆腐를 예찬한 싯귀가 있으며, 이조시대 ‘世宗實錄’의 기록에 의하면 명나라 황제가 조선부인이 만든 豆腐를 칭찬하였다는 기록이 있어, 당시 조선의

  리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.06.04

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  [식품가공학]두부만들기

  이와 같이 생성된 단백섬유 수천 본이 덩어리 상태로 식염용액에 담겨져서 경화되고 혼합 가열통에서 색소, 조미료, 향료를 첨가한 후 압착하고 알맞은 형태로 재단한 다음 건조하여 가공한다 ... 추출단백질의 수용액을 pH 4.5～4.8의 산성으로 조절하면 단백질의 약 75%가 등전침전되며, 이를 산침전단백질 또는 대두글로불린이라고 한다.항원항체 반응에 따라 면역학적 분류에 ... 분리대두단백질은 불용성이고, 소화가 잘 안 되는 탄수화물과 냄새 또는 쓴맛을 나타내는 성분들 그리고 트립신 억제제 등 항영양학적 요소들이 거의 제거되므로, 고단백식품소재로서 여러 가지

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.21

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  두부의 이화학적 특성 및 기능성(식품가공학)

  오늘날은 무균적 가공방법과 포장방법의 개선 등을 통하여 포장 두부 등이 상용화되고 있다.우리나라는 다양한 콩 가공식품이 존재하여 1인당 소비량이 높고 점차 콩과 콩 가공식품의 중요성이 ... 국내에서 생산된 콩만으로는 국내 식용수요를 맞추지 못하기 때문에 국민들의 식생활과 밀접하게 연관된 식용 콩의 생산 및 영양학적 가치뿐만 아니라 품질 면에서 우수한 국산 콩의 공급이 ... 따라서 국내에서 산지별로 재배된 콩의 이화학적 특성과 기능성을 살펴보고 이에 따른 콩 가공식품 두부로 이행되는 특성을 비교, 평가하였다.2.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.03.08

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  식품공학실험 식품가공학실험 - 두부 만들기

  또한 소화율이 높다는 장점이 있다(7).본 실험에서는 이러한 두부의 화학적, 영양학적 특성에 근거하여 대두(백태)로 직접 두부를 제조하고, 두부의 제조 원리를 이해하고자 한다.물에 ... 엉긴 상태를 순두부라 하며, 두부를 만들 경우에는 두부상자에 두부 cloth를 올리고 순두부를 퍼담아 싸서 압착한다. ... cloth를 깐 두부상자를 놓고순두부를 넣는다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.10

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  [식품가공학실험] 두부제조

  응고시간은 다른 응고제보다 오래 걸리며 투입적정온도는 85℃ 내 생산 판매되고 있는 두부는 순두부, 보통두부, 연두부, 튀김두부, 동결두부, 전부두, 포장두부, 기능성 두부 등이 있는데 ... 두부는 고형분이 12%, 연두부와 순두부는 6%, 경두부는 22% 이상이어야 한다.동경두부는 두부를 일단 동경시켜 해동하여 탈수, 건조시킨 것으로 특히 -1~-5℃ 온도 즉 단백질이 ... 후 가열 응고시킨 것대두 고형분이 7% 내외인 두유를 가열냉각 후 가열 응고시킨 것일반 두부를 압착시에 수분이 78% 이하로 압착한 것연두부 조직과 같이 한 압착 두부가공두부류유부생양군두부냉동건조두부계란연두부분말두부두부국수강화두부어육두부1두

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.10

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  [식품가공학및실험2](A+평가)예비 대두단백질(두부 제조)

  항원항체 반응 에 따른 면역학적 분류에 의하면 글로불린(globulin)은 α-, β-, γ- globulin과 conglobulin의 4 성분으로 나눌 수 있다. ... 대두단백질 제품을 식품에 이용하게 된 배경은 단백질 자원의 확보를 위한 노력과 더불어 각종 식품 가공제품의 증량제 또는 대체용으로서 이용되었기 때문이다. ... 이는 대두 단백질이 가지고 있는 여러 가지 기능적 성질이 가공식품의 품질을 유지하거나 향상시키며, 영 양가의 개선 등출하고 원료 중에 들어있는 당류, 무기물, 미량성 분을 제거한 다음

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  [식품가공학및실험2](A+평가)결과_대두단백질(두부 제조)

  그 예로서 얼림 두부, 튀김 두부, 건조 두부, 군두부, 유부, 유바, 콩묵 등 조직감 특성을 바꾼 두부와 발효 두부, 두부 치즈와 같이 다양한 맛을 주는 두부가 있다. ... 야채 두부와 두부 소시지와 같이 채소나 고기 맛을 첨가하여 조직감와 맛을 조절한 두부가 있으며, 인스턴트 두부와 같이 신선한 두부를 가정에서 직접 만들어 먹게 하는 제품도 있다. ... 두부우리나라에서 주로 생산가장 많이 섭취하는 일반 두부는 탁한 흰색에 두부 특유의 담백한 맛을 갖고 있으며, 비교적 단단하면서 약간의 탄력성이 있고 조직이 거친 것이 특징이다.두부

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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