"가공학 두부제조" 검색결과 1-20 / 402건

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  [식품가공학] A+ 두부 제조 실습 결과레포트

  실험 목적 : 이번실험은 조직이 견고하여 소화흡수가 어려운 콩을 가공 처리하여 두부를 제조함으로서 제조 원리를 익힐 수 있었으며, 각 조별로 사용하는 응고제를 다르게하여 나타나는 결과를 ... 고찰이번 실험은 조직이 견고하여 소화흡수가 어려운 콩을 가공 처리하여 두부를 제조함으로서 제조 원리를 익힐 수 있었으며, 각 조별로 사용하는 응고제를 다르게 하여 나타나는 결과를 비교해 ... 실험제목 : 두부 제조2.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  [식품가공학]A+ 두부 제조 예비보고서

  Purpose이번실험은 조직이 견고하여 소화흡수가 어려운 콩을 가공 처리하여 두부를 제조함으로서 제조 원리를 익힐 수 있었으며, 각 조별로 사용하는 응고제를 다르게하여 나타나는 결과를 ... Theme : 두부 제조2. Date : 2018. 09. 264. ... 밀접한 관계가 있음-식품의 조직감은 그의 구조로부터 나오며, 특히 조직감, 유변학적 특성, 관능적 특성 등은 100μm이하의 미세구조 영역에서 결정됨-응고제의 양이 너무 적으면 굳지

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  두부 제조 실습 보고서(농산가공학 A+)

  두부豆腐류는 유액 또는 전두유액에 응고凝固제를 가한 후 제조·가공한 식품, 두부는 두유에 응고凝固제를 가하여 제조·가공한 식품食品으로 정의되며, 그 하위 식품유형類型은 고형분 함량에 ... 두부豆腐류는 두류를 주원료原料로 하여 얻은 두유액을 응고시켜 제조·가공加工한 것으로 하위 식품유형으로는 두부, 전두부, 유바, 가공두부를 포함包含한다.세 가지 기준基準을 종합하면, ... 두부豆腐 제조製造 실습實習 보고서報告書두부 제조 및 품질평가1.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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  (A+) 식품가공학실험보고서 (두부제조편)

  실 험 결 과 보 고 서식품공학과학번성명담당교수명실험일시 :보고서 제출일:□ 실험 제목두부의 제조□ 실험 목적두부의 제조 공정 및 원리를 통해 이번 실험을 이해한다.□ 원리? ... 약 0.85kg 6조로 두부 제조가 진행이 되었고, 나머지 2kg는 순두부제조에 사용되었다.그리고 난 뒤의 결과는 위의 표들과 같았다. ... 다른 응고제를사용한 두부를 먹어보진 못하였지만,일단 우리가 제조한 두부의 맛은훌륭했다는 생각이 든다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.12 | 수정일 2020.03.22

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  식품가공학) 두부 제조 및 두유의 응고 실험

  식품 가공학 및 실험실험 7. 두부 제조 및 두유의 응고 실험실험 날짜2004년 4월 29일 목요일1. ... 실험 목적두부를 제조 및 두유의 응고 실험을 통해 콩단백질의 특징을 알고 그에 따른 식품가공학적 특성에 대하여 알아본다.식품영양학과 200021428 박지영2. ... 고찰이번 실습에서는 콩단백질을 이용한 가공식품인 두부와 두유를 실습하였다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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  식품가공학 실험보고서(두부의 제조)

  실험보고서실험명 (Subject) : 두부의 제조실험목적 (Purpose) : 두부의 제조원리 및 간수(응고제)의 종류와 특징에 대해 이해한다.재료 및 기구 (Material and ... 있다[출처] Hyperlink "http://cafe.naver.com/soysauceman/2875" 두부 제조 (식품인은 기술사 공부중 ! ... 좋고조직이 연하다수율이 좋다[출처] Hyperlink "http://cafe.naver.com/soysauceman/2875" 두부 제조 (식품인은 기술사 공부중 !

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.08

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  [식품가공학실험] 두부제조

  2H2O)황산칼슘은 판두부의 제조에 가장 널리 사용되고 있는 응고제이다. ... 이번 실험에 있어서 이러한 두부의 제조에 있어서 무엇보다 중요한 제조공정인 응고제의 영향에 대해서 응고제의 종류에 따른 수율과, 관능검사 등을 통해 그 영향에 대해서 알아보고자 하였다 ... (원료의 전 처리) 두부 제조용 원료콩으로는 주로 황색, 백색의 콩을 사용한다.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.10

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  [식품가공학및실험2](A+평가)예비 대두단백질(두부 제조)

  ※실험제목대두단백질(두부 제조). ... 항원항체 반응 에 따른 면역학적 분류에 의하면 글로불린(globulin)은 α-, β-, γ- globulin과 conglobulin의 4 성분으로 나눌 수 있다. ... 이들 중 얼림 두부, 기름 튀김 두부, 건조 유바 및 인스턴트 두부는 저장성을 높이는 효과가 있다.1) 두부의 제조방법선별과 세척 → 불림 → 마쇄여과 → 끓임 → 응고 (간수치기)

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  [식품가공학및실험2](A+평가)결과_대두단백질(두부 제조)

  ※실험제목대두단백질(두부 제조)※실험원리1. ... 두부의 제조방법선별과 세척 → 불림 → 마쇄여과 → 끓임 → 응고 (간수치기) → 압착성형보통 두부의 주요 제조 과정은 콩을 물에 충분히 불려 마쇄한 뒤 끓인 다음 이를 여과하여 불용성 ... 고찰이번 실험은 대두(콩)에 존재하는 대두단백질의 특성을 이해하고 그것을 바탕으로 두부를 직접 제조해 보는 실험이었다.침지시간이 부족하면 마쇄 시 단백질 추출률이 줄어 두유 및 두부

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  [농산가공학] 두부제조 실험보고서

  1서론콩이 인간에게 주요한 먹거리가 된 역사가 유구하듯이 콩의 가공품인 두부 또한 그 역사가 유구하다. ... 보는 학자도 있다.우리나라에서 두부가 처음 등장하는 문헌으로는 육당 최남선이 발굴한 고려 말의 성리학자 이색(李穡)의 목은집(牧隱集)에 두부를 예찬하는 글 중에 大舍求豆腐來餉(큰집에서 ... 오곡중의 하나인 콩으로 두부를 제조한 역사는 문헌상 지금부터 약 2000년 전인 중국 전한의 무제 때인 BC.2세기경 회남왕(淮南王) 유안(劉安)이 만들었다는 것으로 보고 있다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.02

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  [식품가공학]두부의 제조

  “ 식품 가공학 및 실험 ”< 두부 만들기 >실험목적 : 단백질과 지방 등의 함량이 높은 대두를 이용하여 두부를 제조할 수 있다.이론 및 원리1) 두부? ... 오늘날은 뮤균적 가공방법과 포장방법의 개선 등을 통하여 포장 두부 등이 상품화되고 있다. 콩 1.8ℓ에서 375g의 두부가 20개 정도 생산된다. ... 또한, 여기에 간장, 기름, 조미료에 담갔다가 건조시킨 배향건두부도 제조한다.이외의 두부제품으로는 다음과 같은 것들이 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.28

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  [농수산학]<농산가공학>두부제조 실험

  두부의 정의豆腐류라 함은 두류를 주원료로 하여 얻은 豆乳액을 응고시켜 제조?가공한 豆腐, 전두부, 유바, 가공두부를 말한다.2. ... 두부의 NPU는 65%로써 닭고기와 같으며 다른 콩 가공제품보다 높다. ... 고려말 성리학자 이색의 “묵은집”에 두부를 예찬한 싯귀가 있으며, 이조시대 ‘世宗實錄’의 기록에 의하면 명나라 황제가 조선부인이 만든 두부를 칭찬하였다는 기록이 있어, 당시 조선의

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.05

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  [식품가공학]두부 제조와 대두 단백질

  실험 제목 : 두부의 제조(대두단백질)2. ... 항원·항체 반응 에 따른 면역학적 분류에 의하면 글로불린(globulin)은 -, -, - globulin과 conglobulin의 4 성분으로 나눌 수 있다. ... 물 또는 알칼리로 pH 7이 되도록 중화하여 용해시킨 햄버거 고기 등 육가공 식품과 치즈, 커피크림 등 우유가공식품, 그리고 제빵·제과에 첨가하여 단백 질과 기능성의 강화 및 원료비

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.01

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  [식품가공학] 응고제의 종류에 따른 두부제조

  {두부 제조목 적두부의 제조 과정을 통하여 단백질 응고 작용을 이해한다.이 론▶두부의 정의대두(대두분 포함, 100%, 단 식염제외)를 원료로 하여 얻은 대두액에응고제를 가하여 응고시킨 ... 중간단계의 경도를 가진 것.경두부 : 응고된 단백질을 압착하여 수분을 제거한 것.▶ 두부 제조 방법온비지 방식 : 가열 후 비지와 두유를 분리한다. ... 일반적으로 많이 쓴다.생비지 방식 : 가열 안하고 분리 후 두부제조. 시간이 적게 걸린다.실험재료1. 콩 : 단백질 함량이 많은 것이 좋다.2.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.07

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  [식품가공학]응고제를 달린한 두부제조-관능평가, 수율계산

  제목두 부 제 조과 목 명 :식품가공학실험학 과 :식품공학과학 번 :20312336이 름 :박애리제 출 일 :2006년 4월 5일담당교수 :유병승 교수님보고서≪ 두 부 제 조 ≫1. ... 또 뜨거운 물에 녹으면 열에 의해 침전되는 proteose가 4%, 비단백질이 6%이다.▶ 두부의 가공원리콩 단백질의 주성분인 glycinin은 묽은 염류에 잘 녹는데 콩에는 인산칼륨과 ... 제조방법1) 콩불리기 (원료의 전 처리)두부 제조용 원료콩은 주로 황색, 백색의 콩을 사용한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.09

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  A+ 받은 두부 제조 가공실험 레포트입니다.

  식품가공학 실험 레포트두부 제조과목명 : 식품가공학실험학과 : 식품생명공학과학번 :조 이름 :성명 :제출일 :1. ... 최종 두부의 무게를 측정하지 않았기에 생략하였다.9) 두부 관능 평가가공학실험 수업 참여자 20명에게 실험에서 만든 두 종류의 두부와 시판용 두부 하나를 제공하여 두부의 식감 요소인 ... 서론실험 목적두부의 제조 원리를 알고, 응고제의 역할 및 각 단계별 역할에 대해 이해한다. 만들어진 두부의 관능평가를 실시하고 물성측정기를 이용하여 조직감을 측정한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  두부 제조 실험보고서((A+보고서)

  1.날짜 : 2021년 5월 8일2.제목 : 두부 제조3.실험 목적 : 대두를 이용하여 두부를 제조하고 응고제 종류에 따른 두부의 수율 및 경도를 비교한다.4.실험 원리 1) 두부의 ... 제조 원리대두에는 전체단백질의 80 ~ 90%를 차지하는 glycinin의 단백질 성분과 비단백 질소화합물이 함유되어 있다. ... 대두유에 소량의 MgCl2, CaSO4, CaCl2, G-δ-L 등을 넣어 응고시킨 것을 두부라 한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.29

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  두부 제조 실험

  두부 제조Ⅰ. 緖論豆類는 콩과 식물의 종자로 긴 콩깍지에 1~7개의 종자가 들어있다. 완전히 익으면 꼬투리가 터져서 종자가 흩어진다. ... 단백질의 생물학적 평가는 표 3과 같다.표 3 콩 및 豆類 가공제품 단백질의 생물학적 평가 출처: 기초가 탄탄한 食品가공학, 박원종 외, 수학사종류단백질효율비(PER)생물가(BV) ... 豆腐는 한국, 중국, 일본 등지에서 널리 소비되고 있으며, 열량이 높지 않아 다이어트 食品으로 이용되기도 한다. 2010년 국민건강통계의 다소 食品가공학, 박원종 외, 수학사 종류수분

  리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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  응고제를 달리한 두부 제조 및 품질특성 조사

  두부는 여러 가지 콩 이용제품 중 단백질 성분을 주로 이용한 제품으로 콩 단백질의 이용이라는 측면에서 세계적인 식품으로 발전될 가능성이 큰 콩 가공식품이다. ... 따라서 두부 제조를 위한 콩 품종의 적절한 선택은 두부의 수율과 품질에 중요한 요소가 된다(3). ... 두부 제조 과정 중 단백질 응고를 위한 응고제의 종류는 주로 염화칼슘, 황산칼슘, 글루코노델타락톤(GDL)이 사용된다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.08

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  두부 제조 및 품질특성 조사

  두부는 여러 가지 콩 이용제품 중 단백질 성분을 주로 이용한 제품으로 콩 단백질의 이용이라는 측면에서 세계적인 식품으로 발전될 가능성이 큰 콩 가공식품이다. ... 따라서 두부 제조를 위한 콩 품종의 적절한 선택은 두부의 수율과 품질에 중요한 요소가 된다(3). ... 두부 제조 과정 중 단백질 응고를 위한 응고제의 종류는 주로 염화칼슘, 황산칼슘, 글루코노델타락톤(GDL)이 사용된다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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