"가공 유지" 검색결과 1-20 / 42,468건

• 

  식품가공학 유지가공 정리

  유지가공1. ... 녹는 성질- 천연 유지가 가공 유지에 비해 나음2. ... 홍화유, 해바라기유, 목화씨기름, 팜유류, 야자유, 혼합식용유, 가공유지, 쇼트닝, 마가린, 고추씨기름, 향미유 등을 말함⑵ 조건?

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.08

  다운로드 장바구니
• 

  유지,제유공업,유지가공공업

  유기공업화학 제유및 유지기공옹업 016.1 서론 6.3 제유공업 6.4 유지 가공공업 6.2 유지 1 2 3 4 목 차PROCESS OF OUR PROJECT START 6.1 서론 ... 추출법은 함유율이 낮은 작물에 이용되는 방법인데 , 근래 대량 착유시설이 갖추어진 유지 가공업계에서는 주로 추출법을 많이 쓰고 있다 . ③ 압추법 : 유분이 많은 종자로부터 효율적으로 ... 식용으로서 튀김유 , 샐러드유와 마가린 등의 가공 식품 , 공업용으로서 비누 , 지방산 및 그 유도체 , 글리세린 등의 원료로 사용된다 .6.2.1 지방산 정의 : 1 개의 카복시기

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.16

  다운로드 장바구니
• 

  농산식품가공학 - 제유 및 유지가공

  : 유지를 함유한 식품(파쇄분 포함) 또는 동물로부터 얻은 원유나 이를 원료로 하여 제조 가공한 것으로 콩기름, 옥수수기름, 채종유, 미강유, 참기름, 들기름, 홍화유, 해바라기유, ... 목화씨기름, 팜유류, 야자유, 혼합식용유, 가공유지, 쇼트닝, 마가린, 고추씨그림, 향미유 등이 있음2) 기능• 에너지원 (9kcal/1g)• 필수지방산의 급원 (세포막과 피하조직 ... (oil), 고체상태를 지방이라 함- 녹는점(융점)- 식물성, 동물성이 다름 (지방산의 조성)- 기본구조: 지방산 (RCOOH) + 글리세롤 (R’OH) → (RCOOR’)- 식용유지

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.01

  다운로드 장바구니
• 

  식품은 건강을 유지하고 성장 발육을 촉진하며 우리가 살아가는데 꼭 있어야 할 필수 요소이다. 우리는 다양한 형태의 식품을 섭취하는데 이것은 식품가공과 밀접한 관련이 있다. 식품가공이란, 식품 원료를 물리적, 화학적, 생물학적으로 변화를 일으켜 기호성, 저장성, 풍미, 맛 등을 향상시키는 조작이다.

  대표적으로 철분은 Hb, Mb의 성분과 효소의 구성성분으로 면역기능을 유지한다. ... 참고문헌서론식품은 건강을 유지하고 성장 발육을 촉진하며 우리가 살아가는데 꼭 있어야 할 필수 요소이다. ... 체온 보존 등 체내 항상성 유지에 사용되기도 하며, 반대로 과잉섭취 시에는 지방으로 축적할 수 있다.

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.05.20

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공저장학 마요네즈.유지가공

  유지와 지방산과의 반응(산 가수분해 반응), 유지와 알코올과의 반응(알코올 분해반응), 유지와 유지와의 반응(에스터 교환반응)으로 나눌 수 있다.식용유지 가공에 있어서는 유지의 분자 ... 필요가 있다.유지의 가공공정에는 일반적으로 수소화에 의한 경화유의 제조, 에스터 교환반응에 의한 유지 성질의 변화, 유지의 분별 등이 있다.이 밖에 배합, 유화 등의 기술도 넓은 ... 의미에서는 유지의 가공이라고 할 수 있다.① 수소화(경화)유지를 구성하는 불포화지방산 이중결합에 촉매를 넣고 수소를 작용시키면, 불포화 부위에 수소가 첨가되어 포화유지가 되며, 이로

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.25

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학PPT - 유지의 제조와 가공

  유지의 제조와 가공I ndex 유지의 채취 유지의 채취 전처리 공정 유지 추출법 유지의 정제 유지가공 유지분별 유지가공제품 01 02 03 04유지의 채취와 전처리 공정유지의 채취방법 ... 라고 정의하고 있다 .가공특성 - 쇼트닝의 가공 특성으로는 가소성 , 쇼트닝 성 , 크림 성 , 흡수성 , 안정성 이 있으며 이들 의 특성은 용도에 따라 크게 달라진다 . ... 그대로 또는 이에 식품첨가물을 가하여 가소성 , 유화성 등의 가공성을 부여한 고체상 또는 유동상의 것을 말한다 .”

  리포트 | 88페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.07.06

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학PPT - 식용유지

  유지 의 지방산식 품공전상에서 명시된 내용을 보면 , 식용유지류라 함은 유지를 함유한 식물 ( 파쇄분 포함 ) 또는 동물로부터 얻은 원유나 이를 원료로 하여 제조ㆍ가공한 것 으로 콩기름 ... linoleic acid 55~60%, oleic acid 20%, palmitic acid 10% 이용이 다양함 조리용 ( 튀김유 , 부침용 , 볶음용 ), 보존성이 요구되는 가공식품에도 ... 식용유지 ( oil fats )목차 유지란 ? 2. 주요 식용유지의 분류 3. 유지자원의 이용 4. 유지의 원료 - 식물성 - 동물성 5. 최근 유지의 동향‘ 유지 ’ 란 ?

  리포트 | 67페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.07.18

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공 및 저장] 식용유지 가공 - 채유 및 정제, 유지의 가공식품, 유지의 저장과 산패

  식용유지 가공1. ... 유지의 가공식품1) 동유(동유처리, wintering)- 냉장고에 보관하게 되는 유지의 제조에는 기본 정제 공정 이외에 탈납(dewaxing, 저온처리, winterization)을 ... 유지를 추출한 후 증류하여 용제를 사용하여 유지를 얻는 추출법이 있다.1) 유지의 채취(1) 식물유지 채취법 - 비유지 성분이 많으므로 용출법으로는 채취하지 못하고 압착법과 추출법이

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.09.23

  다운로드 장바구니
• 

  유지가공

  또한 해산어류에는 액체유가 많고 육상동물에는 고체지가 많다.식용유지의 가치는 식품 자체나 가공식품의 재료로 사용하는 데 있어서 식품에 직접 이용하거나 가공에 사용하는 데 영양적 가치뿐만 ... 이때까지의 소요시간은 3~5일 정도가 적당하다.Ⅱ식용유지의 가공1.수소첨가유지를 구성하는 불포화지방산의 이중결합은 금속의 촉매하에서 수소를 작용시키면 불포화 위치에 수소가 첨가되어 ... 추출전처리품질이 좋은 유지와 채유박을 얻고, 채유량과 채유 수율을 높이기 위하여 유지원료와 채유방법에 따라 각종 전처리를 한다.

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.21

  다운로드 장바구니
• 

  과채류와 유지가공

  과실 및 채소 가공1. ... 제 유(2) 유지의 정제******  채취 유지에 있는 이물질과 유지 이외의 성분을 제거하는 정제 단계 1) 정제법 ① 물리적 방법 : 정치, 여과, 원심분리, 가열, 탈검처리 ② ... 과실 가공 특성과실 저장 가공 특성 1) 수분 과다  부패 2) 포도당, 과당 등의 당분과 당 알코올과 사과산, 주석상 등의 유기산이 풍부하게 함유 되어 상쾌하고 달콤한 맛을 자연적

  리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공및저장학 ) 1. 식용유지의 종류와 특성에 대해 설명하시오. 외 3개

  식용유지의 채취 및 정제 방법에 대해 설명하시오.4. 유지가공품의 종류와 특성, 식품가공 중 이용성에 대해 설명하시오.1. 서론2. ... 본론1) 식용유지의 종류와 특성2) 식용유지 산패에 대해 자세히 설명하고, 이를 방지하기 위한 방안3) 식용유지의 채취 및 정제 방법4) 유지가공품의 종류와 특성, 식품가공 중 이용성3 ... 식품가공및저장학식품가공및저장학1. 식용유지의 종류와 특성에 대해 설명하시오.2. 식용유지 산패에 대해 자세히 설명하고, 이를 방지하기 위한 방안을 제시하시오.3.

  리포트 | 15페이지 | 4,800원 | 등록일 2019.06.24 | 수정일 2019.11.04

  다운로드 장바구니
• 

  가공유지의 종류, 제조, 기능성 유지에 관한 발표 자료

  식용 유지 가공유지 , 기능성유지 , 유지의 역할유지의 수소첨가 가공유지 기능성 유지 조리와 유지의 역할 Contents가공식품에 이용되는 동식물유는 대부분 부분적으로 수소첨가 ( ... 식물성유지 쇼트닝 - 식물성유지 가공유지 - 쇼트닝형태적 분류 가소성의 반고형 쇼트닝 액상쇼트닝 분체 , 플레이크상 쇼트닝 벌크 핸들링 쇼트닝 용도별 분류 베이킹용 쇼트닝 후라이용 ... 수적형의 에멀젼 형태 80% 의 지방과 20% 수분 함유 규정 25~30 도 정도의 융점 향료 , 착색료 및 각종 첨가물 함유 영양강화 마가린 ( Vit , B-carotene) 가공유지

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.04

  다운로드 장바구니
• 

  [식품조리과학] 발효식품/기호식품/젤라틴/식용유지의 조미가공원리 이해

  식용유지와 조미가공원리1. 식용유지의 개요2. 동물성 유지3. 식물성 유지4. 가공유I. 발효식품과 조미가공원리1. ... 식용유지와 조미가공원리1. ... 발효식품ㆍ기호식품ㆍ젤라틴ㆍ식용유지의 조미가공원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일발효식품ㆍ기호식품ㆍ젤라틴ㆍ식용유지의 조리가공원리 이해목 차I.

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.31

  다운로드 장바구니
• 

  [유지가공] 유지의 굴절율 측정

  유지의 굴절율(Refractive index)굴절율은 어떤 온도에 있어서 공기로부터 시료유지에 들어가는 빛의 입사각의 정현(正弦)과 굴절각의 정현과의 비를 말한다. ... 측정방법으로 이용된다.또한 저급지방산을 많이 함유한 유지의 굴절율은 낮으며, 산도가 높은 유지는 굴절율이 낮고 가열에 의해 굴절율이 증가한다. ... 이것은 유지의 물리적 성질 중 중요한 하나로 유지혼합물의 성분결정, 분산, 가열산화도의 측도로서 사용되어지며 특히 요오드가는 굴절율과 비례하여 불포화지방산의 함량을 알 수 있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.07

  다운로드 장바구니
• 

  [유지가공] 유지의 종류 및 특성

  또한 해산어류에는 액체유가 많고 육상동물에는 고체지가 많다.식용유지의 가치는 식품 자체나 가공식품의 재료로 사용하는 데 있어서 식품에 직접 이용하거나 가공에 사용하는 데 영양적 가치뿐만 ... 압착이나 추출법으로 채유하며 지방산의 조성은 oleic acid 60%, linoleic acid 20%로 구성되어 있으며 arachidic acid가 많은 것이 특징으로 열처리 가공 ... 동물성 유지1.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.07

  다운로드 장바구니
• 

  푸드마케팅 2018 식품표시제도의 목적과 기능을 설명하시오 유통 중인 가공식품(정부인증마크포함) 1종을 선택하여 다음에서 설명하는 내용을 구체적으로 기술하시오 주표시면과 정보표시면에 해당하는 사항을 구분하여 설명유통기한, 품질유지기한, 제조년월일부착된 정부인증마크를 기술하고 그 의미를 설명 푸드마케팅 방송통신대 중간과제물

  품질유지기한, 제조년월일을 설명하고 선택한 식품에 체적으로 기술하는데 특히 주표시면과 정보표시면에 해당하는 사항을 구분하여 설명하고 유통기한, 품질유지기한, 제조년월일을 설명하고 선택한 ... 기능을 설명하시오(10점)2.가공식품에 대한 정확한 정보를 제공하고자 가공식품의 포장 용기에는 소비자에게 필요한 다양한 정보가 표시되어 있다. ... 푸드마케팅 2018년 푸드마케팅 푸드마케팅 식품표시제도의 목적과 기능을 설명하시오 가공식품에 대한 정확한 정보를 제공하고자 가공식품의 포장 용기에는 소비자에게 필요한 다양한 정보가

  방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.03.09 | 수정일 2023.06.05

  다운로드 장바구니
• 

  푸드마케팅 2018]1.식품표시제도의 목적과 기능을 설명하시오 2.유통 중인 가공식품(정부인증마크포함) 1종을 선택하여 다음에서 설명하는 내용을 구체적으로 기술하시오 주표시면과 정보표시면에 해당하는 사항을 구분하여 설명하시오 유통기한, 품질유지기한, 제조년월일을 설명하고 선택한 식품에 표기된 사항을 설명하시오 부착된 정부인증마크를 기술 푸드마케팅 중간과제물

  품질유지기한, 제조년월일을 설명하고 선택한 식품에 오. ... 가공? 소분? ... 기능을 설명하시오(10점)2.가공식품에 대한 정확한 정보를 제공하고자 가공식품의 포장 용기에는 소비자에게 필요한 다양한 정보가 표시되어 있다.

  방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.03.15 | 수정일 2023.06.05

  다운로드 장바구니
• 

  [식품공학] 유지 및 유지가공식품

  유지가공제품이다.먼저, 유지 [ 油脂, fats and fatty oils ]에 대해서 알아보겠다.유지는 단백질 및 탄수화물과 함께 생물체의 주요성분이다. ... 하지만 인지질, 당류, 단백질, 점질물등은 유지의 가공과정에서 유지를 어두운 색으로 착색시키거나, 발연시키거나, 기포를 발생시키는 원인이 되거나 하므로, 미리 제거해 둘 필요가 있다 ... 특히 VTR시청은 재밌으면서도 쉽게, 많은 것을 가르쳐 주었다.또, 커피나 와인에 관한 일반 상식은 정말 유용하게 쓸 수 있을 것이다.이번 Term Paper의 주제는 유지가공 및

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.02

  다운로드 장바구니
• 

  [식품영양]과일 채소 유지가공저장

  ▣ 과실·채소·유지의 가공과 저장과실·채소는 신선식품으로 비타민류, 미네랄류의 중요한 공급원일 뿐만 아니라 수분의 간접공급, 풍부한 방향과 식미 등을 가져 즐거움을 주는 기호식품으로도 ... 통조림, 주스, 잼, 젤리, 마멜레이드, 토마토퓨레와 케첩, 건조품, 과실주, 절임류, 감탈삽 등의 가공품 제조나 처리가 실시된다.■ 과실가공▶ 과실의 저장가공상 관계가 큰 특성은 ... 이들 식품은 신선한 상태로 식용하는 것이 가장 좋으나 농산물의 특징인 시기성이나 저장성이 약하여 적절한 저장과 가공이 약하여 적절한 저장과 가공이 수반되어야 한다.

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2002.11.11

  다운로드 장바구니
• 

  식용유지

  (압착유는 4.0이하)----가공유지0.6이하-3.0이하--쇼트닝0.8이하----기타 식용유지가공3.0이하----▶ 규격 ? ... 주로 포화지방산 / 상온에서 고체 (지방)▶ 식용유지가공품? 주로 식물성/동물성유지를 주원료로 식품첨가물을 가하여 가공함.(지방 및 기름)2. ... 식용유지류]▶ 식물성유지류: 식물성유지류라 함은 유지를 함유한 식물(파쇄분 포함)로부터 얻은 원료 유지를 식용에 적합하게 처리한 것이거나 이를 원료로 하여 제조 및 가공한 것으로 콩기름

  리포트 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.30

  다운로드 장바구니