"가열살균" 검색결과 1-20 / 4,369건

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  오존처리를 이용한 유자청의 비가열살균

  한국식품영양학회 이보배, 윤창용, 남승희

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.09.11

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  식품공학 - 가열살균

  가열 살균을 할 때에는 가열 온도와 시간을 결정해야 함- 가열 온도를 높이면 살균에 필요한 가열 시간을 단축 가능- 살균은 높은 온도에서 오랜 시간 식품을 가열해야 하기 때문에 식품의 ... 가열살균가열 살균은 가장 보편적인 식품 보존 방법으로 크게 저온 살균과 고온 살균으로 나눌 수 있음1) 저온살균- 목적 : 식품의 효소를 파괴하고 병원성 미생물을 사멸시켜 가공식품의 ... 병과 같은 용기에 식품을 넣고 가열- 무균공정 : 식품을 가열 살균한 후 멸균된 용기에 무균 상태에서 포장3) 가열온도와 시간- 미생물의 사멸은 가열 정도에 따라 좌우되기 때문에

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.01

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  식품저장학_수업자료정리4_식품의 가열살균법

  가열살균법- 가열살균할 때의 온도와 시간은 식품의 특성(수분, pH, 열전도도)과 존재하는 미생물의 종류와 수, 저장기간 등에 따라 달라진다.18.1 가열살균에 관여하는 효소들[1] ... 의한 세균의 사멸 : 세균의 치사량이 차차 증가- 수증기 의한 살균 효과↑ : 통조림(밀봉되어 있어 용기 내 수분 존재량이 살균효과 영향)18.2 가열살균의 방법[1] 저온살균- ... 하거나 위생상 유해하다고 생각되는 종류의 세균을 대상으로 가열살균 하는 방법[3] 고온순간살균법- 식품의 품질과 영양가를 저하시키지 않고 살균 목적을 확실히 달성시키는 방법- 살균의

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  대장균의 가열 살균 및 D-value, Z-value

  Z value, 가열 살균가열 살균은 미생물이 발육할 수 없는 높은 온도에서 가열 처리하여 미생물을 죽이는 것으로 다른 살균 방법에 비하여 경제성과 실용성이 높기 때문에 가장 많이 ... 가열살균은 가열 처리하는 온도에 따라서 고온 살균과 저온 살균으로 구분되는데, 고온 살균은 내열성이 높은 미생물을 죽이기 위해 100℃이상의 온도에서 처리하는 것이며, 모든 미생물을 ... 가열 살균은 살균 정도에 따라서 다시 HTST와 LTLT로 구분할 수 있는데 LTLT는 Low Temperature Long time으로 긴 시간 동안 저온으로 살균하는 것을 말한다

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.16

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  약주 가열살균 조건의 최적화

  한국산업식품공학회 목철균, 이주연, 장학길

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  가열살균 약주의 향기성분 분석

  한국산업식품공학회 강미영, 유승석, 박영서, 목철균, 장학길

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  가열살균공정에 의한 된장의 변색

  한국산업식품공학회 목철균

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  [살균][식품 가열살균][정전기 미생물 살균][초음파 살균][우주정거장 미생물 살균]살균 개념, 살균 원리, 살균 방법, 식품 가열살균, 정전기에 의한 미생물 살균, 초음파에 의한 살균, 우주정거장에서 미생물 살균

  식품의 가열살균식품을 적당한 온도로 가열 처리해서 저장하는 방법은 옛날부터 있어왔다. ... 살균의 원리Ⅳ. 살균의 방법1. 물리적방법2. 화학적 방법Ⅴ. 식품의 가열살균1. 저온 살균2. 고온 살균Ⅵ. 정전기에 의한 미생물의 살균1. ... 가정에서 쉽게 사용할 수 있는 방법이 바로 이 가열살균법. 먹다 남은 사골 국물을 한 번 더 끓여 보관하는 것이나 젖병을 삶아 사용하는 것 모두 가열살균을 이용한 것이다.

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.10.11

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  비가열(비열) 살균 기술의 종류 및 원리

  비가열살균:(녹즙, 주스 등 가열할 수 없는 음료)5. ... 비가열살균과 가열살균의 비교4. ... 비가열(비열) 살균 기술의 종류 및 원리1. 비가열살균이란?

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.24

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  가열살균법이란?종류?

  가열살균의 방법[1] 저온살균저온살균은 식초의 경우, 오염 미생물의 파괴, 감소에 이용된다. ... 가열 살균법가열살균법을 이용한 대표적인 식품 = 병조림과 통조림이다.온도와시간은 식품의 특성(수분,PH,열전도도 등)과 존재하는 미생물의 종류와 그 수 저장 기간 등에 따라 달라진다 ... 가열 온도가 높을 수로 내용물의 변화를 가져 오고 있다.[3] 고온순간살균법식품의 품질과 영양가를 저하시키지 않고 살균을 목적을 확실히 달성시키는 방법으로고온순간살균법이 있다.ABCD600400200가

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.08.01 | 수정일 2022.05.08

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  과즙음료제조방법및가열살균

  가열살균1) 가열살균에 의한 장기 저장가열을 통한 장기 저장 방법은 오랜 시간 동안 사용되어온 고전적인 방법으로 미생물의 사멸을 통해 저장 기간을 증대시킨다. ... 가열살균은 그 온도에 따라 ‘저온살균법’(100℃이하의 살균)과 ‘고온살균법’(100℃이상의 살균)으로 나눈다. ... 따라서 긍정적인 효과와 부정적인 효과의 조화를 최적의 가열 살균 조건 설정이 매우 중요하도 할 수 있다.2) 가열살균의 원리온도가 10℃올라갈 때마다 화학반응은 2~3배 빨라지는데

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.29

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  [식품] 비가열살균의 종류와 설명

  이와 관련하여 기존 가열 살균공정을 대체 또는 부분적으로 대신할 수 있도록 식품의 살균을 목적으로 연구되고 있는 비가열 처리법에는 약제살균, 방사선조사, 자외선살균, 여과제균 등 가열처리를 ... 대부분의 가공식품은 가열 살균(UHT, HTST, LTLT 등) 처리에 의해 저장이 가능하도록 만들어지는데, 일반적으로 가열 처리는 미생물의 생육을 억제할 뿐만 아니라 식품 자체의 ... 억제하는 첨단가공기술로 모든 공정이 무가열로 처리 되는 것이 특징이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.13

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  세균의 가열살균(F값 D값 Z값)

  사멸곡선에 의하면, 가열온도가 높을수록 가열시간은 짧게, 온도가 낮을수록 장시간 가열하여 살균하여야 한다.주어진 온도에서 살균시간은 지표세균의 spore의 저항력에 따라 다르며 완전살멸은 ... 고온에서 단시간 가열하는 것이 저온에서 장시간 가열하는 것보다 살균효과가 크고 성분의 변화가 적음을 알 수 있는데 이것이 고온살균의 원리이다.* D값미생물은 그것이 죽을 수 있는 어떤 ... ~ 세균을 가열살균할 때 가열온도와 가열시간 사이에는 상관관계가 있다. 미생물의 치사시간(lethal time)은 식품 속의 미생물 세포수에 비례하며 가열온도에 반비례한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.28

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  식품미생물의 살균

  식품공학 및 실험식품 미생물의 살균방법1.식품의 가열살균2.약제 살균법3.방사선조사 살균법4.초고압처리 살균법5.고전압 펄스 살균법1.식품의 가열살균열처리를 통하여 식품중의 미생물을 ... -가열살균법-저온살균: 무포자균과 영양세포의 사멸(100℃이하)-고온살균: 포자를 포함한 모든 미생물을 완전히 사멸(100℃이상)-상업적 살균: 부패 또는 식중독의 원인이 될 수 있는 ... 스팀으로 살균 또는 멸균하는 방법이다-수분을 함유하고 있는 식품에 적용 가능하며 효율이 높다-건식열처리-공기를 가열하여 식품을 살균 또는 멸균 하는 방법이다-습식열처리에 비하여 온도와

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.05 | 수정일 2020.12.02

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  Heat Sterilization of Microorganisms and D, z Values, Determination of the Thermal Death Time(F-value)

  가열살균가열살균(heat sterilization)은 미생물이 발육할 수 없는 높은 온도에서 가열 처리하여 미생물을 죽이는 것으로 가장 많이 쓰이는 살균방법이다.가열 살균은 가열 처리하는 ... 따라서 가열살균의 목적을 달성하려면 살균온도(생육 적온보다 훨씬 높은 온도)와 살균 시간을 결정해주는 것이 중요하다.미생물의 종류, 가열온도가 다를지라도 일정한 온도에서 가열했을 때 ... 이러한 이유 때문에 식품의 가열살균에서는 포자를 불활성화시키는 것을 목표로 하는 경우가 많다.식품의 가열살균공정에서 미생물의 내열성에 영향을 미치는 환경인자를 고려해야 한다.

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.25

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  식품저장학_수업자료정리11_식품저장법8가지

  가열살균법에 의한 저장- 미생물이 발육할 수 없는 높은 온도에서 가열 처리하여 미생물을 죽이는 것- 가열살균때의 온도와 시간은 식품의 특성(수분, pH, 열전도도 등)과 존재하는 미생물의 ... 살균법이라고 한다.3. ... 종류와 그 수, 저장기간 등에 따라 달라진다.- 식품 공업에서는 오염된 균의 일부만을 죽이는 부분살균을 사용하고 있으며, 살균이라함은 흔히 부분살균을 말하는 경우가 많은데 이를 상업적

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  살균과 소독법 보고서

  가열 처리법가열살균은 시료에 열을 가하여 균을 사멸시키는 방법으로 미생물의 종류에 따라 다르므로 이에 대해 파악할 필요가 있다.가열살균의 장점은 미생물과 효소를 불활성화시켜 저장 기간을 ... 이와 관련하여 기존 가열 살균공정을 대체 또는 부분적으로 대신할 수 있도록 식품의 살균을 목적으로 연구되고 있는 비가열 처리법에는 약제살균, 방사선조사, 자외선 등 가열처리를 하지 ... 가열해야 한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.14

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  식품저장학 - 식품저장원리 (전자파 살균)

  담은 채로 조리할 수 있음 § 재가열이 편리하고, 신속히 해동할 수 있음 § 살균효과가 있음 : 단시간내 물의 온도를 상승시키고, 세균이 가지고 있는 수분을 발열로 탈수시켜 살균효과를 ... 파동을 통해 한 영역에서 다 른 영역으로 에너지가 전달됨 ▪ 주파수(1초당 진동수) 크기에 따라 X선, 자외선, 가시광선과 같은 빛, 적외선, 전파 등으로 분류됨2) 마이크로파 가열살균 ... , 살균, 해동 등에 사용됨(3) 전자레인지 구조마그네트론 = 마이크로파 생성 장치 전자레인지는 마이크로파를 이용한 조리기구(4) 전자레인지 가열의 특징① 장점ü 식품은 열전도율이

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01 | 수정일 2023.05.12

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  식품위생학(소독과 살균 종류)

  소독과 살균-물리적 방법1. 가열살균(건열법)-종류 : 건열살균, 화염멸균, 소각법2. ... 염소계 소독제 : 채소 및 과일을 세척하는 경우 사용- 소독대상 : 가열하지 않고 생으로 먹는 채소 및 과일류- 소독방법 : 5분간 침지- 세척 : 먹는 물로 3회 이상 세척2. ... 자외선법 : 사용이 간편, 살균효과↑, 품질변화↓식기류에 이용 시 건조상태유지 하기③. 방사선살균 : Co60, Cs137 이용하여 살균소독과 살균-화학적 방법1.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.18 | 수정일 2022.09.29

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  식품의 변질/식품변질/식품변질방지/변질방지/식품위생학

  가열(살균)법저온 장시간60~65도씨, 30분우유, 간장, 소스 살균, 영양소 및 향미 보존ㅇ모든 병원균 사멸(=결핵균 사멸)살균여부 확인 : phosphate test(음성)고온 ... 사멸ㅇ고압증기멸균간헐멸균온도와 시간121도씨, 15~20분100도씨, 30분, 연속3일이용배지,통조림 식품 등고.증.멸균기가 없을 때, 고.증.멸균 시 식품의 변성 가능성이 있을 때원리100도씨로 가열하여 ... 건열법 : 건열살균, 화염멸균, 소각법건열살균) 160~170°C에서 1시간2.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.06

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