"각종 식품 저장 방법" 검색결과 1-20 / 4,129건

• 

  식품저장학_수업자료정리1_식품저장을 방해하는 요인과 그의 방해특성

  항산화제는 또 유지 및 유지를 함유한 식품이 공기중의 산소에 의해서 열화되는 것을 막는다는 의미에서 보존료라고 하는데 항산화성을 가진 중요한 물질로는 몰식자산과 그 각종 유도체, 기타 ... 효소반응기질 등의 기질은 식품의 구성성분이므로 제거한다는 것은 일반적으로 불가능하다. 이 경우에는 탈수, 건조, 저산소 등으로 기질과의 접촉을 방해하는 방법이 있다. ... 식품저장을 방해하는 요인과 그의 방해특성Ⅰ. 서 론우리의 식생활에는 여러 가지 유형으로 가공된 식품이 많이 사용되고 있다.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

  다운로드 장바구니
• 

  현재의 식품산업의 문제점과 식품산업의 미래

  단순한 식량 증산뿐이 아니라 인류의 건강과 지구생태계를 개선시키는 방향으로 나아가야 한다.이러한 복합적인 식량 문제점을 해결하기 위해서는 식품 저장의 올바른 방법에 대해 모색해야 한다 ... 따라서 앞으로 식품 가공과 저장은 경제적 손실을 최소화 하면서 품질유지와 안전성을 확보하고 식품의 특징에 걸맞는 다양한 식품 형태로의 맞춤형 식품 저장 기술의 다양한 연구 개발이 필요하다고 ... 식품에는 각종 영양소가 들어있기 때문에 기아를 해결하고 체력, 건강을 유지할 수 있다. 또한 맛, 향기, 색깔, 물성의 특징이 있어서 먹는 기쁨을 선사하기도 한다.

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.13

  다운로드 장바구니
• 

  김치의 유래와 역사

  김치에 젓갈을 첨가하고 거기에 각종 향신료를 배합하여 산패와 변질을 조절하고 막아온 것은 한국 고유의 뛰어난 식품 저장 지혜이다.다른 나라 채소절임과의 비교중국과 일본에도 채소의 소금 ... 근대 과학에서도 최초의 식품저장방법이 ‘건조·염장·발효’임을 증명하고 있다.곡식이나 열매 류는 말리지 않아도 보존이 가능했지만, 당시 수분이 많은 어육류와 채소를 오래 보존하기 위해서는 ... 인류의 식품가공 역사에 있어 크나큰 발견이라 하지 않을 수 없다.조상들의 식품저장 지혜가 담긴 젖산발효식품, 김치육류와 어패류, 채소류를 염장하면 옅은 소금물에서 일어나는 ‘자가효소

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.08

  다운로드 장바구니
• 

  (푸드마케팅 4학년) 1. 농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오(10점)

  제품은 저장성을 가질 수 있도록 그 특성에 따라 적절한 방법으로 살균 또는 멸균 처리하여야하며 내용물의 변색이 방지되고 호열성 세균의 증식이 억제될 수 있도록 적절한 방법으로 냉각하여야한다 ... 제품은 저장성을 가질 수 있도록 그 특성에 따라 적절한 방법으로 살균 또는 멸균 처리하여야하며 내용물의 변색이 방지되고 호열성 세균의 증식이 억제될 수 있도록 적절한 방법으로 냉각하여야한다 ... 각종 정보 매체와 높아진 소비자의 지식과 더불어 생리활성 및 기능성 식품의 제품개발과 수요가 늘고 있다.

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2024.03.31

  다운로드 장바구니
• 

  식품은 건강을 유지하고 성장 발육을 촉진하며 우리가 살아가는데 꼭 있어야 할 필수 요소이다. 우리는 다양한 형태의 식품을 섭취하는데 이것은 식품가공과 밀접한 관련이 있다. 식품가공이란, 식품 원료를 물리적, 화학적, 생물학적으로 변화를 일으켜 기호성, 저장성, 풍미, 맛 등을 향상시키는 조작이다.

  가공방법을 다르게 하여 하나의 식품에서 여러 가지의 다양한 종류의 식품, 제품을 생산하고 가공한다는 것이 너무 신기하지 않는가. ... 이면 위에 있는 식품 이외에도 깊이 알아본다면, 각종 주영양소 탄수화물, 단백질, 지방을 비롯해 비타민, 무기질까지 매우 호기로운 부분들이 난무하다. ... 식품가공이란, 식품 원료를 물리적, 화학적, 생물학적으로 변화를 일으켜 기호성, 저장성, 풍미, 맛 등을 향상시키는 조작이다. 식품 가공을 통해 우리는 하나의 자원에서 색채.

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.05.20

  다운로드 장바구니
• 

  피망 동결건조방법

  방법이고 고온 가열법이란 높은 온도에서 가열하여 저장 기간을 연장하는 것으로 저온 가열법에 비해 오래 저장할 수 있으나 식품의 향기와 맛이 떨어지고 영양소의 파괴도 많다. ... 게다가 채소와 같은 재료를 가열 할 경우 변질이 일어날 가능성이 높으며, 이 방법 역시 장기간 저장에 취약한 방법이다. ... 거의 탈수된 상태이므로 효소작용에의한 각종 분해반응이 최소화 된다.2-1) 동결건조 단점a) 장비가 다른 장비보다 비싸다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

  다운로드 장바구니
• 

  살빼기운동과영양조절 중간,기말 족보와 타이핑본

  ▶정제(단순)탄수화물 : 정제된 곡류, 설탕, 흰 쌀밥, 케잌, 과일주스, 초콜릿, 흰 밀가루, 빵, 콘 시럽, 비스킷, 아이스크림 등 정제된 식품 04.이근일 교수의 살빼기 방법은 ... (심혈관 질환, 중풍, 당뇨, 고지혈증, 고혈압, 각종 산부인과 질환, 성기능장애, 습관성 유산, 각종 암, 호흡기 질환, 소화기 질환, 심리적 문제 등 ) ▶ 비만에 대한 사회적 ... •인체는 지방을 저장연료로 인식하기 때문에 먹으면 쉽게 살이 찐다.

  시험자료 | 121페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.06 | 수정일 2020.12.14

  다운로드 장바구니
• 

  [지거국 올킬] 식품공학&식품영양학과 편입 예상&기출문제 모음집

  또한 필수지방산이나 지용성 비타민의 급원으로써의 역할을 빼놓을 수 없다.지질은 공기 중에서 쉽게 산화되어 각종 산화물의 생성으로 식품의 풍미를 손상시킬 수 있을 뿐만 아니라 건강에 ... 식품 기초HACCP이 무엇인가? ... 수립 : 모니터링 단계에서 한계기준을 벗어날 경우 신속한 대응조치를 위해 개선조치방법을 사전에 설정하는 단계[6] 검증절차 및 방법 수립 : 앞서 결정한 원칙에 따라 HACCP 시스템이

  시험자료 | 46페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.03.29 | 수정일 2024.02.14

  다운로드 장바구니
• 

  식품저장학 요약정리 [식품저장학/진로]

  부정적 반응을 일으키게 된다.대부분의 식품은 다량의 수분을 함유하고 있다.식품중의 수분은 각종 성분을 가용화시켜 성분 간의 반응을 촉진시키며 미생물의 생육을 촉진한다.[ 식품저장의 ... 손실 등 저장방법의 개선에 따라 충분히 막을 수 있다.가격의 안정을 기한다.생산물에 저장성과 수송성을 부여할 경우 생산물은 가격이 안정되고 생산자의 생산의욕증대에도 도움이 된다.[ ... [ 식품의 특성과 저장의 필요성 ]식품을 변패되지 않도록 저장하기 위해서는 미생물의 번식을 막아야 한다.식품의 주성분이 되는 영양소와 그 영양소를 가장 좋아하는 미생물과의 관계를 고려해

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19

  다운로드 장바구니
• 

  김치의 제조 특성, 가치

  일상의 건강을 넘어 생존의 방법이 되고 있는 김치의 제조와 특성, 가치에 대하여 알아보도록 하겠다.김치는 채소를 겨울에 저장하기 위한 방편으로 제조되기 시작하여 각 고장 및 가정의 ... 각종 질병으로 인하여 일상의 어려움을 겪고 있는 오늘날 그 대안으로 면역력이 대두되고 있으며 그 방법으로 채소발효 음식인 김치가 화두이다. ... 각종 조미 향신료를 사용한 김치류가 오늘날과 같이 다양화 된 것은 기후, 풍토 등 자연적인 요소와 생활양식, 제조방법, 채소 원예법의 개량 등에 기인된 것이다(오봉희, 2009).

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.16

  다운로드 장바구니
• 

  식생활과문화(출석)_1. 개인의 식생활에 영향을 미치는 요인을 자연환경적 요인, 사회적 요인, 경제적 요인, 기술적 요인으로 구분하고 각 요인별 세부요인을 구체적으로 설명하시오. 2. 실제 자신의 식생활 형성에 영향을 미치는 요인을 자연환경적 요인, 사회적 요인, 경제적 요인, 기술적 요인의 4가지 각각 (1)

  또한 음식을 오랜 기간 보존하기 위해서 음식을 건조하는 등 저장법이 발달하였으며, 냉동이나 훈제, 염장 등의 방법을 음식 보존의 방법으로 활용하기도 한다.이와는 다르게 열대기후를 가진 ... 가공 기술의 발달, 식품 저장 기술, 식품 포장 기술, 유통 기술의 발달 등을 말한다. ... 그러나 현대에 들어서 개인의 소득수준이 상승할수록 다양한 식품을 섭취할 수 있고 이를 통해 성장에 필요한 비타민이나 각종 영양분을 골고루 섭취할 수 있게 되었다.

  방송통신대 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.24

  다운로드 장바구니
• 

  Controls by irradiation 레포트

  이것은 자체 에너지에 의해 각종 유기물들의 결합고리를 끊어 화학반응을 일으키고, 미생물에서는 DNA 구조를 파괴하여 불활성화 시킨다.DNA 구조 파괴를 자세히 살펴보면, 생물이나 세포의 ... , 괴경식물저장 중 발아억제0.050.2생과일 및 신선야채류숙도지연해충구제저장성 연장검역관리0.30.31.00.151.01.02.51.0곡류 및 그 분말류, 견과류, 유자종자, 두류 ... 이 방법을 Alkaline assay라고 부른다. 반면 이중가닥 손상을 보기 위해 중성 조건에서 전기영동을 하기도 하는데, 이는 neutral assay라고 부른다.4.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.08.07

  다운로드 장바구니
• 

  A+ 자료 // 젖산균을 이용한 발효식품의 종류와 특성

  발효는 식품에 존재하는 영양적 가치는 물론 저장성을 향상시키고 식품의 향미와 맛, 조직감을 증진시키는 효율적인 방법으로 과거에는 우유를 발효시켜 만든 요구르트, 유산균 음료 등의 발효음료와 ... 냉장고가 발달하기 이전의 과거에는 음식의 저장성을 높이기 위해 음식을 소금에 절였고, 이와 같은 저장방법이 전 세계의 각 나라마다 조금씩 다르게 계승되어 왔다. ... 서론세계적으로 식품이 가지는 건강 기능성이 중요해짐에 따라 기능성 소재를 강화한 식품을 비롯하여 각종 발효식품의 시장이 확대되고 있다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.28

  다운로드 장바구니
• 

  과산화물가

  그러나 식품은 0도 이하에서 저장했을 경우는 0도 이상에서 저장했을 경우보다 지방의 산화 속도가 빠르다.(3) 광선 : 가시광선, 자외선, γ-선은 산화 촉진제이며 파장이 짧을 수록 ... 식품저장학실험레포트- 제 목 : 과산화물가- 날 짜 : 2020. 05. 18.- 실험목적유지의 산패에 대하여 이해하고, 그 중의 과산화물의 생성기작을 알아보고 과산화물가를 측정해본다 ... 유지를 많이 포함하는 지방질 식품을 저장하는 경우나, 조리, 가공 중의 가열 등에 의해서 불쾌한 냄새나 맛의 발생, 착색, 점성의 증가 등 물리, 화학적 변화가 생겨 그 품질이 낮아지는데

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학 필승 기초 공략집

  허들테크놀로지- 과격하지 않은 여러개의 효과적 가공보존방법을 도입하여 식품을 장기적으로 저장하려고 하는 새로운 개념- 대상 식품들 : 가공식품 발효식품 냉장식품 최소포장식품 최대 위생제품 ... 식품 내 자유수 감소방법 ( 삼투압과 한외여과 중 당첨가)* 당첨가 : 당함량이 높아지면 미생물 증식에 부적당한 원리를 이용, 당첨가해 저장성 높임농도가 높은 액에서는 원형질분리 plasmolysis가 ... (화장품, 담배, 의약품 X)- 식품가공의 정의식품을 인위적으로 조작하여 영양가, 색, 맛, 향등 식품의 가치와 기호성, 저장성을 향상시키며 궁극적으로 식품을 제조화시키는 일련의 과정을

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

  다운로드 장바구니
• 

  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  교과목명: 농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 ... 서론과거에는 냉장과 저장 시설이 발달하지 않았던 탓에 식품을 가능한 한 오랫동안 보존하기 위해서 다양한 방법이 활용되었는데, 그 중 하나가 발효식품을 만드는 것이었다. ... 소금을 얼마나 넣는지, 어떤 방식으로 가염을 하는지에 따라 치즈의 맛, 질감, 수분 함량이 달라진다.한편, 치즈는 발효식품인 만큼 오랜 기간 저장과 숙성이 가능한데, 저장과 숙성 기간에

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.23

  다운로드 장바구니
• 

  유지 산패 측정

  그러나 식품은 0도 이하에서 저장했을 경우는 0도 이상에서 저장했을 경우보다 지방의 산화 속도가 빠르다.(3) 광선 : 가시광선, 자외선, γ-선은 산화 촉진제이며 파장이 짧을 수록 ... .- 실험원리 및 방법산패 (rancidity) 라는 말은 라틴어의 악취, 썩은 냄새라는 뜻의 randidus에서 유래된 말이다. ... 유지를 많이 포함하는 지방질 식품을 저장하는 경우나, 조리, 가공 중의 가열 등에 의해서 불쾌한 냄새나 맛의 발생, 착색, 점성의 증가 등 물리, 화학적 변화가 생겨 그 품질이 낮아지는데

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

  다운로드 장바구니
• 

  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  이에 따라서 각종 곡류, 두류, 채소류, 어패류 등을 이용한 저장 발효 음식이 크게 발달되었다. ... 교과목명: 농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 ... 그래서 제조 방법이 정형화되기 보다는 각 가정에서 전해 내려오는 방법을 이용해 제조가 된다.3.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.20

  다운로드 장바구니
• 

  블록체인 운송에대해

  감지되면 전체 운송 경로의 온도를 측정하고 바로 이상 경로를 확인한 뒤 즉각적으로 대처할 수 있으며 소비자들 또한 각종 정보를 정확하게 실시간으로 받아 볼 수 있게 때문에 식품 안전에 ... 국제보건기구에 따르면 백신 운송 중에 잘못된 운송방법으로 인해 약 25%의 운송물품이 폐기 처분되는 것으로 보고되고 있으며, 폐기처분에 따른 추가 비용은 제조사에 막대한 경제적 손실을 ... 수확 후 보관 창고로 이동하면, 저장업체가 보관 정보를 센서에 입력하고 보관 과정과 운송과정에서 센서가 온도, 습도, 물리적 충격 등을 측정해 블록체인에 저장한다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.10.02

  다운로드 장바구니
• 

  식품화학실험7_Kreis Test,옥도가,산가

  각종 유지의 정제 전 산값 및 식품 규격상의 산값[ 실험 결과 ][ Blank ][ 저장된 기름 ][ 산패된 기름 ]Figure 1. ... 유지의 산가가 높으면 변질되었음을 나타내므로 식품공전에서는 각종 유지의 유리 지방산 함량을 규제하고 있다.KOH와 유리지방산은 다음과 같이 반응한다.RCOOH + KOH → RC6.1g ... 이런 현상은 유지의 산패(rancid)라 하고, 식용유·butter등을 비롯해서 라면·튀김과자 등의 유지가공식품에 이르기까지 광범하게 발생하여 식품을 저하시키고 있다.그러므로 이번

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

  다운로드 장바구니