"간장제조"의 검색결과 입니다.

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발효식품 된장 식품첨가물 msg 고추장 부적절한 운동 음식과 세계문화 식품기사 간장

EasyAI “간장제조” 관련 자료

+간장의 분류와 제조과정등록일 2002.04.30 | 총 3,747자 | 7페이지 | 1,000원
+금오공대 민속문화의 이해 리포트 - ..등록일 2021.07.02 | 총 2,683자 | 5페이지 | 2,000원

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"간장제조" 검색결과 1-20 / 3,751건

재래간장으로부터 분리한 Bacillus subtilis를 이용하여 제조한 렌틸콩 청국장의 개발

한국식생활문화학회 이연정, 김나영, 김업식, 한명주

논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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무염간장과 저염간장 제조방법

저염간장의 제조방법간장의 염분만을 보통 간장의 1/2 이하로 줄인 간장을 말하며, 제조법에는 담금 간장 같은 식염 이외의 성분이 고농도인 간장을 만들고 이것을 희석하여 식염 농도를 ... 무염간장의 제조방법무염 간장는 염분이 거의 포함되지 않은 간장풍 조미료이다, 일반 간장은 간장 누룩(간장 누룩)에 식염수를 넣어 그것을 발효 숙성시킴으로써 만들어진다, 그러나 무염 ... 간장은 간장을 양조 할 때 전혀 소금을 사용하지 않고 알코올을 첨가하여 발효 숙성을 시키거나, 산분해의 방법으로 제조할 수 있다.

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15 | 수정일 2021.08.18

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식품미생물학-발효식품 된장과 간장(정의 및 비교, 제조공정, 관여 미생물, 숙성중의 변화)

발효식품 - 된장과 간장 식품미생물학INDEX 된장과 간장 된장과 간장의 재래식과 개량식 된장과 간장의 제조공정 및 미생물 목차된장과 간장 된장과 간장 재래식 개량식 제조공정 미생물 ... 특유의 향기와 맛에 관여하며 내열성 및 삼투압에 강함 재래식 메주된장과 간장 된장과 간장 제조공정 미생물 재래식 개량식 된장된장과 간장 된장과 간장 제조공정 미생물 재래식 개량식 된장 ... 된장된장과 간장 된장과 간장 제조공정 미생물 재래식 개량식 된장 Bacillus subtillis 분해력이 강해 숙성에 도움 개량식 된장된장과 간장 된장과 간장 제조공정 미생물 재래식

리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.13

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간장의 제조

이의 장점은 개량간장이나 한식간장은 미생물과 효소작용에 의해서 제조되므로 제조기간이 길은 반면, 산분해 간장의 제조기간은 짧으며, 대량생산이 가능하다. ... 혼합간장은 아미노산 간장과 양조간장을 혼합한 뒤 숙성시켜 제조한 것으로 두 가지 간장 각각의 장·단점을 서로 보완한 간장이다(2). ... 이번실습에서는 산분해 간장을 제조하였다.산분해 간장은 화학간장 또는 아미노산 간장이라고도 하며, 이는 단백질 원료를 산(acid)으로 가수분해 한 후 알카리(alkali)로 중화시켜

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.02

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제조방법이 다양한 시판 재래 및 양조 간장의 관능적 특성

한국식생활문화학회 이다연, 정서진, 김광옥

논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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형상이 다른 메주로 제조한 재래식 간장 중의 유리당과 알코올 함량

한국식품영양학회 김동수, 이화정, 이명자, 이문조, 김현대

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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형상이 다른 메주로 제조한 재래식 간장 중의 유기산과 지방산 조성

한국식품영양학회 엄미아, 강윤한, 권동진, 조길석

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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[간장][개량식간장][간장시장][간장마케팅][영양성분][제조과정]간장의 특성, 간장의 영양성분, 간장의 제조과정, 간장과 개량식간장, 간장과 간장시장, 간장과 간장마케팅사례 분석

간장의 영양성분Ⅳ. 간장의 제조과정1. 메주의 제조 공정2. 개량간장의 제조공정Ⅴ. 간장과 개량식간장Ⅵ. 간장과 간장시장Ⅶ. 간장과 간장마케팅 사례1. ... 간장의 특성, 간장의 영양성분, 간장의 제조과정, 간장과 개량식간장, 간장과 간장시장, 간장과 간장마케팅 사례 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 간장의 특성1. 맛2. 향3. 색소4. ... 개량간장의 제조공정개량간장은 메주를 만드는 과정에 있어 순수 분리한 곰팡이를 접종, 배양시킴으로서 단백질과 전분질을 분해하는 효소를 많이 생성시키는 동시에 제조시기에 제한이 없는 것이

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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[간장][재래간장][미생물][간장 제조방법][간장 효과][간장 마케팅 사례]간장의 종류, 간장과 재래간장, 간장과 미생물, 간장의 제조방법, 간장 효과, 간장의 마케팅 사례 분석

간장의 종류, 간장과 재래간장, 간장과 미생물, 간장의 제조방법, 간장의 효과, 간장의 마케팅 사례 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 간장의 종류Ⅲ. 간장과 재래간장Ⅳ. 간장과 미생물Ⅴ. ... 간장의 제조방법1. 재료2. 만드는 법Ⅵ. 간장의 효과Ⅶ. 간장의 마케팅 사례1. 샘표식품 맑은 조선국요리 제격신세대 주부 겨냥2. ... 현재 우리나라에서는 그 제조법에 따라 재래된장, 개량간장, 아미노산 간장이 있고 또한 이들은 발효간장과 화학간장으로 나누기도 한다.

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.22

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Lipoxygenase와 Kunitz Trypsin Inhibitor 단백질 결핍콩으로 제조한 간장의 이화학적 특성 및 항산화 활성

경상대학교 농업생명과학연구원 황초롱, 이수정, 강재란, 권민혜, 권효진, 정종일, 성낙주

논문 | 15페이지 | 4,800원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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아미노산 간장 제조

반면, 향기는 나쁘지만 발효간장과 섞거나 기술적으로 제조하면 일반 간장과 손색이 없다(2).아미노산 간장은 산에 의한 단백질의 분배, 중화, 여과, 탈취, 배합의 과정을 거체 제조된다 ... 위치를 차지하고 있는 전통 조미 식품으로 제조방법에 따라 양조간장과 아미노산 간장으로 구별되고 있다. ... 아미노산 간장은 콩을 염산으로 가수분해 하여 중 중화하고 감미료, 캐러멜 색소 등을 첨가하여 제조하며 제조시간이 짧고 시설과 자본이 적게 소요된다.

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.24

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바실러스 수브틸리스 종균 접종 메주의 원료 대두 전처리와 메주 제조조건이 간장덧 단기숙성에 미치는 영향

한국산업식품공학회 최광수, 최청, 최종동, 임무혁, 정현채, 이춘우

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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두부 간장 고추장 등 대두를 이용한 식품의 분석과 제조과정 발표자료

..PAGE:1대두 이용 식품1..PAGE:2목차두부두유비지유부발효식품된장청국장간장2..PAGE:31.두부 정의 , 종류대두를 원료로 하여 얻은 대두액에 응고제를 가하여 응고시킨 것3종류 ... 두유=두즙수침시킨 콩에 물을 가하여 마쇄한 콩국을 여과시켜 불용성 고형분을 제거시킨 것두부 제조 과정에서 응고제를 첨가하기 전까지의 제품7-두유 제조과정-..PAGE:82. ... 유부일본에서 처음 제조제조방법압착 탈수한 두부를 200℃ 내외의 기름에 튀겨 송풍 건조 시킨 것열량 388kcal/100g (두부 91kcal)지방질 약 33%, 수분 cin..PAGE

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.12

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간장의 분류와 제조과정

것○ 간장의 분류 : 원료와 제조법에 따른 분류 (p.38, 표 2-1)- 조선간장 : 콩, Bacillus subtilis 가 주인 메주 이용- 일본간장 : 전분질 혼합 이용 koji제조에 ... 일본식 간장○ 일본간장 : 대두 가수분해 → 고기맛, 짠맛을 내는 갈색 또는 검은색 액체(밀 첨가)○ koji 제조과정 : 고상 호기적 곰팡이 접종○ 숙성과정 : 유산균, 효모 → ... 일반성분 및 식품학적 의의○ 일반성분 : 장류의 종류, 지역, 제조자, 제조방식 등에 따른 차이○ 성분 : 아미노산, 당류, 알코올, 유기산, 소금 → 구수한 맛, 단맛, 고유 향미

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.30

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메주의 제조 예비레포트 A+

, 가공한 것.- 메주, 한식간장, 양조간장, 산 분해간장, 효소분해간장, 혼합간장, 한식된장, 된장, 조미된장, 고추장, 조미고추장, 춘장, 청국장, 혼합장 등을 말함.메주한식메주대두를 ... Theme : 메주의 제조2. Date :3. Name & Coworker :4. ... 메주는 맛의 균일화, 제조 공정상의 위생 및 소요기간 등의 문제로 유통 시 많은 문제점을 내포하고 있다.- 재래식 메주의 단체생산 및 유통의 문제를 해결하기 위한 방법.- 메주 제조

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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식품기사 기출문제 모음

높을때:국균의 프로테아제 작용 저해--> 용출이 저하/ 젖산균과 효모의 생육 억제--> 간장의 품질저하간장 코지제조시 밀을 볶는 이유: "전분의 호화, 찐콩의 수분조절, 간장의 고유색 ... 하여 식염수 등을 섞어 발효 숙성시킨 후 그 여액을 가공한 것③ 산분해간장 : 단백질, 탄수화물을 함유한 원료를 산으로 가수분해 한 후 그 여액을 가공한 것"간장제조시 식염 온도가 ... 젖산균간장* 간장의 종류"① 한식간장 (재래식 간장) : 메주를 원료로 하여 식염수를 섞어 발효 숙성시킨 후 그 여액을 가공한 것② 양조간장 (개량식 간장) : 대두, 밀을 이용하여

시험자료 | 2페이지 | 4,900원 | 등록일 2021.01.21

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장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

식품용의 대부분은 장류 제조에 이용되고 있다.② 탈지대두일본간장제조에서는 간장 제성 과정에서 여과 후에 얻어지는 고형분은 간장박으로 식품에 활용되지 못하기 때문에 낮은 가격으로 콩 ... 간장(1) 간장의 유래 및 역사(2) 간장의 종류(3) 간장의 향과 색(4) 간장이 건강에 미치는 영향(5) 간장의 제조 원리(6) 조선간장 만들기(7) 일본식 간장 만들기(8) 산 ... (한국),Nuoc-mam(베트남)patis(필리핀),Budu(말레이시아)간장에는 원료와 제조방법에 따라 크게 조선간장(kanjang, soysauce or soybean sauce)

리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12

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[식품가공학]A+ 피클제조 예비&결과 레포트 고찰자세함

Theme : 장아찌, 피클제조2. Date : 2018. 11. 044. ... Purpose오이를 이용하여 장아찌와 피클의 제조방법을 익힐 수 있으며, 그 원리를 이해할 수 있다.5. ... Theme : 피클 제조2. Date : 2018. 11. 103. Name & Coworker :4.

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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