"간장제조과정" 검색결과 1-20 / 2,219건

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  [간장][개량식간장][간장시장][간장마케팅][영양성분][제조과정]간장의 특성, 간장의 영양성분, 간장의 제조과정, 간장과 개량식간장, 간장과 간장시장, 간장과 간장마케팅사례 분석

  간장의 영양성분Ⅳ. 간장의 제조과정1. 메주의 제조 공정2. 개량간장의 제조공정Ⅴ. 간장과 개량식간장Ⅵ. 간장과 간장시장Ⅶ. 간장과 간장마케팅 사례1. ... 간장의 특성, 간장의 영양성분, 간장의 제조과정, 간장과 개량식간장, 간장과 간장시장, 간장과 간장마케팅 사례 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 간장의 특성1. 맛2. 향3. 색소4. ... 개량간장의 제조공정개량간장은 메주를 만드는 과정에 있어 순수 분리한 곰팡이를 접종, 배양시킴으로서 단백질과 전분질을 분해하는 효소를 많이 생성시키는 동시에 제조시기에 제한이 없는 것이

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  두부 간장 고추장 등 대두를 이용한 식품의 분석과 제조과정 발표자료

  두유=두즙수침시킨 콩에 물을 가하여 마쇄한 콩국을 여과시켜 불용성 고형분을 제거시킨 것두부 제조 과정에서 응고제를 첨가하기 전까지의 제품7-두유 제조과정-..PAGE:82. ... ..PAGE:1대두 이용 식품1..PAGE:2목차두부두유비지유부발효식품된장청국장간장2..PAGE:31.두부 정의 , 종류대두를 원료로 하여 얻은 대두액에 응고제를 가하여 응고시킨 것3종류 ... 있습니다.콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가하여 굳힌 식품종류 - 성형시 압착 정도에 따른 수분 함량일반 두부류: 일반두부, 연두부, 순두부(제조과정중압착성형과정생략한

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.12

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  간장의 분류와 제조과정

  일본식 간장○ 일본간장 : 대두 가수분해 → 고기맛, 짠맛을 내는 갈색 또는 검은색 액체(밀 첨가)○ koji 제조과정 : 고상 호기적 곰팡이 접종○ 숙성과정 : 유산균, 효모 → ... 것○ 간장의 분류 : 원료와 제조법에 따른 분류 (p.38, 표 2-1)- 조선간장 : 콩, Bacillus subtilis 가 주인 메주 이용- 일본간장 : 전분질 혼합 이용 koji제조에 ... 액침발효과정○ A. oryzae, A. sojae → 단백질, 탄수화물 분해○ koikuchi 형태 : 검붉은 갈색, 강한 풍미(90% 이상의 일본 간장)- 대두, 밀을 동량 혼합

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.30

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  메주의 제조 예비레포트 A+

  고유한 맛과 향기를 내는 미생물이 더 번식함.① 메주 제조 공정 과정콩 → 씻기 및 물에 불리기 → 삶기 → 찧기 → 메주 모양 만들기 → 띄우기(발효) → 볏짚에 매달기 → 처마 ... , 가공한 것.- 메주, 한식간장, 양조간장, 산 분해간장, 효소분해간장, 혼합간장, 한식된장, 된장, 조미된장, 고추장, 조미고추장, 춘장, 청국장, 혼합장 등을 말함.메주한식메주대두를 ... 공정과정① 수침- 콩을 깨끗이 씻은 다음 콩을 불림.- 여름 3~4시간, 봄, 가을 6~8시간, 겨울 10~12시간.② 증자- 불린 콩을 증자 후 20분 정도 뜸을 들임.- 콩은

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  식품미생물학-발효식품 된장과 간장(정의 및 비교, 제조공정, 관여 미생물, 숙성중의 변화)

  것으로 봄.된장과 간장 된장과 간장 제조공정 미생물 재래식 개량식 된장 된장 숙성 과정 중의 변화 된장 숙성 과정중 유리아미노산 함량 - 된장 숙성 과정 중 17종의 유리아미노산이 ... 중의 변화된장과 간장 된장과 간장 제조공정 미생물 재래식 개량식 간장 간장 숙성과정 중의 총질소, 아미노태질소 및 암모니아 질소 변화 - 총질소는 증가한 모습을 보임 - 아미노태질소함량 ... 된장과 간장 제조공정 미생물 재래식 개량식 간장 간장 숙성 과정 중의 변화 - 대부분의 아미노산이 숙성기간 중 불규칙적인 증가현상을 보임. - 이는 메주중의 국균이나 세균류의 protease

  리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.13

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  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  커피(Coffea arabica)의 α-디카르보닐 화합물 분석 연구, 한국식 간장인 간장의 발효 중 미생물군집과 대사산물의 동역학 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 건강 효과 평가를 ... 고려대학교 대학원 식품공학과 연구실에 진학을 한 다음에 화학적 유도제가 없는 발현 시스템을 사용하여 조작된 시아노박테리아의 광합성 스쿠알렌 생산 평가 연구, 한국 전통 발효식품의 발효과정 ... 발효식품의 다중오믹스 분석을 통한 주요 세균종의 대사특성 연구, 해부학적 하위 부위에 따른 가당 음료 및 설탕 소비와 대장암 발병률 및 사망률 연구, 다양한 로스팅 및 추출 방법에 따라 제조된

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.07.03

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  식품산업기사 키워드 요약정리본

  화학간장으로서 풍미가 양조간장에 비해 떨어지는 것이 단점이다-제조에는 단백질원료의 65~70%에 해당하는 염산을 사용하여 가수분해하고 중화제로는 NaOH또는Na2CO3을 사용한다▶아미노산간장의 ... 산 첨가량-18%의 순염산을 적용하는 것이 적당하다▶산분해 간장 제조용 원료-탈지대두, 염산, 수산화나트륨▶간장의 착색료-캐러멜색소(caramel): 당을 탈수,가열시킨 것▶고추장 ... 간장제조 시에 탈지대두박을 염산으로 가수분해할 때 탈지대두박에 남아 있는 미량의 핵산이 염산과 반응하여 생기는 염소화합물▶콩나물-성장함에 따라 비타민C의 증가가 현저하다.

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.30

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  샘표식품 전기설비,공무팀 고품격 기업분석 + 자기소개서

  , 반찬 ·통조림, 기본양념, 간편 ·양념, 티아시이키친, 새미네부엌 등을 제조, 판매합니다. ... 이견을 조율하는 과정속에서 서로간에 입장을 만족하게 해 주어야 하는 경우, 중립적인 방향으로 만들게 되는 경우가 많이 있었습니다.앞으로도 공동의 목표를 위한 장점을 파악하고 객관적으로 ... 주요 원재료는 탈지대두(간장), DNS맥(간장), 대두(된장, 간장)로 해외에서 사전에 물량을 확보하여 구매하고 있으며, 국산도 일부 구매합니다.생산시설은 경기도 이천, 충북 영동,

  자기소개서 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.07.07

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  서울대학교 식품가공및저장학 2017-1 기말고사 기출복기

  두유 제조 공정에서 균질화 과정이 있는 이유?8. 간장의 종류를 구분하고 각각의 특징 간단히 쓰는 것 서술형! ... -> 재래식 간장/ 개량식간장/ 산 분해 간장/ 효소 분해간장/ 혼합 간장///3개 정도만 썼어도 점수 거의 다 주셨던 것 같긴 함! ... 여러 과정들 외우는 것에 대해서는 그렇게 비중이 있었던 것 같지는 않음. 6. 유화 염화마그네슘이 w/o상이다에 대해 o/x 문제로 나왔음.-> 정답은 w/o상임. 7.

  시험자료 | 2페이지 | 3,900원 | 등록일 2021.12.06

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  A+ 무기소재화학실험 간장중의염화나트륨 정량

  이 과정을 총 3회 진행한다.Result and Discussion이번 실험은 Mohr 법을 사용한 간장 중의 염화나트륨 정량 실험을 진행했다. 제조했다. ... 그리고 간장 1g을 넣어서 희석한 간장 용액 500mL 용액을 제조했다. ... , 희석된 간장 용액 500mL 용액 제조를 했다.

  리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2024.07.06 | 수정일 2024.07.09

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  1농업유전학 기말 과제 (DNA 변형을 통해 형질전환된 농작물 가운데 한 품종을 선정한 후 발현된 형질의 특성과 성과를 논하시오.)

  우리나라에서제조하고 있는콩기름의 생산방식은 두 가지로 나누어 볼 수 있는데 하나는 콩을 수입하여 콩기름 제조과정을거쳐 제품을 생산하는 것이며 다른 하나는 콩기름 원유를 수입하여 가공과정을 ... 대두박의 경우에는 양조간장의 제조에 이용되고 있으나 간장의 제조 공정상단백질이아미노산으로분해되어유전자변형 DNA, 외래단백질등을검출할수없기때문에표시대상에서제외되었다. ... 콩기름을제조하고남은부산물인대두박은주로사료용으로사용되며일부는간장과 같은 장류 가공용으로 사용되고 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 6,500원 | 등록일 2023.03.05

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  금오공대 민속문화의 이해 리포트 - 간장

  겸용으로 만들어졌습니다.재래식 간장의 제조과정은 물에 식염을 녹이되 메주가 뜰 정도로 넣고, 여과하여 불순물을 제거한 후 소량의 숯과 그 주위에 대추, 고추, 참기름 등을 넣고 메주를 ... - 여과가 끝난 간장을 포장합니다.(* 진간장의 경우 배합 과정이 포함되어 적정 비율로 배합하여 만듭니다.)3. ... 간장의 유래2. 간장의 제조방법3. 간장의 종류▷ 결론1. 간장에 대한 나의 생각2.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.02

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  무염간장과 저염간장 제조방법

  저염간장의 제조방법간장의 염분만을 보통 간장의 1/2 이하로 줄인 간장을 말하며, 제조법에는 담금 간장 같은 식염 이외의 성분이 고농도인 간장을 만들고 이것을 희석하여 식염 농도를 ... 그러나 전기투석을 사용하면 간장이 농축되는 과정을 거치면서 세균, 효모, 곰팡이가 늘어날뿐 아니라 탁도가 크게 증가되는 것을 확인할수 있다. ... 무염간장의 제조방법무염 간장는 염분이 거의 포함되지 않은 간장풍 조미료이다, 일반 간장은 간장 누룩(간장 누룩)에 식염수를 넣어 그것을 발효 숙성시킴으로써 만들어진다, 그러나 무염

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15 | 수정일 2021.08.18

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  선택한 발효식품의 제조 과정, 특성 및 가치Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. ... 선택한 발효식품의 제조 과정, 특성 및 가치1) 된장의 제조 과정(1) 메주 만들기① 메주콩을 박박 문질러 씻은 뒤 체로 잘 걸러 이물질을 건져 낸다.② 메주콩을 솥에 넣고 약한불에서 ... 오늘날의 공장형 메주는 메주곰팡이를 접종하는 방식으로 제조기간을 단축한다고 하지만 숙성기간이 떨어져 재래된장에 비하면 깊은 맛이 떨어진다.된장을 만들 때 간장도 함께 만들어 진다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.20

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.-목 차-Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 고추장의 제조 과정2. 고추장의 특성과 가치Ⅲ. ... 그러면, 고추장은 어떤 과정으로 제조를 하는지, 고추장의 어떤 특성과 가치를 가졌는지 알아보자.Ⅱ. 본론1. ... 방법은 다음과 같다.① 재래식 고추장 제조법찹쌀(고추장 만들 때 쓰는 곡류는 개인의 재량껏 선택할 수 있다.)을 하루 동안 물에 담가놓고 찌고 여기에 간장, 엿기름, 소금을 넣고

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.05 | 수정일 2022.07.06

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  장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

  식품용의 대부분은 장류 제조에 이용되고 있다.② 탈지대두일본간장제조에서는 간장 제성 과정에서 여과 후에 얻어지는 고형분은 간장박으로 식품에 활용되지 못하기 때문에 낮은 가격으로 콩 ... 만드는 과정과 메주와 염수 혼합액에서 발효 숙성시키는 과정으로 분류할 수 있으며, 염수 농도를 조절하는 것이 중요하다. ... 간장(1) 간장의 유래 및 역사(2) 간장의 종류(3) 간장의 향과 색(4) 간장이 건강에 미치는 영향(5) 간장의 제조 원리(6) 조선간장 만들기(7) 일본식 간장 만들기(8) 산

  리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12

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  서울대학교 식품생명공학과, 식품미생물학 균주 총정리 필기정리본

  , 된장 등의 양조에 이용Aspergillus oryzae : 간장, 된장 등의 제조에 이용, kojic acid생성(미백효과, 독성)강한 전분 당화력과 단백질 분해력, 효소제제 생산에 ... 효모와 세균의 탄수화물 발효과정에서 생기며, 웬만큼 양은 해를 입히지 않으며 MSG내성이 없을 경우 해를 입힘Brevibacterium 속 ? ... : 알코올 제조용 전분질 원료의 당화에 이용함유

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.26

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  우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오

  메주와 전통장류장은 간장, 된장, 고추장을 통틀어 일컫는 말로, 이러한 장류를 제조하기 위해서는 콩과 소금, 좋은 물이 필요하다. ... 이용하는 사카로미세스 세레시에, 포도주에 이용되는 사카로미세스 엘립소이듀스, 청주 제조에 사요오디는 사카로미세스 사케 등이 있다.2. ... 마트에 가면 다양한 종류의 간장을 판매하는데 진간장, 양조간장, 산분해간장, 혼합간장 등으로 나뉜다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.06

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  된장은 간장을 떠내고 남은 건더기로 만든 양념이다. ... 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.목차I. 서론II. 본론1. 된장의 제조 방식2. 된장의 가치III. 결론I. ... 콩을 씻는 과정에서 거품이 나오는 경우가 일반적인데, 이 거품은 사포닌 성분이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.24

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  [보기좋게 정리한] 식품발효 핵심 정리

  방법 : 간장과 된장을 만들 때 메주가 반드시 필요 → 메주 제조 : 콩 삶기, 성형, 발효(띄우기)과정을 거침- Asp. oryzae, B. subtilis, Rhizopus spp ... 가공- 분류 : 메주, 한식간장, 양조간장, 산분해간장, 효소분해간장, 혼합간장, 한식된장, 된장, 조미된장, 고추장, 조미고추장, 춘장, 청국장, 혼합장 등(2) 제조원리① 재래식 ... 살라미, 카피콜라, 페퍼로니 등)- 육류는 풍부한 영양소, 높은 수분활성도, 적절한 pH 등 → 미생물이 서식하기에 좋은 식품의 내적요인을 지님- 제조과정 : 원료육 → 부재료 및

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02

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