"간장제조법" 검색결과 1-20 / 2,344건

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  메주의 제조 예비레포트 A+

  주원료로 하여 원료를 찌거나 삶은 후 선별된 종균을 이용하여 발효시킨 것을 말한다.① 장류의 유형[3] 메주- 콩·보리·밀·쌀 등을 익혀 띄워 만드는데, 장에 따라 메주 만드는 법이 ... , 가공한 것.- 메주, 한식간장, 양조간장, 산 분해간장, 효소분해간장, 혼합간장, 한식된장, 된장, 조미된장, 고추장, 조미고추장, 춘장, 청국장, 혼합장 등을 말함.메주한식메주대두를 ... Theme : 메주의 제조2. Date :3. Name & Coworker :4.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  [식품가공학]A+ 피클제조 예비&결과 레포트 고찰자세함

  Theme : 장아찌, 피클제조2. Date : 2018. 11. 044. ... Purpose오이를 이용하여 장아찌와 피클의 제조방법을 익힐 수 있으며, 그 원리를 이해할 수 있다.5. ... Theme : 피클 제조2. Date : 2018. 11. 103. Name & Coworker :4.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  농산식품가공학 - 두류가공(2)

  45% 차지당: 4.5% ~ 5.4%우유와 비슷해 우유에 알레르기를 가진 유아나 유당(lactose) 소화에 어려움이 있는 사람들에게 권장되고 있음2) 음용용 두유와 두부용 두유의 제조공정의 ... 가압증기법, 발아법, 효소법 등이 이상적이나 비용이 많이 듦수율을 높이기 위해서는 마쇄를 가능한 한 미세하게 하면서 가열 정도를 최소화 하여 단백질 변성을 억제시키도록 함(열처리 ... 상태에서 무균팩(테트라팩)에 충진됨순간 완전 밀봉됨모든 작업이 무균 설비(STERILE CHAMBER)4) 두유의 품질요소 (1) 열처리열처리로 단백질의 추출 수율이 낮아짐열처리법외에

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  만능 양념장과 요리

  가제조회사식 재 료수 량단 위단 가제조회사간장20㎖고추장20g다시마 물60㎖약간 거칠게 다진 마늘10g양파즙30g참기름3㎖설탕15g물엿30㎖통깨3g조리법/제조법▲만드는 법간장, 다시마 ... 위단 가제조회사진간장(몽고)50g육수(물)50g설탕10g물엿20g청량고추3개전분20g조리법/제조법▲만드는 법물, 진간장, 물엿, 설탕, 청량고추를 넣고 1/3정도 졸인 뒤, 찬물에 ... 가제조회사사과2개통후추10g정종1병레몬1개미림 (3.6ℓ)2병진간장4ℓ설탕1.5kg양파10개대파20개건고추15개생강10개통마늘30개통계피10cm조리법/제조법▲만드는 법①간장과 미림

  노하우 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.01.05

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  식품산업기사 키워드 요약정리본

  화학간장으로서 풍미가 양조간장에 비해 떨어지는 것이 단점이다-제조에는 단백질원료의 65~70%에 해당하는 염산을 사용하여 가수분해하고 중화제로는 NaOH또는Na2CO3을 사용한다▶아미노산간장의 ... 산 첨가량-18%의 순염산을 적용하는 것이 적당하다▶산분해 간장 제조용 원료-탈지대두, 염산, 수산화나트륨▶간장의 착색료-캐러멜색소(caramel): 당을 탈수,가열시킨 것▶고추장 ... 간장제조 시에 탈지대두박을 염산으로 가수분해할 때 탈지대두박에 남아 있는 미량의 핵산이 염산과 반응하여 생기는 염소화합물▶콩나물-성장함에 따라 비타민C의 증가가 현저하다.

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.30

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  A+ 무기소재화학실험 간장중의염화나트륨 정량

  그리고 간장 1g을 넣어서 희석한 간장 용액 500mL 용액을 제조했다. ... , 희석된 간장 용액 500mL 용액 제조를 했다. ... 이 과정을 총 3회 진행한다.Result and Discussion이번 실험은 Mohr 법을 사용한 간장 중의 염화나트륨 정량 실험을 진행했다. 제조했다.

  리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2024.07.06 | 수정일 2024.07.09

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  식품미생물학 chapter16 발효식품

  된장1)제조역사 : 된장의 등장은 콩의 재배시기와 거의 같다2)된장의 정의· 식품위생법 : “콩을 주원료로 하여 식염, 누룩을 섞어 발효하여 숙성시킨 것 또는 간장을 감근 다음 짜낸 ... 간장제조 공정· 양조간장-재래식 간장 : 콩으로 간장과 된장을 동시에 제조-개량식 간장 : 콩과 밀로 간장만을 제조. ... 김치의 정의와 종류· 김치는 배추나무, 기타 채소의 주재료에 소금, 고춧가루, 젓갈, 마늘, 생강 등의 부재료를 첨가해서 발효시킨 것(식품위생법).

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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  금오공대 민속문화의 이해 리포트 - 간장

  굶주림에서 벗어나게 했다는 기록을 통해 장류는 구휼 식품이 될 정도로 필수적인 기본 식품이 되었다고 추측 가능합니다.다음으로 요록, 주방문, 시의전서 등 조선 시대의 조리서에는 대부분 간장제조법을 ... 넣어야 했는데, 조리법이나 요리에 따라조선간장, 양조간장, 진간장, 국 간장 등 종류별로 다양하게 구분하여 넣는 것을보고 의아스러웠습니다. ... 적고 있으며, 증보산림경제에는 장을 담그는 법이 상세히 적혀 있습니다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.02

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  무염간장과 저염간장 제조방법

  저염간장의 제조방법간장의 염분만을 보통 간장의 1/2 이하로 줄인 간장을 말하며, 제조법에는 담금 간장 같은 식염 이외의 성분이 고농도인 간장을 만들고 이것을 희석하여 식염 농도를 ... 무염간장의 제조방법무염 간장는 염분이 거의 포함되지 않은 간장풍 조미료이다, 일반 간장은 간장 누룩(간장 누룩)에 식염수를 넣어 그것을 발효 숙성시킴으로써 만들어진다, 그러나 무염 ... 간장은 간장을 양조 할 때 전혀 소금을 사용하지 않고 알코올을 첨가하여 발효 숙성을 시키거나, 산분해의 방법으로 제조할 수 있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15 | 수정일 2021.08.18

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  서울대학교 식품가공및저장학 2017-1 기말고사 기출복기

  두유 제조 공정에서 균질화 과정이 있는 이유?8. 간장의 종류를 구분하고 각각의 특징 간단히 쓰는 것 서술형! ... 산당화법과 효소 당화법의 비교 -> 서술형2. Isoprene unit 그림 나오고 다음과 관련된 알고 있는 모든 것 서술하는 것. 그 6점 짜리로 나오는! ... -> 재래식 간장/ 개량식간장/ 산 분해 간장/ 효소 분해간장/ 혼합 간장///3개 정도만 썼어도 점수 거의 다 주셨던 것 같긴 함!

  시험자료 | 2페이지 | 3,900원 | 등록일 2021.12.06

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  1농업유전학 기말 과제 (DNA 변형을 통해 형질전환된 농작물 가운데 한 품종을 선정한 후 발현된 형질의 특성과 성과를 논하시오.)

  유전자재조합 식품표시제도는 「식품위생법」 제18조에 따른 심사결과 식용으로 승인된 유전자재조합 콩 등 농산물과 이를 주요 원재료로 제조? ... 대두박의 경우에는 양조간장의 제조에 이용되고 있으나 간장의 제조 공정상단백질이아미노산으로분해되어유전자변형 DNA, 외래단백질등을검출할수없기때문에표시대상에서제외되었다. ... 콩기름을제조하고남은부산물인대두박은주로사료용으로사용되며일부는간장과 같은 장류 가공용으로 사용되고 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 6,500원 | 등록일 2023.03.05

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  방법은 다음과 같다.① 재래식 고추장 제조법찹쌀(고추장 만들 때 쓰는 곡류는 개인의 재량껏 선택할 수 있다.)을 하루 동안 물에 담가놓고 찌고 여기에 간장, 엿기름, 소금을 넣고 ... 이것을 6개월간 숙성하면 재래식 고추장이 완성된다.② 개량식 고추장 제조법찹쌀을 분쇄하고 쪄서 35도 이하로 냉각한 후 종균을 넣고 이틀간 방치한다. 이것을 코지라고 한다. ... 이것을 식히고 여기에 고춧가루와 메줏가루, 간장, 소금을 넣고 담근다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.05 | 수정일 2022.07.06

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  서울대학교 식품생명공학과, 식품미생물학 균주 총정리 필기정리본

  : 강한 amylase, protease 생산력, 탁주, 약주, 간장, 된장 등의 양조에 이용Aspergillus oryzae : 간장, 된장 등의 제조에 이용, kojic acid생성 ... 전분당화력이 강하여 아밀로법에 이용Rhizopus tonkinensis : Tonkin산 koji에서 분리, 아밀로법에 이용Rhizopus delemar : 강한 전분 당화력, glucoamylase ... 전분당화력이 강하여 아밀로법에 이용Rhizopus javanicus : 자바의 Ragi 곡자에서 분리.

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.26

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  식품기사 기출문제 모음

  높을때:국균의 프로테아제 작용 저해--> 용출이 저하/ 젖산균과 효모의 생육 억제--> 간장의 품질저하간장 코지제조시 밀을 볶는 이유: "전분의 호화, 찐콩의 수분조절, 간장의 고유색 ... 장난감 제조 "전분으로 부터 포도당을 얻는 가수분해법 "산당화: 완전히 정제해야함. 비싸다. 분말액은 먹을 수 x. 1시간 소요.효소강화: 정제할 필요 x. 싸다. ... 하여 식염수 등을 섞어 발효 숙성시킨 후 그 여액을 가공한 것③ 산분해간장 : 단백질, 탄수화물을 함유한 원료를 산으로 가수분해 한 후 그 여액을 가공한 것"간장제조시 식염 온도가

  시험자료 | 2페이지 | 4,900원 | 등록일 2021.01.21

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  서울대학교 식품가공및저장학 2018-1 기말고사 기출복기

  (염화마그네슘)을 유화시켜간장의 종류와 그 특성에 대해 서술하기천연과즙 제조공정에서 (청징)의 방법으로 난백법 카제인법…등이 있다Dead end filtration과 CMF(그림제공 ... MG염색법은 쌀의 설미율을 판정하는데 사용된다(x)밀가루 품질은 (회분)함량과 (글루텐)함량에 따라 구분된다효소분해포도당 제조시 액화에서 베타 아밀레이스, 당화에서 알파 아밀레이스 ... 불확실함Yeast food, disulfide vond, co2로 글 쓰기콩의 성분과 건강 기능성 서술하기두부 응고제에서 글루코노 델타 락톤 장단점 ox나옴(염화마그네슘)을 이용한 두부제조시

  시험자료 | 2페이지 | 3,900원 | 등록일 2021.12.06

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  식품 중 NaCl의 정량

  깍두기의 무를 포함하여 시료를 제조하였고 본래 간장, 새우젓, 까나리에 비해 제조과정에 다른 원료가 많이 들어가기 때문에 이러한 결과를 나타낸다고 생각한다.* 실험과정 중 각 시료를 ... (Mohr법, Fajans법, Volhard법)-Mohr법 : 본 실험에서 사용할 방법. ... 증류수를 채우고 파라필름을 덮어 위아래로 균질화한다.③ 제조한 간장(까나리) 시료액 10mL를 먼저 비커에 담아 pH미터기를 사용해시료액의 pH가 6.5-10.5 범위에 해당하는지

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11

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  장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

  장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k1. 전통장류의 가공가. 한국의 발효식품과 식문화나. 발효식품 공업의 현재와 미래.2. 발효 식품과 미생물가. 식품과 미생물나. ... 식품용의 대부분은 장류 제조에 이용되고 있다.② 탈지대두일본간장제조에서는 간장 제성 과정에서 여과 후에 얻어지는 고형분은 간장박으로 식품에 활용되지 못하기 때문에 낮은 가격으로 콩 ... 간장(1) 간장의 유래 및 역사(2) 간장의 종류(3) 간장의 향과 색(4) 간장이 건강에 미치는 영향(5) 간장의 제조 원리(6) 조선간장 만들기(7) 일본식 간장 만들기(8) 산

  리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12

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  식염정량

  예를 들면, 간장 중의 식염을 정량할 때, Mohr 법에서와 같은 과정을 거쳐 반응종점에 도달하면 AgCl입자는 급히 지시약을 흡착하여 적색으로 된다.위의 지시약(Fluorescein ... 침전적정법은 사용하는 표준용액, 지시약등에 따라 Mohr법, Fajans법, Volhard법의 4가지로 나뉜다.* 식염정량1) Mohr법표준용액으로 AgNO₃ 용액을 지시약으로 크롬산칼륨 ... 등을 정량하는 침전적정법이다.예를 들어 간장 중의 식염(AaCl)을 정량할 때 간장용액에 지시약(K₂CrO₄)을 가하고 AgNO₃ 표준용액으로 적정하면 AgNO₃의 Ag?

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2023.03.01

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  식품산업기사 필기 최소한의 핵심 요약본2022

  ◆코지koji 제조의 목적코지 중 amylase, protease 등 여러 효소를 생성하게 하여 전분 또는 단백질을 분해하기 위해서이다.간장 코지 제조 중 시간의 흐름에 따라 protease가 ... ◆계량식 간장제조용기에 소금물을 넣고 메주를 넣어 발효숙성 후 압착하여 국물과 찌꺼기로 5~30°CpH : 3.5~4.5당농도 : 낮게(0.1% 전후)질소원 : 증식기에는 충분한 양이 ... (제빵, 맥주에 사용되는)◆균체 내 효소 추출법기계적 파쇄법압력차 법초음파 파쇄법동결 융해법자기 소화법효소 처리법삼투압차 법건조균체의 조제법5.

  시험자료 | 28페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.04.14 | 수정일 2024.07.13

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  [식품가공및저장] 끝나지 않는 간장 파동 (산분해간장)

  식품에 오염되며 특히, 염산 분해를 거쳐 제조되는 산 분해간장에서 대부분 검출되고 있다. 3-MCPD는 산 분해간장 외에도 치즈나 빵을 열로 가열하면 생성되기도 한다.간장의 3-MCPD ... 공정 )3-MCPD를 제거하는 방법으로는 첫째, 원료 중 지방성분을 제거하는 방법 둘째, 분해원료인 염산을 황산 또는 인산 등의 무 염소 무기산으로 대체하는 방법, 셋째 알칼리 처리법이 ... 알칼리 처리법은 염산을 17.5% 전후로 낮추고 기존의 고온 분해에서 저온(100℃이하)으로 분해하고 pH를 8~11사이로 높여 장시간 반응시켜 MCPD를 제거한 후 적정 수준의 pH로

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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