"감자전분제조" 검색결과 1-20 / 941건

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  감자, 고구마 전분제조

  개요본 실험은 식품가공공전에서 옥수수 전분 다음으로 많이 사용되는 감자, 고구마 전분 제조 에 대해 다루었다. ... 따라서 고구마가 감자보다 전분함량이 높고 감자가 고구마보다 수분함량이 높다는 점을 알 수 있다.Ⅱ. ... 실험결과 전분회수 수율은 감자 29.338(%), 고구마 37.978(%)로 나왔 고 건조 전분의 수분 함량은 각각 0.5(%), 0.1(%)로 측정되었다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.18

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  감자, 고구마의 전분 제조

  감자, 고구마의 전분 제조Abstract이 실험의 목적은 식품가공공정에서 옥수수전분 다음으로 가장 많이 쓰이는 감자, 고구마 전분제조의 방법과 결과 값에 대한 타당한 근거를 제시하는 ... 본 실험의 목적은 전분이 불용성이고 침전하는 성질이 있다는 점을 이용하여 전분을 분리 제조하고, 건조하여 순수 전분을 얻어 내어 이를 토대로 회수율과 수분함량을 측정하는 것이다.재료 ... 식품가공저장학에 따르면 고구마전분의 평균 크기는 18㎛이고 감자전분은 50㎛로 감자의 전분크기가 더 크다.

  리포트 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19

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  [식품가공학실험]감자 전분 제조

  전분 제조 실험을 통해 침전법, 원심분리법으로 분리하여 감자 전분을 제조하여 전분 함량을 알아볼 수 있었던 유익한 시간이였던 것 같다. ... 감자 전분 제조1. 실험 목적가. 전분을 직접 제조하여 각 전분의 입자차이를 알아보고, Amylose와 Amylopectin함량에 의한 색의 차이를 관찰하는 데 목적이 있다.2. ... 분리된 감자 전분을 건조시킨다.4.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.07.04 | 수정일 2020.08.07

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  황색감자로부터 제조된 감자가루의 페이스팅 특성에 대한 감자전분특성의 영향

  한국산업식품공학회 전익조, 김현석

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  식품가공학 실험보고서 감자전분제조

  식품 가공학Ⅰ 실험 보고서감자 전분 제조 실험일자 : 2019-05-041. ... 전분 제조 실험을 통해 침전법, 원심분리법으로 분리하여 감자 전분을 제조하여 전분 함량을 알아볼 수 있었던 유익한 시간이였던 것 같다. ... 반복한다.⑩깨끗이 분리된 전분을 물과 마지막으로 섞고 거름망에 전부 부은 뒤 전분만을 분리 시킨다.⑪분리된 감자 전분을 건조시킨다.실험 사진감자 1kg(세척 전 996kg, 세척 후

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.07.17

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  산화 감자 전분으로 제조한 분해성 폴리에틸렌 필름의 기계적 특성 및 열분해도

  한국산업식품공학회 이선자, 김미라, 김성홍

  논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  식품가공학실험-감자와 고구마 전분의 제조

  감자와 고구마의 전분 제조Abstract본 실험에서는 원심분리법으로 감자와 고구마에서 전분을 추출하여 각각의 전분회수 수율과 수분함량을 비교하였다. ... 감자와 고구마를 재료로 실험을 진행하였다.본 실험의 목적은 원심분리법으로 감자와 고구마에서 전분을 추출하여 각각의 수분함량과 전분회수율을 비교하는데 있다.재료 및 방법시료 제조껍질을 ... 식품 재료 사전 편찬 위원회, 『식품재료사전』, 서울: 한국사전연구사, 1997.감자와 고구마의 전분 제조PAGE \* MERGEFORMAT2PAGE \* MERGEFORMAT3PAGE

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

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  감자 전분 추출 후 마쇄율, 색도, 감자 결정 검사

  감자전분 제조1) 감자를 잘 씻어서 감자 100 g과 물 100 mL를 믹서로 잘 마쇄 한다.2) 분쇄가 끝난 감자를 헝겊으로 싸서 비커에 담고 정치한다.3) 섬유 등의 무거운 불순물이 ... 관능평가를 통해 감자전분의 소비자 지표를 확인 할 수 있었는데 감자전분을 직접적으로 먹거나 조리하지 않고 음식 제조시 첨가하기 때문에 향미의 낮은 점수는 음식이나 식품제조시 그 향이 ... 감자는 옥수수, 고구마와 함께 우리나라의 주된 전분 자원이나 감자로부터의 전분생산량은 총 전분 생산량의 0.3%이하이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.06

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  고구마 전분 제조 및 품질특성 조사

  제조에 이용하는 주된 원료는 서류로 고구마ㆍ감자 등이 있고, 곡물로는 옥수수가 있다. ... 우리나라에서는 원료 공급이 안정적인 옥수수 전분을 가장 많이 생산하고, 고구마 전분과 감자 전분은 소량 생산하며, 밀가루 전분은 밀가루에서 글루텐을 생산하고 남는 부산물로 소량 생산한다 ... ‘식품의 기준 및 규격’에서 정하고 있는 전분 규격은 수분(감자 전분 20% 이하, 고구마 전분 18% 이하, 그 밖의 것 15% 이하), 회분 0.4% 이하, 산도 3 mL 이하이다

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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  가공학실험 전분가공

  Abstract전분제조 공정에서, 감자와 고구마로부터 얻은 전분의 수분함량과 전분회수수율을 비교하고 그 차이를 알기 위한 실험이다.감자와 고구마를 각각 마쇄하여 체를 통과시켜 걸러지는 ... 따라서 물에 녹지 않고 침전하기 때문에 전분 이외의 성분과 쉽게 분리할 수 있다.본 실험의 목적은 감자와 고구마의 가공품인 전분을 제조하고, 각 전분에 따른 수분함량과 전분회수수율을 ... 서류로부터 제조한 전분은 그 자체로 이용되거나 전분당 등으로 다시 가공되어 식품 재료로 이용된다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.17

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  농산식품가공학 - 전분가공

  , 밀, 쌀 등의 곡물의 종자나 감자, 고구마와 같은 서류에 많이 들어 있음 1) 기본구조- 포도당이 글루코시드 결합으로 결합된 다당류- 전분의 크기와 모양은 작물의 종류에 따라 달라 ... ) 곡류전분- 곡류 전분은 전분 알갱이들이 중간 크기이며, 작지만 많은 양의 지질과 단백질이 함유되어 있음- 이와 같은 불순물들로 인해서 전분 알갱이들이 어느 정도 구조적인 안정성을 ... 가지므로 비교적 높은 온도에서 겔화될 뿐 아니라 전분과 물 혼합물이 탁해지며, 특유의 곡물 냄새가 남- 정제 전분과 물로 된 그물망을 통과한 빛은 미세한 전분-지질 또는 전분-단백질

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.01

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  전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오

  또한 감자전분은 밀가루 대체재로 사용되기도 하며, 과자나 떡 등의 제조에도 많이 사용되고 있다.따라서 위 실험방법에 따라서 감자전분을 조리한 결과는 다음과 같다.첫번째 조리할 때는 ... 쌀전분이 피부에 보습감을 주는 데 효과적이기 때문에, 쌀전분 젤을 이용하여 화장품을 제조하는 경우가 많다. ... 게다가 접착제와 유사한 특성을 가지고 있어서 과자나 떡 등의 제조에도 많이 사용되고 있다.따라서 위 실험방법에 따라서 쌀전분을 조리한 결과는 다음과 같다.첫째, 쌀전분 1수저에 물

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.06.12

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  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  연구계획서저는 고려대학교 식품공학과 대학원 OOO 교수님의 OOOOO OOOOO 연구실에 들어가서 압출 조리 공정을 통해 제조된 고수분 육류 유사체의 품질 특성에 대한 대두 단백질과 ... 향상에 미치는 영향 연구, 대장균 검출 지표 개발을 위한 박테리오파지 적용 및 검출 능력 향상을 위한 생화학적 반응 조절: 개념 증명 연구, 다양한 pH 조건에서 옥수수, 쌀 및 감자 ... 물리화학적 특성에 대한 효소 변형의 영향 연구, 쌀겨 추출물을 이용한 건열 가열에 의한 전분의 Phytate 매개 인산화 연구, 건식 알칼리 가열에 의한 일반 옥수수 전분 과립의

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.04.13

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  조리과학4공통 전분의호화와 젤화원리 서로다른 전분감자전분 고구마전분 쌀전분 옥수수전분 등 2종선택비교한다음 차이발생하는 원인을 고찰하시오00

  따라서 쌀 젤과 감자 젤의 높이를 직접 비교하기 위해서는 동일한 재료와 조건에서 제조된 젤을 비교해야 한다. ... 쌀전분은 물과 섞으면 끈적거리는 특징이 있기 때문에, 이를 이용하여 젤을 만들 수 있다. 쌀전분 젤화는 주로 디저트나 과자 등의 제조에 사용됩니다. ... 이러한 특징을 이용하여 디저트의 촉감을 개선하거나, 과자의 식감을 부드럽게 만드는 데 사용된다.또한, 쌀전분 젤화는 유기농 화장품 제조에서도 사용한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.04.10

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  방통대 조리과학 중간과제물

  서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오 ... 상태가 되는 것을 말한다.본론감자 전분 고구마 전분그림입니다.원본 그림의 이름: KakaoTalk_20230412_230252650.jpg원본 그림의 크기: 가로 3024pixel ... 감자전분 호화개시 시간은 50초이다.6.고구마 전분 호화개시 시간은 1분 30초이다.그림입니다.원본 그림의 이름: KakaoTalk_20230412_230342524_05.jpg원본

  방송통신대 | 7페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.05.19

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  조리과학 ) 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성

  , 쌀 등의 곡류 전분은 사용되지 않는다.묵의 기호도는 도토리, 동부, 녹두, 메밀, 고구마, 감자 묵 순으로 나타났으며, 감자는 실제 이용 가능성은 불가능하고 고구마는 보완이 이루어지면 ... 의해 걸쭉하게 호화되고, 걸쭉해진 전분을 식히면 굳어지게 되면서 묵이 완성되는데, 이는 전분이 열에 의해 호화되고 식으면 굳어서 겔화되는 원리이다.메밀, 도토리가루에는 감자류와 달리 ... 는 기준시료로 제조한 도토리묵이고, 은 비교 시료로 제조한 도토리묵이다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.23

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  조리과학 ) 1. 묵의 형성 원리를 설명하시오 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의

  가능성이 큰 것은 동부, 녹두, 도토리, 메밀, 고구마, 감자 순이며, 옥수수 전분과 밀가루는 묵의 제조가 불가능하다.묵을 만드는 전분 겔의 3차원의 망상구조는 아밀로오스와 아밀로펙틴 ... 도토리묵 제조방법묵 있는 동부, 녹두, 도토리, 메밀, 고구마, 감자 등 각종 전분 가루를 사용하여 가루 1컵, 찬물 6컵을 섞은 후에 서서히 끓이고, 끓기 시작하면 양에 따라 5~ ... 서론녹두, 도토리 등의 전분을 이용하여 만드는 묵은 우리나라의 전통적인 음식으로 쌀, 밀, 옥수수, 감자, 고구마 전분 등으로 만든 겔과는 다르게 탄성을 가지고 있을 뿐만 아니라 열에

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.08

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  [A+ 식품분석 및 실험 레포트] 현미경에 의한 전분입자의 관찰 - 광학현미경

  실험원리전다 상당히 무거워 전분의 제조시 이 성질을 이용한다.전분제조의 원료로는 옥수수, 고구마, 감자, 소맥분, 타피오카, 갈근(칡뿌리) 등이 사용되고 있다. ... 생산실적을 보면 전체 생산량의 80%는 옥수수, 10%는 고구마, 그리고 나머지는 감자나 그 밖의 전분원료로부터 제조되고 있다.고구마의 탄수화물은 대부분이 전분으로 전분입자가 다른 ... 고구마전분의 점도특성은 동일 농도의 감자전분보다 낮지만 곡류전분보다 높다.

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  어묵제조 실험보고서 (A+보고서)

  전분은 감자, 밀 전분으로 첨가량은 5~20% 정도이다. ... 그리고 후에 반죽 성형 시 어묵의 두께를 얇게 해주었다.연제품 제조 시 탄력성 향상 및 증량을 위한 부재료를 첨가하는데, 주로 감자전분을 많이 이용한다. ... bowl에 넣어 잘 섞어준다.완성된 어묵반죽을 성형한 후 180℃, 5~6 분간 가열된 식용유에 넣고 튀겨준다.실험 결과 명태포, 채소 다지기 감자전분 첨가 후 다지기 어묵 반죽

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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  조리원리 실습과목 묵의 형성과정(전분의 겔화와 관련)레포트

  입체적 망상구조를 형성하기에 알맞아서 묵의 겔 상태를 유지한다.그리고 묵 형성에 영향을 주는 조건에 대해서 조사한 결과 전분분자의 구조, 호화온도, 전분의 농도, 제조방법 등이 영향을 ... 조사 결과 고구마, 감자는 전분이 많은 식품이지만 묵이 되지 않는다고 한다. ... 옥수수, 밀, 감자의 전분들은 아밀로오스 함량이 모두 21~24% 정도로 비슷한데도 풀을 쑤었을 때의 행동이 다르다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.09

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