"개량식간장" 검색결과 1-20 / 699건

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  [간장][개량식간장][간장시장][간장마케팅][영양성분][제조과정]간장의 특성, 간장의 영양성분, 간장의 제조과정, 간장과 개량식간장, 간장과 간장시장, 간장과 간장마케팅사례 분석

  간장의 영양성분Ⅳ. 간장의 제조과정1. 메주의 제조 공정2. 개량간장의 제조공정Ⅴ. 간장과 개량식간장Ⅵ. 간장과 간장시장Ⅶ. 간장과 간장마케팅 사례1. ... 간장의 특성, 간장의 영양성분, 간장의 제조과정, 간장과 개량식간장, 간장과 간장시장, 간장과 간장마케팅 사례 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 간장의 특성1. 맛2. 향3. 색소4. ... 간장은 햇볕이 잘 드는 곳에 두고 매일 뚜껑을 열어 일정 기간 발효시키는데 재래식 간장의 경우는 2-3개월, 개량간장의 경우에는 1.5-2개월 정도 걸린다.간장 맛은 발효 기간을 거치는

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  식품미생물학-발효식품 된장과 간장(정의 및 비교, 제조공정, 관여 미생물, 숙성중의 변화)

  발효식품 - 된장과 간장 식품미생물학INDEX 된장과 간장 된장과 간장의 재래식과 개량식 된장과 간장의 제조공정 및 미생물 목차된장과 간장 된장과 간장 재래식 개량식 제조공정 미생물 ... 개량식 된장된장과 간장 된장과 간장 제조공정 미생물 재래식 개량식 된장 Asp.oryzae 외에도 Asp.sojae , B.subtilis 등도 관여 개량식 된장된장과 간장 된장과 ... 떨어짐 간장 재래식 간장 개량식 간장 정의 특징 장점 단점된장과 간장 된장과 간장 제조공정 미생물 재래식 개량식 메주 Aspergillus oryzae 콩단백질 분해에 관여.

  리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.13

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  장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

  고추장(1) 고추장의 재료(2) 제국(3) 고추장 만들기 1(4) 고추장 만들기 2.(5) 발효 숙성식 고추장 만들기(6) 개량식 고추장 만들기.(7) 속성 고추장 만들기나. ... , 일본간장(soyu, 개량간장) 또는 어간장(fermented fish sauce)으로 구별된다. ... 간장(1) 간장의 유래 및 역사(2) 간장의 종류(3) 간장의 향과 색(4) 간장이 건강에 미치는 영향(5) 간장의 제조 원리(6) 조선간장 만들기(7) 일본식 간장 만들기(8) 산

  리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12

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  이화여자대학교 일반대학원 식품영양학과 학업계획서

  대한 곡물 혼합의 효과에 대한 비교 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 대사성질환에서 비타민이 면역대사에 미치는 영향 연구, 다양한 천연색소를 식물성 고기 유사체에 응용 연구, 개량식 ... 간장의 발효 초기 단계에서의 미생물 다양성 및 천이에 관한 연구, 다양한 성장 온도에서 Listeria monocytogenes의 비교 전세포 단백질체학 연구, 식품의 기호도 형성

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.07.11

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  농산식품가공학 - 두류가공(2)

  1. 두유두부, 유바, 콩 치즈의 중간 원료이나 음료로 개발된 제품2030 세대, 전체 두유 소비자의 과반수 이상 차지젊은층에게 건강음료·다이어트 음료로 인식되고 있음국내 두유, 트렌디한 변신 ·온라인 마케팅 주력1) 성분수분: 88% ~ 89%단백질: 3.0% ~ 3..

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  고추장의 제조 과정고추장은 재래식 고추장과 개량식 고추장으로 분류한다. 재래식 고추장과 개량식 고추장이 다른 이유는 발효 시 사용하는 미생물이 다르기 때문이다. ... 재래식 고추장은 누룩곰팡이, 거미줄곰팡이 같은 야생 곰팡이와 고초균 같은 야생 세균을 사용한다. 반면에 개량식 고추장은 황국균을 배양한 코지를 이용하여 만들어진다. ... 이것을 6개월간 숙성하면 재래식 고추장이 완성된다.② 개량식 고추장 제조법찹쌀을 분쇄하고 쪄서 35도 이하로 냉각한 후 종균을 넣고 이틀간 방치한다. 이것을 코지라고 한다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.05 | 수정일 2022.07.06

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  금오공대 민속문화의 이해 리포트 - 간장

  간장의 제조방법: 우리나라에서는 두 종류의 간장제조방법이 주로 이용되고 있습니다.재래식 간장과 산업적으로 생산되고 있는 개량식 간장으로 재래식 간장은 간장단독으로 만들지 않고, 된장과 ... 간장의 제조방법에 따른 품질 특성 비교 연구. 한국조리학회지, 22(2), 57-65.개량식 양조간장 제조방법 샘표 간장 홈페이지 - 양조간장은 어떻게 만들어지나요? ... “조선닷컴 - 진간장, 양조간장, 국간장… 헷갈리는 간장 종류양조간장 : 개량식 간장의 한 종류로 국간장과는 달리 메주를 쓰지 않고 탈지대두와 소맥을 사용해 장기간 숙성시키기 때문에

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.02

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  서울대학교 식품가공및저장학 2017-1 기말고사 기출복기

  -> 재래식 간장/ 개량식간장/ 산 분해 간장/ 효소 분해간장/ 혼합 간장///3개 정도만 썼어도 점수 거의 다 주셨던 것 같긴 함! ... 간장의 종류를 구분하고 각각의 특징 간단히 쓰는 것 서술형!

  시험자료 | 2페이지 | 3,900원 | 등록일 2021.12.06

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  메주의 제조 예비레포트 A+

  .- 재래식 메주와 개량식 메주의 차이를 이해한다.- 메주 서식균에 대해 이해한다.5. ... 약 3개월이 걸림.- 개량식으로 순수 분리된 토종 메주황국균을 사용하면 15~20일 만에 품질이 우수하고 위생적인 메주 생산 가능.- 개량식 메주가 재래식 메주보다 잡균이 적기 때문에 ... , 양조간장, 산 분해간장, 효소분해간장, 혼합간장, 한식된장, 된장, 조미된장, 고추장, 조미고추장, 춘장, 청국장, 혼합장 등을 말함.메주한식메주대두를 주원료로 하여 찌거나 삶아

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  음식레시피-비프샐러드 오리엔탈소스

  )/주황색과( 0.4 )파프리카(착색단고추)/황색과( 0.4 )쇠고기(한우)/우둔( 4 )참기름/참기름( 0.05)간장/양조간장( 0.2 )소금/식염( 0.01)후추/검은색( 0.01 ... 어울리는 식단 또는 행사찹쌀밥, 부대찌개, 비프샐러드&오리엔탈소스, 우엉어묵볶음, 김치사용 식재료 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준설탕/황설탕(0.1)마늘/생것, (국내산)( 0.1 ... )양상추/양상추( 1.5)양파/생것, 국내산( 0.5 )오이/생것, 개량종( 0.4)치커리/잎, 푸른색( 0.2)체리토마토(방울토마토)/체리토마토(방울토마토)( 2 )파프리카(착색단고추

  노하우 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01

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  메주의 제조 결과레포트 A+

  메주가 있는데 볏짚에 있는 고초균(Bacillus subtillis)를 사용하는 것이 재래식 메주이고, 황국균(Aspergillus oryzae)을 접종한 것이 개량식 메주로 재래식으로 ... 메주인 덩어리 메주와 알알이 메주를 제조하였다 알알이 메주는 개량식 메주를 제조할 때 사용하는 방법으로 덩어리 메주보다는 알알이 메주가 개량화하기 쉬워 공장에서 많이 이용하는 방법이다 ... vs 개량식(일본식)- 알알이 메주(세균:고초균) vs 알알이 메주(곰팡이:황국균)(Bacillus subtillis vs Aspergilus oryzae)◎ 조별 조건1조 : 덩어리

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  한국의 의식주 문화의 특성을 기술하고 그중 특정 주제를 택해 문화수업 구성방법을 생각해보시오

  간장으로 간을 맞추며 수저로 식사를 하는 것 또한 특징이다. 간장은 것갈간장과 메주간장을 모두 사용하는데 젓갈은 간장뿐만 아니라 반찬으로도 이용된다. ... 그러나 오늘날 한복은 제작과 세탁이 불편하고 활동시에도 불편하다는 문제점을 가지고 있어 평상복이 아닌 의례복으로만 활용되며 이를 보완하기 위해 활동과 세탁이 용이한 개량한복도 개발되었다.다음 ... 한국의 식생활 문화는 쌀을 주식으로 하는 문화이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.13

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  전통식 된장과 개량식 된장 공정, 품질 차이

  담그는 법은 메주를 소금물에 넣어 한 번에 간장과 된 장을 얻는 방법으로 비교적 간단하다. ... ([표 2-4] 참고)2)개량식 된장대량 생산되는 개량식 된장을 만드는 공정은 각 제조회사별로 차이가 있으나 일반적으로 증자한 콩을 된장 코지와 함께 담금, 숙성, 혼합, 살균 등의 ... 전통식 된장과 개량식 된장(Miso)의 공정/품질 차이식품생물공정기초1) 전통식 된장재래식(전통식) 된장의 제조 방법은 지역별, 담금법 등에 따라 차이가 있으며, 기본적인 재래식 된장

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.10

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  누룩제조 및 된장발효 예비레포트 A+

  정도 강한 햇볕을 쬐어주면 장이 상하는 것을 방지.- 마른 고추씨나 멸치대가리를 잘게 빻아 넣어주면 벌레 방지.- 숮을 얹기도 하는데 이는 발암물질 아폴라톡신을 파괴하는 역할.② 개량식 ... 구수한 향미를 나타냄- 조미료가 되는 동시 저장성이 우수한 가공식품임.① 된장- 전통식품으로 지방에 따라 제조법이 다르고 그 종류도 다양.- 된장은 개량된장과 재래된장으로 크게 구분함 ... .- 개량된장(일본된장)은 발효에 Aspergillus oryzae를 사용.- 재래된장은 Bacillus subtilis가 발효에 관여함.Aspergillus oryzaeBacillus

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  누룩제조 및 된장발효 결과레포트 A+

  최근에는 개량식으로 순수 배양된 Asp. oryzae나 Asp. kawachii곰팡이를 사용하는 경우가 있으며 이는 일본식 koji에 해당된다. ... 된장은 재래식 된장과 일본된장이 있는데 재래된장은 주로 Bacillus subtillis가 관여하는 메주로 만든 조선간장의 부산물을 말하며 일본된장은 콩과 Aspergillus oryzae를 ... 따라서 전통누룩보다 개량식 누룩은 여러 곰팡이에 의해 생성되는 대사산물에 의한 독특한 맛이 결여되어 제조 지방에 관계없이 비슷한 맛이 난 깔끔한 맛이 난다.코지(koji)는 도정미나

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 1

  제조방법에 따라① 재래식 간장: 대두로 만든 메주에 소금물을 부어 1~2년간 숙성하여 메주를 건진 후,끓여 식힌것 -> 온갖 잡균 사용.② 개량식 간장: 단백질과 녹말을 가수분해시키는 ... 힘이 강한 황국균을 써서 만든 개량메주로 제조한 간장 -> 단일균(황국균)을 접종하여 만듬.? ... 조리: 식재료에 다양한 조작을 가함으로써 그 구성 성분 및 조직에 물리적 · 화학적 변화를 일으키는 것.- 조리는 식생활 문화의 중심에 있다.· 식품의 획득과 선택 (무엇을 먹는가)

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21

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  한식 상차림 택 1하여 의미, 종류, 계절별 상차림의 사례 등 조사

  즉, 중국인들이 먹기 시작했던 음식이지만 우리나라에서 먹어야 했기 때문에 우리나라의 식재료나 조리 도구, 조리 방법에 맞게 중국의 음식을 개량한 것이어서 자장면은 우리의 독자적인 음식이다 ... 국 이외에 찌개를 더하며, 김치는 2종류로 늘어나고, 간장도 간장과 초간장을 나누어 낸다. 전을 추가하기 때문에 전을 찍어 먹는 초간장을 내는 것이다. ... 김치는 3종류를 올리고 간장과 초간장, 초고추장을 양념으로 올린다.반찬으로 내는 구이는 더운 구이와 찬 구이로 구분하여 낸다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.28

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  음식레시피-맥적 부추채소무침(중식)

  0.5 )양파/생것,국내산( 1.5 )감조청/감조청( 0.4 )돼지고기(목살)/돼지고기(목살)( 8 )참기름/참기름( 0.1 )청주/청주( 0.2 ) 양조간강(0.1)된장/된장,개량식 ... 식초, 설탕, 고춧가루, 간장으로 새콤달콤 양념장을 만들어 채소를 배식 직전 나누어 무친다. ... 어울리는 식단 또는 행사흑미차조밥, 콩나물김치국, 아몬드멸치조림, 총각김치사용 식재료 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준설탕/황설탕( 0.1 ) 식초/감식초(0.1), 고춧가루(0.05

  노하우 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.01

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  고추장 제조 결과레포트 A+

  개량식 고추장을 사용하고 있다.고추장을 만들 때 사용하는 메주는 된장, 간장을 제조할 때와는 다른 메주로 된장 메주와 고추장 메주는 다르다. ... 고추장과 메주 대신 국(코지)을 사용한 개량식 고추장이 있다. ... 개량식 고추장은 전분질 원료를 가열하여 호화하고 효소로 액화한 다음 여기 고춧가루, 국, 소금 등을 넣어 발효 후 각종 조미료를 넣어 살균 후 포장되어 판매되고 있으며 규모가 큰 공장에서는

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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  (자원식물학) 식물유전자원 2차 대사산물의 중요성과 이용전망을 설명하시오

  특히 유전자원은 작물 품종개량을 위한 육종소재로서 활용되는 식물종을 말하는데, 유전자원이라는 것은 자연계에서 수억년을 경과하게 되면서 창성된 모든 유전적인 변이를 뜻한다. ... 하지만 합성물질로 인한 발암 가능성, 간 비대증의 유발, 간장 중 활성 증가 등과 같은 안정성 문제가 제기되었고, 그로 인해 최근 천연 물질에 대한 수요가 증가되고 있다.기본적으로 ... 서론자원식물이라는 것은 지구상에 존재하고 있는 셀 수 없이 많은 식물종 가운데 인간생활에 직접적 및 간접적으로 유용하게 또 다방면으로 활용 가능한 모든 식물을 말한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.27

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