"개량식 고추장" 검색결과 1-20 / 592건

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  흰쥐에서 개량식 고추장과 발효 밀쌀의 항비만 효과

  한국식품영양학회 김종희, 임양이

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  고추장의 정의와 유래,특성,개량식 및 전통 고추장 분석

  고추장의 성분- 비타민 B, B2, C, folic acid 등의 함유- 각종 아미노산과 기타 질소 화합물- 각종 당류와 유기산, 알코올고추장의 기능성- 항균작용과 항암작용- 혈액순환 ... 물엿을 사용하기도 함.전통고추장은 사용원료의 종류, 제조방법및 각 지방에 따라 다양 ... 촉진- 다이어트 효과전분질 원료를 맥아 효소로 분해하여 단술(감주)을 만들고, 여기에 적당량의 소금과 메주 분말 및 고추 분말을 첨가한 후 발효를 시켜 제조, 단술 제조공정 대신직접

  리포트 | 38페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.02.22

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  개량식 고추장의 제조

  고추장의 코오지는 재래식의 경우 일반적으로 고추장용 메주를 제조하여 이를 이용하고 있고, 산업적으로 생산하고 있는 개량식의 경우 황국균을 이용한 코오지를 이용하고 있다(1).고추장의 ... 보존료는 검출되면 안 되며 개량메주는 수분이 10% 이하여야 한다.이번 실험에서는 찹쌀 당화액을 이용하여 개량식 고추장을 제조하고, 고추장의 매운맛인 capsaicin에 대해 알아보고자 ... 개량식 고추장은 공업적으로 생산되는 것으로 전분을 원료로 하여 호화시킨 다음 코지를 첨가하여 당과 아미노산 등으로 분해시킨 후 고춧가루와 소금 등을 넣고 배합해서 숙성시킨 것이다(4

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.24

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  고추장의 제조 과정고추장은 재래식 고추장과 개량식 고추장으로 분류한다. 재래식 고추장과 개량식 고추장이 다른 이유는 발효 시 사용하는 미생물이 다르기 때문이다. ... 재래식 고추장은 누룩곰팡이, 거미줄곰팡이 같은 야생 곰팡이와 고초균 같은 야생 세균을 사용한다. 반면에 개량식 고추장은 황국균을 배양한 코지를 이용하여 만들어진다. ... 이것을 6개월간 숙성하면 재래식 고추장이 완성된다.② 개량식 고추장 제조법찹쌀을 분쇄하고 쪄서 35도 이하로 냉각한 후 종균을 넣고 이틀간 방치한다. 이것을 코지라고 한다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.05 | 수정일 2022.07.06

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  [독후감]후쿠시마 오염수 방류가 걱정스러운 당신에게 '식탁위의 일본사'를 읽고

  ‘고추’의 이야기도 재미있다. 고추는 가지의 사촌이고 페루가 원산지다. 피망은 고추의 겉껍질을 먹기 위해 개량되었고, 파프리카는 피망보다 껍질이 더 도톰하고 달다. ... 이때 이들이 된장 제조법과 같은 새로운 조리법을 가지고 들어왔다. 섬나라라는 지리적인 특징으로 인해 일본은 여러나라와 꾸준히 무역을 진행하였다. ... 이들은 모두 pepper라는 단어를 쓰는데 아메리카 대륙을 발견한 콜롬버스가 고추를 후추의 일종으로 오인하면서 모든 고추 종류가 후추의 친척으로 간주되어버렸다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.09.03

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  고추장 제조 결과레포트 A+

  6:4 비율로 섞어 만든 고추장 메주를 사용한 재래식 고추장과 메주 대신 국(코지)을 사용한 개량식 고추장이 있다. ... 개량식 고추장을 사용하고 있다.고추장을 만들 때 사용하는 메주는 된장, 간장을 제조할 때와는 다른 메주로 된장 메주와 고추장 메주는 다르다. ... 개량식 고추장은 전분질 원료를 가열하여 호화하고 효소로 액화한 다음 여기 고춧가루, 국, 소금 등을 넣어 발효 후 각종 조미료를 넣어 살균 후 포장되어 판매되고 있으며 규모가 큰 공장에서는

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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  고추장 제조 및 물성 측정 레포트

  반면, 주로 공장에서 제조되는 고추장은 밀 원료에 황국균을 접종하여 만든 코지를 이용하는 개량식 고추장에 해당된다(1).① 재래식 고추장의 제조 공정(3)고추장용 메주 만들기→찹쌀 ... docId=1062453&cid=40942&categoryId=32110, 2021.04.10(3) 재래식 고추장과 개량식 고추장, 두산백과,https://terms.naver.com ... 풀 쑤기→메줏가루 섞기→고춧가루 섞기→간 맞추기→발효시키기② 개량식 고추장의 제조 공정(1)쌀 또는 보리 선별→분쇄→혼합→가열/호화→냉각→제국밀 선별↑↑물종균 접종→담금→숙성→혼합→

  리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  누룩제조 및 된장발효 결과레포트 A+

  최근에는 개량식으로 순수 배양된 Asp. oryzae나 Asp. kawachii곰팡이를 사용하는 경우가 있으며 이는 일본식 koji에 해당된다. ... Result① 밀 세척② 분쇄③ 황곡균 개량④ 황곡균 접종⑤ 성형 틀에 꾹 눌러 담기⑥ 발효⑦ 완성① 메주 준비② 메주 세척③ 소금물에 메주, 숯, 고추 첨가④ 담그기 및 발효⑤ 완성① ... (덩어리):황국균(접종)된장전체 (장독:메주2덩이 + 소금물 25% + 홍고추 + 숯 +누름돌 외)코지균전체 ( 알알이 쌀누룩 = 곡자 = koji )9.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  전통식 된장과 개량식 된장 공정, 품질 차이

  전통 재래식 된장은 대두(콩)만을 주원료로 하여 자연건조 및 발효로 만든 메주를 소금물, 숯, 건조홍고추 등과 함께 항아리에 담가 발효 및 숙성시킨다. ... 전통식 된장과 개량식 된장(Miso)의 공정/품질 차이식품생물공정기초1) 전통식 된장재래식(전통식) 된장의 제조 방법은 지역별, 담금법 등에 따라 차이가 있으며, 기본적인 재래식 된장 ... ([표 2-4] 참고)2)개량식 된장대량 생산되는 개량식 된장을 만드는 공정은 각 제조회사별로 차이가 있으나 일반적으로 증자한 콩을 된장 코지와 함께 담금, 숙성, 혼합, 살균 등의

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.10

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  장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

  고추장(1) 고추장의 재료(2) 제국(3) 고추장 만들기 1(4) 고추장 만들기 2.(5) 발효 숙성식 고추장 만들기(6) 개량식 고추장 만들기.(7) 속성 고추장 만들기나. ... (나) 제조 방법① 전통식 고추장의 제조 공정전통식 고추장은 콩이나 전분질 원료로 고추장 메주를 만들고 이것과 전분질 원 료 및 고춧가루와 소금 등을 혼합해서 담금을 한다.일반적인 ... 제조공정은 다음과 같다.콩과 멥쌀을 침지 후 혼합→증숙→성형→띄우기→건조→분쇄→고추장메줏가루＋찹쌀밥,고춧가루,소금,엿기름(맥아가루),물을 혼합→담금→숙성→제품전통식 고추장으로 유명한

  리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12

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  메주의 제조 예비레포트 A+

  된장, 조미된장, 고추장, 조미고추장, 춘장, 청국장, 혼합장 등을 말함.메주한식메주대두를 주원료로 하여 찌거나 삶아 성형하여 발효시킨 것을 말한다.개량메주대두를 주원료로 하여 원료를 ... .- 재래식 메주와 개량식 메주의 차이를 이해한다.- 메주 서식균에 대해 이해한다.5. ... 약 3개월이 걸림.- 개량식으로 순수 분리된 토종 메주황국균을 사용하면 15~20일 만에 품질이 우수하고 위생적인 메주 생산 가능.- 개량식 메주가 재래식 메주보다 잡균이 적기 때문에

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  고추장 제조 예비레포트 A+

  개량식 고추장의 차이점항 목전통고추장개량식고추장비 고주원료전분질원료찹쌀20% 이상(국내산만 사용)소맥분(수입산 사용가능)전통고추장은 자연미생물을 이용하고, 공장고추장은 종국(균주분리 ... 고추장은 살균을 실시한 후 포장- 살모넬라, 황색포도상구균, 장염비브리오, 클로스트리디움, 대장균 등이 검출이 되면 안됨[5] 고추장 제조공정① 전통고추장 제조공정② 공장고추장 제조공정 ... Theme : 고추장 제조2. Date :3. Name & Coworker :4. Purpose- 고추장을 제조해 본다.5.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  (전통사회와생활문화) 교재에서 다룬 전통사회의 경제생활, 의식주생활, 공동체생활, 의례생활 등과 관련된 자신의

  그 다음에는 배춧잎 하나하나를 들어올리며 고추장을 발라 준다. ... 온 가족이 나누어 먹을 김치를 만드는 일은 꽤 오래 걸렸지만 그래도 직접 농사 지은 고추장으로 담근 김치라 그런지 참 맛있었다.김치에 대한 다양한 변주도 존재한다. ... 사랑채에는 주로 많은 친척이 모였을 때 친척들이 자거나 아버님이 용무가 있을 때 그곳에서 보시는 용도로 사용되었던 것 같다.현재 그 전통 기와집은 개량해서 지붕만 기와인 현대식 주택이

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.28

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  [농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오

  고추장의 제조와 특성1) 고추장의 역사2) 고추장의 분류3) 고추장의 원료4) 고추장의 발효5) 고추장의 제조(1) 재래식고추장의 제조(2) 개량식고추장의 제조5) 고추장의 특성3. ... 하지만 전통식 고추장은 제조과정이 복잡하고 시간이 오래 걸린다는 단점을 가지는데 하루가 다르게 산업화, 핵가족화 되어가는 오늘날 고추장을 집에서 담는 경우는 점차 감소하고 공장산 고추장의 ... 이처럼 고추장은 제조 시 사용되는 재료와 숙성 기간 등의 요건에 따라 숙성 중 다양한 변화를 나타내는 것으로 알려져 있다.5) 고추장의 제조(1) 재래식고추장의 제조찹쌀을 하룻밤 불려서

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.09.23

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  식품미생물학 chapter16 발효식품

  간장제조 공정· 양조간장-재래식 간장 : 콩으로 간장과 된장을 동시에 제조-개량식 간장 : 콩과 밀로 간장만을 제조. ... 고추장1)제조 역사· 고추장의 제조 배경은 고추의 식용 시기와 관련이 있다. 1613년 일본에서 우리 나라에 전래되었다. ... 그 후 30~40년 후에 고추장이 처음으로 만들어졌다고 한다.2)고추장의 제조· 단백질 원료인 콩과 전분질 원료인 찹쌀, 보리쌀을 증자한 뒤 황국균으로 제국, 당화하여 고춧가루와 소금을

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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  고추의 종류 및 특성

  본론고추의 종류 및 재배방법3. 결론4. 참고문헌1.서론고추는 우리 식생활에 있어서 중요한 요소이다. ... 매부리고추매운 맛이 가장 강하고 장기간에 걸쳐 성숙해 과육은 얇고 건조가 용이해 난지에서 늦게까지 수확하는데 적당하다. ... 우리나라에는 피망을 개량한 작물이 '파프리카'라는 이름으로 새롭게 들어왔기 때문에 피망과 파프리카가 다른 것으로 인식하는 경향이 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.18 | 수정일 2022.06.08

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  한국의 의식주 문화의 특성을 기술하고 그중 특정 주제를 택해 문화수업 구성방법을 생각해보시오

  우리나라에서는 소금에 절인 채소에 젓갈과 고추를 버무려 발효시키는 김치를 담그며 마늘과 고춧가루를 애용하고 된장과 고추장을 이용한다. ... 그러나 오늘날 한복은 제작과 세탁이 불편하고 활동시에도 불편하다는 문제점을 가지고 있어 평상복이 아닌 의례복으로만 활용되며 이를 보완하기 위해 활동과 세탁이 용이한 개량한복도 개발되었다.다음 ... 한국의 식생활 문화는 쌀을 주식으로 하는 문화이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.13

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  한식 상차림 택 1하여 의미, 종류, 계절별 상차림의 사례 등 조사

  회가 추가되었기 때문에 양념장으로 초고추장이 더해진다. 회는 계절마다 제철인 것을 쓴다. ... 생채는 계절마다 새로 나오는 생식이 가능한 채소를 익히지 않고 초장이나 고추장, 겨자장에 찍어 먹는 음식을 말한다. 예를 들어 4월에 머위나 두릅을 먹는 것이다. ... 즉, 중국인들이 먹기 시작했던 음식이지만 우리나라에서 먹어야 했기 때문에 우리나라의 식재료나 조리 도구, 조리 방법에 맞게 중국의 음식을 개량한 것이어서 자장면은 우리의 독자적인 음식이다

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.28

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  금오공대 민속문화의 이해 리포트 - 간장

  간장의 제조방법: 우리나라에서는 두 종류의 간장제조방법이 주로 이용되고 있습니다.재래식 간장과 산업적으로 생산되고 있는 개량식 간장으로 재래식 간장은 간장단독으로 만들지 않고, 된장과 ... “조선닷컴 - 진간장, 양조간장, 국간장… 헷갈리는 간장 종류양조간장 : 개량식 간장의 한 종류로 국간장과는 달리 메주를 쓰지 않고 탈지대두와 소맥을 사용해 장기간 숙성시키기 때문에 ... 겸용으로 만들어졌습니다.재래식 간장의 제조과정은 물에 식염을 녹이되 메주가 뜰 정도로 넣고, 여과하여 불순물을 제거한 후 소량의 숯과 그 주위에 대추, 고추, 참기름 등을 넣고 메주를

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.07.02

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  전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

  대표적으로 두 종류가 있는데, 예전부터 담아오던 재래식 고추장과 최근 유통되고 있는 개량식 고추장으로 크게 나누어 볼 수 있다. ... 일반적으로 재래식 고추장은 찹쌀, 메주, 고춧가루 및 식염 등을 혼합하여 자연 상태에서 숙성시켜 제조하는 것으로 이들 재료의 혼합비율과 숙성과정의 조건에 따라 맛이 달라지고 특히 전분질원에 ... 찹쌀고추장 발효 0일차의 염도는 7.65±0.02로 35일차는 7.98±0.03로 측정되었다. 발효가 진행됨에 따라 찹쌀고추장과 멥쌀고추장 모두 염도가 증가하였다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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