"건조 과일 제조" 검색결과 1-20 / 1,785건

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  배를 이용한 건조 과일 제품 제조와 품질 조사

  본 실험에서는 사과를 이용하여 건조 과일을 제조하고 열풍 건조 시 감소하는 관능적 가치 중 색도와 관련하여 갈변 방지제 종류를 달리해 제조한 배 건조 제품의 갈변도를 측정하였다.재료 ... 배를 이용한 건조 과일 제품 제조와 품질 조사manufacturing and quality survey of Rosaceae drying productsabstract In this ... 및 방법실험재료배(국내산)를 이용하여 과일 건조 제품을 만들었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.30

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  사과를 이용한 과일 건조 제품 제조 후 품질조사

  사과를 이용하여 건조 과일 제조 방법을 알아보고 과일 갈변 기작을 파악하며 갈변 방지제들의 효과를 평가하여 전처리 후 건조한 제품의 품질있었다. ... 건조식품에는 곡류 · 채소류 · 과일류 · 육류 · 생선류 · 해조류 · 녹말 · 우유 · 달걀 · 음료 등 여러 종류가 있다(4).본 실험에서는 사과를 이용하여 건조 과일 제조 방법을 ... 사과를 이용한 과일 건조 제품 제조 후 품질조사A Study on the Quality Investigation of Fruit Drying Product Using AppleAbstract

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.15

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  농산식품가공학 - 과채류 가공

  지역적이고 계절적인 영향으로 안정된 공급이 곤란함• 그대로 저장되거나, 음료, 통․병조림, 건조제품으로 가공됨 ... 단맛, 상쾌한 맛 부여• 저급지방산의 에스테르: 상쾌한 향기 부여• 기호성 부여: 미숙과실(엽록소) → 완숙과실(카로테노이드, 플라보노이드)• 펙틴질 함유: 잼, 젤리 등 가공품 제조가능2 ... 과채류의 특성1) 일반적 특성• 곡류 등에 비하여 기호적인 특성이 강함• 영양상 에너지원이나 단백질원으로는 중요하지 않으나, 소득향상과 식생활의 변화로 과일, 채소류 소비는 증가•

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  기술 개발 연구, 시판 과일 주스의 페놀성 화합물 함량 및 조성 연구, 가공인삼의 건조, 증숙, 퍼핑에 따른 진세노사이드 함량 변화 연구, 미생물 효소를 활용한 저칼로리 고감미소재 ... 비만 쥐의 간 및 혈청의 대사분석 연구, 지용성 비타민, 콜레스테롤, 지방산의 method validation을 통한 분석 연구, GABA(γ-아미노부티르산)가 풍부한 사워도우 제조를 ... 위한 쌀겨의 용도 연구, 한국으로 수입된 치즈 시료의 미생물학적 안전성 및 이화학적 분석 연구, 건조 스트레스 하에서 성장한 Cronobacter sakazakii ATCC 29544의

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.09.29

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  식품가공학 요점정리

  과실(1) 건조 과실 제조 시 황훈증: 황을 태워서 아황산가스(SO2)를 쬐는 방법사용 후 1,000ppm(0.1%) 이하로 잔류되어야함(2) 건조 과실 제조 시 황훈증의 목적① ... 갈변방지: SO2의 환원작용② 유해 미생물 번식 억제③ 세포막 파괴: 건조용이(3) 건조 과실 제조 시 알칼리 처리 목적: 과실 표면의 wax 제거6) 우림 감(1) 탈삽 방법(떫은 ... 효소력, 전분 / 맥주 제조장맥아: 전분함량 낮음, 강한 효소력 / 알콜, 엿 제조건조맥아: 녹맥아 배조(볶음) 후 근아(뿌리) 제거, 약한 효소력* 녹맥아 배조의 목적성장 및 용해작용

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  과일가공품 레포트

  가지의 제품을 선정하여 조사하였습니다.첫 번째로 동결건조과일 딸기는 원재료인 딸기에 아무것도 첨가하지 않고 동결건조한 것으로 튀기지 않은, 제조 원료가 100% 과일인 제품입니다. ... 과일가공품 레포트1. 동결건조과일 ? ... 딸기· 제품명: 아이꼬야 동결건조 과일 딸기· 제조사: 남양유업· 원재료 및 함량: 딸기 100%(국내산)· 영양성분: 12 g (45 kcal) 나트륨 0 mg (0%)탄수화물 11

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.22

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  [식품가공학]사과,배,감자,감 말랭이 제조 및 항갈변 실습 예비&결과 레포트 고찰자세히

  Theme : 사과 말랭이 제조2. Date : 2018.12.064. Purpose사과를 열풍건조 시켜서 사과말랭이를 제조해볼 수 있으며 건조원리를 이해할 수 있다.5. ... 과일과 채소의 건조(1)전처리-과일과 채소를 건조하기 전에 전처리를 실시함-전처리 과정에서는 먼저 크기, 숙도 등에 따라 품질이 좋은 과일을 선별함-선별후에 박피, 절단, 알칼리처리 ... 유기산인 사과산, 구연산, 주석산 등을 많이 가지고 있어 조화된 상쾌한 맛을 주는데 과실의 종류에 따라 함유하는 산이 각각 다름-과실 중에 함유되어 있는 유기산은 가공공정 중에 제조용

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  푸드마케팅_1. 건강기능식품, 고령친화식품, 특수의료용도식품을 구체적으로 설명하고 각 식품의 차이를 설명하시오 2. 건강기능식품, 고령친화식품, 특수의료용도식품(표준형 영양조제식품, 맞춤형 영양조제식품, 식단형 식사관리식품 중 1가지)을 각각 한가지씩 총 3가지 제품을 선정하여 다음의 내용을 구체적으로 설명하시오. (1)

  , 히알루론산혼합제제, 밀추출분말, 구연산칼슘,열대과일혼합농축분말, 채소혼합농축액분말, 옥수수전분, 비타민A혼합분말, 비타민b1혼합제제, 비타민C, 건조효모, 비타민E혼합제제제품섭취 ... 표준형영양조제식품의 경우 성분 기준에 따라 제조나 가공된 형태가 액상이나 젤의 형태를 띠기도 한다. ... 콜라겐분류건강기능식품제품사진인증마크영양분표시정제수, 프락토올리고당, 식물성코라겐부스터, 식물성아미노산, 샤인머스켓혼합농축액, 검베이스, 청포도농축액, 향료, 구연산,수크랄로스, 치커리추출물, 건조효모

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.18

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  식품미생물학 발표자료_불완전균류

  주스의 청징제 제조에 이용A.nigerA.ochraceus 미황색 균총을 형성 , 분홍색 균핵 형성 곡류 등 건조식품에서 자주 분리되고 Ochratoxin 을 생성 소아천식A.versicolor ... sclerotium ) 형성 포도나 딸기 등에 잘 발생하는 유해균 토양 , 부패 과실에서 발견 B. cinerea 가 가장 대표적 회색곰팡이B. cinerea 귀부균 귀부 포도주의 제조 ... 녹색에서 등황색까지 균총의 색 다양 백선 유발 진균 버짐의 일종 곡류와 건조식품에서 발견되며 독소를 형성 Sterigmatocystin 생산Penicillium 10 : 푸른곰팡이속

  리포트 | 49페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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  학교급식 조리원 PPT교육자료

  화농창 등에 황색포도상구균이 많이 존재하므로 화농창을 가진 사람이 식품을 제조하거나 조리에 참여하지 않도록 하여야 하며 식품의 제조·조리에 종사하는 사람은 반드시 손을 씻고,손 닦는 ... 이에 따라 채소나 과일 표면에 병원성 대 장균 등 식중독균이 남아 있을 가능성이 많기 때문에 채소, 과일 류 등은 흐르는 수돗물에 깨끗이 씻거나 조리해서 먹어야 한다. ... 살균 소독 및 정리물기는 스퀴지를 이용 하여 닦아 건조하고, 락스 소독액을 뿌려 소독 후 자연 건조하 여 정리.바닥,배수로 청소*식판 - 애벌세척호스이용 낱개 세척세정제 푼 물에 20분간

  리포트 | 79페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.07.22

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  푸드마케팅4공통 농축산물가공하여 편의성 저장성 기능성향상시킨 신선편이농산물 신선편의식품장기보존식품 건강기능식품 각각의 차이 설명하시오00

  장기보존식품에는 캔, 병, 팩 등의 포장 형태로 제공되며, 건조, 발효, 염장, 소금처리 등 다양한 방법을 통해 제조될 수 있다. ... -기능성: 신선편이 농산물은 신선한 농산물을 사용하여 제조되기 때문에 영양소가 풍부하게 함유되어 있다. ... 이러한 제품은 냉동 과정을 거치거나 특별한 가공 과정을 통해 신선한 농산물의 영양소와 맛을 최대한 보존하면서 제조된다.

  방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2024.03.07

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  코스메틱_다양한 첨가제의 종류

  에센셜 오일은 증기를 이용한 증류나 압착을 통해 만들어지며, 향수 제조 산업에 주로 사용되나 점차 식용 향료로도 쓰이고 있다. ... -피부컨디셔닝제: 피부에 특별한 효과를 주기 위한 성분으로 건조하거나 손상된 피부를 개선, 피부탈락 감소, 유연성 회복을 위하여 사용된다. ... 에센셜 오일-정유, 천연 에센스라고도 불리는 기름 성분으로 향이 매우 강하며 꽃, 과일, 잎사귀, 씨앗, 껍질, 수지 또는 뿌리에서 얻는다.

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.13

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  (농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는

  된장의 제조 특성 및 가치3. 출처1. ... 콩이 식기 이전에 메주를 만들어야 만들기가 더 수월해지며, 단단함도 더 강해진다.이후에는 성형틀에 넣어서 만든 메주덩이를 자연건조시켜야 하며, 메주를 건조시킬 때는 벌레가 꼬이지 않도록 ... 된장의 제조 특성 및 가치개인적으로 우리나라의 여러 가지 장류 중에서 더 선호하는 것은 된장이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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  <식품영양학> 아황산나트륨에 대해서

  1 인 기준치 ( 건조과일 20 개 혹은 와인 4 잔 분량 ) 이상 섭취했을 때 두통 복통을 비롯해 점막 자극 , 기관지염 등의 문제가 일어날 수 있으며 천식환자와 아황산 알레르기를 ... 식품위생법 제 2 조 3 항에서 “첨가물이라 함은 식품을 제조 · 가공 또는 보존을 함에 있어 식품에 첨가 · 혼합 · 침윤 , 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다” 로 정의하고 ... 탄산음료 포도주 물엿 과일쥬스 나무 젓가락 단무지실험 Before After섭취 했을때 몸에 끼치는 영향 ?

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.07

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  실생활에서의 효소 조사

  예를 들면, 동결건조 방식을 통해 식품의 수분을 제거하면서 효소를 보존하는 연구가 주목받고 있다. ... 이를 위해 최근에는 열을 가하지 않은 음식인 생식의 중요성이 더욱 강조되며, 많은 사람이 생채소나 생과일을 섭취하려는 경향이 있다. ... 주스 제조에서는 펙티나아제가, 유제품 가공에서는 레닛이나 키모트립신, 락타아제 등이 활용되며, 이 외에도 다양한 유기산 제조나 감미료 제조에서도 효소가 중요한 역할을 한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.06.06

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  푸드마케팅_1. 농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오. 2. 농축산물을 원료로 하는 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품 각각 1가지씩 총 4가지 식품을 선정하여 아래의 내용을 설명하시오. (1)

  (황조혜, 2024) 신선편의식품은 식품첨가물 등을 가했거나 살균 등을 과정을 거친 채소나 과일 중 단순가공(박피, 절단, 단순건조 등)을 거쳐 냉장 상태로 유통하는 제품을 말한다. ... (서울대학교 식품영양학과 푸드서비스, 2017)농촌진흥청은 신선편이 농산물을 신선편이 농식품을 신선한 상태에서 절단(박피, 다듬기 포함) 및 세척 과정을 거친 과일, 채소, 나물, ... ·가공한 식품으로 식품의약품안전처로부터 기능성과 안전성을 인정받은 제품이다, 인체에 유용한 기능성을 가진 원료나 성분을 사용하여 정제, 캡슐, 액상 등 여러 가지 제형으로 제조(가공을

  방송통신대 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.18

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  방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체

  양갱의 응고원리양갱은 한천을 응고시켜서 제조한다. 이때 한천이란 해조류 중 홍조류인 우뭇가사리에서 추출한 복합다당류을 동결, 건조한 것이다. ... 잼의 응고원리일반적으로 산 함량이 높은 과일은 펙틴의 함유량도 많아서 잼이나 젤리 제조에 이용된다. ... ㉡과일의 숙성도적당히 잘 익은 과일을 선택해야 하는데, 과숙된 과일은 펙틴이 펙틴가수분해효소에 의해 분해되어 겔 형성이 되지 않고, 미숙한 과일 또한 프로토펙틴이 많아 물에 녹지 않으므로

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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  제주 감귤 현황과 제주 감귤 치즈

  제주감귤치즈보통 매장에서 접하는 슬라이스치즈는 모두 원유집유->자연치즈제조->가공치즈제조 과정을 거치게 된다. ... 사용함으로 내부 품질도 검사하여 좋은 과일만을 유통시킨다.▷ 국내 감귤 소비량에 비하여 생산량이 많음으로 가격 경쟁력이 떨어지나 좋은 과일만을 선별하여 유통시킴으로써 가격경쟁우위를 ... 투과시켜 과일 내부 품질에 관한 정보를 스펙트럼으로 읽어 이를 컴퓨터상에서 계산하여 과일에 대한 당, 산도 등을 측정한다.▷ 드럼식은 외관 크기만을 판별하여 유통되나 비파괴 선별기를

  리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.20 | 수정일 2020.11.05

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  식품미생물학 ) 수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명하고, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높은 예로는 어떠한 것들이 있는지 쓰시오.

  .- 설탕절임: 과일청이나 잼 제조 시 설탕을 사용하여 수분을 흡수하고 수분활성도를 조절한다.- 건조: 식품을 건조시켜 그 안의 수분을 제거함으로써 수분활성도를 낮추는 방법이다. ... 수분이 얼음의 형태로 고정되어 수분활성도가 크게 감소한다.- 흡습제 사용: 식품 포장 내에 흡습제를 넣어 공기 중의 습기를 흡수하여 수분활성도를 조절하는 방법이다.- 밀봉: 과자나 건조식품과

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.19

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  한국 스낵 시장 현황 및 신제품 개발(농산가공학 A+)

  원물간식인 과일칩이 동결건조乾燥로 많이 제조된다.동결진공眞空건조乾燥법은 원물을 영하 30~40도로 동결한 후, 진공眞空건조乾燥기를 이용하여 내부압력을 진공에 가깝게 만든 뒤 건조乾燥 ... 유기농으로 재배한 곡물을 열과 압력壓力으로만 가공한 풀무원의‘베이비스낵’, 과일과 야채를 원료로 한 복음자리의‘아기랑 소곤소곤’제품이 출시되었으며 과일 젤리로 알려진 영국 유아 간식 ... 특히 우리나라 스낵의 대부분은 압연스낵으로 밀가루, 전분, 옥수수(옥분) 등을 이용하여 원료를 호화시키고 압연하고 건조시킨 다음 튀기거나 볶아 제조製造하는 것으로 알려져 있다.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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