"검수 감별법" 검색결과 1-20 / 31건

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  식품 구매시 감별법, 검수법

  Ⅰ.식품구매시 검수법식품을 평가하는 검수하고 감별하여 양질의 식품만을 구입하는 것은 위생적인 측면외에도 조리가공의 효과를 극대화시키는데 극히 중요하다. ... : 식품을 선택할 때 만져보고 두드려보고 판단하여 탄력, 단단한 정도, 점도, 조직감 등을 개략적으로 알 수 있으며 과일등에서는 숙성도 판단에 기준으로 많이 이용된다.Ⅱ.식재료의 감별법1 ... 식재료의 위생 및 안전에 중대한 영양을 미칠수 있품시에 조리관계자와 영양사가 입회하에 검수하는것이 좋겠다.2.검수시 유의 사항①식재료를 검수대에 올려 놓고 검수(땅바닥에 놓지 않는다

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.03.25 | 수정일 2015.10.27

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  [식품위생학 공통] 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다. 1) 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 및 증상을 설명하시오 (10점).2) 최근 5년간 우리나라에서 이 식중독균에 의해 발생된 식중독 사고 건수와 환자수를 조사하시오 (10점).3) 이 식중독균에 의한 식중독

  이 식중독균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 예방법을 제시하시오 (10점).1) 닭의 살모넬라 백신 접종2) 영업장 관리3) 교차 오염 방지4) 식자재 구매·검수관리5) 보관 관리6 ... 추백리와 가금티푸스균은 특성과 병변소견 등이 유사하며 두가지가 Salmonella group D 에 속하는 동일한 항원성상을 가졌기 때문에 병원균의 감별진단이 어렵다. ... 더욱이 ‘구매 및 검수’는 조리 후 보관단계, 배선 ?운반 ?

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.24

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  단체급식이론-요약

  식품의 감별법 / 유형별 규격사항 (p. 153~)< 저장 >1. ... 납품 및 검수 업무1) 검수방법- 전수검사법, 발췌검사법2) 필요서류- 구매명세서, 납품서, 발주서3) 검수절차① 납품물품과 주문한 내용, 납품서의 대조&품질검사- 식재료 검수순서: ... 관한 기록&문서정리- 검수일지, 수령전표2.

  시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.23

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  HACCP을 위한 속성 간이식품위생검사 요약정리

  식품재료 구매와 검수 및 선별1-1. ... 메뉴 파악-구매 전에 가급적 식중독 등의 발생빈도가 높은 위험가능성 식품재료나 여러 단계의 조리공정을 거쳐야 하는 위험 재료메뉴는 가급적 피해야함3)신선한 식품별 품질과 위생의 감별 ... 구매의 검수와 실행ㄱ.검수는 식품 도착 즉시 실시ㄴ.운송차량 도착 즉시 차량의 청결상태, 냉장차량은 10°C이하, 냉동차량은 -18°C이하로 저온유통시스템 또는 콜드체인시스템의 온도관리가

  시험자료 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.08

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  (노인) 경로식당 사업계획서

  …검수서에 의거……식품의 감별(영양사)↓ ↓양,질확인 (입고,또는 반품처리)보관입고↓ ↓…레시피에 의한 입,출고…재고조사↓출고식품창고 관리↓ ↓조리↓← ←↓식재료비의 통재5. ... 매월 식단회의를 통해 메뉴개발 및 조리법 개발만족도를 높이는 식단제공5) 사업별 목표 추진계획핵심업무목표치달성방안사 업 내 용추진담당비고추진일정목표량(회/명)이용인원이용인원 90%이상 ... 영양사 및 조리원, 자원봉사자 등5) 예 산 :6) 서비스흐름도 :…식품별 1인분량 파악예정식단표↓구매계획…구매처별로 계획 (주문서작성)↓발주…발주량의 산출……발주방법,재고확인↓납품,검수

  리포트 | 9페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.01.22 | 수정일 2021.01.28

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  식품구매 및 검수 방법

  식품구매시 식품에 대한감별법 및 검수기준강의명급식경영담당교수조영희교수님학과호텔조리과학번2009301023학반학기2학년B 1학기제출자전민우? ... 식품에대한 감별법 및 검수기준식품감별은 보통 관능검사에 의하지만, 물리적 방법, 화학적 방법, 세균학적방법에 의하여 하는 경우도 있다.관능검사는 우리 인체의 5가지 감각, 즉 오감에 ... 영양성분의 함유량③조직요소: 단단한 정도, 신선함, 씹는 감각, 탄성, 조직감④안정성: 위생면에서 중금속, 농약, 약제, 병원균, 그 괴 불순물에 의한 오염일반적으로 식품을 감별하는

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.05

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  검수관리의 목적과 검수업무요건 및 식재료 검수의 검사 및 감별 리포트 A+

  검수관리의 목적2. 검수업무요건3. 식재료검수의 검사 및 감별1) 전수검사법2) 발췌검사법4. 참고 문헌1. ... 또한 와 같이 다양한 식품의 감별법이 사용된다. ... 식재료검수의 검사 및 감별1) 전수검사법전수검사는 희귀성 물품이거나 고가 또는 소량일 때 납품되는 물품의 전부를 검사하는 것이다.

  리포트 | 5페이지 | 12,900원 | 등록일 2013.07.12 | 수정일 2013.11.28

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  구매관리와 검수관리 관련 이론 조사 리포트 A+

  검수관리1. 검수관리의 목적2. 검수업무요건3. 식재료검수의 검사 및 감별1) 전수검사법2) 발췌검사법Ⅲ. 참고 문헌Ⅰ. 구매관리1. ... 또한 와 같이 다양한 식품의 감별법이 사용된다.[표 2] 식품의 감별법물리적 검사온도, 대학교 ... 식재료검수의 검사 및 감별1) 전수검사법전수검사는 희귀성 물품이거나 고가 또는 소량일 때 납품되는 물품의 전부를 검사하는 것이다.

  리포트 | 10페이지 | 14,900원 | 등록일 2013.07.12 | 수정일 2013.11.28

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  외식사업의 식재료 관리 A+

  검수관리1. 검수관리의 목적2. 검수업무요건3. 식재료검수의 검사 및 감별1) 전수검사법2) 발췌검사법Ⅳ. 저장관리1. 저장관리의 의의1) 저장관리의 목적2) 저장관리의 기능2. ... 식재료검수의 검사 및 감별1) 전수검사법전수검사는 희귀성 물품이거나 고가 또는 소량일 때 납품되는 물품의 전부를 검사하는 것이다. ... 이 방법은 검수하기 위한 노력과 시간의 소요가 많다.2) 발췌검사법샘플링검사법이라고도 하며, 납품되는 물품의 일부를 무작위로 선택하여 검사한결과로 전체를 평가하는 방법이다.

  리포트 | 25페이지 | 14,900원 | 등록일 2013.07.12 | 수정일 2013.12.01

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  호텔주방 식재료 관리 시스템

  아이템의 경우가 여기에 해당된다.② 표준순위 검수법 - 송장검수법과 비슷한 방법이지만 다소 느슨한 점이 있다. ... 특히 구매담당자는 복잡한 유통구조에 관한 사전지식, 식품의 감별법, 식재료의 구매 시 고려사항 등이 중요시되어야 되며, 그 식품이 가지고 있는 특성과 영양성분, 보존기간 및 변질에 ... 수량, 특징 등만을 기록하여 보내진 자료를 보고 검수하는 방법이다.④ 우편배달 검수법 - 주문한 물품이 우편이나 한다.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.02

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  엔제리너스

  검수, 커피 품질 관리와 개선을 위한 작업을 진행하고 있다. ... 커피 프랜차이즈 시장상황분석(1) 문화적요소와 법적요소- 우리나라 국민들의 외식 문화가 발전 따른 디저트문화경제적으로 안정적인 많은 사람들은 고급문화를 원하게 되었다. ... 자바 퓨어 로스팅 기법은 공기 중에 원두를 가볍게 띄워 로스터 기계 안의 뜨거운 공기로 원두를 볶는 방식이다.이후 원두 감별 전문가 ‘큐그레이더’(Q-Grader)는 로스팅한 원두를

  리포트 | 11페이지 | 4,500원 | 등록일 2018.08.08

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  외식의 원가관리 개념과 식재료 원가관리

  식재료의 감별법식품군식품류감별법감자 및 토란감자류고구마류병충해, 외상, 부패, 발아가 없고 형태가 바르며 겉껍질이 깨끗한 것이 좋다.토란신선하고 입자가 고르며 겉이 마르지 않은 것을 ... 병조림 밀착부분은 안전한 것이 좋다.식품군식품류감별법어육류가금류또는가공품우육 및 돈한다. ... 식재료 원가관리의 의의식재료 원가관리는 식재료의 주문구매, 검수, 저장, 출고,조리, 판매 등과 관련된 모든 업무를 의미한다.

  리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.17

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  [단체급식관리](단체급식관리 A형완성)단체급식소의 최근 식중독현황의 조사와 작업공정(구매, 검수, 전처리, 조리, 배식)단계별 식중독의 대처방안

  곡류, 식용유, 통조림 등 상온에서 보관할 수 있는 것을 제외한 육류, 어패류, 채소류 등 신선도가 중요한 식품은 당일 구입하여 당일 사용함으로 원칙으로 한다.(1) 식품의 감별법1 ... 관능검사 : 시각, 미각, 촉각, 후각, 청각의 오감에 의하여 물품을 감별하는 방법인데 경험에 의한 숙련이 필요하다.2 이화학적 방법 : 일반적으로 관능검사로 감별이 안 되는 특별한 ... 식재료의 신선도와 완성되는 음식 품질 및 위생, 안정성 확보와 직결되므로, 식재료를 구입할 때는 규격기준을 분명히 제시하고 이에 따라 검수를 철저히 하여야 한다.검수기준에 부적합한

  리포트 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2006.09.27

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  6. 최적확수법(MPN)

  라 다르기 떄문에 각 세균의 감별에 이용된다.대장균운 유당을 분해하여 이산화탄소 방법으로, 시험관에 물을 조금 채운 뒤, durham tube에도 물을 채우고 이 tube를 관에 살살 ... 그러나 MPN은 많은 노동력이 필요하며 그 결과는 보통 직접 평판방법에서 얻는 것보다 덜 정확하다.음료수 판정기준 대장균 시험에 있어서 항상 검수 10ml 씩 5개 전부 음성이어야 ... 일반 세균수는 검수 1mL 가운데 100을 넘어서는 안된다.Materials & Methods(1) Materials기구/ 시약: 얄코올램프, 시험관(sample당 9개), 멸균증류수

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.21 | 수정일 2014.05.09

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  식품별검수저장법

  식품별 검수 및 저장법0. 식재료식재료란 음식을 만들기 위하여 직접적으로 투입되어 소모되는 소재들을 의미한다. ... 지방과다-지방 정선을 정상적으로 유지했는지 여부 감별?포장상태-박스가 훼손되지 않아야 하고 내포장이 견고하여 내용물의 보존이 잘 되어 있는지 확인? ... 선 납품, 후 검수는 식재료의 위생 및 안전에 중대한 영향을 미칠 수 있으므로 납품 시에 매니저 및 영양사가 입회하여 검수하는 것이 좋으나 그러지 못할 경우 납품 후 검수까지의 시간을

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.28

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  위생적 구매관리

  거래업자와의 관계에서 성립하는 검수법이다.⑤ 대금상환 검수법검수원이 배달원으로부터 물품을 직접 받는 동시에 대금을 지불하는 방법이다.3. ... 사용하는 검수방법으로서, 구매명세서의 송장에 기록한 내용에 따라 수량, 품질, 특성, 가격 등을 검수하여 입고시키는 과정이다.② 표준순위 검수법송장 검수법과 거의 비슷한 방법이다. ... 그러나 송장 검수법에 비해 느슨한 점이 있다.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.28

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  검수 절차 및 방법

  식품의 품질을 평가할 수 있는 지식과 경험을 갖추어야 하 며, 검수절차 및 방법, 식품 감별법을 숙지하여야 한다. ... 검수 절차일일위생안전점검일지검수대, 검수기구청결상태 확인급식품검수일지검 수반품, 직송, 삭제전처리 및 보관인 수(1) 검수대, 검수기구 청결상태 확인(가) 용기는 청결하여야 하며, ... (마) 검수일지를 기록한다.(3) 인수- 입고된 품목이 검수 기준에 적합할 경우에만 인수한다.(4) 전처리 및 보관- 검수가 끝난 식품은 바로 식품 창고, 냉장?

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.15

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  HACCP이란(PPT자료)

  전과정에서 발생할 수 있는 위해를 사전에 예방하기위한 제도…검수단계의 관리점검수기준 ★수량이 적량, 질이 우수한 것 ★식품 감별법 숙지, 표준규격서 마련 ★주문일과 동일한 날짜에 ... 식단을 배제/조리법수정/배식직전에 조리해야 해요!!CCP2. ... 원하는 시간까지 납품 ★저장식품운 날짜와 유통기한 확인 ★검수장소는 항상 밝고 청결하게 유지 ★내용물, 품질, 제조 년월일,유통기한.

  리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.08.14

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  식품품질관리보고서

  "원산지가 둔갑되거나 표시되지 않은 상태에서 판매되는 일이 단속에도 불구하고 매년 늘어나고 있다"며 "특히 돼지고기, 쇠고기의 경우 국적에 따라 품종이 구별되지 않아 육안·DNA 감별이 ... 즉 ‘도미솔김치’는 ‘식품의약품안전청’으로부터 식품위생법 제32조의 2제3항 및 동법시행규칙 제43조의3의 규정에 따라 위해요소중점관리기준 적용업소로 지정되었으며, 식품제조과정에 대한 ... 있으며, 직원들에 대한 위생교육과 HACCP교육을 정기적으로 함으로써 위생관리에 대한 직원들의 의식 또한 철저히 하고 있다.마지막으로 제조 공정 중의 품질관리를 위해 원료의 철저한 검수

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.27

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  기적의 반지요법

  자신의 체질을 감별하는 방법5. 반지 착용의 원칙제3장 오장의 증세에 따른 반지 착용법1. 간의 이상에 따른 반지 착용법2. 심의 이상에 따른 반지 착용법3. ... 반지를 끼되 그 정확한 사례가 예시되어 있지 않은 경우에는 일반적으로 원칙에 따라(음양오행수지기류기본도 참조) 반지를 착용하면 된다.필자는 음양기류연구회를 찾는 사람들을 대상으로 검수할 ... 눈을 보고 건강을 아는 법제7장 신체의 형태에 다른 건강 진단법1. 발의 생김새에 따른 건강 진단법2. 얼굴을 보고 건강을 아는 법3. 코를 보고 건강을 아는 법4.

  리포트 | 96페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.18

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