"겔형성" 검색결과 1-20 / 6,068건

• 

  조리원리 실습과목 묵의 형성과정(전분의 겔화와 관련)레포트

  묵의 형성원리는 전분의 겔화이다. ... 입체적 망상구조를 형성하기에 알맞아서 묵의 겔 상태를 유지한다.그리고 묵 형성에 영향을 주는 조건에 대해서 조사한 결과 전분분자의 구조, 호화온도, 전분의 농도, 제조방법 등이 영향을 ... 결국 아밀로오스의 길이가 너무 길면 묵의 겔 구조가 느슨하여 늘어지고 힘이 없어 허물어져서 묵이 될 수 없고 아밀로오스의 길이가 중간 정도의 것이 호화된 전분 입자와 입자 사이를 연결하여

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.09

  다운로드 장바구니
• 

  역삼투막 공정을 이용한 사과쥬스 농축시 겔층형성의 특성

  한국산업식품공학회 허상선, 주길재, 장규섭, 최용희

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  고무물질의 겔 형성

  종류가 다른 검물질들의 겔 형성 유무, 특징 비교종류겔/졸특징locust bean(1.5%)졸바로 용액에 녹음수용액에서는 유백색을 나타내고 가열후 진한 유백색을 젤은 형성하지 않음locust ... )겔수용액은 탁한 유백색 젓는것을 멈추고 있으면 미세하게 가라앉음식히고 나니 젤이 형성xanthan gum(1.5%)겔수용액에서 잘녹지 않음가열하면서도 잘녹지 않고 식힌후에는 덩어리 ... 식품화학실험7고무물질의 겔 형성능력실험 목적gum 물질은 출처에 따라서 종류 및 성질이 다르며, 일반적으로 물에 녹아서 점성이 높은 수용성 콜로이드 용액을 형성해주는 물질이다. gum

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.20

  다운로드 장바구니
• 

  다음은 대표적인 겔상 식품이다. 각각의 식품에 대한 겔 형성의 원리 및 조리조건에 대하여 설명하시오

  청포묵1) 겔 형성 원리청포묵의 겔형성은 전분의 특성에 기인한다. ... 치즈1) 겔 형성 원리치즈는 우유를 응고시켜 만든다. 우유를 응고시켜 치즈와 같은 겔을 형성하기 위해서는 산에 의한 응고 방법과 효소에 의한 응고 방법이 있다. ... 두부1) 겔 형성 원리대두를 구성하는 주된 단백질은 글리시닌이다.

  리포트 | 4페이지 | 4,800원 | 등록일 2017.11.08

  다운로드 장바구니
• 

  검물질의 겔 형성능력

  종류가 다른 검물질들의 점도, 겔 형성 유무, 특징 관찰이번 실험은 검물질의 겔 형성능력을 알아보았다. ... 냉수에 분산되고 열수에 용해되며 이 고무질은 겔을 형성하는 힘이 크며 0.25% 수용액에서도 겔을 형성한다고 한다. ... 노란 색의 수용액 형성한다. 가열 후 유백색을 띄었으며 겔을 형성하지 않고 졸을 형성하였다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.21

  다운로드 장바구니
• 

  과즙이용 한천 젤라틴 겔 형성

  이를 관찰하기 위해 한천이나 젤라틴으로 산도가 다른 과즙과 설탕 농도를 달리 하였을 때 겔 형성 정도와 형성된 과일 젤리의 겔 강도를 비교하였다. ... 2011년 12월 6일 화요일2008101488 김원빈실험 제목과즙을 이용한 한천이나 젤라틴 겔의 형성 및 강도 측정요 약한천과 젤라틴 겔 형성에는 pH, 온도, 점도 등의 영향에 ... 따라서 겔 형성은 물과 같이 pH가 중성인 부근에서 잘 형성이 되는 것을 알 수 있었다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

  다운로드 장바구니
• 

  과실에 힘유된 펙틴질의 추출과 펙틴겔의 형성비교

  2011년 10월 11일 화요일2008101488 김원빈실험 제목과일에 함유된 펙틴질의 추출과 펙틴 겔의 형성비교요 약과일에 함유된 펙틴질을 추출하고 펙틴질을 이용한 겔의 형성을 설탕과 ... 양을 가장 적게 넣은 경우가 겔 형성이 가장 잘 되었다. ... 후 가열하여 설탕의 농도가 60~65% 되면 가열을 중지하고 깨끗한 용기에 부어 냉각하면서 겔의 형성 과정을 관찰하였다.④ 형성된 겔은 용기에서 꺼내 과일의 외관, 텍스처, 기호도를

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

  다운로드 장바구니
• 

  전분의 호화온도와 겔형성능력측정,아밀로오스의 함량측정

  , 농도가 클 때나 특히 냉각할 때는 반고체의 젤을 형성한다. ... 분자들이 결합한 형태의, 점탄성과 가소성을 가진 반고체 상태의 젤이 형성된다. ... 이상과 같은 과정은 일반적으로 전분의 젤라틴화 , 풀, 즉, 젤이 형성된 단계에 중점을 줄 때는 호화라고 불리고 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.20

  다운로드 장바구니
• 

  산의 농도와 당의 농도에 따른 겔의 형성정도

  겔형성에 영향을 주게되는 펙틴이 제대로 시료안에 혼합되거나 녹지 않아서 였던것 같다.③ 당의 영향에 따른 겔형성젤리화에 필요한 당의 농도는 대체로 60～65%이다. ... 형성 정도단단한 정도탄력성응집성A444B2212C1(가장 적당한 겔)1(가장단단)1D333*A, C, D의 탄력성정도는 비교하기 힘들었다.7.결론 및 고찰겔 형성에 영향을 주는 요인에는 ... 펙틴의 농도, pH, 당의농도, 겔 형성온도, 가열시간 및 조리조건, 염의 존재여부 등이 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.07

  다운로드 장바구니
• 

  (식품첨가물)겔형성제, 충진제, 각종효소제제, 제조가공 보조제에 대해서

  식품첨가물 Report (겔형성제, 충진제, 각종효소제제, 제조가공 보조제에 대해서)[ 차례 ] Ⅰ. 겔형성제 가)한천 나)알긴산 다)구아검 Ⅱ. ... 제조가공보조제 가)탄닌산 나)염화마그네슘1.정의 겔을 형성하는 능력이 있는 친수성 콜로이드로 식품공업, 제조, 가공, 조리에 널리 쓰인다. ... 등을 고려하여 쓰이고 있다. 2.종류 겔형성제의 종류로서 표 이외것들 1)식물 삼출물 - 트라가칸스 고무, 아라비아 고무 2)식물 종자 고무질 물질 - 메뚜기 콩 고무, 구아고무 3

  리포트 | 41페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.12.16 | 수정일 2020.06.19

  다운로드 장바구니
• 

  [고대사] 국가형성이론(비트퐁겔의 수력가설)

  이러한 국가형성 이론은 환경요인을 중요시하고 있으나 환경에 의해 국가가 형성되었다는 환경결정론은 아니다. ... 여기서는 먼저 4대문명 중 메소포타미아와 이집트 문명의 지리적, 기후 조건을 대해 살펴보고, 이를 통해 여러 가지 국가 형성 이론 중 수력사회의 관리 즉 관개시설과 국가형성의 관계를 ... 이러한 이론들 중에서 특히 관개시설과 문명의 형성과의 관계에 대해 살펴 보자.① 관개시설과 국가형성과의 관계- 칼 비트포겔(1957)과 줄리안 스튜어드(1949)는 대규모로 관개 농경이

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.02.02

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리 ) 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 제시된 방법 및 과제 지시사항을 참고하여 도토리묵을 만들고 전분 함량의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  식품에서 전분이 겔로 형성되면서 얻어진다. ... 이에 늘어지고 힘이 없어서 묵이 될 수 없으며 아밀로오스의 길이가 중간 정도여야 호화된 전분 입자와 입자 사이를 연결해 입체적 망상구조를 형성하기에 적절해 묵의 겔 상태를 유지할 수 ... 묵 형성 유무나.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.10

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 및 실험 4장 전분 및 곡류

  그 결과, 아밀로오스는 팽창한 전분입자를 서로 연결시켜 입체적 망상구조를 형성하게 되고, 그 내부에 물이 갇히면서 반고체 상태인 겔 (gel)을 형성한다. ... 자를 수 없다―31* 1 = 단단하고, 기호도 상결론 및 고찰도토리가루와 옥수수가루는 묵이 형성 되었다.찹쌀가루는 묵이 형성되지 않았다.- 묵은 전분(녹말)이 굳어서 겔로 변해 만들어진다 ... 도토리가루와 옥수수 가루에 비해 찹쌀가루가 묵이 형성되지 않는 이유는 아밀로오스보다 아밀로펙틴 함유량이 많아 겔화가 제대로 일어나지 않는 것이다.참고문헌· 김완수, 「조리과학 및 실험

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

  다운로드 장바구니
• 

  곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.

  전분의 구조와 특성묵은 전분이 굳어 겔로 변하면서 만들어진다. 하지만 모든 전분이 이렇듯 겔로 변하면서 묵이 되지는 않는데 그 이유는 전분의 특성에 있다. ... 예를 들어 고구마, 감자 등에 있는 전분은 아밀로스보다 아밀로펙틴의 함유량이 많아 겔화가 제대로 이루어지지 않는다. ... 일반적인 아밀로펙틴 함량은 전분의 70~80%이며, 찰 곡류는 거의 100%로 구성되어 있다.이 아밀로펙틴과 아밀로스의 구성 비율이 겔화에 영향을 미치는 것이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  겔은 얽힌 망과의 스펀지가 물방울을 함유한 상태와 유사해. 이렇게 바삭바삭한 사과를 만들려면 먼저 가열해야 한다. ... 펙틴 산이 되면 응고성을 낮추고 겔화를 수행하지 않는다. 따라서 잼과 젤리를 만들기 위한 과일은 너무 익기 전에 수확하여 원료로 사용해야 한다. ... 젤화에 가장 적합한 pH는 약 3.2이며 pH가 2.8 이하로 떨어지면 저장 중에 펙틴이 변하여 겔화 특성이 감소하고 수분이 분리되는 현상이 발생한다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

  다운로드 장바구니
• 

  엔도톡신 시험일지

  견고한 겔이 형성되면 양성,겔이 형성되지 않거나 형성된 겔이 흘러내리면 음성으로 한다.제품명제조번호시험번호규격시험일자시험자엔도톡신 시험검액 및 장비single tube (0.625 ... 반응이 끝나면 시험관을 180°로 전도하여 겔 형성 여부를 판단한다.

  서식 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.18

  다운로드 장바구니
• 

  [공학화학실험] 은 나노입자 만들기 (예비)

  히드로졸의 냉각과 입자간의 다리걸침 반응 등에 의해 유동성을 상실한 것을 하이드로겔이라 한다.4) 콜로이드 (colloid)보통의 분자나 이온보다 크고 지름이 1nm~1000nm정도의 ... 분자가 특별한 형상을 취해야 하기 때문에, 중합이 개시되기까지 일정한 지연이 생겼다가 그 후 중합이 빠른 속도로 진행되는데, 이처럼 최초에 형성되는 중합의 기본이 되는 구조체의 형성 ... )시험관 내에서 튜뷸린이나 액틴이 중합해서 미소관이나 액틴 필라멘트를 형성하는 경우,튜뷸린은 최초 2개의 헤테로 2합체가 결합하여 어떤 일정한 구조를 취하고, 액틴은 최소 3개의 액틴

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.08.31 | 수정일 2020.10.07

  다운로드 장바구니
• 

  2020학년도 1학기 기말시험(온라인평가) 인터넷생활윤리

  겔더가 전자적 복장 도착이라 부르는 사례와 관련하여 사이버 공간에서 현실의 성별을 바꾸어 활동하는 현상을 무엇이라 하는가? (3점)3. 다음 빈칸에 들어갈 말을 쓰시오(3점)4. ... 사이버 공간에서 청소년의 연령에 따른 다중정체성 형성의 양상과 긍정, 부정적 영향을 서술하시오(20점)12. ... 인터넷 중독의 주요 요인 중 이용자들이 인터넷으로 대인관계를 형성하는 것과 관계된 인터넷의 기능성 특성은? (3점)9.

  방송통신대 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.06.09

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 ) 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성

  많을수록 겔 형성 속도가 빠르고 단단한 겔이 되는데 이처럼 전분 겔의 강도와 전분의 이화학적 특성을 비교해본 결과, 아밀로오스 함량이 젤의 강도와 밀접한 관계가 있으며, 견고성은 ... 또한, 기준시료와 비교 시료 모두 묵이 외형적으로 겔을 형성하였지만 절단하였을 때 비교 시료가 깨진 이유는 기준시료와 비교하면 겔이 묽고 호화 시 점도가 너무 높았던 것으로 보인다.2 ... 묵의 단단한 정도와 탄력성 비교 (왼: 비교 시료, 오: 기준시료)전분은 종류에 따라 호화온도와 유동학적 특성이 다른데, 냉각 후 형성되는 겔의 텍스쳐 특성에도 차이가 크다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.23

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 ) 1. 묵의 형성 원리를 설명하시오 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의

  농도의 전분액을 가열한 뒤에 실온으로 냉각시키면 불투명한 전분 겔이 형성되며, 전분의 종류와 온도에 따라 전분의 특성이 다르고, 냉각 후에 형성되는 겔의 텍스쳐 특성에도 차이가 크다 ... 도토리묵 가루와 물의 비율에 따른 품질 특성 비교1) 묵 형성 여부에 따른 묵의 외관(색상) 및 절단면 비교묵은 전분 겔에 속하는 식품으로 전분이 겔을 형성할 때 얻어지며, 전분의 ... 아밀로오스 길이가 너무 길면 묵의 겔 구조가 늘어져 묵이 될 수 없고 길이가 중간 정도여야 호화된 전분 입자와 입자 사이를 연결하면서 입체적 망상구조를 형성하여 알맞은 상태의 묵의

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.08

  다운로드 장바구니