"고등어비린내" 검색결과 1-20 / 156건

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  생선 비린내 제거 방법 비교 보고서

  특히 고등어는 비린내가 강한 생선으로 알려져 있어 비린내를 제거하지 않으면 생선의 맛과 품질이 저하되는 문제가 발생될 수 있다. ... 실험 재료본 실험에서 사용된 재료는 고등어 178g, 레몬즙 15ml, 소주 5ml, 간장 5ml, 우유 5ml, 다진마늘7ml, 식용유 6Tbsp를 사용하였다.시료고등어(g)레몬즙 ... 본 보고서에서는 이러한 방법들을 고등어를 대상으로 비교하고 평가해보았다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  조리과학 및 실험 9장 어패류, 10장 달걀류

  9장 어패류실험목적생선의 조리 시 비린내 제거를 위한 여러 가지 방법을 비교하여 효율적인 비린내 제거법을 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 고등어 100g × 6조각(구이용으로 ... 제거는 비린내의 주성분인 트리메틸아민(TMA)류는 수용성이고 암모니아도 물에 쉽게 용해되어 비린내 제거가 된다.B : 레몬즙은 산을 첨가해 비린내 제거를 하는 방법이다. ... 어육의 아민류 또는 암모니아취는 산과 결합하면 비린내가 약화된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  한식메뉴조리- 자반 고등어와 봄철 상차림

  ' 이다 .자반고등어 염분 제거하는방법 - 쌀뜨물에 20~30 분정도 담궈놓으면 염분이 어느 정도 제거되고 더불어 비린내도 잡아준 다 . - 소금간이 안된생선 , 대량으로 사온 자반고등어를 ... 손질해서 냉동실에 넣을때 소금물에 담궈두었다가 냉동보관하면 살도 탄탄해지고 간도 그냥 소금뿌렸을때보다 깔끔하다 .자반고등어 맛있게 먹는 방법 - 식용유대신 들기름으로 구우면 비린내도 ... 돌나물 풋내가 나므로 주무르지 않아야 한다 .먹어서 힘나는 봄철 상차림 부추전 부추를 많이 넣을수록 색감이 좋고 질감도 좋다 .

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  고등어 보고서(A+)

  요리①고등어회 : 산패가 빨라 회로 먹기 어려운 어종이지만, 산 고등어를 바로 회로 먹으면 비린내가 전혀 안 나고 감칠맛이 좋다. ... 식초에는 살균효과가 있어서 고등어의 비린내를 잡아주고 새콤하게 풍미는 돋워주는 역할을 한다.⑥발륵에크멕 : 터키 전통 빵 에크멕에 고등어를 구워서 끼워먹는다. ... 고등어조림은 다른 고등어 조리법보다 훨씬 영양적으로 우수한 요리인데, 무의 알싸한 맛 성분인 이소시아네이트가 고등어의 비린내를 없애주고, 무의 비타민 C와 소화효소가 고등어의 부족한

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.14

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  [A+ 조리실습 레포트] 5첩 반상 음식 조리실습 (찰밥, 두부된장찌개, 너비아니구이, 고등어무조림, 육원전, 오징어채볶음, 오이생채)

  고등어무조림☞ 고등어무조림은 고춧가루를 넣어 색을 내고, 간장으로 간을 한다.☞ 고등어는 비린내가 심하므로, 비린내를 제거한다. ... 비린내를 없애는 조리법으로는 다음의 세가지 방법이 있다.(1)선 ... 고등어무조림[실습시간에 만든 고등어무조림]고등어 무조림은 고등어를 토막내어 무, 고추장, 간장, 파, 마늘, 청주, 설탕, 후춧가루 등을 넣어 만든 양념장을 넣고 조린 음식이다.주재료인

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  조리원리 어패류 피피티

  비린내 흡착 ) ⑤ 생강 첨가 ( 진저론 , 쇼가올이 비린내 변성 )3. ... 어패류의 성분 8) 어취 성분 비린내 제거 방법 ① 산 첨가 ② 알코올 첨가 ③ 향이 나는 채소 첨가 ④ 우유나 된장 사용 ( 우유단백질인 카제인이 비린내 흡착 , 된장 단백질 입자가 ... 지지는 과정에서 비린내가 휘발되고 달걀이 응고되면서 전이 유지된다 .

  리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.13

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  김유정의 '안해' 아내 입장에서 다시쓰기

  눈을 마주치는 이번에는 고등어와 닮았다. 흐리멍텅한 동공 사이로 비린내가 피어 오르는 것만 같아 인상이 절로 찌푸러졌다. ... 젊었을때 내가 노래 한 가락했었지 하며 곡조를 뽑아낸다. 실은 나도 꿈이 있었지, 생선 같은 남편 상차리느라, 고된 살림살이를 혼자 억척스럽게 하느라 잊고 있었지만.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.16

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  영양과건강) 결핍되면 골다공증 발생의 원인이 되는 비타민에 관해 설명하시오. 평소 식생활에서 나트륨 섭취를 줄이는 방법을 5가지 이상 설명하시오.

  비린내를 제거하고 핏물을 최대한 씻어준다. ... 고등어조림에 사용될 고등어도 손질된 고등어로 구입하였고 냉동보관을 해서 상하지 않도록 위생 안전성을 확보했고 영양성 또한 유지하였다. ... 김치찌개에 들어갈 김치를 썰어 넣고 그 외에 국물 맛을 내는 파와 두부 등과 함께 넣어 끓일 것이고 고등어조림은 회충 방지를 위해서 미리 손질된 고등어를 구입하고 흐르는 물에 씻어

  리포트 | 8페이지 | 4,300원 | 등록일 2022.01.04 | 수정일 2022.01.10

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  시절 어디갔을까

  붉은 다라이에 담긴 기다란 순대를 썸벙썸벙 썰어 주시던 인심 좋으신 아주머니, 고등어 오징어 조갯살 등 비린내가 진동 했던 생선가게, 아침에 갓 따온 상추 호박 고추의 싱싱한 냄새는 ... 내가 살아있음을 느 끼게 해주었다. ... 이렇게 꽃이 나의 스승이 될 수 있듯 이 모든 존재는 자신이 치루어 낸 시간만큼 성숙해지고 깊어지는 것이 자연의 섭리이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.24

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  생선회이야기 족보

  . / 비 오는 날은 식중독균이 빨리 자란다.비 오는 날은 맑은 날보다 생선 횟집에 비린내가 더 많이 난다.7. 다음 설명 중 가장 올바른 것은? ... 생선회에 레몬즙을 짜는 것은 비린내를 없이개 위해서다.생선회에는 소주가 궁합이 맞다.생선회에는 정종이 궁합이 맞다.생선회는 다이어트식이 아니다. ... 생선회에 레몬즙을 짜는 것은 비린내를 없애기 위해서이다.생선회에는 소주가 궁합이 맞다. / 생선회는 다이어트식이다.활어회는 비린 냄새성분이 거의 없다.8.

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.26

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  [수업자료][교육자료] 학교 급식에서 나트륨 줄이기의 실천방법 자료입니다.

  양념을 첨가하여 굽기 희석한 간장에 고추냉이를 살짝 풀어 찍어 먹음 소금을 뿌리지 않고 센 불에서 팬을 달군 후 굽기 절인 생선은 쌀뜨물에 담가 놓았다가 조리 생선에 레몬을 뿌려 비린내를 ... 0.2g 고등어구이 1.0g 고등어통조림 2.2g 찐감자 50mg 후렌치후라이 227mg 고등어 200mg 고등어구이 297.9mg 고등어조림 2000mg (100g 당 나트륨 함량 ... 활용 양념장에 각종 채소를 더해 염분의 농도를 낮춰 주기 조림보다는 찜 , 소금 간을 하지 않고 구이로 조리감자 50mg 076 조리 시 고려사항 Ⅰ 다양한 조리법의 나트륨 변화 고등어

  리포트 | 39페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.14

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  부경대 생선회 이야기 기말고사

  (1) 생선회에 레몬즙을 짜는 것은 비린내를 없애기 위해서이다.(2) 생선회에는 소주가 궁합이 맞다.(3) 생선회는 다이어트식이다.(4) 활어회는 비린 냄새성분이 거의 없다.8. ... 날에 생선회를 먹으면 식중독에 걸리기 쉽다.(2) 비 오는 날은 생선회 맛이 떨어진다.(3) 비 오는 날은 식중독균이 빨리 자란다.(4) 비 오는 날은 맑은 날보다 생선 횟집에 비린내가 ... (1) 양식산 민물 생선회는 디스토마 걱정하지 않아도 된다.(2) 생선회에 레몬즙을 뿌리는 것은 비린내를 막기 위한 것이다.(3) 흰 살 생선 횟감은 육질이 단단하고 혀로 느끼는 맛은

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.13

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  한호전 일식조리실습II A+ 시험자료

  신선한 생선 고르기 방법 p.248눈이 맑고 튀어나오고 살은 탄력있고, 배쪽이 단단한고 아가미는 검은색이 아니라 선홍색이 나고 비린내는 안 나고 비늘 쪽이 광택이 안 나면서 단단하고 ... -설탕이 많이 들어간 알코올이라서 달달하고 생섬의 비린내를 잡아준다.- 소주 40%의 알코올에 찐 멥쌀과 찹쌀 코지를 혼합한 것을 40~60 일간 숙성하여 당화 시키고 건데기를 압착하여 ... 굽는데 불조절을 잘 해야함.안 그러면 된장이 탄다병어, 옥돔, 삼치, 방어, 고등어등이 미소야끼에 좋다.갑오징어 노른자구이(기미야키)재료에 달걀노른자나 성게알을 발라 굽는 것으로

  시험자료 | 5페이지 | 30,000원 | 등록일 2023.03.30 | 수정일 2023.04.03

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  우리가 사랑한 비린내

  책제목: 우리가 사랑한 비린내작가: 황선도출판사: 서해문집우리 인간은 수렵과 함께 역사가 시작되었다. 물고기를 비롯해 조개, 게 등 해산물은 고마운 먹거리였다. ... 조기, 고등어와 함께 대표적인 구이용 생선인데 나중에 참치에 밀려났다고 한다. ... 베타인, 글루탐산, 이노신산, 호박산 등이 어우러져 내는 맛이다. 비너스를 탄생시킨 가리비는 전 세계적으로 300종 이상 분포되어 있다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.02.05

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  학습심리학 - 일반화, 차별 그리고 자극제어

  삼겹살이 싫어진 후에는 돼지 비린내 나는 건 다 싫음 4. 반응 일반화 1) 행동의 변산성 2) 같은 자극에 다양한 반응 3) 하나의 목적을 위해 다양하게 행동해보는 것 ex. ... 어른들이 있을 때 어색하게 행동하는 것은 내가 어색한 인간 이라서가 아니라 어른들이라는 자극이 있기 때문이다 . 3. ... 차별적 결과 효과 1) 서로 다른 행동에 따라 다른 결과 ( 강화 ) 가 주어질 때 변별수행이 향상 2) 파란 별이 켜졌을 때 레버가 양쪽에 하나씩 있는데 왼쪽을 누르면 , 고등어

  리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.06

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  식생활관리 ) 경제적인 식생활관리를 위해 식자재 구매와 보관을 효율적으로 할수 있는 방법을 제시해 봅시다.

  돼지고기는 청주와 같은 술을 부어 밀폐 용기에 담아서 보관하게 되면 비린내를 잡고 보관 기관이 연장될 수 있다. ... 바로 먹는 것이 아니라면 냉동 보관하나 2주를 넘겨서는 안되며, 특히 고등어는 지방 함량이 높아서 랩으로 싸서 산소를 차단해야 할 필요가 있다.채소의 경우 제대로 보관하지 않을 때 ... 절감으로 이어지므로 1일 가정식 비용은 1일 식료품 구입량과 가격으로 결정한다.4인 가구의 품목 세분류별 지출액에 대한 산정과 전체에서 차지하는 비율을 구해 식료품 중분류 범주 내

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.07

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  노인 대상 식단 작성 (대상 계절 - 봄)

  닭고기를 손질한 후 찬물에 담가 비린내를 제거한다.→ 이때, 우유를 사용해도 좋음? 살짝 데친 두릅, 닭고기, 두부를 잘게 다진다.? ... 노인 봄 하루 식단아침점심저녁간식현미밥표고버섯 뭇국두릅닭고기완자두부조림봄동 겉절이주꾸미 야채 죽콩나물국메추리알장조림취나물 볶음열무김치흑미밥바지락 된장찌개고등어구이무 들깨나물더덕 배

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.26

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  김기택의 <사무원> 중 '포장마차에서'

  「포장마차에서」칼자국 무늬로 나이를 먹은늙은 도마 위에서산낙지 한 마리내리치는 식칼과 싸우고 있네희고 말랑말랑한 살로맹렬한 꿈틀거림으로모가지에서 뿜는 피처럼 싱싱한 비린내로어린 시절 ... 돼지고기를 좋아하지 않는 어머니 덕분에 쇠고기만 먹었고, 고등어를 별로 좋아하지 않는 아버지 덕분에 생선은 주로 갈치를 먹었다. ... 비룡소에서 낸 『내가 가장 슬플 때(2004)』가 있고 같은 출판사에서 낸 『로켓을 타고 간 토끼(2004)』와 『숲속에서(2004)』, 『행복한 한스(2004)』가 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.08 | 수정일 2022.04.07

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  [보기쉽게 표로 정리한] 자연독 식중독 핵심정리

  요리만 섭취- 유독부위는 피하고 육질부만 식용- 알 등 폐기물은 폐기처분- 사용한 조리기구 완전히 세척- 치료방법: 구토, 위세척, 하제*장 내용물을 배설시키기위해 사용 약제어류의 비린내 ... 민감한 반응- 유발되는 이유: 조리과정이나 소화과정에서 분해되지 않고 체내로 흡수되는 일부 단백질이 알레르기를 유발- 표시: 난류 (가금류), 우유, 메밀, 땅콩, 대두, 밀, 고등어 ... 유독성분의 섭취로 발생< 유독성분 >(1) 배당체 : 당 성분을 함유한 식물성분- 종류 : 시안생성 배당체, 함황 배당체 (glucosinolate)① 시안생성 배당체- 식물체 내의

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.02

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 얌운센 [조리원리,실험조리 및 실습]

  향이 일품이고 비린내를 없애는 데도 효과가 있다. 동양에서는 생것을 선호하고 서양은 씨앗을 쓴다. ... 먹는다.어장은 날생선이나 말린 생선으로 만들며, 오직 한가지 생선 종을 이용해서 만들기도 하고 여러 가지 생선으로 만들기도 한다.베트남식 어장은 느억맘이라 불리며, 주로 해수어(멸치, 고등어 ... 잎은 얼얼한 향을 가지고 있고, 말린 씨는 달콤하고 매운 감귤 맛과 향을 낸다. 씨앗은 주로 생선 및 가금류요리와 채소요리에 사용한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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