"고추장용 메주" 검색결과 1-20 / 855건

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  재래식 고추장 메주 숙성 중 화학적 특성 변화

  한국식품영양학회 심호기, 박무희, 최청, 배만종

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  콩 발효식품 - 메주, 간장, 된장, 고추장, 청국장

  고추장 1) 고추장 개념 2 ) 고추장의 역사 3 ) 고추장 미생물 4 ) 고추장의 규격 및 제조공정도 5 ) 고추장의 효능 6 ) 고추장의 영양성분1) 고추장이란 ? ... 및 제조공정도 ◈ 재래식 고추장 제조공정도4) 고추장의 규격 및 제조공정도 ◈ 개량식 고추장 제조공정도5) 고추장의 효능6) 고추장의 영양성분 Β 카로틴 나이아신 나트륨 단백질 당질 ... 고춧가루 5~7 홉을 섞고 찹쌀 두 되로 밥을 지어 한데 섞어 만든다”고 되어 있다 . ◈ 고 혹은 소르브산칼륨 1.0 이하 ( 소르브산으로 ) ◈ 고추장의 규격4) 고추장의 규격

  리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.11.21

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  [장류][장][청국장][메주][간장][고추장][된장][중국장][발효]장류의 종류, 장류와 청국장, 장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 고추장, 장류와 된장, 장류와 중국장 분석

  장류의 종류, 장류와 청국장, 장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 고추장, 장류와 된장, 장류와 중국장 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 장류의 종류Ⅲ. 장류와 청국장Ⅳ. 장류와 메주Ⅴ. ... 장류와 고추장1. 마른메주 만드는 방법2. 재래고추장 만드는 방법Ⅶ. 장류와 된장1. 재료2. 만드는 법Ⅷ. 장류와 중국장참고문헌Ⅰ. ... 장류와 메주메주란 무르게 삶은 콩을 찧어 뭉쳐서 띄워 말린 것으로 간장, 된장, 고추장 등 각종 장류의 원료가 된다. 우리 민족은 언제부터 메주를 쑤어왔을까?

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.26

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  [장류][장][된장][장류와 된장][장류와 메주][장류와 고추장][장류와 간장][장류와 조선시대장]장류와 된장, 장류와 메주, 장류와 고추장, 장류와 간장, 장류와 조선시대장

  장류와 된장, 장류와 메주, 장류와 고추장, 장류와 간장, 장류와 조선시대장 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 장류와 된장Ⅲ. 장류와 메주1. 재료2. 만드는 법Ⅳ. 장류와 고추장1. 고추2. ... 담글 때 섞는 전분질에 따라 찹쌀고추장, 멥쌀고추장, 보리고추장, 엿고추장 등으로 나뉜다.재래식 고추장도 간장 메주 담글 때와 같은 방법으로 고추장용 메주를 만들어 띄운다. ... 메주가 잘 띄워져야 장맛이 좋은데, 메주가 검은색을 띤 것은 잡균이 부패를 일으킨 경우로 장 담갔을 때 맛이 쓰고 짜다.Ⅳ. 장류와 고추장1.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.22

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  발효식품(발효와장류, 간장, 메주고르는법, 재래식된장, 청국장, 고추장, 장류의발효미생물) 발표, PPT, 파워포인트

  간장의 제조 원리 ‣ 좋은 메주 고르는 법 ‣ 재래식 된장의 종류와 특징 ‣ 재래식 된장의 계절별 분류 ‣ 청국장의 종류 3. 고추장 4. 장류의 발효에 관여하는 미생물 5. ... 수분이 많으며 약간의 산미도 있음 담북장 볶은 콩으로 메주를 띄워 고추가루 , 마늘 , 소금 등을 넣어 따뜻한 곳에서 7-10 일간 발효시켜 만든 담백한 청국장 가공품 청태장 마르지 ... 않은 생콩을 시루에 삶고 쪄서 떡 모양으로 만들고 콩잎을 덮어서 따뜻한 곳에서 메주를 띄운 후 햇고추를 섞어 간을 맞춘 것재래식 된장의 계절별 분류 계 절 종 류 봄 담북장 , 막장

  리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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  한국전통식품의이해, 두부의 제조법, 고추장용 메주의 특징, 고추장의 제조법, 고추장 상품화(세계화)의 걸림돌

  고추장용 메주의 특징에 대하여 설명하시오.고추장용 메주는 된장 메주와는 달리 콩만으로 만들지 않고 처음부터 전분질을 함께 넣고 빚는 것이 특징이다. ... 고추장의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.고추장의 제조법을 살펴보면 먼저 메주는 솔로 먼지를 털어 내고 물에 씻은 다음 잘게 쪼개서 채반에 건져 바람이 잘 통하는 곳에 말린 후 곱게 ... 이 방법으로 담그면 고추장에 윤택이 나고 단맛이 더 강하다. 최근 공업적으로 고추장의 속양법(速釀法)이 몇가지 고안되었다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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  [진균학] 메주와 고추장, 청국장의 발효 및 관여 미생물에 관하여...

  『메주와 고추장, 청국장의 발효 및 관여 미생물에 관하여...』○ 메주 발효 및 관여 미생물메주 발효관련 미생물 중 곰팡이는 주로 메주 덩어리의 표면에서만 존재하고 세균은 메주 전체에 ... .○ 고추장 발효 및 관련 미생물고추장은 주원료가 단백질과 전분질이므로 1차적으로 이에 관여하는 미생물은 protease와 amylase를 많이 분비하는 것들이고, 2차적으로 관여하는 ... , koji 고추장은 Aspergillus oryzae의 순수 배양을 이용하여 만든다.○ 청국장 발효 및 관련 미생물청국장은 콩을 삶아 콩과 볏짚에 붙어 있는 Bacillus subtilus를

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.04

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  우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오

  메주와 전통장류장은 간장, 된장, 고추장을 통틀어 일컫는 말로, 이러한 장류를 제조하기 위해서는 콩과 소금, 좋은 물이 필요하다. ... 메주를 넣고 소금물을 부어준 다음 참숯, 대추, 홍고추를 띄우고 햇볕이 잘 드는 곳에 둔다. 40~50일이 지나 발효가 잘 되면, 장 가르기를 해준다. ... 청국장은 점질에 따라 맛의 차이가 나는데 그것은 볏짚의 균이 좋고 나쁨에 따라 차이가 나타나는 것이다(한영숙 외, 2012).5) 고추장고추장은 쌀가루에 엿기름, 메줏가루, 고춧가루

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.06

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  액체는 간장이고 메주는 된장이 된다.⑤ 된장에 보리밥, 고추씨가루, 메주가루, 끓인 소금물을 넣고 잘 버무려 주어 다시 숙성시킨다.2) 된장의 특성된장을 만들 때 메주가 상당히 중요하다 ... 본인이 좋아하는 발효식품 1가지 선택한국인이라면 김치와 된장, 고추장 등의 발효식품이 없는 식사를 생각하기 어려울 정도로 우리에게 발효식품은 매우 친숙한 음식이다. ... 김치나 된장, 고추장 등이 바로 이러한 전통 발효식품이라고 할 수 있다. 나 또한 이러한 전통 발효식품을 즐겨 먹는 편이다. 그 중에서도 가장 좋아하는 음식은 된장이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.20

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  고추장 제조 결과레포트 A+

  개량식 고추장을 사용하고 있다.고추장을 만들 때 사용하는 메주는 된장, 간장을 제조할 때와는 다른 메주로 된장 메주와 고추장 메주는 다르다. ... 6:4 비율로 섞어 만든 고추장 메주를 사용한 재래식 고추장과 메주 대신 국(코지)을 사용한 개량식 고추장이 있다. ... 이번 실험에서도 고추장 메주 가루를 이용하여 고추장을 만들어 주었다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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  (전통사회와생활문화) 교재에서 다룬 전통사회의 경제생활, 의식주생활, 공동체생활, 의례생활 등과 관련된 자신의 직간접적 경험을 모아

  액체는 간장이고 메주는 된장이 되는데 된장에 보리밥, 고추씨 메주가루, 끓인 소금물을 넣고 잘 버무려 숙성하면 일반적으로 먹는 된장이 된다.어머니는 매일 장맛을 확인하며 장을 관리하는 ... 요즘에는 마트에서 판매하는 고추장, 된장, 간장을 사서 먹지만 예전에는 김장을 담그고 나면 메주를 만드는 일이 집집마다 꼭 해야만 하는 행사였다.부뚜막에 큰 솥을 걸고 오래도록 메주콩을 ... 전통사회의 식생활1) 장만들기고추장, 된장, 간장 등의 전통 장은 우리 식생활에서 없어서는 안 될 기본 양념이라고 할 수 있다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.30

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  [농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오

  여기에 메주가루, 고춧가루를 섞고 하루 정도 지난 다음 소금으로 간하여 고추장을 만든다. 항아리에 담아 숙성시킨다. ... 고추장고추장(Traditional Kochujang)은 전분이 가수분해 되어 생성된 당분의 단맛, 메주콩의 가수분해로 생성된 아미노산의 구수한 맛, 고춧가루에 함유된 캡사이신(capsaicin ... 따라서 메주의 발효상태가 장류의 품질과 밀접한 관계가 있고 맛과 향기 생성에 크게 기여한다. 소금은 고추장을 포함한 장류에서 맛에 중요한 영향을 미친다.

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.09.23

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  장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

  (나) 제조 방법① 전통식 고추장의 제조 공정전통식 고추장은 콩이나 전분질 원료로 고추장 메주를 만들고 이것과 전분질 원 료 및 고춧가루와 소금 등을 혼합해서 담금을 한다.일반적인 ... 고추장(1) 고추장의 재료(2) 제국(3) 고추장 만들기 1(4) 고추장 만들기 2.(5) 발효 숙성식 고추장 만들기(6) 개량식 고추장 만들기.(7) 속성 고추장 만들기나. ... 순창지방의 고추장 담금 배합의 예를 보면, 다음의 표와 같다.표 -순창의 전통식 고추장의 배합(단위/g)원료 예예1예2메주용대두멥쌀240240200280담금용찹쌀엿기름가루고춧가루소금물1,600

  리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12

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  농축산식품이용학 김치의 제조와 특성 및 가치

  고추장은 가끔 너무 매워서 나중에 탈이 나는 경우도 있지만 된장은 구수한 맛이 매우 좋기 때문이다. ... 잡귀를 쫓는 고추와 좋지 않은 물질을 빨아 들이는 숯과 감초, 육계를 함께 넣어주어야 하며 항아리에서 50일 정도 숙성을 시키면 간장과 된장을 분리해야 한다. ... 세부적으로 된장은 사각메주를 성형해서 메주를 발효한 뒤 담금과 장가르기를 하는 된장은 한식된장이라고 칭하며, 콩알에 곰팡이나 세균읠 띄워서 만든 되장은 개량메주된장이나 콩알메주된장이라고

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.02.11

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  유치원 사후실습, 유아 교육계획안, 우리나라 전통음식

  -젓독과 고추장단지도 만났습니다.-소금물과 메주입니다.-메주는 된장으로 변했습니다.-소금물은 간장으로 변했습니다.-저가 해볼래요.-저는 ooo역할을 해보고 싶어요. ... -메주가 된장이 될 수 없을 것 같아요.연계활동? 동생들을 교실에 초대하여 동극을 보여준다.? 항아리 속에 담겨있는 고추장을 이용하여 비빔밥을 만들어 보는 요리활동을 한다.? ... 항아리들은 어떻게 된장, 고추장, 간장을 만들었나요?

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.29 | 수정일 2021.02.03

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  누룩제조 및 된장발효 결과레포트 A+

  . (30~35℃)◎ 실험 조건1조2조3조4조누룩전통누룩(덩어리):자연(무 접종)개량누룩(덩어리):황국균(접종)된장전체 (장독:메주2덩이 + 소금물 25% + 홍고추 + 숯 +누름돌 ... 제조 시 : 메주, 소금물 `10L(농도25%), 장독(항아리),절구, 건조, 홍고추 2~3개, 숯 2~3개 등◎ 실험 방법< 누룩 제조 >① 분쇄 : 밀을 분쇄한다. ... Result① 밀 세척② 분쇄③ 황곡균 개량④ 황곡균 접종⑤ 성형 틀에 꾹 눌러 담기⑥ 발효⑦ 완성① 메주 준비② 메주 세척③ 소금물에 메주, 숯, 고추 첨가④ 담그기 및 발효⑤ 완성①

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  고추장 제조 예비레포트 A+

  )을 이용하여 발효함효소원전통고추장메주코지(Aspergillus oryzae, Bacillus subtylus)고춧가루18% 이상(국내산만 사용)6%이상(수입산 사용가능)보존료(방부제등 ... 개량식 고추장의 차이점항 목전통고추장개량식고추장비 고주원료전분질원료찹쌀20% 이상(국내산만 사용)소맥분(수입산 사용가능)전통고추장은 자연미생물을 이용하고, 공장고추장은 종국(균주분리 ... 고추장은 살균을 실시한 후 포장- 살모넬라, 황색포도상구균, 장염비브리오, 클로스트리디움, 대장균 등이 검출이 되면 안됨[5] 고추장 제조공정① 전통고추장 제조공정② 공장고추장 제조공정

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  식품미생물학 chapter16 발효식품

  고추장1)제조 역사· 고추장의 제조 배경은 고추의 식용 시기와 관련이 있다. 1613년 일본에서 우리 나라에 전래되었다. ... 넣고 숙성.3)고추장이 성분변화· 아미노산, 핵산, 당분의 생성 : 메주의 번식한 세균류와 각종 곰팡이 그리고 koji균이 생산하는 protease, amylase, cellulase ... 그 후 30~40년 후에 고추장이 처음으로 만들어졌다고 한다.2)고추장의 제조· 단백질 원료인 콩과 전분질 원료인 찹쌀, 보리쌀을 증자한 뒤 황국균으로 제국, 당화하여 고춧가루와 소금을

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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  한국의 다양한 식문화 중 발효에 관련된 식문화를 조사하시오.

  고추장은 보통 콩과 쌀을 6:4로 혼합하여 고추장과 메주를 따로 만들고 2-3개월 허공에 띄워놓는다. ... 된장과 청국장은 대체적으로 찌개에 활용되며, 고추장은 매운 것을 좋아하는 우리나라 사람들의 기초에 따라 많은 음식에 들어가고 있다. ... 된장은 간장을 빼고 난 덩어리에 메주 가루를 더 넣거나 삶은 곡류를 추가하여 섞은 후 다시 3-6개월을 숙성하여 만든다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.26

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  호르몬과 맛있는 것들의 비밀 중 식탁위의 가짜들

  된장에도 가짜 된장이 있는데 탈지 대두에 발효 효율을 높이려고 인위적으로 배양한 종균을 넣은 개량 메주다. 간장 된장 외에 고추장, 춘장도 옳은 재료 사용하지 않고 맛만 내었다. ... 간장은 된장을 먼저 만들어야 나올 수 있다. ... 우리는 알 권리가 있고 간장 시장을 긴장시켜서 제대로 된 메주로 만든 간장을 먹을 의무가 있다. 양조 간장도 발효하긴 하는데 탈지 대두를 이용하니 메주가 없다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.08

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