"고추장의 유래" 검색결과 1-20 / 1,583건

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  고추장의 정의와 유래,특성,개량식 및 전통 고추장 분석

  고추장의 성분- 비타민 B, B2, C, folic acid 등의 함유- 각종 아미노산과 기타 질소 화합물- 각종 당류와 유기산, 알코올고추장의 기능성- 항균작용과 항암작용- 혈액순환 ... 물엿을 사용하기도 함.전통고추장은 사용원료의 종류, 제조방법및 각 지방에 따라 다양 ... 촉진- 다이어트 효과전분질 원료를 맥아 효소로 분해하여 단술(감주)을 만들고, 여기에 적당량의 소금과 메주 분말 및 고추 분말을 첨가한 후 발효를 시켜 제조, 단술 제조공정 대신직접

  리포트 | 38페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.02.22

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  [음식문화사] 한국 전통식품(장)의 역사 - 된장의 유래, 콩의 유래, 간장의 유래, 고추장의 유래

  한국 전통식품(장)의 역사목차1. 된장1) 된장이란2) 된장의 유래3) 콩의 유래2. 간장1) 간장의 유래3. 고추장1) 고추장의 유래참고문헌1. ... 고추장1) 고추장의 유래전통장류 중 가장 늦게 우리 식생활에 도입된 고추장은 세계에 그 유래가 없는 우리민족이 스스로 일구어낸 독창적이고 고유한 향신 조미료의 하나이다. ... 고추가 전래되기 전에는 산초(山椒), 천초(川椒), 호초(胡椒) 등을 이용, 매운 맛을 내는 것을 초장(椒醬)이라 하였으나 고추가 도입되면서 고추장으로 정착되었다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

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  고추장유래

  목차*****고추장 유래**********고추장의 종류**********고추장제조법**********조 단백질 측정**********미생물수 측정**********조 단백질 변화** ... ********미생물수 결과**********고추장 유래*****고추장은 옛날부터 우리가정에서 많이 이용되어온 조미료임과 동시에 기호식품이며, 된장류와는 달리 콩을 주원료로 한 고추장 ... 메주와 쌀 등 전분질원료, 엿기름, 그리고 고춧가루를 섞어 발효시킨 제품으로 세계에서 그 유래를 찾을 수 없는 고유하고 독특한 전통 발효식품이다.

  리포트 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2008.04.23

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  [음식문화사] 한국 전통식품 - 된장(콩의 역사, 된장의 유래), 간장의 역사와 유래 및 종류, 고추장의 역사와 분류 및 특징, 청국장의 유래와 특징(청국장 다이어트)

  된장1) 콩의 역사2) 된장의 유래2. 간장1) 간장의 역사와 유래2) 간장의 종류3. 고추장1) 고추장의 역사2) 고추장의 분류와 특징4. ... 청국장1) 역사와 유래2) 분류와 특징3) 청국장 다이어트(1) 왜 다이어트가 되는가?(2) 어떻게 먹나?(3) 생청국장 만들기(4) 청국장 맛나게 먹기참고문헌1. ... 청국장1) 역사와 유래가을부터 이듬해 봄까지 만들어 먹는 식품으로서, 콩과 볏짚에 붙어 있는 Bacillus subtilis를 이용하여 만든 장이 '청국장'이다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

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  고추장의 유래및 제조과정

  고추장의 유래 및 제조과정담당교수:과 목 명:학 과:이 름:제 출 일:고추장)이란사전적인 의미의 고추장은 메줏가루에 질게 지은 밥이나 떡가루를 익혀 버무리고, 고춧가루와 소금을 넣어서 ... 고추장은 특히 고추장 메주로부터 유래된 고활성의 전분 분해효소와 단백질 분해효소 등의 작용으로 소화를 촉진시켜준다. 고추장의 연분이 자동 산화 억제 및 증가를 도와준다. ... 도입된 고추장은 세계에 그 유래가 없는 우리민족이 스스로 일구어낸 독창적이고 고유한 향신 조미료의 하나이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.05

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  고추장의 유래 및 제조 방법

  고추장과 집고추장의 경우 성분 차이는 크게 없다. ... 집고추장은 시판 고추장에 비해 단백질과 지방이 조금 더 많이 들어있고 당질이 적다. ... 왕궁고추장 063-653-7799 전북 순창군 순창읍 순화리 248-4-조미식품(고추장)?

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.05

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  [식품] 된장, 고추장의 효능, 유래

  된장의 유래우리나라에서 언제부터 된장을 먹었는지는 기록이 없어 확실한 것을 알 수는 없지만, 중국의 에 는 기록이 있는 것으로 보아, 삼국시대 이전부터 이미 된장, 간장이 한데 섞인 ... 막장과 같은 형태의 장으로, 여기에는 고추장의 맛을 좋게 하기 위해 말린 생선, 곤포(昆布, 다시마)등을 첨가했다는 기록으로 보아 당시 오늘날과 비슷한 고추장이 만들어졌음을 알 수 ... 붙여진 것이라 한다.고추장은 육식보다는 채소위주의 우리 식생활에서 자극적인 맛이 미각을 돋구는데 크게 기여함에 따라 다양하게 발전되어 지금에 이르고 있는 것이다.고추장 담금법에 대한

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.11

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  장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

  고추장(1) 고추장의 재료(2) 제국(3) 고추장 만들기 1(4) 고추장 만들기 2.(5) 발효 숙성식 고추장 만들기(6) 개량식 고추장 만들기.(7) 속성 고추장 만들기나. ... (나) 제조 방법① 전통식 고추장의 제조 공정전통식 고추장은 콩이나 전분질 원료로 고추장 메주를 만들고 이것과 전분질 원 료 및 고춧가루와 소금 등을 혼합해서 담금을 한다.일반적인 ... 이 때, 발효하는 도중에 2일에 1회씩 뒤집어 주고, 환기를 시켜 준다.(4) 고추장 만들기 2(가) 고추장 만들기의 재료 및 유의점① 재료찹쌀가루, 고춧가루, 소금, 엿기름, 고추장용

  리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12

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  [세계의음식 음식의세계 3학년] 1. 자신의 고향 대표 음식 3가지를 들어 어떤 음식인지 해당 음식에 관해 명칭, 유래, 주재료 등을 설명하고

  떨어져 내리면서 같은 컬러의 텍스트로 ‘빛깔 좋은 태양초’를 강조하면서 음식 위 고추장의 컬러로 이어져 전개된다. ... 유명 모델을 써서 매우면서도 맛있다는 표현을 전달하고, 모델의 적색의 의상, 흰 배경의 중앙에 해찬들 고추장과 로고를 이어 배치하였다. ... .1) 최근 국내 TV에서 볼 수 있는 를 3가지 선택하여 각 광고의 개요(어떤 상품을 누가 어떻게 진행하여 전달하는지 구성, 카피 문구, 방송 연도 등)에 관하여 설명하고,(1) 고추장

  방송통신대 | 16페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.04.04

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  A+ 비빔밥의 세계화 방안

  방안을 구현하기 위해 필요한 것은 비빔밥의 기본양념인 고추장의 변형이다. 고추장은 점성이 강한 편으로 샐러드 등을 위한 소스로 사용하기에는 적합하지 않다. ... 이후, 그릇에 밥, 재료, 고추장을 시각적으로 보기 좋게 얹은 뒤 비벼 먹는다. ... 비빔밥의 유래는 다양하지만, 보통 한국 고유의 제사 풍습인 신인공식(神人共食)에서 비빔밥이 유래되었다는 음복설(飮福設)이 가장 일반적이다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.06.23

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  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  고급 당화 최종 생성물, Nε-카르복시메틸-리신 및 글리옥살 유래 라이신 이합체가 간세포에서 세포사멸 유전자 발현을 증가시키는 원인 연구, 양배추, 고추 및 무 종자에 대한 Xanthomonas ... 건열에 의한 일반 옥수수 전분의 인산화 및 구연화 연구, 대장균 O157:H7에 대한 산화마그네슘 나노입자의 항균 활성에 대한 온도, pH 및 염화나트륨의 영향 분석 연구, 글리옥살 유래 ... 영향을 미치는 요인 분석 연구, 고분자량 후코이단이 Methylglyoxal-Derived Hydroimidazolone-1에 의해 유발된 염증 및 긴밀한 접합부 손실을 조절하여 장의

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.04.13

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  한국음식 '비빔밥' 분석 레포트(정의, 유래, 역사, 종류, 영양, 만드는방법, 느낀점, 출처)

  이라는 고추장에 비벼 먹는다. ... 1T, 설탕 1/2T, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금, 후추 약간약고추장고추장 1T, 고춧가루 1t, 설탕 1t, 다진 파 1t, 다진 마늘 1t, 참기름 1t, 물 1T, ... 비빔밥의 유래비빔밥에 대해서는 3가지의 유래가 전해져 온다.첫 번째는 제사 풍습에서 시작되었다는 유래이다.

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.06

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  [독후감]후쿠시마 오염수 방류가 걱정스러운 당신에게 '식탁위의 일본사'를 읽고

  고추가 red pepper이라고 불리는 것처럼.가장 인상깊었던 것은 ‘오란다’라는 단어의 유래이다. 우리도 옛날 과자로 종종 먹는 동글동글한 오란다. ... 이때 이들이 된장 제조법과 같은 새로운 조리법을 가지고 들어왔다. 섬나라라는 지리적인 특징으로 인해 일본은 여러나라와 꾸준히 무역을 진행하였다. ... ‘고추’의 이야기도 재미있다. 고추는 가지의 사촌이고 페루가 원산지다. 피망은 고추의 겉껍질을 먹기 위해 개량되었고, 파프리카는 피망보다 껍질이 더 도톰하고 달다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.09.03

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  한국의음식문화 / 칼럼 / 나의소울푸드 / 떡볶이 / 한국전통음식칼럼

  일반적으로 떡볶이하면 생각나는 고추장 떡볶이는 고추장, 설탕을 사용해 매콤달콤한 맛을 낸다. ... 원래는 연탄불 에 고추장과 춘장을 섞어서 만들었다. ... 만들어 매운 맛이 나는 고추장 떡볶이로 크게 나눌 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.19

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  한국의 보약 발효식품

  치매 , 당뇨병 , 고혈압항암효과를 가진 우리나라 발효식품 ㉰ 고추장 ㉠고추장의 유래 - 초기 고추의 사용은 술 안주로 고추 그 자체를 사용 , 고추씨를 사용 - 17 세기 후기 고추를 ... 가루로 내어 사용 - 고추재배의 보급으로 일반화되어 종래의 된장 간장 겸용 장에 매운맛을 첨가 고추장으로 변천 발달항암효과를 가진 우리나라 발효식품 ㉡ 고추장의 효능 - 암 예방 ... 섭취할 경우 위궤양 발생을 억제하는 효과를 얻음항암효과를 가진 우리나라 발효식품 ㉱ 된장 ㉠ 된장의 유래 - 중국에 전래되어 , 중국인들은 고구려인들을 보고 발효식품을 잘 만든다고

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.29 | 수정일 2022.05.02

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  전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

  마찬가지로 비효소적 갈변화 현상인 것으로 알려져 있다(2).고추장의 숙성과정중에 국균이나 세균의 효소작용으로 원료인 전분질에서 유래되는 당분의 단맛은 단백질에서 유래되는 아미노산의 ... Brix,단맛과 콩에서 유래한 아미노산의 감칠맛, 소금의 짠맛 등으로 매운맛, 단맛, 감칠맛, 짠맛이 조화를 이루는 식품이자 조미료이며, 한국의 전통발효식품이다. ... 찹쌀고추장 발효 0일차의 염도는 7.65±0.02로 35일차는 7.98±0.03로 측정되었다. 발효가 진행됨에 따라 찹쌀고추장과 멥쌀고추장 모두 염도가 증가하였다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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  한일비교문화에 대해서

  돼지고기 역시 양념장에 재워서 먹거나 고추장 돼지불고기처럼 고추장에 재워두었다가 구워 먹는다. ... 불고기는 양념장을 발라가면서 굽는 방식만 있는 것은 아니다. 고추장에 고기를 재워두었다가 굽는 고추장 불고기도 있다. ... 예전에는 고기에 된장을 발라서 굽는 된장 불고기도 있었다고 하는데 고추장이 도입되면서 사라지고 말았다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.04

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  한국조리실습지도안

  팬에 기름을 두르고 다진 소고기를 볶으면서 고추장, 설탕, 물, 참기름을 넣어 부드럽게 볶아서 약고추장을 조리한다.12. ... 중앙에 약고추장을 올리고 다시마 튀각을 얹어 완성한다.? ... 소고기 중 일부는 0.3cm×0.3cm×5cm로 채 썰어 갖은 양념으로 무치고 나머지 소고기는 곱게 다진 후 양념하여 약고추장용으로 쓴다.7.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.14 | 수정일 2023.08.20

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  식생활관리및실습 4주차 비빔밥 콩나물탕 제육조림 더덕구이 깍두기

  1/3ts잣 1ts 물1/2C더덕구이더덕 100g 식용유 1T 간장 1t구이장 *** 진간장 1Ts 고추장 1Ts 고추가루 1Ts마늘(다진 것) 1ts 파(다진 것) 1ts참기름 ... 가로세로 2cm정도로 얇게 자른다.후라이팬에 기름을 두루고 생강을 튀긴 후 생강을 버린다.후라이팬에 고기를 넣고 졸아지면 고추장과 양념장 등을 넣고 다시 굽는다.잣은 키친타올 안에 ... 매콤하고 알싸한 맛이 있었다.Discussion비빔밥비빔밥에 들어가는 모든 채소는 볶을 때 팬을 충분히 달군 후 볶아야 한다.국제회의 같은 곳에서는 참기름을 별도로 서빙해야 한다.고추장

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.10.21

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  <한식메뉴조리> 김치와 과메기

  뼈를 발라내고 껍질을 벗긴 과메기에 생미역 , 마늘편 , 실파 , 풋고추 , 초고추장 ( 고추장 , 식초 , 설탕 , 다진 마늘 , 통깨 , 참기름 ) 을 곁들이며 김을 곁들이기도 ... 과메기 의 유래 이규경 ( 李圭景 , 1788~?) ... 통배추김치 는 우리들 대다수가 잘 아는 김장김치이고 , 보쌈김치 는 절인 김치를 4cm 로 잘라 넓은 김치에 싼것을 말하고 , 배추속대김치 는 배추 배추의 속잎을 뜯어 한장 한장에

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.23

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