"고추장 제조방법" 검색결과 1-20 / 1,649건

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  제조공정도 및 가공방법(수산물가공품-고추장굴비,고등어,삼치,동태포)

  제조공정도 및 가공방법결재품질관리팀원생산팀장HACCP 팀장고추장굴비공정명공정명사용시설설비,도구입고 및 보관입고검사에 적합한 원재료(냉동) 및 포장재(실온)를 보관한다.냉동창고보관창고개포 ... 어체분리개포한 원료의 상태나 이물 등을 확인한 후 어체분리한다.p박스,대차정형말린 조기를 2~3cm로 찢는다.작업대배합계량된 양념은 중량에 맞게 계량 후 배합한다.저울배합통작업대혼합배합된 고추장을 ... 정상적으로 통과한 제품을 외포장한다.테이핑기냉동보관외포장 및 표기가 완료된 완제품을 냉동(-18℃이하)상태로 보관한다.

  리포트 | 4페이지 | 3,100원 | 등록일 2021.12.14

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  가정에서 담그는 고추장의 제조방법에 관한 조사 연구

  한국식생활문화학회 신동화

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  [고추장][찹쌀고추장][고추장시장][고추장 마케팅]고추장의 맛, 고추장의 종류, 고추장의 제조방법, 고추장과 찹쌀고추장, 고추장과 고추장시장, 고추장과 고추장 마케팅 사례 분석

  고추장의 맛, 고추장의 종류와 제조방법, 고추장과 찹쌀고추장, 고추장과 고추장시장, 고추장과 고추장 마케팅 사례 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 고추장의 맛Ⅲ. 고추장의 종류와 제조방법1. ... 고추장의 종류와 제조방법1. ... 서론고추장을 만드는 법은 재래식 방법과 개량식 방법이 있다.

  리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2013.03.23

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  고추장의 유래 및 제조 방법

  실험에서는 이와 같이 오래 세월 우리 식단에서 중요하게 자리매김 해온 고추장을 직접 제조해 보고, 각각의 고추장 제조 과정을 숙지하고 각각의 단계가 필요한 이유와 각각의 단계가 고추장의 ... 이렇게 만들어진 고추장은 냉동(-15 ℃), 냉장(5℃)3개월 이상 저장이 가능하다.(6) 국내 고추장제조회사? ... 후 저장용 플라스틱 통에 담는다.⑥ 저장 및 숙성-담근 고추장을 30℃ 항온기에 5주동안 보관한다.⑦ 관능검사-제조시, 1주후, 5주후 각각 관능검사를 실시한다.⑧ 수분함량 측정-plate무게

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.05

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  제조 방법은 다음과 같다.① 재래식 고추장 제조법찹쌀(고추장 만들 때 쓰는 곡류는 개인의 재량껏 선택할 수 있다.)을 하루 동안 물에 담가놓고 찌고 여기에 간장, 엿기름, 소금을 ... 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.-목 차-Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 고추장의 제조 과정2. 고추장의 특성과 가치Ⅲ. ... 고추장의 제조 과정고추장은 재래식 고추장과 개량식 고추장으로 분류한다. 재래식 고추장과 개량식 고추장이 다른 이유는 발효 시 사용하는 미생물이 다르기 때문이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.05 | 수정일 2022.07.06

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  [농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오

  지역별 고추장 일반성분 함량의 차이는 시료간의 원료, 배합비율 및 제조방법의 차이에 의한 것으로 생각된다. ... 우리 전통장류의 하나인 고추장은 시대와 지역에 따라서 제조하는 방법이 약간씩 차이가 있고 만들어진 제품도 특성과 구성 성분이 서로 같지 않다. ... 고추장의 제조와 특성1) 고추장의 역사2) 고추장의 분류3) 고추장의 원료4) 고추장의 발효5) 고추장의 제조(1) 재래식고추장의 제조(2) 개량식고추장의 제조5) 고추장의 특성3.

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.09.23

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  고추장 제조 예비레포트 A+

  Theme : 고추장 제조2. Date :3. Name & Coworker :4. Purpose- 고추장을 제조해 본다.5. ... , 클로스트리디움, 대장균 등이 검출이 되면 안됨[5] 고추장 제조공정① 전통고추장 제조공정② 공장고추장 제조공정(고춧가루, 물엿)(보 존 료)③ 제조공정 관리공 정 명공 정 방 법비 ... 제조방법 : 겉보리 6시간 침지 후 2일 정치 → 발아후 1일 2회 교반작업2. 제조기간 : 5일3. 건조, 분쇄메주가루제조공정1.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

  (나) 제조 방법① 전통식 고추장의 제조 공정전통식 고추장은 콩이나 전분질 원료로 고추장 메주를 만들고 이것과 전분질 원 료 및 고춧가루와 소금 등을 혼합해서 담금을 한다.일반적인 ... -8006001,2001,6005409006001,200② 제조 방법1) 고추장 메주의 제조콩은 8～10시간 담가서 물을 빼고 멥쌀은 5～6시간 담근 후에 물을 뺀다. ... 고추장(1) 고추장의 재료(2) 제국(3) 고추장 만들기 1(4) 고추장 만들기 2.(5) 발효 숙성식 고추장 만들기(6) 개량식 고추장 만들기.(7) 속성 고추장 만들기나.

  리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12

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  전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

  따라서 이러한 고추장의 점도는 고추장 제조 시 첨가재료와 제조방법에 따라 크게 영향을 받는 것으로 생각된다.요약찹쌀과 멥쌀을 이용하여 고추장을 제조한 후 각 고추장의 숙성기간에 따라 ... 고추장의 품질 변화를 파악하고자 하였다.재료 및 방법실험 재료본 실험에서 사용된 시료인 멥쌀(Oryza sativa L.)과 찹쌀(Oraza sativa L.)은 시중에 지역 마트에서 ... 따라서 고추장 제조 후 색도값인 L*값, a*값, b*값을 각각 측정한 후 Table 2에 나타내었다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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  전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

  고추장은 원료의 배합비율이나 담금방법에 따라 품질이 다르며, 전분질 원료로는 찹쌀이 주로 사용되나 밀가루, 보리, 청주박, 고구마 등이 고추장 제조에 이용되고 있다(1).고추장에는 ... 고추장 제조Table 1. ... 전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및발효기간에 따른 품질 조사The Manufacture of Kochoojang using a Saccharified Liquid

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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  고추장 제조 결과레포트 A+

  여과 → 메주가루 100g → 고춧가루 185g → 조청 또는 물엿 310g → 혼합 → 소금 100g → 혼합 → 발효 및 숙성(장독 또는 PET통 등)< 실험 방법 >① 소금물을 ... 개량식 고추장을 사용하고 있다.고추장을 만들 때 사용하는 메주는 된장, 간장을 제조할 때와는 다른 메주로 된장 메주와 고추장 메주는 다르다. ... 공정이 필요하지만 시간 절약을 위해 분말로 판매되는 상품을 사용하여 고추장을 제조해 주었다.우리는 실험 조건에 따라 소금물을 제조하여 고추장용 메주가루, 고춧가루, 맥아가루, 조청

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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  기초양식조리_돼지갈비, 닭갈비, 불고기, 돼지 고추장 소스에 들어가는 재료, 제조과정과 계량용량을 서술하시오

  결론 우리나라의 대표적인 고추장 소스는 기본적으로 고추장, 설탕, 간장, 맛술, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름, 후춧가루 그 외에는 고기와 만드는 방법에 따라 매우 다를 수 ... 기초양식조리 돼지갈비, 닭갈비, 불고기, 돼지 고추장 소스에 들어가는 재료, 제조과정과 계량용량을 서술하시오 차 례 1. 서론 2. ... 이렇게 우리나라 소스는 기본적인 고추장을 기본으로 한 소스들로 음식의 간을 한다고 보면 된다. 2) 제조 과정 첫 번째로 돼지갈비 소스의 경우에는 이미 섞어 놓은 재료에 요리하면서,

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.02.04

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  학교급식 표준 레시피 26

  떡을 넣고 양념장 부어 볶다가 후춧가루, 깨를 뿌리고 마무리.6. 궁중떡볶이 완성나만의 요리 Tip또는참고 사항1. 떡볶이 떡은 당일 제조한 것으로 사용2. ... 말린 고추는 세척 후 씨를 빼고 절단4. 마늘, 청양고추는 세척후 분쇄5. 당면은 물에 담근다.6. 닭고기는 마늘, 후추, 간장, 설탕 양념장을 만들어 재워둔다.7. ... 어울리는 식단 또는 행사애배추된장국, 견과류단호박찜, 배추김치, 유기농식헤, 약고추장사용 식재료 명(총량/kg)※ 학생 100명 기준보리쌀 2kg, 찹쌀백미 1kg, 백미 3kg,

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.12

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  액체형 조미료로 쓰이는 간장과 된장은 한 번에 같이 만들어지지만 맛과 쓰임새가 서로 다른 것도 특징이다.된장은 만드는 방법에 따라 숙성기간이 짧은 막장이나 청국장도 있다. ... 선택한 발효식품의 제조 과정, 특성 및 가치1) 된장의 제조 과정(1) 메주 만들기① 메주콩을 박박 문질러 씻은 뒤 체로 잘 걸러 이물질을 건져 낸다.② 메주콩을 솥에 넣고 약한불에서 ... 본인이 좋아하는 발효식품 1가지 선택한국인이라면 김치와 된장, 고추장 등의 발효식품이 없는 식사를 생각하기 어려울 정도로 우리에게 발효식품은 매우 친숙한 음식이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.20

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  한식조리에 이용되는 양념의 종류 및 그에 대한 특징

  재료나 만드는 법에 따라서는 보리고추장·수수고추장·무거리고추 장·약고추장·팥고추장·고구마고추장이 있다. ... 된장은 청국장, 쌈장, 고추장 등과 더불어 콩을 발효시켜 만든 한국 의 전통 발효 식품이다. ... 종류는 된장 이외에도 봄철에 담그는 담북장과 막장, 여름철 에 담그는 집장 등이 있다.○ 고추장- 고추장은 메주에 고춧가루와 찹쌀, 엿기름과 소금을 넣어 만든 매운 맛을 내는 복합발효

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2024.04.17

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  누룩제조 및 된장발효 결과레포트 A+

  된장 제조 시 : 메주, 소금물 `10L(농도25%), 장독(항아리),절구, 건조, 홍고추 2~3개, 숯 2~3개 등◎ 실험 방법< 누룩 제조 >① 분쇄 : 밀을 분쇄한다. ... 수 있다.- 누룩제조, 코지 제조 및 된장 제조 방법을 체득하여 전통 문화를 이해할 수 있다.◎ 실험 재료 및 기구- 누룩 제조 시 : 저울, 배양기, 성형 틀, 통밀, 초퍼(분쇄기 ... . (30~35℃)◎ 실험 조건1조2조3조4조누룩전통누룩(덩어리):자연(무 접종)개량누룩(덩어리):황국균(접종)된장전체 (장독:메주2덩이 + 소금물 25% + 홍고추 + 숯 +누름돌

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

  가정에서는 된장, 간장, 고추장을 직접 담가서 먹었으며 김장철이 되면 여러 종류의 김치를 담가서 그 다음해까지 먹었다. ... 그래서 대형마트를 가보면 여러 식품회사에서 만든 된장, 고추장과 같은 장류와 김치 종류 등을 볼 수 있다.2.김치1)선택한 이유김치는 밥을 먹을 때마다 빼먹지 않고 같이 곁들여서 먹는 ... 근래에 음식에 많이 사용되고 있는 치즈 역시 발효식품이며 한국사람들이 즐겨먹는 된장이나 고추장, 김치도 발효식품에 속한다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.07

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  농축산식품이용학4공통) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 발효식품(fermented food)의 저장성을 확보 방법서술하시오0k

  발효향신료이며 원료배합에 따라 제조방법이 다르고 그 특성도 차이가 나고 있다.고추장은 발효식품이므로 당연히 시간이 지날수록 검붉은 색이 된다. ... 본인이 좋아하는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오-고추장1) 제조고추장 제조 배경은 고추의 식용 시기와 관련이 있다. ... 찹쌀을 넣으면 찹쌀고추장, 밀가루를 넣으면 밀가루고추장, 보리를 넣으면 보리고추장, 고구마를 넣으면 고구마고추장이 된다.

  방송통신대 | 7페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.29

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  고추의 종류 및 특성

  본론: 고추의 종류와 재배방법 비교 및 분석1. 식용고추1) 매운맛종? ... 본론고추의 종류 및 재배방법3. 결론4. 참고문헌1.서론고추는 우리 식생활에 있어서 중요한 요소이다. ... , 동상약등의 제조에 사용되고 있다.?

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.18 | 수정일 2022.06.08

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  제조공정설명서(절임류-고추무침)

  고추무침 제조공정 설명서번호공정명가공방법 및 조건사용설비작업팀구역1-1원료입고염장고추 입고검사기준에 따라 확인 후 입고한다육안/시험성적서품질관리"입고장/실험실"1-2부재료입고염장마늘 ... 바가지(주걱)"생산2차가공실9금속검출"포장된 제품을 금속검출기기에 통과시킨다(검출능력 Fe: 이상, Sus: 이상)"금속검출기생산2차가공실10외포장금속검출기를 통과한 제품을 외포장한다자동포장기생산2차가공실11보관 ... 1원재료선별세척된 원재료를 가식부위와 비가식 부위를 선별한다육안/선별대생산세척실4-2부재료선별세척된 원재료를 가식부위와 비가식 부위를 선별한다육안/선별대생산세척실5원재료탈수세척된 고추를

  리포트 | 1페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.07

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