"곡류와 콩류의 흡수율" 검색결과 1-20 / 2,509건

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  식품영양학과 조리원리실험 레포트 총모음

  -가식률을 구하는 공식은 가식부/전 중량 X 100 이다.조리원리실험-곡류, 콩류 및 감자류의 조리-1. 곡류 및 콩류의 흡수율실험 1. 곡류 및 콩류의 흡수율1. ... 그러나 소금과 달걀 난백은 망상구조를 더욱 단단하게 묶어주어 글루텐의 형성을 돕는다.조리원리실험-곡류, 콩류 및 감자류의 조리-1. ... 조리수의 pH가 콩 연화에 미치는 영향실험 1.조리수의 pH가 콩 연화에 미치는 영향1.

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.07

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  수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화 실험

  결론 및 고찰- 수침에 따른 곡류의 수분 흡수에 대하여 알아본다.: 위의 결과에서 말했듯이 수분흡수율의 변화가 가장 큰 것은 콩이고 변화가 가장 작은 것은 팥임을 알 수 있다. ... 실험 목적- 곡류의 수분 흡수 특성은 곡류의 가공 및 조리에 응용되는 중요한 물리적 성질이므로 곡류의 종류에 따라 그 특성을 알아본다.2. ... - 각종 곡류의 수분 흡수율5.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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  두류의 흡수율 비교 결과 보고서

  그리고 결과를 확인하던 도중 침지된 곡류의 무게에서 오차가 생겨 오차의 원인을 생각해보았는데, 오차의 원인은 각각의 다른 사람들이 물기를 제거하다보니 생긴 오차인 것 같다. ... 실혐결과는 물은 병아리콩이 흡수율이 가장 높았고 중조물 또한 병아리콩이 가장 흡수율이 높았다. 본 실험은 두류의 물과 중조물의 흡수율에 대해 잘 알 수 있었던 실험이었다.Ⅰ. ... 두류는 양질의 지방과 단백질을 함유하고 있어 곡류 섭취를 하여도 부족할 수 있는 아미노산을 보충해주고 특히 하이신을 보충하게 해주는 단백질 급원이며 기름을 만들 수 있는 주요 급원이다

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  곡류의 수분 흡수율과 중량 변화

  이를 통해 각 곡류와 콩의 수분 흡수율을 구하고 구조와 도정률에 따른 흡수 특성차이를 이해할 수 있었다. ... 우리의 주요 식재료인 곡류와 콩의 수분 흡수 특성을 알면 조리와 가공에 활용해 좋은 요리를 만들 수 있다.그래프1)최종적으로 2시간 침지 후의 흡수율이 높은 순서는 검은콩>찹쌀>멥쌀 ... 엑셀로 작성한 흡수율 그래프를 통해 각 곡류, 콩의 흡수율 변화 양상을 확인할 수 있다. 최종 흡수율이 높았던 순서대로 변화정도 또한 같은 것을 볼 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  단체급식 보고서(산업체 급식, 학교 급식)

  철과 불용성 염을 형성 할 수 있는 차나 커피에 탄린산 곡류의 피틴산 시금치의 옥살산과 식이섬유등은 철 흡수를 방해합니다. ... -학교급식-산업체급식17세 여학생의 식단 (2.000kcal , B타입)메뉴분량아침점심저녁간식현미밥콩나물국잔멸치볶음꽁치조림참치샐러드배추김치오렌지주스검은콩밥두부된장국부추겉절이수육골뱅이무침배추김치참외기장밥미역국메추리알장조림도토리묵무침버섯탕수육배추김치요구르트곡류3.5회현미90g ... 육류,어류 및 조류 단백질과 함께 섭취된 철의 흡수율은 유제품이나 난류 단백질과 함께 철을 섭취한 경우보다 높으며 특히 곡류나 두류와 함께 섭취한 경우보다 훨씬 높습니다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.07.30

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  [조리과학실험] 곡류의 수분흡수율과 온도와의 관계

  조리과학실험곡류의 수분흡수율과 온도와의 관계1. 목 적 : ① 곡류 종류에 따른 수분 흡수 특성을 이해함.② 곡류의 수분 흡수율과 온도의 영향을 이해함.2. ... 그러나 기존 연구 결과 각 곡류의 수분흡수량 변화에 대한 양상은 유사한 경향을 보였으나 온도가 높아질수록 전반적으로 수분흡수량이 증가하는 경향을 나타내었다. ... 따라서 콩의 수분흡수율이 찹쌀보다 높다는 것을 알 수 있다. 실험 진행 후 40~45℃ 기준에서는 결과가 일치했으나 상온 기준에서는 찹쌀의 수분흡수율이 콩보다 크게 산출되었다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.10.23

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  사회복지시설 식단 제시

  /쌈장우엉당근조림배추김치곡류3.25수수밥 210g(1)감자 140(0.3)차조밥 210g(1)기장밥 210g(1)고기·생선·계란·콩 류3.25바지락 40g(0.5)검정콩 10g(0.5 ... 치아부실, 신체기관 기능 감퇴, 소화흡수력 저하 등 노인 신체 특성을 감안하여 영양 불균형에 유의하여 모든 영양소가 고루 들어가도록 식단을 구성하였다. ... 사회복지시설급식1) 목적(1) 대상자의 영양필요량에 적합한 급식을 통해 그들의 신체·정신적 건강상태를 증진시킨다.2) 유의점(1) 치아부실, 신체기관 기능 감퇴, 소화흡수력 저하 등

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  아동영양학_과제-영유아기 주요영양소와 급원식품

  두류 및 곡류 식품(2) 미량무기질① 철 : 간, 곡류, 채소류, 어패류, 육류 및 가공식품 등② 아연 : 육류, 해산물, 간, 달걀, 콩, 곡류의 배아나 외피.③ 요오드 : 해수와 ... 합성적 경로와 효소가 충분히 발달되어 있지 않음- 필요량은 적어도 부분적 식사에서 충족되어야 함▷ 무기질- 유아 칼슘권장량은 요인가산법에 의해 설정(칼슘의 축적량 + 배설량) → 흡수율 ... /㎏① 동물성 육류 (예 : 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 생선, 우유, 치즈, 달걀 등)② 탈수 건조된 건어물은 수분 함량 감소로 단위무게당 함유량이 높아짐③ 식물성식품 (예 : 콩류

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.25

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  조리과학 두류에 대하여

  곡류의 종자와 달리 미숙한 콩은 전분을 함유하지만 완숙된 콩에는 거의 없으며 소화율도 좋지 않다.4) 무기질과 비타민비타민은 곡류에 비해 비타민 B 복합체가 많으나 비타민 C는 풋완두나 ... 이르며 원래 콩 무게의 90% 이상의 물을 흡수한다.그러나 팥은 표피가 단단하여 표피 전체로 물을 흡수하는 대두와는 달리 표피의 작은 구멍에서 약간의 흡수만이 일어나기 때문에 20시간 ... 흡수속도는 콩의 저장기간, 보존상태, 수온 등에 따라 달라지는데, 대개 수온 20C° 내외에서 5~7시간 동안 빠른 속도로 흡수된 후 서서히 흡수속도가 저하되어 약 20시간 후 포화상태에

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.05.12

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  비타민 정리

  완두콩, 밀기울가) 급원- 육류(특히 간), 생선, 콩류, 종실유 등에 다량 함유, 전곡류, 말린 콩과 견과류에도 소량 함유. ... 배아에 다량 함유종류주요기능결핍증급원식품티아민탈탄산반응(해당과정, TCA회로), 신경계 기능각기병돼지고기, 전곡, 강화곡류, 내장육, 깍지 강낭콩, 땅콩, 두류가) 급원- 돼지고기 ... .)- 수용성 비타민은 직접 혈액으로 흡수되고, 지용성 비타민은 림프관으로 흡수된 후 단백질과 결합하여 혈액과 섞이게 된다.- 한 비타민을 너무 많이 섭취하면 다른 영양소의 요구를

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.25

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  산모의 퇴원 간호(,오로,자궁퇴죽,경구피임,산후운동)

  고기류, 땅콩류, 콩과 완두콩류, 곡류Thiamin(vit.B)1.6mg1.5mg1.1mg돼지고기, 쇠고기, 간, 곡류,콩류Ribiflamin(vit.B)1.7mg1.5mg1.2mg우유 ... 우유, 달걀, 고기, 간, 치즈Niacin19mg16mg14mg고기류, 생선류, 닭, 간, 곡류, 땅콩류- 감염 발견 → pad로부터 냄새가 있는가? ... 잘 시킨다.- 만약 변비를 호소한다면 좌욕 후 좌약 또는 경구 약을 사용하여 변비를 예방케 하며수분, 채소, 과일 섭취를 권장한다.(3) 분만 시 회음절개한 부위의 실밥은 저절로 흡수되어

  리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.07.10

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  실험 3 첨가물에 따른 콩의 연화 정도 비교

  콩류의 단백질에는 필수아미노산이 비교적 골고루 분포되어 있으며, 특히 곡류에 부족한 라이신의 함량이 높아 곡류와 콩류를 혼합해 먹으면 균형잡힌 단백질을 섭취할 수 있다. ... 흡수속도는 콩의 저장시간, 보존상태, 수온 등에 따라 달라지며 대게 수온 20도 내외에서 5~7시간 동안 빠른 속도로 흡수된 후 서서히 흡수속도가 저하된다. ... 콩을 담가 두는 물의 온도가 높을수록 수분흡수는 빨라진다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  인공신장실 교육자료 (혈액투석환자 식이요법)

  음식을 소화시키는 과정에서 장에서 흡수하지 않고인과 결합하여 배변을 통해 배설되므로 인의 상승을 막아줍니다때문에 식사 중에 복용하는 것이 원칙! ... 완전 단백질 ( 동물성 단백질 ) : 필수아미노산이 풍부한 단백질(육류, 계란, 생선, 우유, 치즈 등)→ 체내 분해시 노폐물 적게 생성☞ 불완전 단백질 ( 식물성 단백질 ) : 곡류 ... 잡곡, 콩제품, 견과류, 은행, 토란, 고구마, 감자, 메밀국수, 옥수수어육류 ? 굴, 꽃개, 대합, 바지락, 재치조개과일군 ? 곶감, 키위, 바나나, 참외, 토마토채소군 ?

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.02.23

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  6대영양소 자료조사

  , 감자, 고구마, 콩, 과일 등단백질 - 조직 구성체하루 섭취량: 몸무게의 0.1%함유 식품: 육류, 가금류(닭, 오리), 달 걀, 우유, 생선, 치즈, 유제품지방 - 운동중의 주요 ... 에너지원하루 섭취량: 요리시 자동으로 섭취할 수 있어 신경 쓰지 않아도 됨함유 식품: 기름, 등푸른 생선, 육류, 버 터, 우유, 달걀 노른자 등물(수분) - 양양소의 흡수, 운반 ... 비타민비타민 A/D/E/K물에 녹지 않고 기름에 녹으며 다량 복 용시 체내에 축적되어 과잉증을 일으킴수용성 비타민비타민 B/C체액을 통해 운반되며 소변으로 쉽게 배 설됨한 번에 소량씩 흡수되기

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.11.11

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  여성건강간호학 임산부의 영양관리, 간호과정(비효과적 임신과 출산과정의 위험)

  (마른 콩, 완두콩, 땅콩), 견과류, 곡류물(L)2.7L(음료 2.2L 포함)3L(음료 2.3L 포함)혈량 증가, 노폐물 배출, 모유 생성물과 음료는 물, 우유, 주스, 냉동식품 ... 토르티야철분(mg)15~1827임부 헤모글로빈 생성, 태아 간의 철분 저장간, 고기류, 전곡류, 강화된 빵과 시리얼, 진녹색 채소, 콩과 식물, 마른 과일아연(mg)8~911~12수많은 ... (mg)310~360350~400열량과 단백질 대사, 조직성장, 근육 활동 관련견과류, 콩과 식물, 코코아, 고기류, 전곡류지용성 비타민A(mcg)700750~770세포발달, 치아아상돌기

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.02.11

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  수분흡수에 의한 곡류와 대두의 무게 변화

  콩은 무게의 90~100%로 흡수 할 수 있다고 하니 33.3%정도로는 반도 채 불려지지 않은 것임을 확인할 수 있었다. ... 실험목적곡류와 대두의 수분흡수 특성은 곡류의 가공 및 조리에 응용되는 중요한 물리적 성질이므로 곡류와 대두의 종류에 따라 그 특성을 알아본다.? ... 제목 : 수분흡수에 의한 곡류와 대두의 무게 변화?

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.22

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  콩(대두)에서 발효 전 후의 영양학적 성분 변화와 발효 콩에서 발견할 수 있는 유효 성분

  칼슘의 흡수를 촉진하여 골다공증 예방과 치료에 효과가 있을뿐 아니라 정장작용 및 장내가스 발생을 감소시킨다.③ 수용성 및 지용성 갈색 색소 : 콩이 발효하면서 생성되는 수용성 및 지용성 ... 단백질을 구성하고 있는 아미노산은 함 유황 필수아미노산이 제한인자로 되어있으나 곡류단백질에서 부족한 lysine이 풍부하여 곡류와 같이 식용할 때 상호 보완작용을 하며 균형영양섭취에 ... 몸에 좋은 콩의 성분들을 대부분 그대로 가지고 있으면서 발효 콩은 기존의 콩보다 기능성 물질의 함량이 높아졌다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  그 중에서도 장류의 발생은 곡류 식품을 주식으로 하기 시작하면서, 또 단백질 공급원으로 콩을 발견 및 이용하기 시작하면서 자연적으로 발전하게 되었다. ... 그래서 소화 흡수율이 높으며 칼슘, 비타민A, B등과 같은 영양 성분이 많이 함유되어 있다. ... 이에 따라서 각종 곡류, 두류, 채소류, 어패류 등을 이용한 저장 발효 음식이 크게 발달되었다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.20

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  4-1영양과건강-기말

  급원식품: 대부분의 식물 과일(사과,오렌지, 바나나), 채소 (당근, 감자), 곡류(발아현비, 귀리)꿀 등? ... 급원식품: 녹색잎채소, 오렌지, 간, 콩류 등에 풍부하게 들어 있다.③ 철 p.44? ... 체내작용: 피부가 햇빛에 노출되면 자외선에 의해 체내에서 합성된다.식품을 통해 섭취하거나 피부에서 합성된 비타민D는 체내에서 합성화되어 소장에서 칼슘의 흡수와 신장에서의 칼슘 재흡수를

  방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.11.11

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  6주차 운동과 무기질

  , 채소철달걀, 육류, 해산물, 굴, 빵, 견과류, 브로콜리망간전곡류, 콩류, 완두콩류, 바나나몰리브덴전곡류, 콩류, 완두콩류셀레늄고기, 가금류, 생선, 유제품, 해산물, 전곡류아연굴 ... 무기질 공급원 (1)다량무기질급원칼슘유제품, 달걀노른자, 콩류, 완두류, 진녹색 잎채소염소고기, 생선, 빵, 통조림 식품, 식염, 콩류마그네슘해산물, 견과류, 과일, 전곡류, 우유, ... 요구르트칼륨고기, 생선, 우유, 요구르트, 과일, 채소류인고기, 달걀, 생선, 우유, 치즈, 콩류, 전곡류나트륨고기, 생선, 빵, 통조림 식품2.

  리포트 | 87페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.09.23

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