"곡류의 수분흡수율과 중량 변화" 검색결과 1-20 / 176건

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  곡류의 수분 흡수율과 중량 변화

  곡류의 수분흡수율과 중량 변화2020년 4월 8일 실험Ⅰ. ... 실험목적 및 원리곡류의 수분흡수율과 중량 변화목적① 곡류의 수분 흡수 특성을 이해한다.② 곡류 종류에 따른 수분 흡수 특성을 조리 및 가공에 활용한다.원리*곡류: 탄수화물을 다량 함유한 ... 엑셀로 작성한 흡수율 그래프를 통해 각 곡류, 콩의 흡수율 변화 양상을 확인할 수 있다. 최종 흡수율이 높았던 순서대로 변화정도 또한 같은 것을 볼 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화 실험

  실험조리 보고서: 수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화날짜:학과:학번:이름:담당 교수:1. ... 결론 및 고찰- 수침에 따른 곡류의 수분 흡수에 대하여 알아본다.: 위의 결과에서 말했듯이 수분흡수율의 변화가 가장 큰 것은 콩이고 변화가 가장 작은 것은 팥임을 알 수 있다. ... 실험결과- 수분 흡수에 의한 중량 변화시료침지 전침지 후0분30분60분90분중량(g)중량(g)흡수율(%)중량(g)흡수율(%)중량(g)흡수율(%)A 멥쌀2025.125.525.8292630B

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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  곡류의 수분흡수율과 중량변화

  그러므로 곡류의 수분흡수 특징을 이해하고 수분흡수에 따른 중량의 변화를 조사 비교해 봄으로써 곡류별 최적화된 물의 양이 얼마 만큼인지 알아본다. ... 곡류의 수분흡수율과 중량변화Water Absorber Rate and Weight Changes in Grains< 목차 >Ⅰ. 서론(목적)Ⅱ. 이론적 배경1. 멥쌀2. 찹쌀3. ... 또한 각 곡류별 최대 흡수중량 및 흡수율을 확인하고 이후의 추가적인 실험은 진행하지 않았다.Ⅳ.실험결과1. 시간에 따른 중량(g)변화 ?

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.02

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  곡류의 수분흡수율과 중량변화

  곡류의 수분흡수율과중량 변화1. 실험목적곡류는 한국인 식생활에서 가장 근본이 되는 식품이다. ... 실험결과1) 처음 각 시료의 무게시료중량(g)멥쌀30.39찹쌀30.13현미30.32콩30.292) 30분 침지 후 수분흡수율과 중량 변화시료중량(g)흡수율(%)멥쌀35.6817.41% ... ↑현미32.778.08%↑콩43.2942.92%↑4) 60분 침지 후 수분흡수율과 중량 변화시료중량(g)흡수율(%)15분 전과 비교멥쌀35.2916.12%↓찹쌀39.0229.50%↓

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.26

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  수분흡수에 의한 곡류의 중량변화

  실험제목수분흡수에 의한 곡류의 중량변화2. 실험목적곡류의 수분 흡수 특성은 곡류의 가공 및 조리에 응용되는 중요한 물리적 성질이므로 곡류의 특성에 따라 그 특성을 알아본다.3. ... 이는 30분때에 그 곡류의 수분흡수량이 거의 함량 된 것으로 볼 수 있다. 원래는 물이 70~80% 이상 흡수된다. ... 곡류 중 현미가 침지 60분 까지 가장 수분흡수율이 낮았지만 90분이 되면서 멥쌀보다 흡수율이 높게 나타났다.콩류는 약 35%가 섬유소로 구성되는 데, 이는 주로 셀룰로오스로 구성되며

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  [조리과학실험] 곡류의 수분흡수율과 온도와의 관계

  조리과학실험곡류의 수분흡수율과 온도와의 관계1. 목 적 : ① 곡류 종류에 따른 수분 흡수 특성을 이해함.② 곡류의 수분 흡수율과 온도의 영향을 이해함.2. ... 그러나 기존 연구 결과 각 곡류의 수분흡수량 변화에 대한 양상은 유사한 경향을 보였으나 온도가 높아질수록 전반적으로 수분흡수량이 증가하는 경향을 나타내었다. ... 멥쌀그림 1 침지시간에 따른 멥쌀의 중량, 수분흡수율의 변화상온 20℃ 기준 침지시간에 따른 멥쌀의 중량 측정 결과 침지 전 20.03g에서 30분 후 25.94g으로 약 6.0g이

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.10.23

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  실험조리보고서-도토리묵, 곡류 실험

  (조별로 각자 시간을 골라 실험하고, 각 곡류마다 2개씩 무게를 측정하여 기록한다.)수분`흡수율(%)= {불린`곡류`중량(g)} over {건조`곡류`중량(g)} TIMES 100실험 ... 곡류와 두류의 수분흡수율 차이에 대한 실험을 조사하고 싶다.결론전체적인 결과를 그래프1-1과 1-2를 통해서 보면 4가지의 곡류 모두 시간이 지날수록 수분을 흡수하여 무게가 조금씩 ... 이는 30분때에 곡류의 수분흡수량이 거의 흡수가 끝났다고 볼 수 있다.찹쌀의 경우 멥쌀보다 높은 수분흡수율을 보이는데 이는 취반 시 멥쌀보다 수분흡수가 용이해 적은 양의 밥물이 필요하다는

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  4-1영양과건강-기말

  따라서 물에 일정 시간 담가두면 쌀 조직이 수분을 흡수해서 느슨해지므로 가열되면 쉽게 호화될 수 있다.? ... 이는 쌀 자체가 수분 함량이 적고 조직이 단단하므로 쌀 내부까지 수분과 열기가 침투하려면 상당히 시간이 걸리기 때문이다. ... 비가열조리는 열을 사용하지 않고 성분의 변화가 거의 없이 물질의 상태를 변화시키는 방법으로 식품원료의 씻기, 다듬기, 불리기, 썰기, 섞기, 으깨기 등의 전처리와 식품원료 및 조리음식의

  방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.11.11

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  호화현상의 이론적 배경

  이 현탁액을 가열하면 전분 입자가 수분을 흡수하여 팽창하고, 온도가 약 60℃에 도달하게 되면 입자무게의 20~30%의 수분을 흡수한다. ... 따라서 곡류 중 수분함량이 높은 곡물은 호화 현상이 쉽고 빠르게 일어나는 특징을 보인다. ... 단당류인 포도당 중합체로 수분을 제외한 건조중량을 기준으로 아밀로스와 아밀로펙틴이 98~99%를 차지하고 있으며, 그 외에 지방, 단백질, 인산화물 등이 결합된 복잡한 인체구조를 형성한다

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.15

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  [식품영양분석및실험] 상압가열건조법, 수분정량분석 실험 보고서 레포트

  고찰※상압가열건조법에 의해 수분량 정량하기 위한 조건1) 식품 중 수분이 유일한 휘발 성분이어야 한다.2) 수분을 건조하였을 때 화학적 변화가 발생하여 수분 양에 영향을 주어서는 안되고 ... ※상압가열건조법1) 수분함량이 적은 시료(곡류, 두류 등)칭량병을 미리 향량을 구해두고 여기에 시료를 5~10g 정확히 칭량한다. ... ※실리카겔- 실리카겔은 건조상태에는 푸른색을 띠고, 수분을 흡수하면 흰색을 띠기 때문에 데시케이터 내 수분 존재 여부를 판단할 수 있으며, 흰색으로 변한 실리카겔을 건조시키면 다시

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.27

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  수분 정량 분석 레포트

  푸른색의 염화코발트는 수분과 반응해 분홍색으로 색깔이 변화하게 되는데, 실리카겔이 수분을 흡수하면 푸른색에서 분홍색으로 바뀌게 된다. ... 정량 실험에서 건조법은 시료를 취하여 수분을 제거 후 재차 평량하여 전후 중량의 차를 수분량으로 해서 산출하는 방법이다. ... 완전히 분홍색으로 바뀌게 되면 실리카겔이 수분 흡수력을 잃었다는 것을 말해 준다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.01.05

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  [A+ 식품분석 및 실험 레포트] 상압가열건조법과 적외선 수분계를 이용한 수분정량

  표면적이 매우 넓어 물이나 알코올 등을 흡수하는 능력이 매우 뛰어나 제습제로 많이 사용되는 물질이다.수분을 이미 많이 흡수한 실리카겔은 흡수능력이 떨어지지만, 이를 다시 가열하면 수분이 ... 많으며, 수분함량의 변화, 특히 감소는재도 광범위하게 이용되고 있다. ... 이 두 가지의 현상은 서로 상반된 중량의 변화를 초래하지만 거의 동일하게 일어난다고 가정하면 결과는 별문제가 되지 않는다.시료에 따라서는 105℃ 정도면 온도가 지나치게 높은 경우도

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  (재배학원론) 밀의 게놈(genome)조성을 예로 작물의 분화발달과정을 설명하시오

  토양수분의 종류와 pF(potential force)와의 관계를 설명하시오.토양수분의 함량은 건토에 대한 수분 중량비로 표시한다. ... 흡습수는 공기 중의 수증기를 흡수하여 토양입자에 응축시킨 수분으로 105~110℃로 가열하면 분리시킬 수 있으나 작물은 거의 이용하지 못하는 수분이다. pF는 4.5~7이이다. ... 먼저 결합수는 토양의 고체분자를 구성하는 수분으로 화합수 또는 결정수라고도 부르며 105~110℃로 가열해도 분리되지 않기 때문에 작물이 흡수할 수 없고 이용할 수 없는 수분이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.06 | 수정일 2023.09.22

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  (재배학원론) 밀의 게놈(genome)조성을 예로 작물의 분화발달과정을 설명하시오

  로 가열해도 분리시킬 수 없어 작물이 흡수할 수 없는 수분이며, 결합수의 pF는 7.0이상으로, 토양 입자의 성질에 영향을 끼친다.② 흡습수 : 공기 중의 수증기를 흡수하여 토양입자에 ... 응축시킨 수분으로 105~110℃로 가열하면 분리시킬 수 있으나 작물은 거의 이용하지 못하게 되며, 흡습수의 pF는 4.5~7이며 작물의 흡수압이 5~14기압이므로 작물에 흡수 이용되지 ... 곡류 중에서도 쌀의 경우 이러한 탈곡 및 도정의 과정을 반드시 거쳐야 상품성을 갖출 수 있다.4) 정선 및 포장수확은 기계로 하는 경우가 많기 때문에 협잡물이나 이물질 혹은 상품성이

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.05 | 수정일 2023.09.22

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  약주와 탁주의 제조공정, 제국방법, 원료전처리, 양수용수조건, 제성 등

  산패 유발이 쉽다.- 철분함량이 높아 제품의 색을 검게하여 주질을 저하시킴.- 원료처리는 쌀과 비슷하나 침지시간이 크게 짧다.- 침지에 의한 수분흡수율은 35% 정도로 조절 ( 제국용 ... 냉각- 원료 쌀 중량의 6~8% 정도의 물을 뿌려준다.② 밀가루- 약 ? ... 양조용수와 전분질원료인 ┌ 곡류 ( 쌀, 밀가루, 옥수수가루, 보리쌀 )└ 서류 ( 고구마, 감자전분)및 이들을 가공 처리한 당류 ( 고구마전분당화액, 포도당 )ⅱ) 원료처리과정 (

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.15

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  조리과학실험 - 튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

  튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향Ⅰ. ... 재어 중량 변화율을 계산한다.중량 증가율(%) ={ 튀긴~후~시료~중량(g)~-~튀기기~전~시료~중량(g) } over { 튀기기~전~시료~중량(g) } TIMES100④ 각 시료의 ... 튀김 과정은 재료의 수분이 증발하면서 재료 내 수분이 외부로 이동하면 기름이 재료의 세포조직 내로 이동하면서 기름이 흡수되고, 식품내부에 열이 전달되어 식품이 익어간다.(1) 튀김유튀김에

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  수분정량분석 실험 보고서

  데시케이터 - 수분을 흡수하지 않도록 방냉하는 장치이다. ... 이의 가장 큰 원인은 외부 요인으로 인한 수분의 흡수라고 생각한다. ... 수분함량이 적은 시료(곡류, 두류, 과자류 등)칭량병의 항량을 미리 구해두고 여기에 시료를 2∼10g 정확히 칭량한다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.11.16

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  재배학원론

  토양수분의 함량은 건토에 대한 수분의 중량비로 나타내는데, 작물의 흡수력을 표시할 척도로서 토양수분장력을 사용한다. ... 토양 수분은 작물의 흡수와 지표에서의 증발로 점차 감소하는데, 토양 수분이 감소할수록 수분 장력은 커진다. ... 토양수분이 지나치게 커지면 작물은 토양 수분을 쉽게 흡수할 수 없게 된다. 토양과 물의 결합력에 따라 토양 수분의 성격을 다음과 같이 분류한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.02.15

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  [A+ 조리실습 레포트] 식물성식품의 조리시의 변화 - 곡류 및 전분류 (백설기,팥설기,약식,송편,경단,화전)

  불린 쌀은 수분은 적당하게 흡수해서 조직이 느슨해진 상태라 열전도가 쉬워 호화가 잘 된다. ... 2조리 실습 보고서식품영양학과실습 일시6주차 4월 8일실습 주제식물성식품의 조리시의 변화 - 곡류 및 전분류실습 메뉴백설기, 팥설기, 약식, 송편, 경단, 화전실습 내용◆떡◆떡은 주로 ... 약식☞ 찹쌀을 물에 3시간 이상 충분히 불려야 한다.쌀은 수분함량이 작고 조직이 단단해 속까지 수분과 열기가 침투하려면 상당한 시간이 걸린다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  영양과 건강 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

  :인구고령화,만성질환 관련 사회경제적 부담증가 문제B.식품 및 영양섭취 변화 영역:쌀 등 곡류섭취감소, 과일+채소 섭취부족, 당류섭취증가,음료+주류증가,영양소부족 및 과잉 문제C.식습관영역 ... 증발되면 열을 외부로 발산해 체온조절(건조기후 편안 = 습기적으면 증발이 잘됨)2.수분의 필요량:체내 대사과정에서 수분이 생성되고, 호흡+발한통해 수분손실이 일어남2.2 탄수화물*탄소 ... 섭취해야한다고 생각되는양:반드시 섭취해야하는 양을 의미하는게 아님2)식품군내에서 각 대표식품 1인1회분량의 에너지함량은 유사하도록정함:ex)쌀밥1회는 210g,라면사리는120g=중량은

  방송통신대 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.05.07

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