"곡류의 조리특성" 검색결과 1-20 / 1,261건

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  곡류의 조리특성

  곡류의 조리특성을 살펴보기 이전에 먼저 곡류가 무엇인지 명확히 규정을 내릴 필요가 있을 것이다. ... 조리 과정에서 이러한 곡류의 맛을 살리기 위해서는 무엇보다 곡류의 조리특성을 인지하는 것이 중요하다고 할 수 있을 것이다.곡류는 환경 적응성이 강하고 다른 식품 재료에 비해서 단위 ... 따라서 아래서 부터는 곡류란 무엇인가에 대한 개념정의를 선행한 뒤 곡류의 여러 가지 조리특성과 종류, 구성요소에 대해 알아 볼 것이다. 2. 곡류란?

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.01.04

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  곡류조리의 특성에 대하여

  곡류조리의 특성1.곡류란? ... .곡류의 강화8.곡류의 조리1) 쌀의 조리2) 찹쌀의 조리3) 죽의 조리4) 국수의 조리5) 쌀가루의 조리9.곡류의 식품학적 중요성10.느낀점11.참고문헌1. ... 곡류의 조리원리곡류를 조리하는 주목적은 맛을 좋게 하고 소화율을 증가시키기 위한 것이며, 곡류의 조리에서 필수적인 것은 전분의 호화와 향미증진이다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.06

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  [조리원리]곡류와 과일의 종류및 특성

  1.곡류①잡곡-영양잡곡: 다양한 곡류의 혼합-저당지수 혼합잡곡: 당뇨병 식이-영양잡곡(무세척): 세척이 필요 없음1.영양잡곡 조·피·기장·수수·옥수수·메밀 등이 속한다. ... 탄수화물을 비롯해 비타민 B군, 엽산, 무기질 등의 모든 영양소가 제거 되지 않고 포함.3.무세척 수용성영양소의 손실방지(수용성비타민)1.곡류②쌀류-찰흑미: 검정색의 쌀-현미→5분→

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.02

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  [실험조리]여러 가지 곡류의 가수 조리 후 특성 비교

  실험제목여러 가지 곡류의 가수 조리 후 특성 비교2. 실험일자2005년 9월 26일 월요일3. ... 여러 가지 곡류의 가수 조리 후 특성 비교-목차-1. 실험제목2. 실험일자3. 실험목적4. 실험재료 및 기기5. 실험방법6. 실험결과7. 고찰8. 참고문헌1. ... 실험결과곡류조리된 양 (C)흐르는 정도(점성)외관 및 기타 특성멥쌀1+1/2 C쫀득쫀득하다.찹쌀밥보다 의외로 더 쫀득하다.먹어보니 약간의 단맛이 난다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.02.19

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  조리원리-곡류 및 전분류(곡류의 구조, 대표적인 곡류의 종류, 전분의 구조, 전분분해효소, 전분의 변화, 곡류의 조리)

  1) 곡류의 구조겨(5~6%)호분층: 인, 티아민, 리보플라빈, 나이아신, 소량의 단백질, 지질함유셀룰로오스:, 헤미셀룰로오스(세포벽)→ 식이섬유↑, 리그난(식물성에스트로겐, 항산화성 ... 자당, 덱스트린/ 섬유소, 비타민, 무기질↓배아 (2~3%): 도정 과정 중 대부분 제거→ 기질 多→불포화지방산↑→산화↑→제거비타민B복합체, 비타민E 우수, 단백질2) 대표적인 곡류

  시험자료 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  성균관대 식품생명공학전공 대학원 자기소개서 성공패턴과 입학시험 면접시험 기출문제 논술주제 연구직무계획서견본 자소서입력항목분석

  한편 건조 곡류, 채소, 위스키, 변성 전분의 생산의 경우에는 방사선을 조사함으로써, 조리시간의 단축, 숙성 촉진, 추출률 향상 등의 식품물성을 개선시킬 수 있다. ... 식품을 냉동시킬 때 냉동온도까지 내리는 데 필요한 제거 열량을 의미하며 느낌열, 잠열, 작업원, 전등의 열 등을 모두 합한 것이다.15) 식품의 변화와 물성특성에 대해 아는대로 설명해

  자기소개서 | 161페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.09.05

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  실험조리보고서-도토리묵, 곡류 실험

  후 관찰하기: 냄비밥의 조리 과정상의 특성, 물양의 적절성, 곡류 간의 물양, 조리 시간의 차이를 관찰한다.실험 결과(표, 그림)-물 100ml에 30분 불리고 진행-조리시간: 약 ... / 3번 샘플 : 미수침 곡류, 물양 1.3배)3) 종이컵에 쌀과 물을 넣고 밥솥에 넣어 조리한다.4) 조리된 밥의 무게(혹은 부피)를 측정한 후 밥의 증가율을 측정한다.밥의`증가율 ... 또한, 항상 멥쌀, 찹쌀 등 다양한 곡류를 구분하기 어려웠지만 실험조리 실습을 통해 명확하게 차이를 구별할 수 있게 되었다.다음 실험에서는 곡류끼리의 비교뿐만 아니라 두류를 추가하여

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화 실험

  실험 목적- 곡류의 수분 흡수 특성은 곡류의 가공 및 조리에 응용되는 중요한 물리적 성질이므로 곡류의 종류에 따라 그 특성을 알아본다.2. ... 실험조리 보고서: 수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화날짜:학과:학번:이름:담당 교수:1. ... 참고 문헌- 4판 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 (이주희 외, 교문사)- 한눈에 보이는 실험조리 (오세인 외, 교문사)

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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  참지시간에 따른 곡류 흡수율 결과 보고서

  이 실험에서는 여러 종류의 곡류를 같은 시간동안 물에 침지를 시킬 경우 각 곡류마다의 흡수율에 대해 알아보며 비교함으로써 실제로 요리를 할 때 각 곡류의 특성을 알고 과학적이며 실용적인 ... 시간별로 곡류를 조리체에 밭쳐 물기를 제거하고 행주(키친타올)로 살살 눌러 물기를 제거 후 칭량한다. (0분 무게, 30분 무게, 1시간 무게, 3시간 무게, 6시간 무게, 하루 보관 ... 방법으로 조리방법을 터득하게 될 것이라 생각하여 실험을 해보았다.Ⅱ.재료 및 방법1.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  사회복지시설 식단 제시

  치아부실, 신체기관 기능 감퇴, 소화흡수력 저하 등 노인 신체 특성을 감안하여 영양 불균형에 유의하여 모든 영양소가 고루 들어가도록 식단을 구성하였다. ... , 고등어, 달걀노른자, 당근, 시금치, 깻잎 등 최대 활용, 가능한 동물성 식품③ 식이섬유: 쌀밥보다 잡곡밥, 주스보다 생과일, 채소반찬 매끼 2가지 이상 반드시 제공2) 연령 특성 ... 사회복지시설급식1) 목적(1) 대상자의 영양필요량에 적합한 급식을 통해 그들의 신체·정신적 건강상태를 증진시킨다.2) 유의점(1) 치아부실, 신체기관 기능 감퇴, 소화흡수력 저하 등 노인 신체 특성을

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  식생활관리

  인데 아침에는 곡류, 채소, 계란, 채소가 들어갔고, 점심은 곡류, 콩류, 채소, 과일이 들어갔으며 저녁은 곡류, 콩류, 육류, 채소가 들어갔고 마지막으로 간식에는 우유, 곡류, 채소 ... 식품의 배합은 식단을 구성하는 식품을 배합할 때는 식품이 가지고 있는 영양소의 함량이 다르므로 식품이 가지고 있는 특성을 잘 사려서 배합하였는지를 평가하는 것으로 각 식사마다 겹치는 ... 구분음식명주재료명1인 분량(g)곡류고기 계란 콩류채소류과일류우유 유제 콩류아침흑미밥쌀210g1미역국미역30g0.5계란후라이달걀60g1시금치시금치70g1깻잎무침깻잎70g0.5식춤군별

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.18

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  한국음식의 식문화(특징)

  곡류 가공 발달 3. 일상식과 의례식의 구분 4. 다양한 음식의 종류와 조리법 5. 저장식품의 발달 6. 약식동원 사상 7. ... 곡류 가공 발달 - 농경국가로서 쌀을 주식으로 재배 - 잡곡들을 이용한 가공식품이 발달 - 곡류로 만든 음식 ( 죽 , 국수 , 만두 , 묵 , 떡 등 ) - 콩류로 만든 음식 ( ... 따라서 저장 발효식품과 건조 저장식품을 만들어 먹음 ( 저장 발효식품 - 김치 , 간장 , 고추장 , 된장 , 젓갈 등 / 건조 저장식품 - 건어물 , 곶감 ) - 우리나라 지형의 특성이

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.06 | 수정일 2021.06.09

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  곡류의 수분 흡수율과 중량 변화

  실험목적 및 원리곡류의 수분흡수율과 중량 변화목적① 곡류의 수분 흡수 특성을 이해한다.② 곡류 종류에 따른 수분 흡수 특성을 조리 및 가공에 활용한다.원리*곡류: 탄수화물을 다량 함유한 ... 우리의 주요 식재료인 곡류와 콩의 수분 흡수 특성을 알면 조리와 가공에 활용해 좋은 요리를 만들 수 있다.그래프1)최종적으로 2시간 침지 후의 흡수율이 높은 순서는 검은콩>찹쌀>멥쌀 ... 이를 통해 각 곡류와 콩의 수분 흡수율을 구하고 구조와 도정률에 따른 흡수 특성차이를 이해할 수 있었다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  곡류1) 곡류의 종류와 특성- 곡류: 음식으로 사용할 수 있는 전분질 종자를 만들어내는 식물류· 쌀· 맥류: 보리, 밀, 호밀, 귀리· 잡곡류: 조, 피, 기장, 수수, 옥수수, 메밀 ... 식재료의 구매와 보관- 좋은 식재료를 구해, 조리 전까지 최상의 품질로 보관하는 것이 조리의 기본1) 식재료별 선별법① 곡류- 쌀: 윤기, 반투명, 곰팡이 x, 이물질 x② 감자 및 ... 동물성 식품 색소- 육류 식품: 헤모글로빈, 미오글로빈- 카로티노이드게 색소 (달걀 노른자)④ 효소- 식품의 조리과정에서 맛, 향, 질감 등이 특성 변화에 중요한 역할- ex) 깍아놓은

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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  곡류의 조리 실험

  Report곡류의 조리 실험Title곡류의 실험조리Theory & PrincipleTheory(이론)곡류의 기본적인 성분은 일부 단백질, 무기질, 비타민 등이 분포해 있지만 대부분 ... 조리수에 따른 밥맛의 변화조리수에 따른 밥맛의 변화는 크게 관능특성평가에 영향을 줄 수 있는 모든 요인이 해당되며 그 중 조리수의 pH, 첨가물 등에 의한 직접적인 영향으로 맛과 호화과정에서의 ... 상태에서 조리가 완료되었을 것이고 오븐과 찜통에 찌는 것보다 능특성평가에 따른 밥맛에 영향을 주는 요인은 냄새, 맛, 찰기, 단단한 정도이며 내적요인에는 쌀의 품종, Amylose와

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  식사요법및실습 저단백 간질환자식 실습보고서

  .- 환자의 특성에 적합한 식단 작성에 활용할 수 있다.- 필요 영양소에 맞춰 식단을 구성하는 능력을 기를 수 있다.2. ... 선택한다.- 동물성 단백질을 1/2 이상 공급하되 지방이 적고 소화가 잘되는 부위와 조리법을 선택한다.- 기름기를 많이 섭취하지 않는 조리법을 선택한다.3) 간경변 및 간성혼수 환자 ... 공급한다.- 염분은 가능한 한 적게 섭취하는 저염식을 제공한다.2) 주의할 점- 기름기가 적은 식품을 공급한다.- 에너지 대사에 필요한 B군 공급을 고려한다.- 저염식에 필요한 조리법을

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.23

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  중국과 한국(한반도) 음식문화의 남북 차이

  주요 식재료와 조리 방법의 차이중국과 한국의 주요 식재료와 조리 방법은 각 나라의 지역적 특성, 역사, 문화 등에 의해 형성되었다. ... 중국의 대표적인 식재료로는 밥, 면, 곡류, 채소, 고기 등이 있다. ... 중국의 식사 구성은 대부분 밥과 면, 곡류를 중심으로 하며, 이를 곁들이는 다양한 반찬과 국물이 특징이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.03.26

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  수분흡수에 의한 곡류와 대두의 무게 변화

  실험목적곡류와 대두의 수분흡수 특성은 곡류의 가공 및 조리에 응용되는 중요한 물리적 성질이므로 곡류와 대두의 종류에 따라 그 특성을 알아본다.? ... 제목 : 수분흡수에 의한 곡류와 대두의 무게 변화? ... %)무게(g)흡수율(%)무게(g)흡수율(%)멥쌀3947≒20.548≒2348≒23찹쌀3952≒33.354≒38.454≒38.4대두3946≒17.950≒28.252≒33.3- 각종 곡류의

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.22

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  슬로푸드와 한식

  식품시장 규모의 거대화한국 음식 특성민족의 지리적, 사회적, 경제적 조건에 따라 음식문화가 달라진다.밥과 반찬으로 구성되며 가족 중심의 식문화를 가짐밥곡류와 물(쌀이나 보리 등 곡류 ... )을 불에 익혀서 반찬과 함께 먹는다.국물에 건더기(육류나 채소 및 과일)를 넣고 조리함종류로는 맑은 장국, 토란국, 곰국 냉국 등이 있다.찌개국보다는 물을 적게 하여 조금 짜게 먹는 ... 어렵과 이론이 부족하다=>조리법의 간료화 및 이론 조화, 메뉴화 노력 강화O(기회)건강에 대한 관심 증가, 건강식에 대한 수요 증가T(위기)일본식품업계의 시장 잠식에 대한 우려한식의

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.04 | 수정일 2023.10.08

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  경북대학교 식생활관리 아동 식단작성 및 평가

  기호면 평가 음식의 향미, 질감 등의 대비를 균형 있도록 하고 아동기 특성에 맞는 온도와 맛을 내도록 하는 음식을 다양하게 구성함. ... 식사구성안을 활용한 아동, 가을, 여자 식단(1,700 kcal) 작성자: 식사 구분 음식명 곡류 고기·생선·달걀·콩류 채소류 과일류 우유·유제품류 2.5회 3회 6회 1회 2회 아침 ... 조리된 식품을 제공함. 5. 능률면 평가 조리자인 가정주부의 숙련도와 능력에 맞는 식단으로 작업 부담을 고려한 식단을 작성함. 6.

  시험자료 | 2페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.12.07 | 수정일 2024.06.17

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