"곡류 조리특징" 검색결과 1-20 / 1,459건

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  [조리과학전공] 곡류의 조리원리 이해 (분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

  곡류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일곡류의 조리원리 이해목 차1. 곡류2. 전분3. 쌀4. 보리5. 밀6. 조7. 기타 곡류1. ... 이들 곡류는 에너지를 많이 함유하고 있으므로 식품이 부족한 나라에서는 주된 식량자원으로 사용되고 있으며, 곡류입자 그대로 조리를 하는 방법과 밀가루로 빵을 만들듯이 제분하여 가루의 ... 곡류의 분류구 분분 류종 류곡 류미 곡쌀맥 류보리, 밀, 귀리, 호밀잡 곡조, 기장, 수수, 메밀2) 곡류의 영양성분곡류의 영양성분은 곡류의 종류?품종?기후?

  리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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  [조리학]곡류의 유래와 특징에 대한 조사

  서 론1) 일반적인 곡류의 구조2) 곡류의 일반적인 영양성분나. 본 론1) 쌀? 쌀의 일반적인 특징과 유래? 쌀의 영양학적 내용? ... 쌀, 보리, 밀, 호밀,귀리, 조, 수수, 옥수수학 과호텔조리과학년, 반1학년 C반학 번200331096성 명박 성 준======================= 목 차 ======= ... 서 론1) 일반적인 곡류의 구조모든곡류는 입자의 구조, 모양, 성분 등이 모두 비슷하다.곡류 입자는 외히(bran layer), 배유(endosperm), 배아(germ) 등으로 3부분으로

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.13

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  참지시간에 따른 곡류 흡수율 결과 보고서

  실험을 통해 곡류마다 흡수율이 다르다는 것을 잘 알 수 있었던 실험이었다.Ⅰ.서론대한민국의 주식은 곡류이다. 곡류는 여러 가지 종류이며 모양과 특징이 매우 다르다. ... 시간별로 곡류를 조리체에 밭쳐 물기를 제거하고 행주(키친타올)로 살살 눌러 물기를 제거 후 칭량한다. (0분 무게, 30분 무게, 1시간 무게, 3시간 무게, 6시간 무게, 하루 보관 ... 방법으로 조리방법을 터득하게 될 것이라 생각하여 실험을 해보았다.Ⅱ.재료 및 방법1.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  (과제만점,최신)K-Food 한국인의 똑똑한 밥상 서울선언 과제

  쌀과 곡류를 주식으로 하는 밥상 차림이다.-쌀이나 보리, 콩, 조, 수수 등의 곡류를 이용한 밥, 죽 , 국수, 만두 등2. ... K-food에 한식 식문화를 더한 개념(K-food=culture=K-diet)이 K-diet이다.’라고 정의하여 우리 음식과 우리 식품을 확실히 알도록 하였다.K-diet(한식)의 특징 ... 다양한 발효 식품을 섭취한다.- 곡류를 발효시켜 만든 술, 식초/ 콩을 발효시켜 만든 된장, 고추장, 간장/ 채소를 발효시킨 김치/ 생선을 절여 발효시킨 젓갈3.

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.17

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  수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화 실험

  실험 목적- 곡류의 수분 흡수 특성은 곡류의 가공 및 조리에 응용되는 중요한 물리적 성질이므로 곡류의 종류에 따라 그 특성을 알아본다.2. ... 실험조리 보고서: 수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화날짜:학과:학번:이름:담당 교수:1. ... 이렇게 시료들이 수분이 흡수되는 정도에는 각각의 특징이 다르기 때문이다.탄수화물의 저장형태인 전분은 수천 개 이상의 포도당이 결합되어 있는 다당류로 그 구조의 모양과 크기는 종류에

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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  한국음식의 식문화(특징)

  한국음식의 식문화 한국음식의 특징 한식조리 ㅇㅇ과 ㅇㅇㅇㅇ학번 ㅇㅇㅇ지난 수업 한국 식문화의 시대적 변화오늘의 Quiz 한국 전통음식에는 무엇이 있을까 ? ... 곡류 가공 발달 3. 일상식과 의례식의 구분 4. 다양한 음식의 종류와 조리법 5. 저장식품의 발달 6. 약식동원 사상 7. ... 한국음식의 특징1.

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.06 | 수정일 2021.06.09

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  (생애주기영양학) 2020 한국인 영양소 섭취기준 ‘활용’]을 참고하여 ‘식품구성자전거’에 대해 설명하시오

  에너지 필요량을 확인하여 권장 식사패턴을 선택하고, 이를 토대로 해당 에너지 필요량 별로 식단을 구성하여 이를 활용할 수 있다.2) 2020 한국인 영양소 섭취기준 식품구성자전거의 특징2020 ... 나물 같이 데치거나 삶아서 만드는 조리법을 사용하여 조리법 단계에서 기름을 사용하지 않도록 하고 있다.③ 물을 충분히 마시자물 마시는 습관을 들이기 위해 하루 500ml 생수통으로 ... 당뇨 걱정도 있고 예방차원에서 설탕 대신 대체당을 이용해서 덜 달고 건강한 단맛을 추구하고 있다.덜 기름지게 먹기 위해서 튀김이나 부침 등의 기름을 이용한 조리법을 사용하지 않고,

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.13 | 수정일 2023.02.14

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  기술가정 지도안 2. 가정생활 문화와 안전 1. 1. 가정생활 문화의 창조와 실천

  한식의 특징과 우수성① 영양의 균형을 이루는 식사 구성: 곡류를 주식으로 하고 부식으로 채소류, 육류, 어패류 등을 섭취하여 영양의 균형을 이룸.② 저열량 건강식: 채식이 주, 찌기 ... ㉣우리 땅에서 생산된 제철 농산물을 이용함▶식의 특징과 우수성에 대해 학습한다.PPT 자료,교과서(56~60P)▶학생들이 전통 식생활 문화인 한식의 교유한 특징에 대해 이해하고, 미래 ... 데치기 등의 조리법을 사용함.③ 약식동원의 원리: 약이 되는 재료를 음식 재료로 사용④ 발효 식품 발달: 장류, 김치류, 젓갈류 등은 유익한 미생물의 작용으로 맛과 영양가가 향상되고

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.06.25

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  중국과 한국(한반도) 음식문화의 남북 차이

  중국의 식사 구성은 대부분 밥과 면, 곡류를 중심으로 하며, 이를 곁들이는 다양한 반찬과 국물이 특징이다. ... 또한, 요리 방법이 다양하며 중국 요리의 대표적인 특징 중 하나는 다양한 조리 기술을 활용하는 것이다. ... 중국의 경우 각 지역별로 다양한 식재료와 조리법이 발달하였으며, 중국 요리의 특징 중 하나는 다양성이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.03.26

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  중국의식문화,중국에대해,중국의식사형태와예법,중국식문화의특징,중국의4대요리

  , 팥 ( 두류 ), 반찬 음양오행을 통해 식사구조에서 조화와 균형관계중국 식문화의 특징 - 화식과 숙식 조리 과정에서 반드시 열을 사용하여 익히거나 기름에 지짐중국의 4 대 요리 ... 강한 불에서 기름으로 볶아내는 방법 증기로 찌는 방법중국의 4 대 요리 - 광동요리 식용 가능한 모든 재료를 음식을 조리하는 데 사용 특징 : 부드럽고 담백 대표 음식 : 딤섬 , ... 전날 저녁에 남은 음식 저녁식사 하루의 중심이 되는 식사 국→냉채 →육류 , 생선 , 채소요리 →차중국의 식사 형태 음과 양 (=‘ 환 ’ 과 ‘ 차이 ’) 의 개념이 도입 환 : 곡류로

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.07

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  곡류의 수분 흡수율과 중량 변화

  실험목적 및 원리곡류의 수분흡수율과 중량 변화목적① 곡류의 수분 흡수 특성을 이해한다.② 곡류 종류에 따른 수분 흡수 특성을 조리 및 가공에 활용한다.원리*곡류: 탄수화물을 다량 함유한 ... 우리의 주요 식재료인 곡류와 콩의 수분 흡수 특성을 알면 조리와 가공에 활용해 좋은 요리를 만들 수 있다.그래프1)최종적으로 2시간 침지 후의 흡수율이 높은 순서는 검은콩>찹쌀>멥쌀 ... 이러한 특징 때문에 α-1,6결합을 포함하는 아밀로펙틴 함량이 높은 찹쌀(45%)이 멥쌀(35%)에 비해 수분 흡수율이 높게 나타났다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  식사요법및실습 저단백 간질환자식 실습보고서

  실습 목적- 실습을 통해 저단백 간질환식사의 특징에 대해 이해할 수 있다.- 환자의 특성에 적합한 식단 작성에 활용할 수 있다.- 필요 영양소에 맞춰 식단을 구성하는 능력을 기를 수 ... 선택한다.- 동물성 단백질을 1/2 이상 공급하되 지방이 적고 소화가 잘되는 부위와 조리법을 선택한다.- 기름기를 많이 섭취하지 않는 조리법을 선택한다.3) 간경변 및 간성혼수 환자 ... 공급한다.- 염분은 가능한 한 적게 섭취하는 저염식을 제공한다.2) 주의할 점- 기름기가 적은 식품을 공급한다.- 에너지 대사에 필요한 B군 공급을 고려한다.- 저염식에 필요한 조리법을

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.23

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  식재료의 구매와 보관- 좋은 식재료를 구해, 조리 전까지 최상의 품질로 보관하는 것이 조리의 기본1) 식재료별 선별법① 곡류- 쌀: 윤기, 반투명, 곰팡이 x, 이물질 x② 감자 및 ... 곡류1) 곡류의 종류와 특성- 곡류: 음식으로 사용할 수 있는 전분질 종자를 만들어내는 식물류· 쌀· 맥류: 보리, 밀, 호밀, 귀리· 잡곡류: 조, 피, 기장, 수수, 옥수수, 메밀 ... 특징- 식품의 고유의 맛을 살릴 수 있음- 표면이 바삭한 황금갈색으로 변하고 풍미 증가2) 볶기- 튀기기와 구이의 중간적 가열 조작- 프라이팬이나 중화팬(웍, wok)에 버섯류,

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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  영양과건강 ) (1) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 결핍증을 조사하여 설명하시오.

  또한, 일부 곡류 제품에도 엽산이 강화되어 있다.2. 2번 문제선택한 음식은 미역국이다.① 조리계획: 미역국은 미역과 다른 재료들을 함께 끓여서 만드는 국물 요리다. ... 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의 ... ___, (나)_____설명:(3) 웰치균이라고도 하는 (가)_____는 단백질 식품에서 매우 빠르게 증식하며 단체급식소에서 자주 문제가 되므로 일단 발생하면 환자수가 많은 것이 특징이다.정답

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19

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  두류를 이용한 지역(국가)별 가공식품과 건강보조 식품의 종류 조사

  대두의 탄수화물의 특징은 유당이 전혀 없기 때문에 유당불내증이 있는 성인이나 어린이의 대체 영양원으로 우수하다는 점이다.3. ... 반면 중국은 볶고, 찌고, 말리고, 발효시키는 등 다양한 조리 기술을 이용하며. 일본은 부드럽고 콩 맛이 진한 생식용 두부가 주를 이루고 있다. ... 두부 보다는 반 조리 형태의 가공 두부가 대부분으로 밥상에서 두부는 고기, 생선, 달걀, 우유, 치즈를 대신하여 섭취하고 있다.② 장류 : 우리나라는 된장, 고추장, 간장, 청국장

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  조리원리 및 실습 잡채, 너비아니구이, 콩나물밥 조리실습 보고서

  곡류, 채소류, 육류, 달걀류 실습보고서실습목적콩나물밥, 잡채, 너비아니구이를 직접 조리해 봄으로써 조리의 전반적인 과정을 익힌다.재료 다듬기, 씻기, 썰기 등의 기초 조리법과 찌기 ... , 굽기, 볶기 등 가열 조리의 조작을 익힌다.실습 후 실습 결과에 대한 고찰을 통해 곡류, 채소류, 육류의 특성과 조리 원리를 이해한다.재료 및 방법콩나물밥재료쌀 150g, 콩나물 ... 세 가지 요리의 조리 과정에 대한 평가와 추가적인 고찰을 통해 전분의 호화, 고기의 연육 등 곡류, 채소류, 육류와 관련된 조리 원리를 이해할 수 있었다..콩나물밥[사진 1] 완성된

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.10.28

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  이유식의 필요성에 대해 설명하고 이유에 시기를 이유준비기 이유 초기 이유중기 이유 후기 이유 완료기로 구분하여 각각의 이유 시기에 대해 설명하시오

  하지만 엄마들이 직접 만들어 먹일 때에는 재료 선택에서부터 조리법까지 신경 써야 할 부분이 많아 번거롭다. ... 처음에는 쌀미음 같은 곡류 미음으로 시작해서 야채, 과일 순으로 진행하며 알레르기 반응을 살펴본다. ... 그리고 이유식 단계별 특징 및 주의사항 등을 알려드립니다. ● 본론 이유식의 필요성 아기에게 이유식을 먹이는 이유는 아기의 성장 발달 단계에 맞는 영양 공급을 하기 위해서다.

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.19

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  비만 환자 식사요법

  분해할 수 있는 효소가 없다보니 바로 배변으로 나오는 특징 때문에 어느 식단에 들어가도 불편한 감이 없다고 생각했습니다. ... 지질이 적은 식품을 섭취하고 튀김이나 부침, 볶는 요리법 보다는 찌거나 삶는 조리법을 이용하여 에너지 섭취를 줄여야 하며, 필수지방산과 불포화지방산이 많은 생선을 섭취하는 것이 좋고 ... 식품이 될 것이라고 생각하였습니다..소금과 고추 등의 양념을 과다하게 사용한 김치와 젓갈 같은 식품을 넣으면 안되지만 환자의 식성을 고려하여 김치를 한 끼 포함하였습니다.식사 구분조리명주

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.12.23

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  곡류의 조리 실험

  Report곡류의 조리 실험Title곡류의 실험조리Theory & PrincipleTheory(이론)곡류의 기본적인 성분은 일부 단백질, 무기질, 비타민 등이 분포해 있지만 대부분 ... 모양의 α-helix 구조를 가지고 있어 친수성기와 소수성기를 가지는 micelle구조를 형성하게 되고, Amylopectin은 복잡한 구조를 가지는 특성에 의해 물에 녹지 않는 특징을 ... 조리수에 따른 밥맛의 변화조리수에 따른 밥맛의 변화는 크게 관능특성평가에 영향을 줄 수 있는 모든 요인이 해당되며 그 중 조리수의 pH, 첨가물 등에 의한 직접적인 영향으로 맛과 호화과정에서의

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  이유식연구레포트

  *완료기 이유식 재료*곡류군유식 레시피- 사과미음재료쌀 1큰술, 사과 10g(곱게 간 것 1½큰술), 물 1컵조리과정1. ... 이유시기별 특징 및 사용 가능한 재료①초기②중기③후기④완료기2. ... 이유시기별 특징 및 사용 가능한 재료①초기(4-5개월, 도입기)6개월 이후에도 이유식을 시작하지 못하면 고형식에 대한 적응이 어려워지고 영양불량을 야기하기 때문에 4개월부터 시작하는

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.12

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