"과실가공" 검색결과 1-20 / 5,763건

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  과실 가공

  과일로부터 얻은 과즙은 미생물이나 효소 등에 의한 변질을 방지하기 위해 가공처리가 필요하며, 과실주스 제조 시 과일의 영양적 및 관능적인 품질 유지를 위해 제조공정에 유의해야한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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  식품가공학실험 과실가공보고서

  1. 개요 Abstract 사과 여과액에 polygalacturonase 를 각각 다른 양을 첨가하여 청징도와 침전물을 확인하였. 사과를 착즙기를 이용해 분쇄하여 여과액을 얻는다. 여과액을 여과포로 거르고 따뜻하게 온도를 올려준다. 부피를 측정하고 a,b,c 로 3..

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.08

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  식품가공학- 과실 가공

  과실 가공 실험 보고서Abstract사과 여과액에 polygalacturonase를 각각 다른 양을 첨가하여 청징도와 침전물을 확인하였다. ... 펙틴질은 과실이나 야채류의 세포막이나 세포막 사이에 결착물질로 존재하면서 조직이나 가공품의 품질에 영향을 주는 다당류 물질이다.펙틴질은 세포벽을 구성하는 중요한 물질로는 ①불용성 protopectin ... -농후(농축)과즙 : 과실의 착즙액을 농축한 것-천연과즙 : 과실의 착즙액 또는 농축과즙을 희석하여 과실을 착즙한 상태로 만든 것으 로, 과즙 95% 이상 함유된 것-과육과즙 : 과실을

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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  식품과학(가공) 교과 IV식품의 가공(과실 및 채소의 가공) 연구수업지도안

  식품의 가공(4) 과실 및 채소의 가공1/4?과실 주스의 종류설명?과실 주의 제조 설명설명식 학습개별학습?ICT활용과정안2/4(본시)?복분자를 이용한 가공식 품의 종류? ... 또, 콩은 두부, 된장, 간장 등으로, 여러 가지 과실 및 채소는 통조림, 주스, 김치 등으로 가공하여 이용한다. ... 학습 활동배당시간(분)학습자료ICT활동유형교사활동학습자 활동도 입학습분위기조성-인사 및 출결 확인-인사 및 출결2출석부전시학습내용확인-과실주스의 종류대해 질문/설명-과실주스의 종류에

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.16 | 수정일 2014.10.17

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  과실가공품

  대표적으로 오렌지나 배, 사과 등은 전 세계적으로 그 가공품인 쥬스나 쨈 등의 여러 가공품이 널리 알려져 있으며 그 밖에도 많은 과실들을 가공하여 판매되고 있다.우리나라는 95년 과실 ... 그러나 천연의 과실은 연중 일정기간 밖에 섭취할 수 없고 또 보존상의 어려움이 있기 때문에 적절히 가공된 과실을 메뉴에 올리도록 하는 지혜가 필요하다.또 과실가공품은 돟우고 소화를 ... 가공량이 231,000t이였으나 05년에는 205,100t정도에 머무르고 있다.과실류 가공 현황가.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.13

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  식품가공실험 과실의 총산 정량 및 산도 당도 측정

  식 품 가 공 실 험 (2)실 험 보 고 서제목 : 과실의 총산 정량 및산도 당도 측정과 목 명:식품가공실험(2)담당교수님:학 과:이 름:학 번:실 험 조:제 출 일:1. ... 또한 이러한 가공방법의 적용 이외에 저장온도에 따라 식품이 갖고 있는 근본적인 특성에 의해 품질이 변화되기도 한다. ... 냉장한 과실, 식육, 건조제품 등의 표면에 물방울이 생기면 그 후에는 품질의 변화가 빨라지게 된다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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  토마토,과실주스,잼류,과채류가공

  - 제메틸 톡신, 보존료▣ 과채류 가공1. 밀감통조림의 제조공정- 원료 → 껍질 벗기기 → 내피제거 → 선별 → 충진 → 가권체 → 탈기 → 밀봉 → 살균 → 냉각2. ... - 구연산 칼슘, 염화칼륨▣ 과실주스1. 착즙기의 종류? ... 과실 및 채소 저장 시 호흡이 품질에 미치는 영향- 수확한 과실 및 채소는 산소를 흡수하여 효과적으로 산화시켜 이산화탄소를 내보내는 호흡작용을 하게 되어 성분의 변화를 가져오는 동시에

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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  [식품가공학]과실가공 - 사과잼의 제조

  .■ 평가 및 고찰이번 실험은 과실을 가공하여 잼을 만드는 것이었다. ... 과일류를 이용한 가공식품은 잼, 젤리, 마멀레이드, 주스, 통조림, 과일주, 식초, 건조과일 등이 있다.과일류를 가공할 때 주의할 점에는 비타민류가 손실되지 않도록 물속에서 오래 끓이는 ... 그러나 생산시기가 제한되어 있으므로 그 특성을 잘 살리고 풍미를 보존하려면 적절한 저장과 가공이 필요하게 된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.01

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  과실가공 실험 보고서

  1.실험제목: 과실가공2.실험목적 (scenario of experiment):쨈과 젤리를 직접 만들어 봄으로써 과실 가공의 원리를 이해하고자 한다.3.원리:Jam제조--Jelly화 ... +물2C녹임(가열)가공과즙 300㎖+설탕200g(조절가능)→성형→냉각(굳히기) ... 가열 or 그냥→성형→냉각(2)한천사용(천연과즙)한천4g+물2C녹임(반드시 물에 넣어 녹임)과즙300㎖+설탕200g(조절가능)가열(다 물에 녹지 않은 경우) or 그냥→성형→냉각-가공과즙한천6g

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.24

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  [식품 가공학] 과실주 (포도주)

  다른 것을 첨가해서 가공한 포도주에 대한 정의는 여러 나라가 반드시 일치하지는 않으나 주세법에서 ‘과실주’ 및 ‘감미과실주’로 분류한다.포도주의 역사는 인류의 역사와 함께 있었다고 ... 과실주 (포도주)1.포도주(葡萄酒, wine) 란포도나 포도즙을 발효시켜서 만든 과실주로 영어로는 와인(wine), 프랑스어로는 뱅(vin)이라 한다. ... 생산국에서의 포도주에 대한 법적 정의는 ‘신선한 포도 또는 포도과즙의 발효제품’으로 되어 있고, 다른 과실제품은 이에서 제외시킨다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.04

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  [교육학] 과일 . 과실 주스의 제조 / 식품가공학 토대로 작성

  과실음료 중 과실 성분은 대부분 수분으로 되어 있으므로 과육의 향기, 맛, 성분 및 영양적으로 유용한 성분은 대부분 수분에 포함되어 액즙으로 나온다주스의 종류 천연과일주스, 농축과일주스 ... , 가루주스①청등과실주스 : 사과주스, 배주스, 포도주스 등 ②혼탁과실주스 : 오렌지주스, 파인애플주스, 토마토주스 등천연과실주스농축과일주스 : 과실주스를 농축한 것으로당분, 산, ... 과실주스의 제조대부분의 수분으로 구성, 무기물, 비타민, 유기산, 천연색소, 당분 등을 함유하고 있다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.07

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  [과수원예총론] 국내에서 생산되는 과실 가공품 조사

  원료로 널리 이용되고 있다.낮은 수준의 우리나라 과실가공선진국에 비해 우리나라 국민들의 과실 섭취량은 상당히 뒤떨어지고 있고, 특히 과실가공품의 경우는 더욱 그러하다. ... 그러나 천연의 과실은 연중 일정기간 밖에 섭취할 수 없고 또 보존상의 어려움이 있기 때문에 적절히 가공된 과실을 메뉴에 올리도록 하는 지혜가 필요하다.또 과실가공품은 향미료를 이용하여 ... 입맛을 돠우고 소화를 더욱 쉽게 한 것이 많아, 천연과실에 비한 영양적 손실을 충분히 카버해주기 때문이다.과실의 가공에는 일반적으로 안공숙성, 통조림, 말림, 발효, 냉동, 껍질벗기기

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.09

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  [한약재 가공학 ] 감귤류 과실중의 flavonoid 의 정량

  실험4 예비보고서 한약재 가공학 실험의료시스템공학과 9887379 김 건태실험 제목 : 감귤류 과실중의 flavonoid 의 정량실험 날짜 : 2002년 4월 19일 금요일실험 목적 ... rutin90% diethylene glycol1N,4N-NaOH 용액Methanol분광광도계 (spectrophotometer)항온수조실험 방법 : (1) 시료용액의 조제감귤류 과실즙 ... : 감귤류 과실중에 많이 들어있는 플라보노이드 성분을 davis법 및 davis 변법을 이용하여 정량해 본다.실험 기구 및 장치 :플라보노이드 표준용액 : hesperidin, naringin

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.07

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  [한약재 가공학] 감귤류 과실중의 flavonoid 의 정량(결과보고서)

  실험4 결과보고서 한약재 가공학 실험의료시스템공학과 9887379 김 건태실험 제목 : 감귤류 과실중의 flavonoid 의 정량실험 날짜 : 2002년 4월 19일 금요일실험 목적 ... rutin90% diethylene glycol1N,4N-NaOH 용액Methanol분광광도계 (spectrophotometer)항온수조실험 방법 : (1) 시료용액의 조제감귤류 과실즙 ... : 감귤류 과실중에 많이 들어있는 플라보노이드 성분을 davis법 및 davis 변법을 이용하여 정량해 본다.실험 기구 및 장치 :플라보노이드 표준용액 : hesperidin, naringin

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.07

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  농산식품가공학 - 과채류 가공

  부여: 미숙과실(엽록소) → 완숙과실(카로테노이드, 플라보노이드)• 펙틴질 함유: 잼, 젤리 등 가공품 제조가능2) 분류인과류열매의 씨가 굳은 껍질로 된 과실 (사과, 배, 비파 ... 중요하지 않으나, 소득향상과 식생활의 변화로 과일, 채소류 소비는 증가• 지역적이고 계절적인 영향으로 안정된 공급이 곤란함• 그대로 저장되거나, 음료, 통․병조림, 건조제품으로 가공됨 ... 등)핵과류살 속의 씨가 단단한 과실 (복숭아, 살구, 매실, 자두, 대추 등)장과류과피가 다육이며 즙이 많고 내부에 씨가 있는 과실 (포도, 무화과, 석류 등)견과류단단한 껍질에 싸여

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  [식품가공학] A+ 주스의 청징화 실습 [고찰 자세히]

  향기 성분의 유무, 비타민C의 함량 및 당과 산 함량의 비율인 당산비로 결정되며, 당산비는 과실류이 맛을 판단하는 기준으로 이용되기도 함-과실 중에 함유되어 있는 유기산은 가공공정 ... 중에 제조용 기구의 부식을 초래할 우려가 있어 가공기구는 스테인리스 스틸로 제작된 기구를 사용해야함일반성분(%)수분단백질지질당질섬유질회분비타민사과88.10.30.410.30.70.25 ... 사과 주스 대단위 가공공장이 건립되어 1992년부터 100%사과주스가 생산되고 있음-사과 주스용으로는 홍옥, 국광 등을 주로 사용하지만 단일 품종보다는 2~3가지 품종을 섞어서 가공하는

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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  식품가공학 요점정리

  과실의 가공1) 잼류- 젤리화의 3요소* 펙틴(메톡실화), 산, 당(탈수, 기호)* pH 낮을수록(메톡실화↑) 수화율(물결합능) 낮아져 젤리화 잘됨- 주사용 원료: 펙틴과 산이 많은 ... 과일류2) 과실음료(1) 일반적 과실주스 제조법- 청징방법* 난백 사용법* 과즙을 75도로 가열(단백질, 고무질 등 제거)하여 45도로 냉각한 후 pectinase를 과즙의 0.1% ... (1) 건조 과실 제조 시 황훈증: 황을 태워서 아황산가스(SO2)를 쬐는 방법사용 후 1,000ppm(0.1%) 이하로 잔류되어야함(2) 건조 과실 제조 시 황훈증의 목적① 갈변방지

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  이화여자대학교 편입학 차세대기술공학부 식품생명공학전공 학업계획서

  식품공학과 졸업 후에 OOOO에서 식품 OO을 포장, 가공하는 업무를 했었습니다. ... 기획하는 것이었습니다.저는 OO대학교 식품공학과에 재학을 하면서 식품화학1,2, 식품안정성, 곡류과학, 식중독세균학, 식품성분및재료학, 유기화학1,2, 발효산업미생물학, 식품저장학, 과실채소류과학 ... , 식품산업현장실습, 건강기능식품학, 식품포장공학, 식품독성학, 식품위해요소중점관리학, 식품위생학, 식품분석학, 근육식품학, 육가공학, 식품미생물학1,2 등의 수업을 이수하고 졸업했습니다.식품공학에

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.12.30

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  원예산물관리학 레포트(원예작물을 이용한 가공에 대하여)

  그러나, 농산물의 특성으로서 그 생산시기가 제한되어 있으므로 생산시기 외에도 과실 및 채소의 특성을 잘 살리는 동시에 풍미를 잘 보존한 식품으로 이용하기 위해서는 저장과 가공을 적절하게 ... 원예작물을 이용한 가공 (통조림,병조림)에 관하여학교 로고과목 : 원예 산물 관리학교수님 : 교수님학과 :학번 :이름 :목차서론본론1. 통조림과 병조림의 제조법2. ... 담기와 탈기담기도 통조림의 경우에 준하지만, 입이 좁은 병에 담을 때에는 가공품을 미리 살균온도로 가열하여 병에 담은 후 탈기하지 않고 밀봉한다.?

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.03.10

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  [ 과수 원예의 특성을 설명 ]

  예를 들어 6대 품종에 주로 한정된 과수 원예 방식에서 품종을 다양화하고 생식용이 아닌 과실을 활용한 가공식품 산업과의 연계를 통해서 수익성을 개선할 수 있다.(3) 과수 원예와 과학기술 ... 과일을 활용한 가공식품, 음료, 디저트 등에 관한 수요가 그 예이다. 그러나 농가 인구가 감소하고 있어 노동력만으로 산업을 지탱하고 다각화하기가 어려울 수 있다. ... 본론(1) 과수 원예의 재배 특성과수 원예는 과실나무를 제한된 토지에서 생산하는데 과수는 영년생 작물이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.04.11

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