"과일류 조리" 검색결과 1-20 / 9,406건

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  유지류의 조리 & 과일의 조리 실험

  Report유지류의 조리 & 과일의 조리 실험Title유지류의 조리와 과일의 조리Theory & PrincipleTheory(이론)1. ... 과일의 조리과일의 갈변현상은 과일의 세포 속 효소인 폴리페놀옥시다아제, 티로시나아제가 유출되어 과일에 존재하는 폴리페놀 화합물과 페놀화합물을 산화시켜 갈색의 멜라닌이 생성되어 발생한다 ... 효소적 갈변을 억제하여 품질 저하를 방지할 수 있게 된다.과일을 이용하여 잼을 만듦으로써 식품의 원리를 이해하고 다양한 음식에 접목시킬 수 있게 된다.즉, 유지와 과일의 조리원리를

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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  표준 조리법-과일샐러드(중식)

  과일들은 깨끗이 씻고, 소독한 후 다시 헹궈서 준비해 둔다.2. 귤은 껍질을 벗겨 낱개로 분리하게 시킨다.3. 사과는 깍둑썰어 찬물에 담근다.4. ... 학교급식 표준 조리법? 학교 유형농촌형? 학교 급별초등? 배식 방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명과일샐러드(중식)? ... (총량/kg)건포도 0.2, 사과 1, 귤 1, 오이 0.5, 딸기 1,플레인 요구르트(요플레) 1, 땅콩 0.2, 방울토마토 0.5,마요네즈 0.5, 파인애플 0.5, 바나나 1조리

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.04.30

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  [식품조리학실험]과일의 종류에 따른 젤리의 품질 특성

  과일의 종류에 따른 젤리의 품질 특성1. 실험 목적가. 과일의 종류를 달리하여 제조한 젤리의 관능적 품질을 비교해 본다.2. 실험 이론 및 원리가. ... 실험 목표1) 펙틴 젤의 형성 기전을 설명할 수 있다.2) 과일의 종류에 따라 젤리의 관능적 차이를 설명할 수 있다.3. 실험 기구 및 시약가. ... 실험 고찰과일 주스 4종을 이용하여 젤이 각각 어떠한 지 비교해 보았는데 각 주스 200g과 설탕 100g, 팩틴4g씩 전자저울을 이용하여 칭량한 다음 냄비에 주스와 펙틴을 넣기 전

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.13

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  표준 조리법-콘후레이크과일샐러드(중식)

  학교급식 표준 조리법? 학교 유형농어촌형? 학교 급별여고(일반)? 배식 방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명콘후레이크과일샐러드(중식)? ... 식재료 명(총량/kg)시리얼/콘푸레이크 1 체리토마토(방울토마토)/체리토마토(방울토마토) 5사과(생과)/부사(후지) 8 건포도/건포도 1 요구르트/호상(딸기) 1.2마요네즈/전란 2조리

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.04.30

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  조리과학 및 실험 5장 채소 및 과일류

  5장 채소 및 과일류실험목적채소나 과일에 함유된 색소는 조리조건을 달리하면 색소와 텍스처의 변화가 나타난다. ... 만들고 조리수 1C에 50g의 준비한 채소를 넣고 뚜껑을 닫은 후 10분 간 가열한 다음 건더기와 국물을 함께 평가할 수 있도록 흰 용기에 담아낸다. ... 계량컵과 계량스푼, 흰 용기, 저울, 평평한 그릇 (흰색)실험방법1) 채소를 깨끗이 씻어 길이 3cm, 두께 3mm 정도의 크기로 썰어 50g씩 4개 준비한다.2) 냄비에 다음 조건의 조리수를

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  조리원리및 실험 과목 요점 정리 ( 채소류와 과일류~유지류)

  등> 견과 (단단한 외피에 쌓인 과일 ) : 밤, 호두, 은행>>견과류라고 해서 과일에 포함됨.4) 채소와 과일의 성분- 영양성분> 채소와 과일은 90%정도의 수분을 함유> 단백질과 ... 종류-과일은 어떤 부분이 발달이 돼서 과육이 되었는 지로 분류한다.> 인과 (꽃턱이 과육으로 발달한 과일) : 사과, 배> 준인과 (씨방이 과육으로 발달한 과일) : 감, 감귤> ... 핵과 ( 단단한 과육이 핵을 둘러싸고 있는 과일) ( 큰씨가 있는 과일) : 복숭아, 자두,살구, 체리 등> 장과 (다량의 과즙을 가진 과일) : 딸기, 수박, 참외, 포도, 파인애플

  시험자료 | 37페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.28

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  조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

  많이 사용하여 산 희석- 산성: 황화합물의 배당체가 분해되기 쉬워 불쾌취 생기기 쉬움(4) 채소 조리시 향미의 변화3) 채소의 조리(1) 습열조리① 조리온도↓, 조리시간↓, 조리수 ... 채소류 및 과일류1. ... 변색 방지법- 충분한 물의 양(채소 5배↑)= 유기산 농도 희석, - 조리수 온도 저하↓- 뚜껑연채 조리 → 유기산 휘발- 고온 단시간 조리 → 클로로필+산 접촉시간↓- 소금 사용

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 과일즙 종류에 따른 젤리의 품질 비교 [실험조리 및 실습]

  오히려 과일이 너무 익으면 펙트산으로 분해되므로 겔 형성 능력이 저하된다.과일의 세포간질에 함유된 펙틴은 과일의 종류에 따라 그 조성이 다르며 펙틴의 조성, 특히 페톡실함량과 조리조건에 ... 이러한 펙틴의 젤 형성 능력을 이용하여 젤리, 잼 마멀레이드 등의 제품을 조리할 수 있다.이번 실험에서는 펙틴의 양과 설탕의 양을 동일하게 맞추고 포도주스, 사과주스, 파인애플주스, ... 과일 껍질이 펙틴 함량이 높다.최소한의 물을 가하여 펙틴 추출잘게 썬 과일에 최소량의 물을 가해야 펙틴이 희석되지 않는다.잼 또는 젤리 만들기에 적당한 과일사과, 포도, 딸기, 자두

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  [조리과학실험] 과일 조리 특성 - 포도의 젤리화

  과일 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 포도의 pH에 따른 젤리 형성 상태를 비교해보는 실험이다. ... 일종인 펙틴질이 식물의 껍질과 조직 내에 다량 함유되어 있으며, 세포와 세포 사이를 연결해주고 과일의 구조를 형성하는 역할을 한다. ... 서론과일은 식물의 씨방과 그 주변 조직이 발달하여 생긴 열매로서, 아름다운 색과 향기로운 냄새, 새콤달콤한 맛, 풍부한 과즙, 부드럽거나 아삭아삭한 질감 등으로 인해 오래전부터 식용으로

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  [조리과학전공] 과일류의 조리원리 이해 (개요, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법)

  과일류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일과일류의 조리원리 이해목 차1. 과일류의 개요2. 사과3. 배4. 감5. 레몬6. 자두7. 기타 과일류1. ... 과일류의 개요1) 과일류의 분류 및 식품학적 의의과일은 과육이 발달된 형태와 식용부위 및 구조에 따라 인과류?핵과류?장과류?견과류 등으로 나눌 수 있다. ... 효소 등이 과일에 들어 있어 소화흡수율을 증가시킨다. 급격한 경제발달과 생활수준이 높아짐에 따라 과거에 비해 과일의 소비가 증가하고, 고급화?다양화되었다.

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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  식품조리학 채소, 과일

  채소 과일류실험1. 조리조건에 따른 채소의 색상과 질감의 변화조리방법방법1. 뚜껑을 열고 익힌다방법2. ... 그러나 과일의 동결은 과일 조직에 변화를 주어서. ... 과일을 깎았을 때 나타나는 갈변현상 억제 방법 조사사과, 배, 바나나 등 쉽게 갈변하는 과일의 껍질을 벗기고 얇게 잘 라서 6군으로 아래와 같이 처리한다.

  리포트 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.01.15 | 수정일 2015.05.25

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  채소 및 과일류(Vegetable & Fruit)의 조리

  채소의 조리 및 성분 손실, 손실요인 5. 채소의 저장 6. 과일의 분류, 성분과 조리에 의한 변화 7. 과일의 성숙과 저장 중의 변화 8. 과일의 가공 9. ... 오래 가열시 그 자체가 지니고 있는 향미를 잃게 됨질감의 변화16과일의 분류와 성분, 조리에 의한 변화● 과일을 구성하고 있는 섬유소의 양과 특성에 의해 좌우 ● 과일에 물을 가하고 ... 채소 및 과일류 (Vegetable Fruit)의 조리Contents1. 채소의 구조 2. 채소의 분류 및 성분, 영양, 색소 3. 채소의 조리 목적, 조리시 성분변화 4.

  리포트 | 40페이지 | 6,000원 | 등록일 2013.02.02

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  과일 조리 시 설탕 첨가량에 따른 변화

  과일 조리 시 설탕 첨가량에 따른 변화날짜: 11월 14일 실험조: 1조 학번: 2012190505 이름: 장한별1. ... 유기산은 유리 염의 형태로 과일의 향미에 기여한다.② 이러한 원리와 실험을 과일 조리 시 어떻게 적용해야 하며, 주의할 점은 무엇인가? ... 위의 원리를 과일 주스, 잼 등을 조리할 때 적용할 수 있다. 과일 주스는 생과를 이용하는 방법으로 주스가 걸러지는 과정에서 영양가가 다소 감소된다.

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.04

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  A+,일반, 디저트, 젤리, 꼬치, 호텔, 조리, 과일, 세로PPT,양식, 0423B, 초등학교, 레포트

  2018. 03. 27 홍길동 제목 넣어주세요Part 1콘텐츠 1 콘텐츠 2 콘텐츠 3 쌤플 문구를 채워 넣으세요 ! 쌤플 문구를 채워 넣으세요 ! 쌤플 문구를 채워 넣으세요 ! 쌤플 문구를 채워 넣으세요 ! 식생활에서 식품과 영양 문제를 다루는 자연과학이다 . 식품의..

  ppt테마 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.04.24

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  [조리원리]곡류와 과일의 종류및 특성

  틔운 것-우렁이농법 쌀: 무농약, 친환경 쌀1.찰흑미 한방에서는 검정색의 곡식은 간, 콩팥, 변비해소, 혈압조절에 좋다고 기록되어 있다.2.현미 현미에서 백미로 갈수록 밥의 2.과일류②과채류-수박

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.02

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  조리원리-채소 및 과일류 실험

  과일 조리 시 설탕의 영향 : 첨가 시기사과 2개를 껍질을 벗기고 6등분하고 2조각씩 3군으로 나눈다. ... 조리조건에 따른 채소의 색상과 질감의 변화조리방법방법1. 뚜껑을 열고 익힌다방법2. ... 과일을 깎았을 때 나타나는 갈변현상 억제 방법 조사사과, 배, 바나나 등 쉽게 갈변하는 과일의 껍질을 벗기고 얇게 잘라서 6군으로 아래와 같이 처 리한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.16 | 수정일 2023.12.11

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  조리과학실험-과일별 펙틴함량과 겔화 비교

  조리과학실험 8차 보고서-20101116 실시실험 제목과일 별 펙틴 함량과 겔화 비교Abstract과일 별 펙틴 함량을 비교하는 실험으로 3ml의 과일즙에 (사과, 포도, 귤) 6ml의 ... 미숙과일일수록 메톡실화가 높으며 과숙과일일수록 메톡실화가 낮다.[그림2. ... 메틸에스테르화는 미숙과일에 함량이 많고 성숙되어 감에 따하 가수분해되어 감소된다.실제 과일류와 채소류의 펙틴 함량은 0~14%이므로 7%를 중심으로 7% 이상인 것을 고메톡실 펙틴(

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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  [조리원리] 채소와 과일

  유도세포의 벽은 단단하고 질길 물질로 구성되어 있어 가열해도 연해지지 않으므로 이 세포가 많은 부분은 조리해도 질기고 단단하다.3)지지조직지지조직은 채소와 과일의 구조를 지지해 주는 ... 지지세포는 길고 끝이 뾰족하며, 식물이 나이를 먹을수록 세포벽의 섬유소 두께가 두꺼워지고 목질로 씌여져 조리시 쉽게 부드러워지지 않는다.4)보호조직과일과 채소의 껍질이나 표피를 형성하는 ... 비휘발성 유기산은 끓는 물에서 채소를 가열하면 조리하는 물에 용해되어 나오지만 수증기와 함RP 증발하지 않는다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.26

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  과일 조리 시 설탕의 영향 - 첨가 시기의 측면에서

  과일의 조리 시 설탕의 영향을 첨가 시기의 측면에서 실험하여, 과일의 조직이나 풍미가 어떻게 변하는지 알아보자.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.08

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  과일 조리 시 설탕의 영향 - 첨가량의 측면에서

  과일의 갈변 원리를 이해하고 그 반응을 억제할 수 있는 방법을 습득하여 효소에 의한 갈변 현상과 방지법을 이해한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.08

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