"글루텐실험" 검색결과 1-20 / 422건

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  밀가루의 글루텐 함량 비교 실험

  실험조리 보고서: 밀가루의 글루텐 함량날짜:학과:학번:이름:담당 교수:1. ... 실험 목적- 밀가루에 물을 넣고 반죽하면 글리아딘과 글루테닌이 서로 연결되어 점성과 탄성을 가진 글루텐이 형성된다. ... 반죽을 물에 빨아 글루텐만 남게하는 것이 실험중에 가장 시간이 많이 걸리고 힘들었다, 다른조는 너무 심하게 주물려 글루텐이 남질 않아 다시 한 경우도 있었지만 우리조는 조물조물 살살

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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  실험조리 실험보고서 - 밀가루 (글루텐)

  함량이 7~9%이며, 실험 결과 가장 작은 글루텐 볼의 무게로 이론과 비슷한 경향을 보인다, 다만 부피의 경우 중력분과 비슷해 보이는데, 이는 실험자의 글루텐 볼을 다룰 때, 글루텐 ... 전분을 털어낸 직후, 글루텐의 점성에 의해 시료의 무게 측정 및, 천과 글루텐을 분리하는 데 어려움을 겪었다. 이에 실험에 오차가 발생할 가능성이 있다.Experiment 2. ... 시료를 흐르는 물에 빨 듯이 전분을 털어내는 과정에서 실험자의 힘, 판단에 의해 실험시간이 달라지며, 이에 따라 실험의 오차가 발생 할 수 있다.4.

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.08

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  [식품가공학실험]식빵 제조와 글루텐측정

  식빵 제조와 글루텐측정1. 실험 목적가. 제조 공정에 따른 식빵 제조를 할 수 있고, 글루텐측정을 하여 건부율과습부율을구할 수 있다.나. 완성된 식빵의 평가를 내릴 수 있다.2. ... 실험 이론 및 원리가. ... 실험 재료가.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13

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  실험 2 밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교

  실험명밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교실험목적강력분, 중력분, 박력분 종류에 따른 글루텐 함량을 비교한다.실험원리단백질은 단순단백질, 복합단백질로 나뉘며, 단순단백질은 구상단백질과 ... 글루텐 형성이 생각보다 잘 되지 않았지만, 전자레인지 고장으로 다시 실험을 반복할 수 없었다.참고문헌안승요, 2002. 식품화학김숙희, 2018. ... (김숙희, 2018)아쉬운 점은 실험 과정에서 전자레인지에서 탄내와 연기가 심하게 나서 다시 실험을 할 수 없었다는 것이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  [조리과학실험] 밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교

  조리과학실험 제5차 보고서밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교Ⅰ. ... 실험에서 밀가루 종류별로 습부량과 건부량을 측정하고 특성을 비교한다.Ⅲ. 실험재료박력분, 중력분, 각력분 각 100g, 물 50mL × 3Ⅳ. ... 실험결과강력분중력분박력분글루텐 무게(g)습부(wet gluten)26.341차17.5319.632차21.73건부(dry gluten)19.171차10.7013.352차12.90습부율

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  실험조리-밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교

  실험 제목밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교실험 날짜2019.04.03.수실험 목적강력분?중력분? ... 함량, 모양, 기타 특성 차이밀가루에서 글루텐의 함량을 알아보기 위해 글루텐을 추출하는 실험을 했다. ... 그 이유는 글루텐은 반죽의 치대는 정도에 영향을 받아서, 반죽하는 사람마다 세기와 횟수가 조금씩 다르게 되면 글루텐이 더 형성될 수 있으므로 실험 결과와 이론에 차이가 생겼다.② 글루텐

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.02

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  [식품가공학실험]밀가루 종류별 글루텐 함량 측정

  밀가루 종류별 글루텐 함량 측정1. 실험 목적가. 밀가루 종류별 글루텐 함량 측정하기.나. 밀가루 종류에 따라 글루텐 함량을 측정하고 차이를 알아본다.2. 실험 이론 및 원리가. ... 실험 가설강력분, 중력분, 박력분 순으로 글루텐 함량이 많을 것이다.나. ... 따라서 본 실험에서는 박력분, 중력분, 강력분을 반죽 후, 전분을 물로 씻어 내어 밀가루의 종류에 따른 글루텐 함량 차이를 알아본다.3. 실험 기구 및 시약가.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.05

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  [식품가공학실험]밀가루 종류별 글루텐의 특성 차이

  밀가루 종류별 글루텐의 특성 차이1. 실험 목적가. 글루텐을 밀가루 종류별로 분리하여 그 함량과 질을 비교하기.2. 실험 방법가. ... 실험 고찰밀가루별로 얻은 젖은 글루텐을 손으로 잡아당겨 점성과 탄성을 비교해 봤을 때, 강력분은 질기고, 잘 늘어나고, 단단하였고, 박력분은 잘 끊어지고 부드러웠습니다. ... 또한 글루텐이 형성되려면 글리아딘과 글루테닌, 그리고 물이 있어야 한다는 것을 알게 되었고, 동시에 이 실험을 하고나서야 식빵과 케이크, 비스켓, 마카로니 등이 왜 질감이 다른지 이해할

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.05

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  [실험조리/조리과학 레포트] 밀가루 종류별 글루텐 함량 측정

  실험 제목밀가루 종류별 글루텐 함량 측정1. 실험목적밀가루에 물을 넣고 반죽하면 밀가루의 글리아딘과 글루테닌이 서로 연결되어 점성과 탄성을 가진 글루텐이 형성된다. ... 밀가루를 글루텐 함량에 따라 분류하므로 밀가루 종류별로 글루텐 함량을 습부율로 측정한다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 우리 조 실험 결과는 강력분의 습부율이 35%였고 박력분의 습부율은 23%로 계산되었으므로 실험이 잘 되었음을 알 수 있다.단백질 함량에 의한 밀가루의 분류종류글루텐 함량성질용도건부율

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  [식품가공학실험]중력분에 소금,설탕을 넣어 채취한 글루텐의 차이

  중력분에 소금, 설탕을 넣어 채취한 글루텐의 차이1. 실험 목적가. 중력분에 소금과 설탕을 넣어 채취한 글루텐의 차이 알아보기.나. ... 실험 가설1) 적당량의 소금은 글루텐의 강도를 높여줄 것이다.2) 적당량의 소금은 글루텐의 생성을 억제시켜 줄 것이다.나. ... 본 실험을 진행 할 때, 글루텐을 손으로 늘려보니, 소금으로 반죽했던 밀가루의 글루텐이 더 질기게 느껴졌다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.05

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  식품 가공학 및 실험 레포트_글루텐 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵)

  실험 방법[우유식빵 만들기](1) 실험 재료 및 기구: 강력분 600g, 우유 358g, 물 50g, 이스트 7.5g, 소금 12g, 설탕 30g, 버터 24g(2) 실험 방법① 반죽하기a ... 실험 제목: Gluten 함량에 따른 밀가루의 특성2. 실험 목적: Gluten 함량에 따른 밀가루의 종류와 특성을 알아보고, 강력분을 이용하여 식빵과 소시지빵을 만들어본다.3. ... 식품가공학 및 실험I 레포트Gluten 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵, 소시지빵)이름: ***학번: 20********제출일: 2021. 05. 24.1.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  [A+ 식품분석 및 실험 레포트] 밀가루의 글루텐 함량 측정, 오븐에 구워 성상 변화 관찰 _ Gluten Development & Oven Test

  실험날짜 :3. 실험목적 : 밀가루의 종류에 따른 글루텐 함량을 측정하고, Oven에서 구워 성상의 변화를 관찰한다.4. ... REPORT과목 : 식품분석 및 실험학과 : 식품영양학과학번 :이름 :제출일 : 2016년 5월1. 실험제목 : Lab 7. ... 실험결과특징 밀가루종류강력분중력분박력분Wet wt.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  제과제빵 실험-글루텐 추출

  글루텐추출실험실습재료명젖은 글루텐무게(g)젖은 글루텐팽창길이(cm)건조글루텐무게(g)건조 글루텐높이(cm)손의 감촉글루텐 굽기 전 특징글루텐구운 후 특징큐원 강력분4221144.5내장이나 ... 만든 반죽덩어리를 물로 씻어내면 젖은 글루텐이 되고 이것을 처리하여 수분을 제거시킨 것은 마른 글루텐임8.글루텐실험에서 가장 흥미로운 점- 밀가루 반죽을 물에 씻으면 말랑한 글루텐이 ... 미분가루에도 글루텐이 함유 되지 않아 글루텐이 형성되지 않았음.4.젖은 글루텐이란?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.11.29

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  식품가공및실험.피커법.글루텐

  고찰이번 실험의 목표는 글루텐의 양을 비교해 보는 것이다. ... 실험목적글루텐의 함량을 측정함으로써 강력분, 중력분, 박력분을 알아낼 수 있다.3. ... 실험이론, 원리* 습부량 : 밀가루를 반죽하여 dough를 만들어 물통 속에서 주물럭거리면서 씻으면 전분은 침전하고 물 속에 고무와 같은 끈기가 있는 글루텐이 남는다. ( 젖은 글루텐을

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.30

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  밀가루의 글루텐 함량 실험보고서(박력분, 중력분, 강력분 글루텐 함량)

  실 험 보 고 서(The Experimental report)학과 : 학번 : 실험조 : 이름 :실험일자실험실(호)담당조교담당교수평가실험제목 : 밀가루의 글루텐 함량1. ... 실험의 목적 및 원리밀가루의 종류에 따른 글루텐 함량의 차이를 확인2. ... 채취⑦채취한 글루텐의 물기를 제거하여 무게를 측정⑧습부율을 계산⑨250℃로 예열된 오븐에 반죽을 넣어 15분간 가열하면서 부피 변화를 관찰⑩구운 글루텐의 무게를 측정⑪구워낸 글루텐

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.05.16

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  [실험조리] 밀가루의 글루텐 함량 비교

  [실험 3-1 밀가루의 글루텐 함량 비교]밀가루의 글루텐 함량 비교[ 실험목적 ]- 밀가루 종류에 따른 글루텐 함량을 비교한다.[ 재료 및 분량 ]- 용도가 다른 밀가루 3종(강력분 ... 밀가루 종류에 따른 글루텐 습부율 강력분35%중력분25~35%박력분25% 미만▷ 실험 고찰? 밀가루는 전분과 단백질이 주 구성성분이다. ... , 중력분, 박력분) 각각 50g, 종실(조)[ 기구 ]- 계량기구 : 전자저울, 메스실린더, 비커- 일반조리기구 : 볼(소), 거즈, 오븐, 그릇[ 실험방법 및 실험 결과 ][표

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.11

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  밀가루의 글루텐 형성에 영향을 미치는 요인 실험보고서

  실 험 보 고 서(The Experimental report)학과 : 학번 : 실험조 : 이름 :실험일자실험실(호)담당조교담당교수평가실험제목 : 밀가루의 글루텐 형성에 영향을 미치는 ... 실험의 목적 및 원리지방, 설탕, 소금이 밀가루의 글루텐 형성에 미치는 영향을 확인2. 실험방법①조건에 맞게 계량한 후 가루는 가루대로 액체는 액체대로 담아놓음. ... 윤활제 작용을 하여 글루텐 구조들이 서로 부착되는 것을 억제하여 글루텐과 글루텐 사이에 막(층)을 형성한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.05.16

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  실험조리 실험 보고서 밀가루 함량에 따른 글루텐 비교 보고서

  밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교 실험 보고서1. 실험 제목: 밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교 실험 보고서2. 실험 날짜: 2018년 5월 21일3. ... 실험 목적: 강력분, 중력분, 박력분에 함유되어 있는 글루텐의 함량과 질의 차이를 알아본다.4. ... 실험 이론밀가루는 글루텐의 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 나뉘는데, 밀가루의 종류별 글루텐 함량은 강력분은 13%이상, 중력분은 10~13% 정도, 박력분은 10% 이하이다

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.07.08 | 수정일 2018.12.02

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  실험조리 밀가루종류에 따른 글루텐함량

  실험조리 레포트● 실험 목적: 밀가루의 종류에 따른 글루텐 함량의 차이를 확인한다.● 실험 재료 및 기기강력분100g, 중력분100g, 박력분100g, 물, 반죽용 볼3개, 거즈 면행주 ... 식빵을 보면 구멍이 많이 나있는 데 강력분을 사용하여 기포가 많이 생긴 것을 볼 수 있었다.◇ 실험제목 밀가루의 글루텐 형성에 영향을 미치는 요인 실험날짜4월7일◇ 실험목적 지방,설탕 ... ,소금이 밀가루의 글루텐 형성에 미치는 영향을 확인한다.◇ 실험재료 강력분1kg,베이킹파우더 5g,소금5g, 설탕250g, 식용유 100g, 물, 반죽용 볼5개◇ 실험방법1.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.10.28

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  밀가루의 글루텐 형성 실험

  밀가루의 글루텐 형성 실험식품가공학과밀가루의 종류에 따른 글루텐의 특성을 비교해 본다. ... 글루텐을 눌렀을 때 복원속도가 느렸고, 점성을 보기 위해 늘였을 때 쉽게 끊어졌다.실험결과실험결과 및 느낀점강력분 중력분 박력분의 글루텐 함량에 따른 점,탄성을 알 수 있었고 제빵시 ... 글루텐 형성에 영향을 주는 요인에 대해 알아본다.실험목적밀가루의 종류단백질 양(%)특징용도강력분10.5 ~ 13.5점성과 탄력성이 우수하며, 글루텐 함량이 제일 많아 제빵시 크게 부푼다.식빵

  리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.25

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