"급식작업관리" 검색결과 1-20 / 3,319건

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  집단급식소의 작업 단계별 위생관리에 대한 실태 조사

  한국식품위생안전성학회 신동화, 소관순, 김형은, 김용석

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  병원급식소의 세정작업 위탁관리에 관한 비용효과 분석 연구

  한국식생활문화학회 이진미, 박정순

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  [단체급식관리](단체급식관리 A형완성)단체급식소의 최근 식중독현황의 조사와 작업공정(구매, 검수, 전처리, 조리, 배식)단계별 식중독의 대처방안

  단체급식 작업공정별 식중독 대처방안1) 구매 및 검수 단계식자재를 구매할 때 공급업체의 선정 및 관리기준을 마련하여 위생관리 및 운영 능력이 있는 업체를 선정하여야 하며 정기적으로 ... 단체급식소에서 식중독 현황을 급식소 또는 지역단위를 선택하여 조사하고, 작업공정의 구매, 검수, 전처리, 조리, 배식 단계별 식중독의 대처방안Ⅰ. ... 그러므로 급식관리자는 식재료의 위생관리, 조리인력의 위생관리, 급식시설 및 설비의 위생관리를 수행하여야 한다.식중독은 생물학적, 화학적, 물리적 위해에 의해 오염된 식품을 섭취함으로써

  리포트 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2006.09.27

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  단체급식이론-요약

  따라 메뉴 융통성있게 수정- 다른 급식체계에 비해 냉장, 냉동공간↓③ 단점- 피크타임에 인력 집중요구→ 인력관리어려움- 숙련된 조리원 필요- 수요가 많은 시간에 업무편중→작업스트레스 ... 작업관리의 도구1) 작업개선의 절차- 작업개선 대상의 선정→현작업방법 분석→세부적인해결과제검토(ECRS)→개선안의 수립→ 개선안도입2) 작업개선의 원칙- 목적추구의 원칙/ 배제의 원칙 ... / 선택의 원칙/ 합리화의 원칙3) 작업관리의 영역(1) 방법연구- 목적: 생산성향상- 종류: 공정연구( 제품공정분석, 작업자공정분석)동작연구 (동작경제의 원칙)(2) 작업측정- 목적

  시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.23

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  6. 시설, 설비관리

  시설, 설비관리1. 급식 시설, 설비관리의 개요?급식시설은 작업공간과 설치된 기기를 의미하며, 설비는 급 배수, 환기, 열원 조명, 냉난방 등을 말함? ... 급식 작업시설 관리 (221P 표 6-1, 224P 표 6-2, 그림 6-2)? ... 급식 작업설비 관리1) 급수/배수 설비?사용되는 물은 모드 음용수 기준에 적합한 물?

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.07

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  국가고시 영양사 시험-단체급식의 이해 요약본(조선이공대식영과)

  : 개선조치의 설정원칙6 : 검증방법 설정원칙7 : 문서화 및 기록 유지 방법 설정(Recall관련)◈ 급식작업 관리1. ... 작업관리의 개념- 목적 : 업무의 효율성 증가, 작업 재해 감소 → 적정인원배치- 작업공정 연구 분석 : 동선분석, 불필요한 작업 파악- 목적 달성 위해 최소시간,노력 경비→좋은제품 ... 및 급식작업과정,관리기능(계-조-지-조-통)음식, 고객만족,식수, 직무만족,재정적 수익성생산성 = 산출량 ÷ 투입량⑵ 생산성 지표의 산출# 생산성 지표 산출요소 : 음식, 식수, 식당량

  시험자료 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.04.25

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  단체급식관리 기말고사 정리

  개인 위생 관리 ★- 건강진단 / 작업 전 건강상태 확인 / 복장 / 작업 / 손 씻기 / 교육 등1) 건강진단- 급식소 종사자 (영양사 포함) : 연 1회 정기 건강진단 (학교는 ... 다량 조리1) 다량조리의 특징- 50인분 이상 조리과정- 작업일정에 따른 계획적인 생산관리- 음식의 맛과 질의 저하가 급속히 진행 ⇒ 체계적인 품질관리 중요▶ 다량조리시 고려해야 할 ... / 식약처, 식품공정기준7) 조리완료 식품의 관리- 적온(냉장 10(5)℃ 이하, 보온 60(57)℃ 이상) 유지- 적온이 유지되지 못하는 경우, 학교 급식에서는 2시간 이내 급식

  시험자료 | 29페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.12.01

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  단체급식관리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  주식회사가 위탁급식 시작1.3 급식관리의 직무1.급식관리자:순환과정(계획-실시-평가-계획)=메뉴관리,구매관리,생산관리,위생관리,작업관리,시설+설비관리,품질경영급식정보관리, 원가관리 ... *급식소 규모에 따른 일반작업구역 및 청결작업구역의 구분1)일반작업구역a.대규모급식소:검수구역,전처리구역,식품저장구역b.소규모급식소:검수구역,전처리구역,식품저장구역,세정구역2)준청결작업구역a.대규모급식소 ... 검식+배식관리, 구매식품의 검수 및 관리, 급식시설 위생관리,집단 급식소의 운영일지 작성, 종업원에 대한 영양지도+식품위생교육*집단급식소 운영자 자신이 영양사로서 직접 영양교육을 하거나1회

  방송통신대 | 15페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  급식위생 및 관계 법규 요점정리(2022)

  집단급식소(단체급식)가. 관리 원칙(PDS)계획(plan)- 급식운영계획, 영양계획 등실시(do)- 식단작성, 식재료구입 등평가(see)- 식단평가, 재고조사, 검식 등나. ... - 어린이급식관리지원센터 지원- 100인 이상 시 영양사 의무배치# 식품위생법에 의거 상시 1회 50인 이상 제공시 영양사 배치 ... 제정산업체- 근로자의 건강 유지 도모- 작업능률, 생산성 향상 등- 100인 이상 시 영양사 의무배치병원- 질병치료 및 체력회복 위함사회복지시설- 정신적, 신체적 건강 유지 도모영유아시설

  시험자료 | 24페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.12.05 | 수정일 2022.04.18

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  영양사 요점정리_급식관리

  산업체급식에 영양사 의무고용∙ 근로자의 건강유지와 향상 도모, 기업의 작업능률, 생산성 향상, 산업사고 예방, 애사심 고취3) 병원급식∙ 생산성이 낮음∙ 인건비 부담이 높음∙ 식수 ... 급식대상별 유형 및 특징1) 학교급식: 초, 중, 고등학교에서 제공되는 급식, 대학교 급식 제외∙ 합리적인 영양섭취로 심신발달과 편식교정∙ 급식을 통한 영양교육 실현∙ 국가 식량정책 ... 급식유형1.

  시험자료 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.12.02 | 수정일 2023.02.18

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  영양사 국가고시 요점정리, 단체급식 & 급식경영이론 필수핵심요약본

  식사제공을 위한 큰 작업규모- 짧은 시간 내 식사공급을 위해 체계적인 작업 진행- 급식대상자의 기호에 맞게 영양적인 조리- 대규모 식중독 발생의 위험성 있으므로 위생상의 안전을 고려 ... 건강증진에 도움- 작업능률을 높여 효율적인 생산성을 향상- 복리후생에 기여한다.■ 학교급식□ 성장기 아동들에게 필요한 영양을 공급- 심신의 발달- 편식교정- 식습관의 지도- 공동체 ... 말한다.2) 단체급식의 목적과 특징(1) 단체급식의 목적□ 급식대상자의 영양확보, 건강증진 도모□ 도덕성, 사회성 함양과 올바른 인간관계 형성을 도움□ 급식대상자의 가정이나 지역사회에

  시험자료 | 74페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.11.08 | 수정일 2022.10.05

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  영양사 6장 급식관리

  작성, 대량조리, 보관과 배식- 작업관리 : 급식생산성 증대, 작업일정 계획, 작업효율화, 안전관리- 위생관리 : HACCP 시스템, 식재료·조리인력·시설 위생관리- 시설·설비관리 ... 순환 메뉴- 일정한 주기에 따라 반복되는 형태- 병원급식처럼 급식대상자가 자주 바뀌는 곳에서 적합- 식자재의 효율적 관리와 조리작업관리 및 표준화 용이? ... 급식경영의 관리적 기능 : 계획수립, 조직화, 지휘, 조정, 통제, 평가? 급식경영의 업무적 기능 : 구매, 생산(조리작업), 급식마케팅, 회계, 급식품질경영?

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.25

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  단체급식관리 요약정리

  소비자 만족 향상단점- 엄격한 품질관리가 요구됨- 경제적 손실을 초래- 양질의 급식을 위한 관리기준이 설정되어야 함*조리-냉장 방식의 생산단계1. ... 조리저장식 급식체계3.1 특징- 생산과 소비가 시간적으로 분리되므로 여유를 지님- 인건비를 절감하고 인력을 효율적으로 활용장점- 작업 생산성 향상- 식재료 절감- 소비자 만족도 향상단점 ... - 엄격한 품질관리 요구- 기기의 설치와 운영기술 요구- 초기 투자비용 요구3.2 조리저장식 급식체계의 유형 1) 조리-냉동 방식: 음식을 조리 후 급속 냉동하여 –18도씨 이하의

  시험자료 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.03.30 | 수정일 2022.04.19

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  2022학년도 유치원 급식운영계획서 입니다. 급식점검 다녀간 후 최종 작성된 서류

  작업공정 및환경위생1. 원재료의 보존상태2. 작업장 청결상태3. 작업된 식품 보관상태4. 작업장의 온도·습도 관리5. 작업장의 방충설비 관리상태6. ... 2022학년도유치원급식운영계획○○유치원유치원 급식 운영 계획서1목적유치원에서 종일 생활하는 유아들을 위해 균형 잡힌 급식 제공을 위한 영양관리 기준과 안전한 급식 제공을 위한 위생관리 ... 위생관리가. 급식시설?설비, 기구 등은 청소 및 소독계획을 수립?시행하여 항상 청결하게 관리나.

  서식 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.12.20 | 수정일 2024.02.08

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  급식경영학중간고사 요점정리

  ) 업무적 기능-구매관리: 필요한 물자를 적절한 시기에 적절한 공급원으로부터 적정가격에 구매, 재고관리-조리작업: 음식과 서비스 생산, 생산 시스템 계획, 실행, 통제하는 행동-급식마케팅 ... 신 사업군 개발 주력-대기업 계열사 간 사업 부문 통합 및 사업 구조 재편술 조리 등 작업기술, 관리기술원료(물적): 식재료, 물품시설: 장소(급식소, 조리장, 저장공간), 기기( ... 급식 기기 및 시설)운영자원: 자산, 자본, 시간(작업 및 업무 시간), 설비(전기, 가스, 상하수도), 정보(지식, 급식 운영에 필요한 자료)2) 변환(transformation)

  시험자료 | 9페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.01.05 | 수정일 2023.06.09

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  작업공정흐름도 작성 (CCP)

  시험자료 | 1페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.06.10

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  레스토랑서비스경영론 요약본

  : 급식생산성 증대, 작업일정 계획, 작업효율화, 안전관리시설/설비관리: 시설/설비의 설계, 급식설비관리, 급식기기관리, 집기 및 식기관리원가 및 정보관리: 원가분석, 손익분석, 손익분기분석 ... 입/퇴원으로 매식마다 식수 및 식사내용 확인 필요연중 무휴로 1일 3식 생산 (기기 및 작업관리에 세심 주의 필요)급식 대상자가 저항력이 약한 환자라는 것을 염두, 위생적으로 안전한 ... 마련하는 교육의 일환으로 실시- 운영에 필요한 경비: 식품비, 운영비 및 시설 설비비2) 산업체 급식- 목적: 노동 정도 및 작업환경에 적절한 영양이 함유된 급식을 제공함으로써 근로자

  시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.06

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  단체급식특론및실습 기말발표 학교급식 위생관리 '지역별 학교급식 조리종사원의 위생관리 수행도 평가'

  식중독 발생위험의 감소를 위한 식품 안전에 대해 올바른 작업 실천으로 급식에 참여해야 하고 학교급식 위생관리는 조리종사자의 위생에 대한 인식과 실천을 통해 현장에서의 실천수준을 향상시킬 ... 식단에 대하여는 철저하게 공정 관리함), 작업위생관리(조리기구 및 용기는 용도별로 구분하여 사용하며 수시로 세척 소독함, 식품 취급 등의 작업은 바닥으로부터 60cm이상의 높이에서 ... 검식 방법, 조리된 음식 보관), 위생 및 안전관리(사용한 기기 및 기구의 세척 소독 보관, 조리작업장 바닥의 관리방법)을 조사하였다.

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.02

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  식품영양4 급식경영학_ESG 경영을 도입 실천하는 급식조직 및 기업을 1개 선택하여 ESG 경영 사례의 내용을 정리하고 이를 통한 급식 경영적 시사점

  급식 기업은 메뉴 개발 과정에서부터 공급망 관리, 직원 교육, 고객 서비스에 이르기까지 ESG 요소를 모든 측면에 통합해야 한다. ... .(1) 고전적 경영이론 ; 테일러 과학적 관리론테일러의 과학적 관리론은 20세기 초에 프레데릭 윈슬로 테일러에 의해 개발된 경영 이론으로, 효율성을 극대화하고 생산성을 향상시키기 ... 첫째, 작업의 표준화이다. 테일러는 각 작업자가 최상의 성과를 낼 수 있도록 작업 과정을 정의하고 표준화하는 것이 중요하다고 강조하였다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.08.14

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  학교급식 위생관리

  또한 교육지원청에서의 학교급식은 매년 2회 정도 위생점검을, 사립 유치원은 매년 1회 정도 불시위생 안전 점검을 시행합니다.급식 시설관리, 조리 종사자의 개인위생, 식재료 관리, 작업위생 ... 학교급식 위생관리학교급식 위생관리는 HACCP 시스템에서 제시하는 CCP를 매일 기록하며 급식 시설 일일 위생 안전 점검을 실시하고, 종사자의 건강 상태를 확인하는 등 위생적이고 안전한 ... CCP의 관리는 급식 제공에 부적절한 식단이 없는지, 조리 후 공정이 올바른지를 관리합니다.

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.11

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