"급식재료" 검색결과 1-20 / 4,483건

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  고등학교 급식식단의 엽경채류 식재료 사용 빈도 및 조리방법 분석 연구

  한국식품위생안전성학회 민지현, 이종경, 김현정, 윤기선

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  집단급식소 식재료검수일지

  집단급식소 급식안전관리 기준 제5조 관련(식약처 고시 제2021-74호)결재담당영양사원장2021년검수자 : (인)식 재 료 검 수 일 지검수일자(월/일)식재료명단위수량유통기한(제조일자 ... 반품 또는 폐기 후 조치사항 기록- 품질상태 표기방법: 위 표기 예를 따르고, 신선도(부패, 변질, 색깔, 냄새 등), 이물질 혼입, 식품표시 사항 등 을 확인 [※부적합 식재료는 ... 제품온도 측정 후 기록[※운반차량 온도기록지로 유통온도를 확인할 경우 기록지 부착 등으로 배송온도 기록 생략가능]- 포장상태 표기방법: 적합-O / 미흡-△ / 부적합-X [※부적합 식재료는

  서식 | 1페이지 | 800원 | 등록일 2021.09.27

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  단체급식 메뉴 및 원부재료의 미생물학적 위해분석

  한국식생활문화학회 유화춘, 박희경, 김경립

  논문 | 15페이지 | 4,800원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  학교 급식 재료 조달 사업

  공급 친환경 농산물 인증마크 획득 홈페이지운영 신뢰성 있는 친환경 급식 재료 제공 인근 지역의 식재료 활용을 통한 저렴한 식재료 제공 농산물 생산자에게 판매량 증대 기회 생산지 방문 ... 체험 홈페이지 선별 공장 방문 ( 학교 ) 직접 방문 ( 생산자 ) 친환경 급식을 제공받고 싶은 학교 농산물 생산 증대를 원하는 생산 자 아이에게 친환경 음식을 먹이고 싶어하는 부모 ... Customer Segments, VP:Value Propositions, C$:Cost Structure, R$:Revenue Streams 학번 ( 아이디 ) 수강생이름 아이템개요 학교 급식

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.05

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  다량조리, 재료관리, 급식체계유형, 서비스유형

  ★재료관리재료관리 : 중앙재료관리, 표준레시피★중앙재료관리- 검수,저장,재고관리,출고 와 연관성 있음- 비용절감의 효과- 일일 생산에 필요한 식재료의 무게를 측정하여 주방에 공급하게 ... 됨- 냉장고 혹은 전처리용 기계가 구비되어 있는 대규모 재료관리실에서는 식재료를 전처리하여 주방으로 공급.- 즉, 재료관리실의 주된 기능은 재료조합, 전처리, 측량1) 중앙 재료관리실 ... ) 전통적인 재료관리와 중앙 재료관리< 전통적인 재료관리 >조리사가 창고나 냉장고 등에서 자신이 조리에 필요한 재료를 직접 가져오게 됨.남은재료는 창고로 재반입 되지 않고, 주방 조리대의

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.26

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  연구논문 : 서울 지역 직영 학교 급식의 공급 업체 선정 및 식재료 규격서 사용 실태 조사

  한국식품영양학회 류경

  논문 | 14페이지 | 4,600원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  [단체급식관리] 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오. 급식소 식재료 위생관리(10점), 조리인력 위생관리(10점), 시설 위생관리(10점)

  급식소 현장 사진출처 : 북인천 세무서 주간 메뉴표3. 북인천 세무서 단체 급식 사례조사1) 급식소 식재료 위생관리식재료는 당일 입고 되는 것을 원칙으로 한다. ... 북인천 세무서 단체 급식 사례조사1) 급식소 식재료 위생관리2) 조리인력 위생관리3)시설 위생관리3. ... 급식소 식재료 위생관리(10점), 조리인력 위생관리(10점), 시설 위생관리(10점)Ⅰ.서론Ⅱ.본론1.방문 급식소 소개2. 급식소 현장 사진3.

  방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.12.15

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  2011년 2학기 단체급식관리 중간시험과제물 B형(단체급식소 식재료 관리현황)

  현대의 급식에 공급되는 식재료로는 다양한 가공식품이 제조․판매되고 있어 식품의 선택 기준도 불분명하고 식재료의 안전성에 대해 충분한 검증을 거치지 않은 채로 구매와 검수가 ... 또한 학교 급식에 사용되는 식재료 가운데 수입식품과 가공식품을 고려하지 않을 수 없으므로 영양(교)사들의 식재료에 대한 인식과 사용 실태를 파악하여 올바른 구매를 할 수 있도록 제도적인 ... 들어가며 단체급식의 대표적인 곳은 학교이다. 또한 학교는 학생들의 건강을 책임지는 식단을 운영하기 때문에 그 음식의 재료는 매우 중요하다.

  방송통신대 | 7페이지 | 6,500원 | 등록일 2011.10.02

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  단체급식소 식재료고르기

  급식의 분류미국 레스토랑 협회(NRA) : 상업적 레스토랑, 단체급식, 군대 급식 의 세범주로 나눈다.국내 : 단체급식(비상업적 급식), 외식업 부분(상업적 급식) 으로 나눈다.? ... 단체급식 시장은 단체급식을 전문으로 위탁 운영하는 위탁급식업체의 시장규모가 급증함에 따라 꾸준한 증가 추세를 보이고 있다.단체급식의 경향- 이윤 추구 경향1990년대부터 위탁급식 업체가 ... 급식의 경향?

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.07

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  [단체급식관리B]방문 급식소의 일반적 현황, 식재료 구매 현황, 식재료 구매의 개선점

  식재료 구매의 개선점1) 식재료 가격지표의 객관성 확보- 현재 서울시학교보건진흥원에서 매달(1년에 10회) 발표되고 있는 '학교급식 식재료 시장조사 가격현황'은 많은 학교에서 학교급식 ... 한 곳을 방문 조사하여 방문 급식소의 1)일반적 현황, 2)식재료 구매 현황, 3)식재료 구매의 개선점에 대한 보고서를 작성하고자 한다.Ⅱ. ... 시장가격을 기재하고 있으며, 조사시점은 발표일 이전 임의적 1일간의 시장조사에 근거하여 작성됨- 발표되는 시장가격은 유통마진(도, 소매 마진)이 모두 포함된 가격으로써 학교급식 식재료

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.10.08

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  단체급식관리3B)단체급식소방문하여 일반적현황 식재료구매현황 식재료구매개선점작성0k

  단체급식관리3B)단체급식소방문하여 일반적현황 식재료구매현황 식재료구매개선점작성0k가정학과식품영양학단체급식관리3B형단체급식소 한 곳을 방문 조사하여 방문 급식소의 1)일반적 현황, 2 ... 식재료 납품업체 관리 미흡최근 참살이(웰빙) 열풍 등에 따른 안전하고 우수한 식재료에 대한 관심 증대 => 학교급식지원센터 추진 필요성 인식바. ... 저가 낙찰제에 따른 업체간 과다 경쟁- 식재료 선정 및 구매과정에 대한 학부모 등 불신 팽배(급식비리의 원인)- 업체간 과다 경쟁으로 교육현장 혼란 가중- 낙찰율의 편차가 커 식재료

  리포트 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.09.19

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  급식재료 유통에 대한 경영상의 문제점과 급식경영자로서 갖추어야할 마인드

  급식 경영자의 도덕적 마인드부족Ⅳ. 결론급식재료 유통에 대한 경영상의 문제점과급식경영자로서 갖추어야할 마인드들어가면서최근 학교 급식 사태가 불거지면서 이에 대한 말들이 많다. ... 불량식재료를 납품하는 영세납품업자 관리의 어려움단체급식업체에 음식재료를 대는 영세규모의 납품업자들의 경우 사각지대에 방치된 채 따로 관리하는 곳이 없다는 것이다. ... 철회한 적이 있는 것으로 전해졌다.음식재료는 수입품이 국산으로, 또 값싼 음식재료가 유명회사 제품으로 둔갑하는 사례마저 발생하고 대규모 위탁급식 업체에는 위생지도ㆍ감독권이 제대로

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.18

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  단체급식소에서 필요한 식재료 구매가격과 유통 및 구입경로 조사

  단체급식소에서 필요한 식재료 구매가격과유통 및 구입경로 조사(조미료)- 구매- 시장조사- 구매시장조사 내용- 구매시장 종류- 유통경로의 의의- 유통경로의 형태- 유통경로(조미료, 설탕 ... 물적유통원재료, 부품 등을 생산자에게 운송해 주고 제품을 소비자에게 운송배달하는 기능이다. 이 기능을 수행하기 우해서는 운송활동을 하여야 한다.2. ... 구매시장 조사는 오늘날의 빠른 기술혁신과 더불어 제조원가 중 재료비의 점유비율이 증가함에 따라 더욱 그 중요성이 강조되고 있다.구매시장 조사의 중점은 장래의 시장예측에 이TEk.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.04

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  단체급식소 방문 후 위생관리 현황(식재료,인력,시설 측면)조사보고서

  식재료 측면의 위생관리 현황1) 학교단위 기본위생관리 철저2) 학교급식 위생, 안전점검 강화3) 지역교육청 단위 학교급식 점검단 구성, 운영4) 식재료 안전성 확보5) 식중독 발생 ... 군대, 교정시설, 기내식 급식의 역할Ⅲ. 학교급식 위생관리 현황 방문조사(식재료, 인력, 시설 측면) 보고서 - 성원중학교1. ... 급식시설·설비, 식재료, 조리종사자, 작업위생 등 기본위생관리 철저라. 안전한 급식품 구매 및 식중독을 유발하기 쉬운 식단 배제마.

  리포트 | 18페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.09.25

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  단체급식 메뉴작성 과제” 중 1일 식단표의 식재료명과 분량 소매상과 도매상의 가격차이

  식품영양학과 20051240 김혜람, 20051293 임지민 Homework(1) -- 시장조사◆“메뉴작성 과제” 중 1일 식단표의 식재료명과 분량 소매상과 도매상의 가격차이대형할인마트 ... (이마트), 도매시장(가락시장)식사종류음식명재료명분량대형마트도매시장한식잡곡밥쌀잡곡90g10g173원70원122원54원감자국감자88g132원98원돼지불고기돼지고기양파당근양배추식용유120g10g ... 분량 소매상과 도매상의 가격차이음식명재료명분량곤약스파게티실곤약200g올리브유조금양파1/4마늘2쪽토마토소스200g마른고추2 개단호박45g닭가슴살50g파슬리가루조금소금조금후추조금◆ 가격

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.07

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  단체급식관리3공통) 단체급식유형학교급식 산업체급식 병원급식 영유아시설급식대학급식사회복지시설급식군대급식2개선택 최근보도자료기사및뉴스내용 정리하시오0k

  그러므로 급식관리자는 식재료의 위생관리, 조리인력의 위생관리, 급식시설 및 설비의 위생관리를 수행하여야 한다. ... 식품의 필요량을 산출할 때는 표준 레시피의 1인 분량, 예상 급식 인원수, 식품별 폐기율 or 출고계수를 알아야 하며, 전처리 식재료나 가공품은 폐기되는 분량이 없으므로 표준 레시피의 ... 발생하더라도 학교장의 별도지시가 없는 한 식재료의 공급을 계속하여야 한다.3.

  방송통신대 | 10페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.11.03

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  (단체급식관리) 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다

  또한 각 급식시설 도착 이후에 차량으로부터 식재료 운반시에는 반드시 운반을 위한 장갑을 사용하고 조리실 내부에까지 들어와서 운반하면서 외부 ... 단체급식에서 나만의 CCP 설정과 위해요소, 한계기준 및 개선조치 사항1) 검수검수는 납품된 식재료 및 물품의 품질이나 선도, 위생, 수량 및 규격이 주문한 내용과 일치하는지를 검사하면서 ... 팬데믹이 선언된 이후 단체급식을 실시하는 학교는 무기한 등교중지에 들어가게 되었고 구내식당 등을 활용하여 단체급식의 형태로 식사를 제공하던 회사들 또한 재택근무를 확대하거나 개인이

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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  단체급식 - 검수에 대하여 (학교 사례 중심으로)

  사업체 급식실 대상으로 5 ) 사례연구 ② 대구경북지역 영양 ( 교 ) 사들의 학교급식 검수관리 실태 조사1) 검수에 대하여 납품된 식재료와 물품의 품질 , 선도 , 위생 , 수량 ... .5 ) 사례연구 ② 대구경북지역 영양 ( 교 ) 사들의 학교급식 검수관리 실태 조사 ▶우수한 학교급식 식재료가 안전하게 공급될 수 있도록 기초자료 제공* 도시지역 : 전처리 채소류와 ... 병원균의 오염 정도가 높아 배식과정에서 급식의 미생물적 품질은 원 · 부재료의 영향을 많이 받는다 . → 구매 및 검수 단계의 철저한 관리로 식중독 예방검수단계에서 고려할 사항 ①

  리포트 | 31페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.05.04 | 수정일 2024.08.05

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  학교급식 납품업체 교육자료

  급식품 식재료 운반시 손세척후 손소독용 알콜로 손소독 후 운반, 급식실 출입시 발판소독기 로 소독하고 급식실로 진입하며, 배송장갑도 별도로 착용한다.4. ... 급식 납품 계약시 납품업체 준수사항1. 냉장을 요하는 급식품은 반드시 냉동?냉장차로 운반하며, 급식실에서 실온으로 방치하는 일 없이 냉장? ... 급식 지키지 못할 경우 3일전 서면으로 그 사유를 제출한다.야채,과일류1. 원산지를 거래명세표와 급식품 포장에 반드시 표기한다.2. 급식물품은 검수대에 올려놓는다.3.

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22

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  단체급식관리 1. 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다. 1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오 2) 식품 안전 문제가 대두되는 현시점에

  ☞급식시설 및 기기 위생① 급식시설의 위생-교차오염 방지를 위해 오염구역(검수, 전처리, 식재료 저장, 세척구역 등)과 비오염구역(조리, 배선 및 배식, 식기보관 구역)으로 구분.② ... 대책2, 식중독 지수와 잠재 위해 식품3, 급식단계별 식재료 위생관리4, 조리종사자의 위생관리 대책5, HACCP(식품위해 요소 중점관리기준)2) 식품 안전 문제가 대두되는 현시점에서 ... 유통기한 확인 엄수, 냉장 보관 제품 상온 노출 10분 이상 시 확인 처리, 일부 파손 재료 확인 후 재처리 및 폐기 결정.3) 개선조치 사항- 단체급식의 구매는 규격기준을 정하여

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.04

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