"김치의 기능성" 검색결과 1-20 / 8,132건

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  기능성 배추 김치의 발효 특성과 암세포 증식저해능

  한국식품영양학회 유광원, 이성현, 신은혜, 황종현

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  김치 소비 패턴 및 기능성 김치에 관한 소비자 인식

  한국식생활문화학회 김주현

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  유산균 발효김치와 식해의 과학성과 기능성

  유산균발효 김치와 식해의 과학성과 기능성발효식품 : 곡물에 부족한 단백질을 보충하는 콩 발효식품이나 젓갈의 기능 이외에도 유기산 발효에 의한 맛의 증진과 저장성 향상에 중요한 기능을 ... -항동맥정하 및 항노화 항산화 기능 : 최근 연구결과에 의하면 김치의 섭취는 혈중 콜레스테롤의 양을 감소시키고 Fibrin을 분해하는 활성을 가져 동맥경화를 예방하는 효과가 있다고 ... (probiotic)기능을 가진 것으로 평가특별한 조건에 미생물이 적응한 예:사탕수수 줄기즙액에서 분리한 Lau. mesenteroides(Tilbury,1975)포도즙액에서 분리한

  리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2018.05.10 | 수정일 2024.05.01

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  김치 발효에 관여하는 유산균 및 면역 조절 기능 (Lactic Acid Bacteria in Kimchi and Their Immunomodulatory Activities)

  한국유산균학회 장자영, 김태운

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.06.19

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  발효식품(침채류, 김치의발효, 김치발효미생물, 김치의산패, 김치의저장성, 김치의기능성) 발표용 PPT, 파워포인트

  김치의 기능성 목 차침채류 배추나 무에 여러 가지 재료를 첨가하여 소금의 존재하에 젖산발효를 일으킨 산발효 채소의 일종 한국 : 김치류 서양 : 사워크라우트 , 피클 중국 : 저 일본 ... 김치의 기능성 김치의 항산화 성분 : 폴리페놀 , 비타민 C, E, 클로필 등 암 , 동맥경화 , 노화 등의 직 , 간접적인 원인이 되는 과산화 물질 , 활성산소 , 기타 유리 라디칼 ... 김치의 발효과정 2. 김치의 발효 중에 일어나는 성분의 변화 3. 김치 발효에 관여하는 미생물 4. 김치 발효에 영향을 미치는 요인 5. 김치의 산패 및 연부현상 6.

  리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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  김치의 건강기능성 및 기능성물질

  ) 김치 내에 존재하는 기능성 물질 조사 2) 김치의 생리적 기능성 조사김치의 종류김치에 포함된 생리기능성물질재료 기원의 생리적 기능성 물질 주재료 : 배추 , 무 , 오이 , 파 ... 김치의 건강기능성목 차 서론 김치에 포함된 생리기능성물질 김치의 생리적 기능성 결론 참고문헌서 론 김치는 지역적 특성에 따라 수십가지의 주재료와 부재료들의 배합으로 이루어짐 ☞ 사용 ... 원부재료에 따라 기능성 물질의 함유량과 존재 유무가 달라질 수 있음 김치의 기능성 1) 각 원부재료에서 기인하는 기능성 물질 2) 발효 과정 중 생성되는 기능성 물질 조사 내용 1

  리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.04

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  김치의 생리적 기능

  김치의 생리 기능성 (한국 식품영양학회, 2002년 6월, 김영진, p21~28) 2. ... 김치의 생리 기능성김치의 항암효과 배추와 마늘의 항암효과 동맥경화증 억제효과 고추와 에너지 소비촉진 마늘과 피로억제 혈전억제효과 철분흡수 촉진 젖산균의 유익한 효과 기타영양성분2. ... 하지만 녹용으로 김치를 만들 게 되면 판매가격을 높일 수 있고, 녹용의 약 리 기능이 김치에 나타나며, 녹용의 주성분은 단백질이므로 젓갈 대신 사용할 수 있음.6-(1)재료 1) 대조

  리포트 | 30페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.07.09

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  지역별 김치 소개와 김치의 기능성 및 관련된 연구자료 발표

  김 치 로 드 Kyung - Hee University 조리과학 및 실험 A 반 1 조 지역별 김치 소개와 김치의 기능성 및 관련된 연구자료 발표+ 목차 + 김치의 기능성 - 김치의 ... 과학적인 김치의 발효 과정 최근 김치의 영양적 , 기능적 가치 연구 결과 → 김치의 우수성 ∴ 전통식품인 김치의 지속적 연구 통해 우수성을 널리 홍보 필요성참 고 문 헌 - 서부승 ... 제주도 김치 동지 김치김치의 기능성맛 , 향기 , 색깔 등에 의해 식욕 촉진 고춧가루 내의 캡사이신 – 다이어트 효과 유기산 , 식이섬유소 , 유산균 - 변비와 대장암 예방 4.

  리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.12

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  김치의 건강기능성 및 생리활성 물질

  대한 조사를 수행하였다.김치에 존재하는 기능성 물질은 크게 그 유래에 따라 각각의 원부재료에서 기인하는 기능성 물질과 발효과정에서 기인하는 기능성 물질이 있다. ... 김치의 건강 기능성김치는 오래 전부터 전해져 내려온 전통 채소 발효 식품으로서, 지역적 특성에 따라 사용되는 원부재료와 제조 방법이 다양하다. ... 따라서 본 발표에서는 일반적인 김치 형태인 배추김치를 주요 조사 대상으로 정하여, 배추김치에 존재하는 기능성 인자들을 조사하고, 이를 기반으로 김치가 인체에 미치는 유용한 생리 활성에

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.04

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  [식품영양]김치의 기능성

  김치의 기능성서론김치는 한국의 전통 채소 발효식품으로 맛과 건강기능을 갖는 한국을 대표하는 식품이다. ... 또한 김치에는 에너지 대사 촉진 기능, 체지방질 분해 연소 축진 기능, 열량소 섭취 제한과 배설촉진 기능 들이 있다. ... 이 유산균들의 세포벽에 있는 테이코익산, 리포테이코익산 등은 항암효과와 면역활성을 높이는 활성이 있어 암예방에 효과가 있다.3) 김치의 항동맥경화 기능성김치의 섭취는 혈청 콜레스테롤의

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.30

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  [식품(기능성)]김치의 효능

  맛이 진하고 칼칼한 부추김치와 매콤한 우엉김치는 경상도에서만 담그는 별미 김치. ... 김치담금 강습회, 한국으로의 김치여행도 유행이다. ... 갓김치와 전구지부치김치/우엉김치경상도 음식은 마늘과 고춧가루를 많이 사용하여 얼얼하도록 매운 맛이 나는 것이 특징.

  리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.08.21

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  [생명과학] 김치의 효과와 기능

  준다.◆ 김치의 기능1.김치는 익어감에 따라 항균 작용을 갖는다. ... 김치의 효과와 기능◆ 김치의 영양학적 효능김치에는 우리 몸에 좋은 각종 영양 성분들이 듬뿍 들어있다.1. ... .마늘, 고추등의 여러 향신료들은 여러 약리작용을 한다.◆ 김치의 영양 성분의 역할과 기능?

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.10

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  우리집에서 만든 보쌈김치 만드는법(실제 사진수록) 참고: 김치 좋은 재료 고르는 법, 김치의 역사, 김치 재료의 성분과 기능

  김치 재료의 성분 및 기능(1)배추배추는 비타민이나 미네랄이 많을 뿐 아니라 다양한 약리작용을 하는 여러 성분을 함유하고 있다. ... 지원 드림보쌈김치우리 집 가족들은 김치를 워낙 좋아해서 평소에는 배추김치는 물론 총각김치, 나박김치, 해물김치, 더덕김치, 갓김치, 석밖지, 백김치, 동치미, 무청소박이, 부추김치, ... (참고) 김치공부? 김치의 역사1) 김치의 어원김치를 의미하는 옛말은 ‘디히'와 ‘지' 인데 ‘지'는 지금까지도 김치의 다른 표현으로 불리고 있다.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.09.08

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  [응용미생물, 식품가공]김치와 미생물(기능,종류,생활사,김치냉장고)

  김치와 미생물200113661 정승화목 차김치란? (정의, 기능, 특성, 영양)1김치에 작용하는 미생물2김치의 발효과정과 응용(김치냉장고)3김 치 란 ? ... 기능생체조절 : 소화촉진, 면역성강화 질병예방 : 항균성, 소염성, 항돌연변이성, 항암성 질병회복 : 상처치료성, 혈중콜레스테롤저하 생체리듬조절김 치 란 ?3. ... 김치냉장고김치냉장고와 일반냉장고와의 차이점간접냉각방식 측면 개폐식직접냉각방식 서랍식, 상부개폐식일반냉장고김치냉장고김치의 맛과 영양을 결정짓는 요인 : Leuconostoc 속 균 김치의

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.15

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  [식품영양] 지역별 김치와 건강기능성

  서론김치에 관한 소개와 레포트 전개 방향 소개 (2쪽)II. 본론1.김치의 정의 (3쪽)2.김치의 효능 (4쪽)3. 재료의 종류 및 건강 기능성 (4~10쪽)4. ... 그래서 김치의 과학 내지는 김치의 건강성을 알기 위해서는 김치에 첨가되는 재료들의 특징을 알아야 한다.따라서 김치 재료들의 특징을 알아보고 각각의 건강 기능성을 정리해 보았다.1 배추김치에서 ... 건강 기능성의 과학적 타당성김치에 사용되는 다양한 재료에는 여러 가지 영양물질들이 있다.위에서 알아본 각 재료의 기능성에 따른 과학적 타당성을 재료별로 분류해서 정리해 보고이런 재료가

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.18

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  우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여

  우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여Ⅰ. ... 서 론김치는 한국인의 대표적인 부식으로 동물성 식품과 식물성 식품을 배합하여 훌륭한 음식을 창조해낸 대표적인 음식이다. ... 예방과 같은 기능을 수행하는 유용 생리활성물질이다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.04.12

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  우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대한 고찰

  목 차Ⅰ서론-우리 전통발효식품의 기원Ⅱ본론-우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치와 기능성1.장류의 종류와 기능성(1)고추장1고추장의 정의2고추장의 유래3고추장의 효능( ... 2)간장1간장의 정의2간장의 유래3간장의 효능(3)된장1 된장의 정의2 된장의 유래3된장의 효능2.김치류의 종류와 기능성(1)김치의 어원(2)김치의 유래(3)김치의 효능1 김치는 영양상의 ... 전통발효식품에 대한 사견우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오.Ⅰ서론-우리 전통발효식품의 기원발효(fermentation)는 넓은

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.03.27

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  [사회과학]김치의 세계화 방안[정의.유래.변천사.종류기능.세계화방안]

  김치의 종류 2. 김치의 재료와 기능 3. 김치의 영양성분과 역할 4. 김치와 기무치 5. ... 이렇듯이, 지역적 차이에 의한 김치가 있듯이, 계절에 따라 만들어 지는 김치의 종류 또한 대단히 많다.Ⅱ- 2 김치의 재료와 기능김치에 쓰는 다양한 재료에는 여러 영양소가 들어있다. ... 김치의 세계화 방안김치의 영양학적인 의의 국제식품으로서 김치의 수출화, 세계화, 대중화 방안● 목차Ⅰ. 서론 1. 김치의 어원 2. 김치의 역사 3. 한국의 김치 변천사 Ⅱ.

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.02

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  우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오go

  우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오.가정학과(식품영양학) 식생활과문화 4 A형Ⅰ. ... 이 장에서는 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보겠다.Ⅱ. 본 론1. ... 이와 같은 염장기술과 양조기술의 조기 정착으로, 또한 이들의 융합기술에 의해 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효식품 문화권이 정립되었다.

  리포트 | 11페이지 | 4,300원 | 등록일 2008.03.22

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  김치의 역사와 기능 제작원리

  특히 "제민요술"에서는 역사상 처음으로 김치 만드는 방법을 설명하였다. 따라서 이것이 중국 김치류와 한국 김치류 연구의 근원이 될 수 있다고 하겠다. ... 이것이 김치에 대해 언급한 최초의 문헌으로 추정된다.김치의 어원상고시대때 김치류를 총칭하는 우리 고유의 옛말을 '지' 또는 한자로 '침채(沈菜)' 라고 하였던 것으로 추정되는데, ' ... 당시의 김치에 관해 구체적으로 기술해 놓은 문헌들이 있어서 김치의 발달사를 엿볼 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.12.21

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